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1、葡萄酒公司衛(wèi)生管理組織和制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 企業(yè)衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生制度本公司為維護員工健康及工作場所環(huán)境衛(wèi)生，特訂定本制度。凡本公司衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外，悉依本制度行之。凡新進入員必須熟悉并遵守本制度。第一部分 衛(wèi)生管理組織第一條 本公司的法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。第二條 本公司的衛(wèi)生管理職責部門，對本公司食品衛(wèi)生負全面管理職責。第三條 本公司設有食品衛(wèi)生管理員及檢驗室，對食品原料、接觸直接入口食品的餐用具和成品進行檢驗，檢驗結果應記錄。（一）2、食品衛(wèi)生管理員應具備高中以上學歷，有從事食品衛(wèi)生管理工作的經驗，參加過食品衛(wèi)生管理員培訓并經考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。（二）食品衛(wèi)生管理員承擔本單位食品生產經營活動衛(wèi)生管理的職能，主要職責包括：（1）組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓；（2）制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；（3）檢查食品生產經營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見；（4）對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理；（5）組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調離相關崗位；（6）建立食品衛(wèi)生管理檔案；（7）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機3、構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況；（8）與保證食品安全衛(wèi)生有關的其他管理工作。第四條 生產經營者應制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。食品衛(wèi)生教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等。第五條 生產經營者應制定內部衛(wèi)生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。第六條 環(huán)境衛(wèi)生管理要求（一）生產加工經營場所內環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。（二）餐廳內桌、椅、4、臺等應保持清潔。（三）廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。（四）廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。（五）食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定予以處理。（六）污水和廢氣排放應符合國家環(huán)保要求和排放標準。（七）應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。（八）使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝5、材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。（九）場所內如發(fā)現有害動物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。第七條 場所及設施衛(wèi)生管理（一）應建立加工經營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。（二）應建立加工經營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。（三）食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。第八條 設備及工具衛(wèi)生管理（一）應建立加工操作設備及工具清潔制度，用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應6、進行消毒（推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件5）。（二）清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。（三）采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。（四）已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。（五）用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。第九條 清洗和消毒衛(wèi)生管理（一）應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。（二）使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準和GB14930.2食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準等有關衛(wèi)生標準和要求。（三）用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在7、專用場所妥善保管。（四）設備及工具、操作人員手部消毒按本規(guī)范第三十一條及本條有關規(guī)定執(zhí)行。第十條 殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及有毒有害物管理（一）殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管。（二）各種有毒有害物的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。第十一條 食品添加劑的使用應符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準的規(guī)定，并應有詳細記錄。食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，并有專人保管。8、第十二條 留樣要求（一）配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應留樣。（二）留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。第十三條 生產經營者應建立投訴管理制度，對消費者提出的口頭或書面意見與投訴，應立即追查原因，妥善處理。第十四條 記錄管理（一）原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現問題后采取的措施等均應予以記錄。（二）各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。（三）各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品9、衛(wèi)生管理員應經常檢查相關記錄，記錄中如發(fā)現異常情況，應立即督促有關人員采取措施。（四）有關記錄至少應保存12個月。第二部分 衛(wèi)生管理制度第十五條 原料采購索證制度一、采購食品必須專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購知識。 二、建立食品索證登記索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。 三、需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。四、在采購定型包裝食品時，要向供應方索取廠家有效衛(wèi)生許可證、產品衛(wèi)生檢驗合格證明或者檢驗報告；采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、型等的感官性狀并索取經銷商的衛(wèi)生許可證及該批次產品的檢測報告10、或合格證，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。 五、在采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜產品檢疫證，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應索取出入境動物產品檢疫合格證明。 六、采購保健食品、進口保健食品、輻照食品、新資源食品時，應同時索取衛(wèi)生部相關衛(wèi)生許可批件（復印件）。第十六條 庫房管理制度一、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 二、倉庫負責人對入庫的食品做好驗收工作，在食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明應當保存一年以上備查。 三、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、11、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。 四、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，(地30厘米、墻10厘米)各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 五、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 六、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。七、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。第十七條 食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。 二、采購食品添加劑要有記錄并存檔。 三、食品添加劑要專人負責保管，并負責告12、訴烹調廚師適用范圍和使用量。 四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。 五、不得在食品中亂加添加劑。 六、實行食品添加劑使用責任追究制。第十八條 粗加工管理制度一、有專用加工場地和食品驗收人員，所有原料和輔料投產前必須經過檢驗，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的原料和輔料，不得加工和使用。二、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。清洗池要上下水通暢，并設有一個盛裝垃圾的密封容器。 三、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。 四、13、包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 五、加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，且不得直接置于地上，有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。六、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。七、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。八、加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。九、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 十、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。14、 十一、加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。第十九條 烹調加工管理制度烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。做到不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。（二）不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應一、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生； 二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70。三、炒菜、燒煮食品勤翻動； 四、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。五、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。六、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放。七、制作點心用原料要15、以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準。