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1、公司員工食堂衛生檢查及工作人員管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 員工食堂管理制度 （一）嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。 （二）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。 （三）遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐記錄手續。任何人在食堂就餐須按規定做好記錄。不得擅自向外出售已進庫的物品。 （四）堅持實物驗收制2、度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。 （五）愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。 （六）做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。 （七）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。 （八）按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客3、餐，可事前有預約和通知。 （九）做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。 （十）加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。 飯堂工作人員守則 為了更好地規范飯堂，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環境，特制定如下守則。 一、嚴格要求個人衛生，定期去防疫部門體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業。 二、上班時要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開4、飯時戴好口罩。 三、不留長發、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。 四、上班時間不準抽煙，大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務態度。 五、如節假日上班、加班必需服從公司安排。 七、沒有特殊原因，未經許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯堂。 八、不得隨意進入廠方生產區和倉庫，生產儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規、廠紀。 九、團結一致，確實搞好飯堂工作，確保自己的責任區乾凈整齊。 十、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質。 十一、愛護廚房設備和一切用具及物品，節約水電、燃料，不得隨意浪費廠方用品及公司財物。 十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發生。 十三、維護公司形象，一5、切從“四個”第一為宗旨，即衛生第一、服務第一、品質第一、員工第一為原則，工作盡力。食堂管理規定 總則：為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.廚房之管理 1.1廚工守則,衛生條例 嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。 工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。 工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。 嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。 洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。 工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。 每天清理，6、每周一次大掃除，確保廚房環境衛生。管理制度廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字總經理審核財務出納處銷帳 1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。 餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。員工用餐公約2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。 2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：7、07：007：20 中餐：10：0011：30 晚餐16：3017：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。 2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。 2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。 2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 2.9餐廳內禁止吸煙，上班時嚴禁喝酒。 2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在食堂小炒就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由8、洽談部門干部帶入餐廳就餐。 2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 食堂管理制度目錄制度內容 食堂人員衛生知識培訓制度 冰箱化霜、消毒制度 食堂衛生檢查制度制度內容一、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。 二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。 三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。 四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。 五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。 9、六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。 食堂人員衛生知識培訓制度一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。 二、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。 三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。 冰箱化霜、消毒制度一、冰箱衛生、消毒、化霜有定期管理操作； 二、工作人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常; 三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： 進行徹底化霜，清除冰霜； 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，10、清除污垢； 再用清水擦洗干凈； 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。 食堂衛生檢查制度為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據食品衛生法有關規定，制定如下衛生檢查制度： 一、公司要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。 二、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。 三、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。 四、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。 五、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。” 六、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。 七、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。 八、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。 九、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。 十、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。 十一、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。 十二、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領導每周檢查一次，發現問題及時上報和處理。