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1、購物廣場商店經營環境衛生管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 衛生管理辦法一 目的 為確保顧客購物環境干凈、整潔，為確保員工和顧客身體健康，提高工作質量和服務質量，特制定本管理辦法。二 范圍 適用于XX購物廣場總部及各分店三 內容3.1 總部衛生管理組織架構組長總經理（人事經理）從業人員衛生監督員（監察部經理）環境衛生監督員（采購部總監）商品衛生監督員 3.2 總部衛生組織結構中各職位職責3.2.1 衛生管理組組長職責1. 認真執行國家衛生法規，領導、指揮組員進行日常衛生監督工作。2. 組織制定衛生管理規章制度和2、制定衛生管理方案。3. 對日常衛生問題及時組織處理，跟進衛生工作計劃。4. 加強從業人員培訓，提高從業人員的衛生知識；并通知指導，不斷提高衛生監督員法律、法規及業務水平。5.布置、檢查、總結衛生工作，定期向上級或政府相關部門報告工作情況，跟蹤衛生相關證照的年檢、變更情況。 3.2.2 從業人員衛生監督員職責1. 監督從業人員到衛生防疫部門進行健康檢查，并督成其向當地衛生防疫部門辦理健康合格證，未取得征件的不得上崗。2. 對從業人員進行衛生知識培訓和考核工作，督查新從業人員獲得衛生知識合格證。3. 監督從業人員儀容儀表、個人衛生情況，督促從業人員注意儀容儀表， 保持個人衛生習慣。4. 監督從業人3、員是否按照規范的衛生程序進行操作，不合規范的即時責令改正并對相關責任人作出處分。5. 監督從業人員有無患有有礙食品衛生的疾病，及時做好有效措施。 3.2.3 環境衛生監督員職責1. 負責定期對各超市的公共場所現場衛生的監督，預防發生危害健康事故。2. 定期落實對各超市場所的消毒、殺蟲工作，預防滋生細菌。3. 負責定期對各超市公共場所環境衛生的檢查，不得出現空間有異味、空氣渾濁、地上有垃圾、積水等現象。4. 監督各超市的商品儲存間、操作間的衛生情況，嚴格按國家衛生管理規范要求執行。5. 監督冷藏庫（柜）的日常運作，確保正常溫度，保質商品。 3.2.4 商品衛生監督員的職責1. 負責定期到各超市的4、理貨區、收貨區進行巡查，了解商品質量情況及商品出入庫情況，對不符合國家法律、法規或公司驗收標準的商品，責令停止驗收及出入庫，并通知其他分店。2.負責對生鮮食品、加工食品的衛生質量監督，定時抽查，發現不符合公司規定或國家相關法規規定的即時處理。3. 對有衛生、質量問題的商品進行跟蹤，問題嚴重的（包括頻繁出現的、涉及面廣的、危害較大的等），應于事發后10天內，編寫衛生或質量分析報告，并作出善后處理。4. 對商品的儲存、展示、銷售等各環節的操作進行監督，發現有影響衛生、質量等問題即時作出處理。5. 收集各種商品質量信息，包括商品質量自查情況、商品維修情況及質量跟蹤情況、商品質量投訴情況等，匯總各種信5、息作出分析處理。6. 負責監督、指導從業人員對商品的衛生、質量管理工作，定期對從業人員進行商品的衛生、質量管理知識的培訓。 3.3 各分店衛生管理組織架構組長（店長） 副組長（人事經理）組員（各部門主管及督導員）最少4人 3.4 各分店衛生組織基本工作要求3.4.1 衛生小組每星期三開碰頭會，由組長主持，然后到各部門檢查衛生狀況。3.4.2 對檢查存在衛生問題部門提出限期整改，對限期不整改的部門，應拍照于員工通道衛生管理專欄，同時按實際情況向人事行政總部提請對該部門責任人的行政處理。3.4.3衛生小組人員同時以身作則，發揮模范作用。3.4.4衛生小組每月應向總部衛生管理組織至少一次書面匯報衛生6、工作，改進的情況如何，哪一部門衛生最好，哪一部門最差，需總部衛生組織提供哪些幫助。 3.5 衛生要求標準3.5.1 賣場衛生要求標準1） 要保持賣場內通道、貨架、地板的清潔，做到光亮、無異 味。2） 保持廁所、倉庫、食堂潔凈，無蚊蠅，無異味。3） 辦公室區域要保持整齊、窗明幾凈，垃圾要經常清理。4） 垃圾分類倒入指定地點，不得倒在垃圾道或垃圾桶外。倒完垃圾要及時蓋好蓋。5） 愛護和正確使用廁所設備，用后要沖水，不得使用報紙。衛生巾、手紙要扔入簍內，嚴禁將茶根、雜物倒入洗手池。6） 賣場內要嚴禁吐痰、亂扔廢棄物、果皮核等。