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1、XXXX有限公司 XXXX管理制度食品公司清洗消毒制度和清潔用具管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 食品公司清洗消毒制度和清潔消毒用具管理制度1.目的為規(guī)范企業(yè)設備、工器具清潔消毒程序及清潔消毒用具的妥善保管, 特制訂本制度 。2.適用范圍衛(wèi)生監(jiān)督員監(jiān)督本制度的實施。3.工器具清潔消毒3. 1按安全衛(wèi)生的要求,正確對設備進行清洗調度。3. 2用于加工、包裝、儲運的設備及工具和生產(chǎn)用管道等長時問閑置需使用時,應用根據(jù)需要清水或原液進行徹底的清洗消毒。3.3配制酒車間的原輔料運輸工具及生產(chǎn)用工器具每天開工前清掃干凈2、。灌裝車間的灌裝設備表面用清水清洗后用酒精進行消毒 。3.4與食品接觸的設備及用具的清洗用水應符合生活飲水衛(wèi)生標準 GB5749的規(guī)定。4.清潔消毒用具管理4. 1車間使用的抹布應選用吸水性好,不易脫毛絲的材料縫制,抹布使用前后應先洗滌去污再進行消毒處理。4. 2 清潔消毒用具不能滿足潔凈度要求的要及時更換 。4. 3不同潔凈區(qū)的清潔消毒用具不得混用。 清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度1 與食品接觸表面的衛(wèi)生控制措施1.1加工設備的衛(wèi)生控制項目浸泡罐調制罐貯配灌裝使用前浸泡罐清洗殺菌使用前進行充分清洗，必要時進行消毒清水定期洗罐，用酒頂管道，清洗過濾機倒品種時用酒液頂灌裝機直至清亮合格使用后3、取盡藥渣、藥液后進行清洗、消毒清洗干凈需要時清洗過濾罐需要時，清洗灌裝機和過濾機，清洗返工箱、周轉箱1.2生產(chǎn)工具的衛(wèi)生控制配制酒車間的操作平臺、工用具等,每日班前、班后要用清水沖洗干凈。灌裝車間，沖瓶機、灌裝機、工作平臺等工器具，每日班前、班后要用清水沖洗干凈。1.3貯存、調制生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制1.3.1貯酒的陶缸、罐，出完酒后用清水清洗干凈;1.3.2貯酒罐應定期(一季度)用清水清洗干凈;輸酒管道與閥門倒換品種時,用頂管酒清洗。1.3.3硅藻土過濾機接觸面的清洗當石生藻土過濾機的運行壓力超過規(guī)定時, 需對其進行清洗。1.3.4勾兌用水處理機接觸面的清洗1.4灌裝生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制1.4.14、過濾機接觸面的清洗: 過濾機濾芯屬一次性使用,當壓力超過0.2MPa時,將濾芯取出, 重新更換新濾芯, 更換后的濾芯需要用酒循環(huán)數(shù)次, 直至酒液清亮。 1.6.2灌裝機的清洗每次倒換品種,需要時應對灌裝機進行清流。再將合格酒打入管網(wǎng)進行頂管,直至首瓶化驗合格。1.6.3洗瓶機的清洗每周進行。1.6.4酒瓶清洗控制將檢驗合格的酒瓶放置在洗瓶機內, 按設備運行程序進行清洗, 控制水的壓力 。1.6.5更衣室消毒管理生產(chǎn)車間更衣室每日班后紫外線照射30分鐘以上。1.6.6返工箱、周轉箱的清洗每日班前、班后對存在污漬的返工箱、周轉箱用清水進行清洗, 感官無明顯污漬方可使用 。1.7手的衛(wèi)生控制按SSO5、P-04手的清洗消毒執(zhí)行。1.8工作服、鞋、帽和手套的衛(wèi)生控制各分廠應設置洗衣設施,生產(chǎn)車間和進入生產(chǎn)車間的工作人員的工作服、鞋、帽等,按照不同清潔區(qū)域清潔度的要求,定期集中清洗, 確保其保持清潔、衛(wèi)生,禁止帶回家清洗。2 監(jiān)視2.1每次使用設備設施及工器具時,檢查其食品接觸面的材料、制作、安裝是否符合相應衛(wèi)生條件要求。2.2每日生產(chǎn)前或生產(chǎn)完畢后, 由車間管理人員負責對車間所屬食品接觸面的清洗或消毒狀況進行檢查,并做好記錄。2.3生產(chǎn)部監(jiān)管員不定時對生產(chǎn)中設備、工器具及其它食品接觸面進行抽查 ,發(fā)現(xiàn)問題及時要求相關人員予以糾正,并做好記錄。2.5每批內包裝材料進廠后要認真檢驗,瓷瓶需加防塵蓋6、玻瓶包裝要密封,瓶蓋要雙重防護。2.6灌裝生產(chǎn)現(xiàn)場根據(jù)生產(chǎn)工藝要求,應獨立設置洗瓶區(qū)、灌裝區(qū)、包裝區(qū)、緩沖區(qū),各區(qū)之間應相互隔斷,確保人流、物流不存在交又; 灌裝區(qū)為清潔區(qū), 應保持空氣潔凈,人員應戴口罩,必要時進行二次更衣洗手。3 糾正措施3.1當監(jiān)視發(fā)現(xiàn)食品接觸面的材料、制作、安裝不符合衛(wèi)生條件時, 來取更換材料、重新制作或重新安裝等糾正和糾正措施,直至滿足衛(wèi)生條件,并做好記錄。3.2對子檢查發(fā)現(xiàn)的不干凈食品接觸面應重新清洗或立即更換。3.3加強員工培訓,增強衛(wèi)生質量意識。4.相關文件配制酒廠衛(wèi)生規(guī)范配制酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范玻璃瓶酒包裝工藝瓷瓶酒包裝工藝過濾機操作工藝水處理系統(tǒng)操作工藝5.相關記錄酒庫日記成裝日記現(xiàn)場管理考核表工作服清洗消毒記錄糾正措施記錄表 生產(chǎn)車間衛(wèi)生清潔管理記錄- 6 -