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1、食品公司餐飲服務食品衛生管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 餐飲服務食品衛生管理制度第一條飲食衛生嚴格執行中華人民共和國食品衛生法和遼寧省實施中華人民共和國食品衛生法辦法，保證食品衛生，防止食物中毒和傳染疾病的發生，保障就餐人員身體健康。認真執行衛生五、四制，建立健全衛生制度，做到職責明確，責任到人，經常檢查，主動整改，把衛生工作落實到實處。食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到一摘、二洗、三切、四燒制。待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設施。公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時間每次不低于分鐘，出售食品必須2、用售貨工具。對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈、保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛生要求。第二條炊具設備衛生盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標志；要經常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛生、專人負責。各食堂及部門所用的操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米車、洗碗車等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、車、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產加工部門的加工用具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內物品要擺放整齊有3、序，發現有腐爛、變質、超期儲存的食品要及時處理。第三條環境衛生保持食堂內環境整潔，有三防措施，室內無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。食堂及各部門室內外衛生要分片包干，落實責任到人，明確任務。要堅持做到：墻壁、屋頂經常清掃無黑垢、油污、蛛網；門窗干凈明亮；紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售貨窗口、窗口機要清潔明亮。食堂操作間衛生要求責任到人，做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、無積水，并設有防鼠網。冷庫、總庫要保持物品堆放整齊有序，三防措施齊全，每次出、入庫后要及時清理，堅持每日清掃，保持庫內整潔。各食堂及部門要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。第四條個人衛生上崗人員必須持有衛生防疫部門核發的健康證明。炊管人員要搞好個人衛生，做到四勤：勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗工作服。工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙，操作和出售食品時不準戴戒指、耳環，不準涂指甲油、口紅。在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內不準吸煙，不準隨地吐痰，不準面對食品打噴嚏、咳嗽；做到開飯前洗手，不準穿工作服大、小便，便后要洗手。嚴禁穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴禁打赤膊操作。