7） 賣場內的窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔。8） 升降電梯、扶手7、電梯要保持清潔、無異味。9） 盆景、花無煙頭、紙屑，盆架無灰塵。10） 地面無紙屑、無明顯污漬及腳印。11） 墻面無污漬、灰塵、無非營業性告示。12） 天花及吊燈、筒燈無積塵、無蛛網、燈管光潔無銹蝕。13） 貨架上無灰塵、蛛網。14） 玻璃窗上無明顯灰塵、窗框、 無積物。15） 門地彈簧無污漬、油漬。16） 電梯內無蜘蛛網、灰塵、手跡、污跡等。17） 內壁無污跡、無手印、無灰塵。18） 電梯門無手跡、污跡。20）超市貨架及架頂、端頭要干凈、無污漬。21）專柜要排列整齊，且專柜的柜架要干凈，無積漬、污漬。22）超市食品區、生鮮區衛生要達到國家衛生標準，肉類、酒類、飲料、乳制品、調味品等，要有合格8、證明及檢驗報告單。23） 超市生鮮區的蔬菜水果腐爛、干枯的一定要及時清除， 以免發出異味。24） 衛生用品用具陳列要整齊，且要經常更新、消毒。25） 超市要做好除“四害”工作，并做好“除四害”后的后勤清 理工作。26） 生鮮海產品、肉制品區刀不銹、砧板不發霉、加工臺面干凈， 抹布干凈、空氣無異味。27） 超市收銀臺要清潔、無灰塵。28） 超市電子稱、計量臺要經常用干布擦拭。 3.6 從業人員衛生要求1) 從業人員必須進行國家規定的食品衛生法培訓，考核并體檢合格，取得上崗證及健康證，方可上崗工作。2） 健康證：超市部從業人員要進行體格檢查，并辦理健康證。3）超市從業人員要勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣9、服和被褥、勤換工作服和毛巾。4）戴口罩：凡超市市制、售直接入口食品的工作人員要戴口罩。5）食品從業人員在工作中不可挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、不許對食品打噴嚏等。6）員工工作時要穿工作服、頭發要保持清潔。7）員工不得隨地吐痰、扔廢棄物。8）濕式作業：員工在清掃和清潔物品時，動作要輕，盡量采用濕式作業（擦用濕抹布、清掃地面先灑水等），以減少對室內環境的污染。除超市電子稱、計量臺外。9）食品從業人員工作時不戴耳環等飾物，不留長指甲、不涂指甲油等。10）衛生知識培訓：每年員工都要接受一些衛生知識培訓及職業道德培訓。 3.6 食品銷售過程的衛生要求標準、1） 銷售人員必須保持雙手衛生，在上崗前及離崗后返回或10、觸摸其他非食品，必須用消毒水洗手。2） 銷售人員不允許戴手表、戒指、手鐲、項鏈和耳環，不得涂指甲油、噴灑香水。3） 銷售時不得抓頭皮、揩鼻涕、挖鼻孔、不得用嘴直接嘗味和用手抓食品銷售，不接觸不潔物品，銷售人員手部有外傷不得接觸食品，經過包扎治療戴上防護手套后，方可參加直接接觸食品工作。 4）銷售前員工必須穿戴整潔的工作服、帽、戴口罩、頭發不得露于帽子。 5）銷售挪用工具如夾子、案板等，必須經常清洗、清毒，保持干凈，避免與其他物品接觸。 6）保持銷售區域清潔、隨時清理、落實到崗位職責。 3.7 從業人員衛生知識培訓 3.7.1衛生制度1. 在顯眼處懸掛有效的食品衛生許可證。2. 3.7.2 從業11、人員持有健康證和經過食品衛生知識培訓才可上崗。3. 3.7.3 熟食制品應與工具、原料、錢款分開。4. 3.7.4 食品與非食品要分類分架擺放。5. 3.7.5 不采購無檢驗合格證或來歷不明的食品。6. 3.7.6 不出售過期、變質、有異味的食品。 3.7.2 食品衛生法規及重點要求1. 從事食品生產經營必須遵守中華人民共和國食品衛生法。2. 中華人民共和國食品衛生法是全國人大常委會1995年10月30日公布實施。3. 從事食品生產經營必須取得食品衛生許可證方可經營。4. 從事食品生產經營的從業人員必須取得健康證和衛生知識培訓合格證才能上崗。5. 違反食品衛生法應承擔法律責任，根據情節輕重應承12、擔行政處罰、損害賠償和刑事處罰三種法律責任。6. 生熟分開有三方面含義1) 生熟食品應分別制作、分開銷售。2) 裝生、熟食品的容器、操作工具、用具應分開并有明顯標記。3) 生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。