午啪啪夜福利无码亚洲,亚洲欧美suv精品,欧洲尺码日本尺码专线美国,老狼影院成年女人大片

個人中心
個人中心
添加客服微信
客服
添加客服微信
添加客服微信
關注微信公眾號
公眾號
關注微信公眾號
關注微信公眾號
升級會員
升級會員
返回頂部
餐飲公司清洗消毒及人員衛生管理制度
餐飲公司清洗消毒及人員衛生管理制度.doc
下載文檔 下載文檔
衛生清潔
上傳人:職z****i 編號:1141248 2024-09-08 11頁 33.50KB

下載文檔到電腦,查找使用更方便

15 金幣

  

還剩頁未讀,繼續閱讀

1、餐飲公司清洗消毒及人員衛生管理制度編 制: 審 核: 批 準: 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制: 審 核: 批 準: 版 本 號: 清洗消毒管理制度 1. 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,并符合國家有關食品安全標準,并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內備用。未經消毒的餐飲具不得使用,禁止重復使用一次性使用的餐飲具。 2.購置、使用集中消毒企業供應的餐飲具,本店應向供貨商索取其工商執照、有關票據及相關的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業供應的餐飲具。 3.洗刷餐飲具;有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 4.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌2、劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標準和要求。 5.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。 6.洗刷餐具,用具應嚴格執行洗,刷,沖,消毒四個環節. 7.經過清洗消毒后的餐具,感觀要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見物,抽查有要符合餐具消毒衛生標準。 8.廚房使用的食品容器,刀具等,應做到使用一次清洗一次. 9.采購回來的肉類,菜一定要洗干凈,菜要洗三次,做到無雜物.食物要煮熟. 10.工作結束后工用具,臺面清洗整理干凈,并歸類存放.人員衛生管理制度 1.員工應保持良好個人衛生,操3、作時應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。 2.操作時手部應保持清潔,操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時,手部還應進行消毒。 3.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。 4.食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。 5.進入食品處理區的非加工操作人員,應符合現場操作人員衛生要求。 6.員工如有發熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離崗位,待查名原因,排除病癥或治愈后,方可上崗. 7.員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理發,勤洗衣服和被褥,勤換工作服. 8.員工要堅持衛生操作規程,保持公用物品的消毒,堅持濕式清掃,避免4、灰塵. 9.工作時間絕對不能吃東西,抓頭,掏耳掏鼻.不做有礙感官的動作. 10.工作人員必須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。食品和食品原料采購查驗管理制度 1.食品安全關系重大,本店任何員工都有責任對本店采購回來的食品進行監督. 2.采購人員在采購肉類時,應采購經疾控中心查驗過關的肉類,杜絕采購變質肉類,夏天要特別注意. 3.采購人員在采購禽類時,應觀察其是否有瘟病等癥狀,杜絕采購有瘟病的禽類,以免引發各類疾病. 4.在采購魚類時,應觀其表皮是否損傷,病態.不能采購有病癥,瘟癥等有礙食品安全東西. 5.在采購蔬菜時,應采購新鮮蔬菜.有腐爛,變質的蔬菜絕對不能采5、用. 6.在采購油類時,應向供貨商索取相關證件,決不采用潲水油,地溝油等國家禁止的油類產品. 7.在采購帶有包裝的食品時,應看清生產日期,保質期等.對于過期變質的一律拒絕采用. 8.對于采購回來的干貨,一定要了解其性質,該發透的一定要發透,要保證食品的質量. 9.不能采購有礙感官的食品,對于采購回來的食品,該保鮮的保鮮,該急凍的急凍.對于采購回來多天未用的食品,應專門存放.使用時要看其是否過期,絕對不能使用有礙食品安全東西. 10.總之食品安全責任重大,本店員工任何時候發現有變質,過期等食品,都有責任對其進行處理.場所環境衛生管理制度 1.本店的環境衛生關系到本店的經營狀況,所以任何員工都有責6、任對環境衛生的打掃和保持,并隨時注意環境的清潔狀況,如發現有不當的地方應及時處理. 2.廚房是整個餐廳的心臟,所以必須做到一天一小掃,一周一大掃,并且隨便保持衛生狀況.對于灶臺等地方更應做到隨用隨清洗,時刻注意衛生狀況. 3.用餐場所要保持餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,員工要做到要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。 4. 服務員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內. 5.粗加工處要做到葷、素分開;上下水通暢.每天使用完后都要認真清洗干凈,夏季要用殺蟑劑噴殺,防止蟑螂繁殖. 6.衛生間要天天打掃,用餐時間如發現有客人的嘔吐物,服務員要及時清理并使7、用空氣清新劑. 7.工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,涂指甲.對客人棄于地上的垃圾要及時處理. 8.供客人自取的調料要歸納到位,不等隨處丟放.油碟要放在指定位置,并保持其衛生狀況. 9.要保持用餐場所的整潔、干燥、通風、透氣。地面不能有油污,水漬等.用餐前一定要打掃干凈. 10.下班前,各區員工應對負責區域進行檢查.廚房調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生。服務員對用餐區進行檢查,看是否有遺漏的垃圾等. 人員培訓管理制度 1.服務員不準濃妝艷抹,長發要盤起,短發不過肩,留海不超過眼睛,頭發不準染色,不準梳過于夸張的發型。 2.不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性8、很強的香水。 3.