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1、公司食堂環(huán)境衛(wèi)生工作管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 食堂管理制度一、 食堂清潔制度：1、 操作間要做到清潔整齊無污水、無灰塵、無油漬；2、 餐廳地面潔凈，桌椅擺放整齊，桌椅間距一致；3、 餐桌上下必須保證清潔，用餐前工作人員用專用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人員負責將自己的餐桌擦干凈，將餐具放回指定位置；4、 清潔衛(wèi)生使用的用具要清洗干凈后放在貼有標識的指定位置；5、 不定期的開展清理蚊蟲工作。二、 食堂定期大掃除制度：1、 食堂每天都要掃地、擦地，保持地面干凈，有臟隨時掃，兩名工作人員每人輪流一天，一人負責打2、掃，一人負責檢查，互相監(jiān)督；2、 地毯上的垃圾及時用吸塵器清理，保持地毯的平整清潔；3、 桌椅、窗臺每天擦拭干凈，抹布每日清洗，做到無水印、無擦痕；4、 每周六下午進行一次全面大掃除，劃分分擔區(qū)，總公司成員每人負責一個區(qū)域，責任到每一個人，對于各處死角都要清潔到位，由經(jīng)理辦負責檢查驗收。三、 食堂定期消毒制度：1、 食堂每餐結(jié)束清洗廚具、餐盤等時，要嚴格將洗潔精等沖洗干凈，做到無殘留；2、 食堂對餐具、炊具、室內(nèi)設(shè)施等每周進行一次全面消毒；3、 消毒結(jié)束后，及時清理殘留，保證衛(wèi)生安全，并要貼有相應的檢查驗收記錄。四、 食堂日值班制度：1、 當日值班人員負責食堂開門工作，將地面、桌面擦拭干凈，并3、在規(guī)定就餐時間前將飯菜準備好；2、 待就餐完畢后，當日值班人員進行衛(wèi)生清理工作，另一名食堂工作人員和公司輪班人員一起協(xié)助工作，共同將食堂衛(wèi)生打掃干凈；3、 每日當班人員要負責好食堂的安全工作，當日工作結(jié)束后，將門窗確認鎖好、水電等關(guān)閉并和門衛(wèi)交代后方可離開；五、 食堂炊具等用具擺放制度：1、 操作間物品擺放有序，合理有效的利用好空間；2、 做到各項用具清潔整齊，無殘留油漬等；3、 每日工作結(jié)束后，將炊具等物品清洗干凈并擺放回原位，將水、電、液化氣確認關(guān)閉后，方可離開。4、 與工作無關(guān)的個人物品不得與后廚用具混放。六、 食堂菜品存放制度：1、 食堂購進的菜品原材料，要保證質(zhì)量；2、 要確保原材料4、新鮮衛(wèi)生，在有效的保質(zhì)期以內(nèi)；3、 做到生與熟隔離、成品與半成品隔離。七、 食堂糧食存放制度：1、 確保在有效的保質(zhì)期內(nèi)，將有效期較近的要先吃；2、 糧食與雜物等進行隔離存放；3、 米、面等容易受潮的食物應放在架子上儲存；4、 做好防鼠、防蟲、防潮等工作。八、 食堂庫房管理制度：1、 必須認真核查物品數(shù)量，做到有賬可查、有據(jù)可依；2、 注意物品的生產(chǎn)日期、合格證在有效期內(nèi)，拒絕過期及質(zhì)量不合格等物品；3、 按照物品的種類存放，易碎怕壓的物品要放在上面，不怕壓的放在下面；4、 各類物品的出入庫手續(xù)齊全有序；5、 加強安全管理，做好防火、防盜工作；6、 加強防鼠、防蟲、防霉、防潮及衛(wèi)生等工作。九、5、 食堂酒水、飲料管理制度：1、 食堂內(nèi)酒水、飲料應在每次使用后及時記錄詳細數(shù)量，并與酒水庫管理人員進行數(shù)量核對，及時做好出入庫手續(xù)；2、 不得使用過期的飲料等；3、 招待餐廳內(nèi)的酒水等備品要隨時保持充裕。十、 食堂每周大掃除、全面消毒后有明顯表示制度：1、 每周六進行完大掃除及全面消毒工作后，應在顯著位置貼有標識。2、 消毒完成的標識上，應有消毒時間、工作人員及驗收情況等信息；3、 大掃除、消毒工作完成后，及時做好通風等工作，不能影響第二天的就餐。