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1、超市公司食品質(zhì)量安全管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 目 錄1. 目的32. 適用范圍43. 術(shù)語(yǔ)或縮略語(yǔ)44. 職責(zé)45. 食品銷(xiāo)售衛(wèi)生要求46. 食品進(jìn)場(chǎng)的索證及索票要求57. 食品質(zhì)量檢查58. 從業(yè)人員健康管理59. 庫(kù)房管理610. 監(jiān)督與檢查611. 罰則612. 附則61.目的為確保我超市日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的安全，銷(xiāo)售符合國(guó)家規(guī)定質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的商品，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，特制訂本制度。2.適用范圍適用于xxxx各門(mén)店經(jīng)營(yíng)的全部食品，及銷(xiāo)售食品的人員管理。3.術(shù)語(yǔ)或縮略語(yǔ)QS，是2、食品質(zhì)量安全（Quality Satety）的英文縮寫(xiě)，帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品說(shuō)明此產(chǎn)品經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性的檢驗(yàn)合格，準(zhǔn)許進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。這就是依托食品生產(chǎn)許可證制度的食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。具體來(lái)說(shuō)，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性的檢驗(yàn)合格，且在最小銷(xiāo)售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，并加印食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（“QS”標(biāo)志）后才能出廠銷(xiāo)售。4.職責(zé) 4.1采購(gòu)經(jīng)理：負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)入超市的新品的各項(xiàng)證書(shū)及報(bào)告的檢驗(yàn)。4.2各門(mén)店收貨員：嚴(yán)格按照收貨管理制度中要求原則進(jìn)行收貨。4.3食品部及生鮮部員工：每天對(duì)陳列和銷(xiāo)售設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒，包括開(kāi)放式風(fēng)冷島柜、電子秤、打包臺(tái)、品嘗臺(tái)等。4.4其他部門(mén)3、員工：在每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)打掃商品、陳列架、促銷(xiāo)臺(tái)、地堆等經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生。5. 食品銷(xiāo)售衛(wèi)生要求5.1 食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽、打噴嚏、用手捂口等行為。5.2 銷(xiāo)售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。5.3 食品銷(xiāo)售設(shè)有專(zhuān)柜或?qū)ｉg，專(zhuān)柜、專(zhuān)間以及庫(kù)存食品要必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。食品要分類(lèi)、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。5.4 銷(xiāo)售散裝未包裝食品必須用專(zhuān)用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開(kāi)。5.5 銷(xiāo)售食品用工具、稱(chēng)重衡器、柜臺(tái)、盛器等要專(zhuān)用，定時(shí)消毒，保持清潔。5.6 4、銷(xiāo)售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。6. 食品進(jìn)場(chǎng)的索證及索票要求6.1 與新供應(yīng)商交易時(shí)，采購(gòu)經(jīng)理應(yīng)向供應(yīng)商索取證明該供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，采購(gòu)經(jīng)理每年核對(duì)一次。6.2 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：（1）食品質(zhì)量合格證明；（2）檢驗(yàn)（檢疫）證明；（3）銷(xiāo)售票據(jù)；（4）有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證明；（5）強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；（6）進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽5、審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。 6.3 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：（1）活禽類(lèi)：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；（2）牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；（3）糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。 6.4 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。 6.5 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。6.6 對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查。7. 食品質(zhì)量檢查6、7.1 收貨部員工收貨時(shí)，嚴(yán)格按照收貨管理制度要求的檢查、檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。7.2 日常檢查對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以下架處理。8. 從業(yè)人員健康管理 8.1食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動(dòng)性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚病；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。8.2 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可7、重新上崗。9. 庫(kù)房管理9.1食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 9.2 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 9.3 食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。9.4 貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。9.5 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)， 及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。 10.監(jiān)督與檢查10.1 食品/生鮮部門(mén)主管每日對(duì)食品質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行檢查。10.2 店長(zhǎng)及各部門(mén)經(jīng)理對(duì)超市內(nèi)食品的質(zhì)量安全進(jìn)行抽查。10.3 運(yùn)營(yíng)管理部不定期對(duì)各門(mén)店經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量進(jìn)行抽查。11.罰則11.1供應(yīng)商相關(guān)證件不全，及新引進(jìn)商品沒(méi)有QS標(biāo)識(shí)，對(duì)相應(yīng)采購(gòu)經(jīng)理處罰20元/次。11.2經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)銷(xiāo)售設(shè)備、商品衛(wèi)生不合格，對(duì)負(fù)責(zé)此區(qū)域員工處罰5元/次，主管10元/次。11.3經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)所銷(xiāo)售商品有變質(zhì)、超保質(zhì)期現(xiàn)象，對(duì)負(fù)責(zé)此區(qū)域員工處罰10元/次，主管20元/次。12.附則12.1 本制度由xxxx運(yùn)營(yíng)管理部負(fù)責(zé)解釋。12.2 本制度自頒發(fā)之日其執(zhí)行。