上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。 4.工作服要整潔,無油漬、無皺痕。 5. 上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。 6.不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發,剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。 7.檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。 8.廚師頭發不準染發,不留胡須,勤修面。 9.不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛生。 10.上班時間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規定時間在自己區域站立規范,面帶微笑迎接客人的到來。 11.拾到客人物品必須上交吧9、臺保管,并盡快與客人取得聯系,不準私自留藏,占為已有。 12.下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好, 從業人員健康管理制度 為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生,保證廣大消費者和員工的身體健康,根據食品衛生法、餐飲業食品衛生管理辦法有關規定,制定本制度。 1.員工每年必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。 3.員工出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因10、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。 4.每位員工都有義務向上級報告自己及家人的身體情況,特別是本制度中不允許發生的疾病發生是,必須立即報告,以確保食品的安全衛生. 5. 員工健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交吧臺統一保存,以備檢查。 6.經理每日上班前詢問員工的健康情況,一旦有發熱、腹瀉等病癥的,必需離崗治療。 7.以上制度,本店員工均應自覺遵守. 加工操作管理制度 1.動物性原料與植物性原料的處理要分臺、分池操作,以免交叉污染。 2.蔬菜類原料的處理應按一揀、二洗、三切的順序操作,在清洗前先經過挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質、昆蟲及蟲卵等不可食的部分,然后進行清洗,最后才進行加工. 3.肉類要注意切11、除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。 4.剩余食品必須處理后,方可存放過夜,次日食用前還要重新徹底加熱,才能供人食用。 5.水產品要注意除凈內臟、魚鱗等,然后洗凈,大米要經過洗凈。 6.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量,發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。 7.加工后的成品應與半成品,原料分開存放.需冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏. 8.加工工具、容器等必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用. 9.不得將回收后的食品,包括作料經加工后再次供應. 10.工作結束后,調料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛12、生工作. 餐廚垃圾管理制度 餐廚垃圾每天都回產生,所以本店員工都應遵守以下制度. 1.客人餐后垃圾應歸類丟放,餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應丟在專用垃圾處.對于剩菜剩飯則應倒入潲水桶里. 2.不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續使用. 3.不能將餐廚垃圾直接排入下水道。 4.廚房垃圾桶,潲水桶等都應加蓋處理,工作結束后要對其進行打掃清洗,確保衛生狀況. 5.對于收潲水的人員要弄清楚用來干什么,如發現用來制造潲水油要向有關部門檢舉. 6.每天都有專人來收垃圾,下班前一定要傾倒干凈,并把垃圾區域清理干凈,以防滋生蟑螂等. 7.以上制度本店員工都應自覺遵守,特別要注意潲水去向,杜絕潲水13、油的產生.設施設備運行、維護和衛生管理制度 餐廳內所以設施設備員工都應實行文明操作,按規范標準操作與管理. 1.餐廳桌椅等員工應遵循輕拿輕放,損壞者照價賠償. 2.消毒柜應每日打掃,餐具水未干前不能放進去. 3.酒水展示柜在使用時,只能存放酒水,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清潔. 4.廚房的冰箱、冰柜要天天打掃,成品和半成品要分開存放,每周對其進行大清理一次. 5.廚房內共用器具,使用后放回規定的位置,不得擅自改變,同時加強保養和正常使用。 6.廚房內用具,使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞,丟失的,照價賠償。 7.菜板、菜刀等直接接觸食品14、的用具應做到使用后及時清洗.每天使用前用熱水清洗消毒. 8.員工如發現任何設施設備損壞和異常等情況都應想上級及時匯報,避免火災等事故的發生. 9.所有員工下班前都要對店內設施設備進行一次巡視,特別是電器設備和燃器一類的檢查,以防安全隱患. 消費者投訴管理制度 所有員工要遵循顧客就是上帝的原則,必須遵守以下制度 1.接受消費者投訴需禮貌接待,態度和藹,語言文明。 2.對于投訴事件,服務員能自行處理的,要及時處理并予以答復,不能處理的,要及時向店主請示,在做出處理意見后再作處理。 3.重視消費者合權益保護工作,明確工作責任,重大投訴要追究到底. 4.服務員在處理投訴事件時要穩定消費者情緒,明確本店服務原則. 5.在聽取客人投訴時,要保持頭腦冷靜,在沒有查明原因及經過的情況下,不可隨便代表飯店承擔責任,待弄清事情原委后,再作出判斷. 6.對一些無理取鬧的客人,在處理過程中要做到不卑不亢,堅持原則,但應注意態度、語言、舉止要有禮貌,并根據情況采取有效措施. 7.本店員工都應保證顧客高興而來,滿意而歸.最大限度避免投訴事件的發生.
會員尊享權益 會員尊享權益 會員尊享權益
500萬份文檔
500萬份文檔 免費下載
10萬資源包
10萬資源包 一鍵下載
4萬份資料
4萬份資料 打包下載
24小時客服
24小時客服 會員專屬
開通 VIP
升級會員
  • 周熱門排行