7. 從外地采購食品應索取該批食品的檢驗合格證或檢驗合格報告單。8. 儲存食品應做到“四防”，即防塵、防蠅、防鼠、防潮。9. 冷葷（涼菜）“五專”即指：專人加工、專人制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。10. 痢疾傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人應調離直接操作入口的食品崗位。11. 傷口化膿者接觸食品容易引起金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。12. 扁豆中含有一種億13、經胞凝集素養的物質，食后能引起中毒，這種物質加熱即可破壞，所以扁豆必須炒熟煮透。13. 因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，儲存時間起長，越有害，達到一定量還可引起中毒，所以酸性食品不能用金屬性器皿儲存。我們的衛生承諾XX購物廣場購物廣場為了更好服務顧客，始終把衛生條件放在第一位，嚴把食品質量關，從硬件上，管理上嚴格要求，并向顧客鄭重承諾，接受廣大顧客臨督。我們鄭重承諾：1 所有參與加工，制作熟食品的工作人員，上班前必須從預進間更衣，洗手消毒后方可進入加工區域。2 我們的產品，所用原材料都是經過嚴格驗證把關，符合政府部門規定，天天新鮮到貨。3 我們的熟食加工工具，都是經過“一洗”14、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”的程序，符合衛生要求。4 我們每一個從業人員都經過衛生防疫部門檢查，培訓、合格后持證上崗。5 我們的生鮮熟食加工區域嚴格執行定期消毒，所有包裝材料符合國家標準。 XX購物廣場購物廣場工作人員健康檢查制度1 從事與食品有關的工作人員，每年至少進行一次體格檢查。未取得衛生監督機構頒發的體驗合格證者，一律不得從事食品生產工作。2 對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。3 凡體檢確認患有：（1） 肝炎（病毒性肝火和病毒攜帶者）；（2） 活動性肺結核；（3） 腸傷寒和腸傷寒帶菌者；（4） 細菌性痢疾和痢疾帶菌者；（5） 化膿性或滲出性脫15、屑性皮膚病；（6） 其他有礙食品衛生的疾患。以上的人員均不得錄用。食品衛生檢查考核、獎懲制度1 各班次人員上班前必須檢查各自的工作崗位，發現上班未做好衛生時，及時向當班部門負責人報告，并做好補救措施。2 各部門負責人和衛生管理員負責平時的衛生監督和檢查，發現問題要予以記錄并及時向值班店長報告。3 衛生檢查小組每周進行二次全面檢查，將檢查情況進行記錄并報告衛生管理小組。4 在平時檢查中發現問題時，由值班店長對負責人提出口頭警告，并督促其改正。仍未改正者，報檢查小組，由衛生檢查小組提出處理意見，經衛生管理小組批準執行。5 衛生檢查小組檢查結束，結合平時情況，每周進行一次書面通報。6 發生重大差錯或16、事故，造成不良影響者，由衛生管理小組直接追究所在部門及當事人責任，并予以相應的處罰。7 每半年進行一次衛生考核評比，綜合衛生檢查小組每周的檢查及平時的衛生情況，評出衛生先進部門和先進個人，進行表揚獎勵，對表現不好的部門和個人進行批評和處罰。8 獎勵和處罰的辦法如下：（1） 如發現員工留長指甲，扣1分；（2） 當值前手未消毒，扣1分；（3） 上班時間戴戒指、手表、手鍵、項鏈、手鐲等飾物，扣2分；（4） 男員工留胡須，扣2分；（5） 餐具未經消毒使用扣2分，并書面警告；（6） 發現區域內有蒼蠅，每只扣2分；（7） 違反食品衛生崗位責任制中的任何一條，扣2分，并口頭警告；（8） 對嚴重違反食品衛生法17、者，根據情節輕重應承擔行政處罰，損害賠償及刑事責任；（9） 對個人或部門成績突出者，分店給予表揚并進行獎勵，以資鼓勵。粗加工間衛生崗位責任制一、肉類加工1 加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明，腐敗變質的禽畜肉不得加工。2 海鮮類不要與魚肉類混合清洗。3 禽、畜、魚、肉類不得落地。4 加工好的肉類必須無血、無毛、無污染、無異味。