十一、 食堂桌椅擺放制度：1、 食堂內(nèi)的桌椅應擺放在固定位置，間距一致，不得隨意挪動；2、 就餐人員要在固定位置就餐，不得隨意換桌；3、 在就餐完畢6、時，個人要及時清理用餐的位置，用專用的抹布擦拭桌面、清掃地面并將抹布清理干凈后放回原處，保持環(huán)境的整潔。十二、 食堂廚房間墻面定期擦洗制度：1、 廚房操作間的墻面在每周大掃除時進行全面擦洗，平時發(fā)現(xiàn)有污漬要及時清理，墻面不得有灰塵、油漬；2、 保持操作間、餐廳墻面清潔，做到墻面無油漬、墻角無污垢；3、 窗臺要每日擦拭，不得有灰塵。十三、 食堂電器設(shè)備定期檢修制度：1、 加強食堂各類電器設(shè)備的維護與保養(yǎng)，定期組織人員對每一臺設(shè)備進行檢查維修；2、 對有問題的設(shè)備要及時匯報并由找維修人員修理，不得使設(shè)備帶病工作；3、 電視、音響等娛樂設(shè)備要定期進行調(diào)試，保證隨時可以使用；4、 做好各設(shè)備的清潔工作7、，確保每一臺電器設(shè)備正常運行。十四、 食堂花草定期澆水苗肥制度：1、 食堂花草、盆栽擺放整齊，擺放在指定的位置；2、 食堂花草應定期更換花土或花肥，不得出現(xiàn)異味、生蟲；3、 各種盆栽注意澆水量，避免土壤腐爛有異味，避免水從花盆底漏出污染桌面或地面；4、 及時清理枯葉、黃葉，保持花盆內(nèi)外干凈。十五、 食堂門窗使用管理制度：1、 食堂門窗保持干凈明亮，及時擦拭塵土；2、 適時打開窗戶，保持屋內(nèi)空氣清新；3、 根據(jù)季節(jié)的變換，及時安裝或取下防蠅門簾等；4、 在每日完成工作后，確認鎖好門窗方可離開。十六、 食堂就餐管理制度：（1）嚴格遵守就餐時間，早餐時間：7:007:30，午餐時間：12:0012:8、30，晚餐時間：18:0018:30，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段內(nèi)就餐完畢。（2）自覺維護就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。用餐時要注意保持安靜，禁止大聲喧嘩等不文明行為，。（3）用餐提倡節(jié)約，支持“光盤”行動，反對浪費，請根據(jù)個人實際飯量情況取餐，吃多少打多少。（4）后廚等操作間內(nèi)，無特殊情況其他人禁止入內(nèi)。十七、 食堂休息室管理制度：1、 休息室內(nèi)要保持干凈整潔，物品按要求擺放整齊；2、 插排等小物件不許隨意擺放，房間內(nèi)不許亂貼、亂掛。3、 餐廳使用的抹布、笤帚、拖布等，應在休息室指定的位置擺放，各工具擺放的位置貼有標識，不得隨意丟棄。4、 無特殊情況時非工作人員禁止入內(nèi)。十八、 9、食堂衛(wèi)生間清掃制度：1、 每日清掃，地面無積水、無痰跡、無煙頭等；2、 天氣情況良好時做好通風；3、 排水溝應經(jīng)常清除污穢，保證清潔暢通。十九、 食堂衛(wèi)生間定期消毒制度：1、 衛(wèi)生間應定期消毒，做到無異味、無蠅蛆；2、 在進行消毒時應禁止其他人入內(nèi)，做好安全防護；3、 防毒完成后，及時做好通風。二十、 食堂衛(wèi)生間墻面擦洗制度：1、 衛(wèi)生間墻面保持清潔，定期擦洗；2、 做到墻壁上無污漬，墻角無污垢。3、 發(fā)現(xiàn)有污漬及時清洗，每周一次全面擦洗。二十一、食堂衛(wèi)生間便池、洗手盆清洗制度：1、 衛(wèi)生潔具做到無水跡、無浮沉、無銹斑、無異味；2、 洗手盆、便池每日擦（沖）洗，保持清潔。二十二、食堂衛(wèi)生間電器使用檢查制度：1、 衛(wèi)生間內(nèi)的電器設(shè)施要定期進行檢查，確保安全性能，并有相關(guān)人員進行驗收；2、 照明燈要及時更換燈泡，保證照明良好；3、 做好電器設(shè)備的清潔工作。二十三、食堂衛(wèi)生間門窗使用管理：1、 做到衛(wèi)生間的門窗（玻璃、窗框、窗臺）無灰塵，窗戶明亮；2、 門窗要定期擦洗，保持明亮干凈；3、 工作人員做好及時開、關(guān)窗。二十四、食堂衛(wèi)生間定期通風制度：1、 根據(jù)天氣情況，盡量多的保持衛(wèi)生間通風，保持干燥、無異味；2、 通風完成后確保及時關(guān)閉門窗，不得開啟門窗下班離開。