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1、大型物流公司員工餐廳食品衛(wèi)生管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 第1節(jié) 總 則第1條 為進一步推進和規(guī)范公司后勤工作，加強公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本制度。第2條 本制度適用于公司員工餐廳。第2節(jié) 餐廳管理第3條 廚師長為餐廳負責人；員工餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制，由行政部派專人負責餐廳的監(jiān)督工作，同時員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出意見、建議及投訴。一、行政部管理職責：（一）貫徹執(zhí)行國家、省、市、區(qū)以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)2、部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)；（二）在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施；（三）負責公司餐廳工作人員的招聘；（四）負責對公司餐廳食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰；（五）代表公司接受且受理員工對餐廳的意見、建議及投訴等。二、員工監(jiān)督權(quán)利：（一）員工有權(quán)就餐廳環(huán)境、飯菜質(zhì)量等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復；（二）可成立衛(wèi)生監(jiān)督員，由行政部定期召集監(jiān)督員、餐廳工作人員進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。第3節(jié) 服務(wù)要求第4條 餐廳必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章3、制度。第5條 餐廳以服務(wù)公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。 第6條 餐廳應(yīng)建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境；公司行政部負責檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。第7條 餐廳需保證食品質(zhì)量，應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味及營養(yǎng)搭配，并嚴格成本核算。第8條 未經(jīng)行部允許，餐廳不得隨意招聘、調(diào)換餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。第4節(jié) 食品衛(wèi)生第9條 餐廳必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查。第10條 餐廳在接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行4、食品衛(wèi)生安全工作檢查時，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳負責人承擔，同時公司將酌情進行加倍罰款處理。第5節(jié) 餐飲用具的使用第11條 餐廳應(yīng)指定專人對餐具進行保管，制訂完善的使用條例。第12條 應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生；餐具容器應(yīng)在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次；消毒完畢的餐具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。第13條 使用中應(yīng)采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。第14條 做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。第15條 愛護廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水5、電、燃料，不得隨意浪費公司用品及財物；公司員工損壞餐具照價賠償；借用餐具應(yīng)先征求廚師長的同意并登記。第6節(jié) 食品采購第16條 采購食品原料及成品，必須保證新鮮，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準、要求的食品。第17條 采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期限等標志。第18條 公司派專人進行食品采購工作，采購食品做到有計劃進貨，勤出勤進；運輸車輛和容器應(yīng)專用，堅持驗收制度，對質(zhì)量不符合標準，短斤少兩，以次充好的食品及原料絕不入庫。第7節(jié) 庫存食品的管理第19條 食品倉庫應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮的設(shè)施及措施。第20條 食品存放應(yīng)分類分架、隔墻離地；有異味或易吸潮的食6、品應(yīng)密封保存或分類存放，易腐蝕品及時冷藏保存。第21條 倉庫由廚師長負責管理，倉庫食品需做到勤進勤出，先進先出；行政部管理人員定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；食品儲存若出現(xiàn)變質(zhì)由廚師長負責，按購進價賠償。第22條 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。第23條 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃保持干燥整潔。第8節(jié) 員工用餐公約第24條 就餐一律在餐廳進行，辦公區(qū)內(nèi)其它任何地方不得進餐或者烹煮食物。第25條 嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間以行政部下發(fā)的通知為準。第26條 員工打飯/打菜必須依次排隊并接受餐廳工作人員7、的管理，一人打一份餐。第27條 就餐時應(yīng)有良好的姿態(tài)，不得高聲喧嘩，不得揮動筷、匙及叉妨礙鄰桌，不得故作撞擊聲。第28條 若員工發(fā)現(xiàn)飯菜口味異常等疑似質(zhì)量問題，應(yīng)立即向行政部管理人員反饋，由管理人員迅速查明原因進行處理，若出現(xiàn)了不明就里的誤傳飯菜變質(zhì)等行為導致的食品浪費和恐慌現(xiàn)象，對造謠員工處以重罰并由其承擔浪費的食品費用。第29條 果核骨刺、余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶內(nèi)。第30條 提倡儉省節(jié)約，杜絕剩菜剩飯。第31條 餐廳內(nèi)禁止吸煙。第32條 凡相關(guān)單位來公司洽公人員，需在餐廳就餐的必須在上午10：30、下午16：00以前通知行政部，由洽談部門帶入餐廳就餐。第33條 各部門如晚間加班的，須在下午16：00前或周六下班前通知行政部，以便廚房做好準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門自行解決。