  • 月熱門排行

  • 季熱門排行

  1. 水泥混凝土路面工程施工方案(17頁).doc
  2. 水泥混凝土路面工程專項施工方案(17頁).doc
  3. 生態治理工程土石方工程及噴播植草籽施工方案(91頁).doc
  4. 2024年建筑公司機電安裝工程質量創優策劃方案(108頁).docx
  5. 學生宿舍室外市政道路工程雨水管道工程施工組織設計方案(19頁).doc
  6. 生態治理工程土石方、噴播植草(灌木)籽施工方案(89頁).doc
  7. 花苑小區住宅樓工程新工藝新技術應用施工方案(32頁).doc
  8. 黑龍江省伊春市國家森林城市建設總體規劃方案(2020-2030年)(224頁).docx
  9. 江寧區農村公路提檔升級工程施工組織設計方案(167頁).doc
  10. 10萬噸水廠城市供水工程施工方案(163頁).doc
  11. 施工現場文明施工制度及措施【19頁】.doc
  12. 工程施工機械車輛設備租賃合同(12頁).docx
  13. 丹陽市“十四五”新能源汽車及零部件產業發展規劃方案(2021-2025年)(135頁).pdf
  14. 綜合性大樓玻璃幕墻、鋁合金門窗、玻璃地彈門、金屬板幕墻、石材幕墻、雨棚、欄桿施工方案【174頁】.doc
  15. 公路工程施工組織設計方案說明書(209頁).doc
  16. 物業公司應急預案匯編(128頁).doc
  17. 鄉村道路及給水管網施工組織設計方案(102頁).doc
  18. 再生水廠建設運營項目EPC工程施工組織設計方案(465頁).doc
  19. 綜合醫院弱電智能化系統工程設計方案(173頁).doc
  20. 重慶化工園區化南路東延段道路及附屬工程高邊坡施工方案(已專家論證)(67頁).docx
  21. 重慶龍湖小區業主對龍湖小區戶型設計評價定性研究報告(91頁).ppt
  22. 綠色建筑與綠色施工組織方案.pptx
  1. 鐵路特大橋高墩施工專項安全施工方案(48頁).doc
  2. 服裝店鋪形象維護細則及獎懲管理制度.doc
  3. 建筑[2009]257號關于建立建筑業企業農民工工資保證金制度的通知【5頁】.doc
  4. 水泥混凝土路面工程施工方案(17頁).doc
  5. 水泥混凝土路面工程專項施工方案(17頁).doc
  6. 2023年版建筑公司30套施工方案編制指南(1041頁).pdf
  7. 2024年建筑公司機電安裝工程質量創優策劃方案(108頁).docx
  8. 基地燃氣系統維修工程管道閥門安裝維護保養施工方案30頁.doc
  9. 生態治理工程土石方工程及噴播植草籽施工方案(91頁).doc
  10. 商業街夜市市集U+夜市定位規劃方案(73頁).pptx
  11. 生態治理工程土石方、噴播植草(灌木)籽施工方案(89頁).doc
  12. 地下停車場環氧地坪漆施工方案(19頁).docx
  13. 學生宿舍室外市政道路工程雨水管道工程施工組織設計方案(19頁).doc
  14. 工程施工機械車輛設備租賃合同(12頁).docx
