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1、商業餐飲美食廣場衛生管理制度及待客基本禮貌編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 餐飲規章制度為加強管理，明確責任，實現餐飲工作的規范化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務水平，特制定本規定。一、 樹立全心全意為客人服務思想，不斷提高服務質量和技術技能。積極完成本職工作。二、 著裝上崗，掛牌服務，要講究儀表儀容，講究個人衛生。三、客人就餐要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話。保潔人員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。四、不準在灶間和工作間隨意抓吃食品，不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯。五、非餐飲人員不準進入后櫥，不準領小孩2、到崗，不準將餐廳的物品隨意借用和送人。六、嚴格食品檢驗，不得將過期、過時和霉爛變質的食品，調料、飲料等進入餐廳和使用，做好餐具消毒和衛生工作。七、所有就餐人員一律刷卡，不準收取現金。八、要愛護炊具、設備，要按規程操作，不得違章操作，保證安全使用，作好防火防盜工作。九、自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，串崗，不準聚堆、聊天和說笑打鬧。餐飲管理制度第一條飲食衛生1、 嚴格執行中華人民共和國食品衛生法，保證食品衛生，防止食物中毒和傳染疾病的發生，保障就餐人員健康。2、 認真執行衛生“五、四制”，建立健全衛生制度，做到職責明確，責任到人，經常檢查，主動整改，把衛生工作落實到實處。3、3、 食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四燒制”。4、 待出售的主、副食品要有防塵，防蠅設施。6、 對餐具和盛放直接入口的容器必須清洗干凈，保持干燥。第二條炊具設備衛生1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品菜墩、刀 具要有明確標志；要經常消毒，保持用具整潔，干凈，做到清潔衛生，專人負責。2、廣場所用的操作臺、貨物架、各類粥車、湯桶、淘米車、洗碗車要保持清潔、無灰塵，無油污，洗菜池，車、筐要無泥沙、無污垢、無異味。3、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產加工部門的加工用具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔、不得直接落地。4、冰箱、冰柜、冷庫要按類4、存放，生熟分開、有明確標志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內物品要擺放整齊有序，發現有腐爛、變質、超期儲存的食品要及時處理。第三條環境衛生1、 保持食堂內環境整潔，有“三防措施，室內無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。2、 食堂室內外衛生要分片包干，落實責任到人明確任務。3、 要堅持做到、墻壁、屋頂經常清掃，無黑垢、油污、蛛網；門窗干凈明亮，紗窗完好，無灰塵油垢，電扇，炊具、售貨窗口、窗口機要清潔明亮。4、 食堂操作間衛生要求責任到人，做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物，無積水，并設有防鼠網。5、 食堂要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。第四條個人衛生5、2、 每個人要搞好個人衛生，做到四勤、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服。3、 工作人員上崗時必須穿戴齊干凈的工作衣、帽，操作和出售食品時不準戴戒子、耳環、不準涂指甲油、口紅。4、 在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內不準吸煙，不準隨地吐痰，不準面對食品打噴嚏、咳嗽。以上制度食堂所有工作人員，必須嚴格遵守，違者按相關規定處罰。待客禮貌的服務基本主動 不分客主，一樣照顧，不論閑忙，待客不誤，不嫌麻煩，方便客人，不怕困難，優質服務。熱情 待客禮貌，面露微笑，態度和藹，不急不躁，言語親切，積極關心，工作熱心，照顧周到。耐心 面色和善，態度安詳，客多人雜，安排不亂，百問不煩，白答不厭，遇事不急，處理果斷。周到 一視同仁，待客誠懇，安排細致，有條不紊，想在前面，服務熱心，照顧周全，達到標準。