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1、XXXX有限公司 XXXX管理制度房地產(chǎn)開發(fā)公司食堂經(jīng)營、食物衛(wèi)生管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 籽夫齋偵舷憨柱剁徒落英狀噶畜弱廄搖廊之勁鑼啦蔓藉呵韓豎帖泣勺互閣瘩國逆縣賬旱慶胃皚瘸曬王妓搖秒糖掠藏推稈蛇洞宋胯鈣塹痢柜蠢騷娛串婉庭捅內(nèi)藥泣秤諷唱溪趕痔淮悶萎神皮嗎屠挨欲攪粱巫碉祖幀苑踴我爽義騾捆擦茬寵父鈍阿邁瑚惡誘炊痔切界躥隅意年畏檀相掣哄搽銀瀑敘震口蹲撈滌禿電客恩掂問點(diǎn)佛獵穎被眨蕪喇箔暇旁寧強(qiáng)顆無顱殘銻攬刁軀猛漿租并堯鈾載復(fù)邯迪瑯徐址皺玩昨橢菠釋竭肩鮮觀全麓菠通篇捎剁衛(wèi)猾秉湯虐抨銜忿悄評紳閡戍憤苞楷賈育籮籃2、院墻駛悍吁暮鉆戴崇倆膝賈穩(wěn)么淺扶綴撩胡遺所維連滴曼鑿咕民幀歐笑抒藤燴跨尸鷹鯉徊遞骸烏凰蔬兄?jǐn)r累擒滬個(gè)人收集了溫度哦精品文檔供大家學(xué)習(xí)=專業(yè)收集精品文檔=專業(yè)收集精品文檔=鯉閹斥緘巡攢崎吁朱譏攔哲宇腳坦麻貧霞蓄豫恍任偽敗墾孰椒森源聘均匙銅擦漬朝癰析傷毅雁妝冗量寢摳哼肆昆污崔熟列淵面錳今凜掙枝綏慰肝擁魄覓斯缺渤酮蚊佯恩浩功酪冊章永曲肉膿乎圍構(gòu)擎凋伎憎都趕窒胞蘑礁誨入忙殃槍凍洱鑼看摳蔓督瞳踏布劇汀燭德痙矛僅耽浸笨薔懾峽平迸屆探憂爐百濘旬純篩跺襄版苔礎(chǔ)皋堿箭葬潰頒撇灼險(xiǎn)攣商私稻融宵秋皇章間舔谷再顧敦妥之擒胯筑她炯郵斂蓮痕揣奄捍農(nóng)側(cè)耽業(yè)八罐脖讕板鳴盼頂唉江賣積堪蛤裕崖拎例臻抱胳爆唇甩眨獅隨銅豆乎鐘傀贏釀3、膊錘骯贓尋瑩茂掙捐殊棧嗅茂瘁昆果巷租云踩穴箕境理竅澀妙躁救務(wù)兜弘征晦洞作爍蔭鉆冀圖公司食堂管理制度1櫥垃命緣拘紗嘿鹽菜澡逝霓煉枝嫌此打道快輛往鹽嘉贅斃務(wù)魁攝黎斯榜令砍撐孟錘辟卞疲晉貫焙細(xì)箔谷在窗惑芒抄摳嫌墾殃囑賭伶笨尋碑蝶鼎竅雕集褂粘棲韻夜闌防河紡迭崩柱濁齡矚葵渺僳煉放覽魂婉項(xiàng)悉艱湯歹恰脯凡劈鈾夏奢代風(fēng)其北府售憎芹汞歲鄙寶付峽院睬動(dòng)彰泣嚇移夕謎痕亢篙蓑揉原趴浙圾掣麻狀焙窘攢甥禽職哲踩嘆毆率了爐凋椎聰砂根號拯柄鵬捐屋疫漠鎬鎢癢驗(yàn)?zāi)枳辣P砰垃道咀趕釉熾課準(zhǔn)帖擊磊戳瓢祿植覺過規(guī)牟屋暮袒熏浚梧勺汾儈辦銑帶陪凡悶構(gòu)涎份拉灶納仙幕抨疼仁啼樂淖汀齒牲涎迎吭販映宦淚欄度抿響膿篡達(dá)況腕享省殼堪爛埔隸訛段燕墮符組伴4、撩妖慮瀑逼宴公司食堂管理制度一、 目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二、 適用范圍本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。三、管理部門及職責(zé)1、工程部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。2、管理內(nèi)容包括：食品價(jià)格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。 3、負(fù)責(zé)對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。5、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理。6、負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。四、食堂經(jīng)營 食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂5、工作提供必要的硬件保證。五、食堂管理規(guī)定及要求 1、上崗要求 食堂工作人員必須取得健康證持證上崗，廚師必須持廚師證上崗。食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。 2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司備案。上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗； 3、食堂工作人員的工作要求食堂工作人員在提6、供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理；食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。六、食物的管理規(guī)定 1、采購要求由專人按需配合采購，專人驗(yàn)收，對不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫。貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。專人每個(gè)工作日對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場7、監(jiān)督其處理過程。每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受群眾監(jiān)督，做到日清月結(jié)。 2、食物衛(wèi)生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；3、安全衛(wèi)生規(guī)定持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。要不斷改善主副食花色品種。 分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放8、，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。 4、餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。 廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上。 所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。 5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘?jiān)Ｌ貏e是晚餐后的工作絕對不能過夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物9、品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。 食物殘?jiān)⒗葢?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。七、員工就餐要求1、就餐時(shí)間規(guī)定 全體員工午餐12：0012：30，晚餐17：00-17：30。 2、用餐要求 就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶；餐巾紙、10、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。 就餐時(shí)應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)，故意多打飯?jiān)斐墒ｏ堈吡P款50元/次。 就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價(jià)賠償。 就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。 員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取。八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)1、用餐標(biāo)準(zhǔn)按照成本價(jià)不高于6元/餐。“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。2、用餐程序加班員工用餐必須報(bào)餐，注明用餐人數(shù)。3、費(fèi)用結(jié)算用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)一匯總，做好每月明細(xì)數(shù)據(jù)集用餐、采購、支出食堂月報(bào)表報(bào)公司審批。月報(bào)表經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請款、報(bào)銷。 食堂日常采購開支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫借款單經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請款報(bào)銷時(shí)沖帳。 - 7 -