  15. 中建二局-201號辦公質保樓項目檢驗和試驗計劃方案(45頁).doc
  16. 綜合樓中央空調安裝施工組織設計方案(水、多聯機)(166頁).doc
  17. 房地產公司如何成為銷售明星培訓課件(21頁).pdf
  18. 建筑工程造價失控的原因分析及控制(3頁).docx
  19. 抹灰工程施工方案(水泥砂漿)(20頁).docx
  20. 胖東來商場商貿公司保潔部實操手冊(139頁).pdf
  21. 新營社區城中村改造項目內墻及頂棚乳膠漆施工方案(10頁).doc
  22. 江西九江湖口盛世中央城城市綜合體項目招商手冊(20頁).ppt
  1. 風機安裝工程施工質量強制性條文執行記錄表(40頁).doc
  2. 鐵路特大橋高墩施工專項安全施工方案(48頁).doc
  3. 服裝店鋪形象維護細則及獎懲管理制度.doc
  4. 東方國際休閑廣場商業定位與招商提案(51頁).ppt
  5. 建筑[2009]257號關于建立建筑業企業農民工工資保證金制度的通知【5頁】.doc
  6. 城市垃圾中轉站升級改造工程項目可行性研究報告129頁.docx
  7. 湖州市南潯區石淙鎮國土空間總體規劃方案(2021-2035年)(草案公示稿)(39頁).pdf
  8. 河南省城市基礎設升級改造項目可行性研究報告(107頁).doc
  9. 城市220kV電力線路改造工程項目可行性研究報告94頁.doc
  10. 電力公司樁基、墩基施工組織設計方案(38頁).doc
  11. 800MW光伏40MWh儲能光伏示范項目可行性研究報告306頁.pdf
  12. 2023珠海城市主干道道路升級改造工程項目可行性研究報告305頁.pdf
  13. 2023城鎮老舊小區配套基礎設施建設項目可行性研究報告(163頁).pdf
  14. 2022城市更新改造補短板老舊小區改造項目可行性研究報告(206頁).docx
  15. 2023年城鎮老舊小區改造及配套基礎設施建設項目可行性研究報告(84頁).pdf
  16. 2023生活區城鎮老舊小區改造項目可行性研究報告(附圖)(121頁).pdf
  17. 房產中介公司員工入職業務銷售技能培訓資料合集.zip
  18. 縣城配電網110kV輸變電工程項目可行性研究報告266頁.doc
  19. 水天苑小區地源熱泵空調系統設計方案(149頁).doc
  20. 2023城鎮老舊小區改造項目可行性研究報告(122頁).pdf
  21. 淮南礦業集團棚戶區改造項目八公山新村、和平村室外變配電工程施工組織設計方案(92頁).doc
  22. 水泥混凝土路面工程專項施工方案(17頁).doc
主站蜘蛛池模板: 广元市| 青川县| 甘谷县| 锦屏县| 东台市| 津市市| 新野县| 高陵县| 尖扎县| 广东省| 白水县| 梅河口市| 砀山县| 茶陵县| 治县。| 高碑店市| 富宁县| 衡水市| 峨边| 西贡区| 昌黎县| 理塘县| 溧阳市| 天津市| 芜湖市| 寿阳县| 柳江县| 肥乡县| 云梦县| 香港| 疏附县| 溧水县| 邵阳市| 延安市| 南康市| 揭西县| 通州区| 阳朔县| 昭平县| 烟台市| 安康市|