八、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 九、操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。十、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到及時清理。第二十條 面食制作管理制度一、米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。 二、用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。 三、面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。 四、面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。 五、必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。 六、室內做到放蠅、防塵、防鼠。 七、加工人員穿戴16、整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。 八、有室內衛(wèi)生定時清掃制度。第二十一條 涼菜制作管理制度一、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 二、室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。 三、刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，使用前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。 四、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。 五、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。六、操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時要戴口罩。七、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專17、間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。八、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。九、供應加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。十、熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。 十一、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。二十二條 配餐管理制度一、設立更衣、洗手消毒專用間。 二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。 三、盛放食品的容器要專用，并有標志。 四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。 五、不售變質、變味食品。 六18、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。 七、要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。 八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。二十三條 裱花制作管理制度一、進入裱花間必須更衣、洗手消毒。 二、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。 三、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存，貯存溫度10以下。四、裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）應當天加工、當天使用。五、植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在32，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20。六、要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。 七、專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。 八、加19、工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。 九、防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。 十、要定時整理室內衛(wèi)生。二十四條 燒烤制作管理制度一、場所必須按宰殺粗加工腌制燒烤鹵肉間晾涼分設場所（間）。 二、所用畜禽肉類必須經過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。 三、燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。 四、制作間必須設洗手消毒水池及設施。 五、切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。 六、切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。 七、燒烤加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或20、者其他感官性狀異常的，不得進行加工。八、原料、半成品應分開放置，成品應有專用存放場所，避免受到污染。九、燒烤時宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。十、防蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。 十一、從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。二十五條 從業(yè)人員健康檢查制度一、從業(yè)人員應按中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品21、衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。 四、應建立從業(yè)人員健康檔案。五、不得超期使用健康證明。二十六條 從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度一、食品經營人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。 二、認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參22、加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。 三、新參加工作的人員包括實習工、實習生和臨時工必須經過衛(wèi)生知識培訓、考試合格后方能上崗。在職從業(yè)人員應進行衛(wèi)生培訓，并對培訓情況做相應記錄。四、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。 五、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。第二十七條 從業(yè)人員個人衛(wèi)生（一）應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。（二）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口23、食品時，手部還應進行消毒（從業(yè)人員洗手消毒方法見附件1）。（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1、開始工作前。2、處理食物前。3、上廁所后。4、處理生食物后。5、處理弄污的設備或飲食用具后。6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。7、處理動物或廢物后。8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。9、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。（四）專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。（五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。（六）食品處理區(qū)內24、不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。（七）進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛(wèi)生要求。第二十八條 從業(yè)人員工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。（二）工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。（三）從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。（四）待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū)。（五）每名從業(yè)人員應有兩套或以上工作服。二十九條 餐具用具清洗消毒制度一、餐具清洗消毒制度（一）餐具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后25、的餐具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。（二）接觸直接入口食品的餐具使用前應洗凈并消毒（三）應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。（四）消毒后餐具應符合GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定。（五）不得重復使用一次性餐飲具。（六）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。二、食品用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。 （二）食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。（三）洗消間大小必須與經營26、規(guī)模相適應。設有洗、刷、沖三個水池，并有標志（四）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 （五）食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。 （六）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。三十條 衛(wèi)生檢查制度一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)27、生習慣和衛(wèi)生操作習慣。 四、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發(fā)現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。 五、發(fā)現嚴重問題應有改進及獎懲記錄，檢查中發(fā)現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規(guī)定嚴格處理。六、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。三十一條 餐廳衛(wèi)生管理制度一、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。 二、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。 三、不銷售變質、生蟲食品。 四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 五、服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后28、洗手消毒。 六、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。 七、服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。第三部分 附則三十二條 本制度自頒布之日起執(zhí)行北京XX莊園葡萄酒有限公司20 年 月 日附件1從業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三）雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。（五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。（六）關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。二、標準洗手方法掌心對掌心搓擦 手指交錯掌心對手背搓擦 手指交錯掌心對掌心搓擦兩手互握互搓指背 拇指在掌中轉動搓擦 指尖在掌心中搓擦三、標準的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或2030秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓2030秒