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1、公司員工餐廳廚房及食物衛生管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 員工餐廳衛生管理制度第一條廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最為重要。因廚房烹調食物時，原料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水沖刷。產生的污水必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。第二條地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙均應給予填實密封，并保持整潔。以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。第三條應裝置抽油煙機，抽油煙機的油垢應及時清理，而所排出的污油也應當處理，切勿隨便排放干擾鄰居。第四條工作廚臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生蟑螂2、。第五條工作廚臺及櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。因這些死角處，每處沖洗地面時，面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角內，容易形成腐爛。第六條事物應在工作廚臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀、砧板工具及抹布等，必須保持整潔衛生。第七條食物應保持新鮮、衛生，并于洗凈后分類包裝，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚、肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，應切實做到勿將食物在常溫下放置太久。第八條凡易腐敗的飲食品，應儲藏在攝氏零度以下的冷藏容器內，生、熟食物分開存放，需防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并將脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。第九條調味品應以適當容器裝盛，3、使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜屑，均不得與地面或污物接觸。第十條應配備有蓋的污物捅、廚房桶。廚房桶最好當夜倒除，不宜在廚房內隔夜放置。若需要隔夜清除，則應將桶蓋蓋嚴。廚房桶四周應經常保持干凈。第十一條廚房工作人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免用用接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。第十二條在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。萬一打噴嚏應背向食物用手帕或餐巾罩住口鼻，并隨即洗手。第十三條廚房工作人員工作前后，均應徹底洗手，以保持雙手清潔。第十四條廚房清潔掃除工作每日至少要做一次。清潔完畢，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等混放一起，有毒的物品應標明置于固定場所，并指定專人管理。第十五條不得在廚房內躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服、放置鞋子或亂放雜物等。第十六條有病時，應留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病時，應留在家中修養治療，以免影響全體員工的健康。