5 砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收拾好后輕放。二、蔬菜加工1 蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。2 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切、洗滌蔬菜要有足量水洗清潔，洗滌后的蔬菜不得帶泥沙，雜物、昆蟲等。3 腐爛18、的蔬菜、瓜果不得食用。4 每天下班后必須清洗水池、地面、保持溝渠、水道暢通。5 工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。6 上班前必須檢查各處工作崗位，下班前搞好各自崗位衛生工作。熟食品保鮮庫管理規定項 目標 準地 面地面干爽，無積水，血水，雜物，食物殘渣。墻 身無血漬，油污，膠紙等，不定期擦試。商 品配有保鮮庫商品管理專員，每天不定時檢查，庫存商品周轉期不超3天，先進先出，按分類存放，種類明確，貨架上有明顯標示，商品離地堆放，無過期腐爛變質商品存在。陳列貨架每天貨架不定時清潔，無明顯雜物，周圍干凈，擺放整齊，分類明確，不定期清潔，禁止商品陳列超高擋住風機口，避免造成商品凍壞。使用須知1 保鮮19、庫門周圍禁堆放商品、物品、或隨便鎖門，否則會造成庫內工作人員被關在里面。2 嚴禁存放有毒有害物品，非食品禁止入內混放，生熟分庫分開存放，避免造成生熟交叉污染。預進間衛生管理規定項 目標 準洗手盆無污垢，無雜物，無堵塞，無污水。地 面干凈，無明顯雜物，無積水，無血漬，污漬，不漏水，保持暢通無阻。排水溝下水道干凈，無污垢，無殘渣，無異物堵塞現象。衛 生定人管理制度，不定時清潔消毒殺菌，進出員工要先更衣，消毒。裱花間衛生管理規定項目標 準地面干凈，無明顯雜物，無積水，無血漬，污漬，不漏水，保持內外環境整潔，干爽。保鮮柜臺無污垢，干凈有光亮，無積水，無銹斑，每周清潔保鮮柜至少一次，柜內食品帶蓋或保鮮膜20、，不能裸露陳列。玻璃無油污，無指印，無水痕，干凈明亮，無粘貼物。天花板裝置天花吊頂，空調，排氣口及消毒殺菌燈具。砧刀用板具具干凈無積水，整潔，干爽，無銹斑，無殘渣，無霉斑，生熟用具分開，每天收檔前全面消毒用具。加工間專間，要求專人制作，非部門崗位人員禁止入內。加工間內禁止擺放有毒，有害和與食品無關的物品。個人衛生服裝整潔，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套并保持整潔，不留長發，胡子，涂指甲油，手部不能配戴飾物，并經常清洗手部。經常洗澡，身體無異味，保持良好的個人形象，工作場所不能抓頭發，挖鼻，耳朵等行為。長發應盤好后放于帽子內。生品加工間衛生管理規定項 目標 準地面干凈，無明顯雜物，無積水，無血漬，21、油污存在，保持地面干爽。加工間用具擺放保持通道暢通，擺放在規定區域，保持美觀整潔，無膠紙等粘貼物，垃圾桶帶蓋，桶身干凈，配垃圾袋，垃圾不外露，垃圾應分類存放指定位置。墻壁無油污，無污垢，無粘貼物及亂釘亂掛現象。天花板無灰塵，蜘蛛網，無污垢。排水設施無污垢，下水道干凈，無雜物，異味，排水暢通。不銹鋼臺面無污垢，干凈有亮光，無銹斑，無積水。洗手盆無污水，無雜物，無污垢，排水暢通。砧板 刀具干凈無積水，平整，干爽，無銹斑，無殘渣，無霉斑。原 材 料離地堆放，陳列整齊，不靠墻，成品與半成品分開存放，用品與食品隔開，禁止存放有毒，有害和與食品加工無關的物品。個人衛生服裝整潔，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套22、，不留長發，胡子，指甲，涂指甲油，手部不能配戴飾物，經常洗澡，身體無異味保持良好個人形象。工作場所不能有抓頭發，挖鼻，耳朵等行為。倉庫區衛生管理規定項 目標 準地面干凈，無積水，無垃圾和廢棄物存在，保持通道暢通。貨架陳列貨架無雜物存在，標識清楚明確，周圍保持干凈，陳列整齊，擺放合理，一目了然。食品與非食品隔離陳放，遵照上輕，下重，上小，下大原則陳列。商品商品周轉期干貨30天，鮮貨2天，商品離地堆放不靠墻，種類分明，按歸類存放，遵守先進先出的原則，無過期商品存在。環境保持倉庫內外環境整潔，無老鼠，蒼蠅，蟑螂和其他有害昆蟲存在，無有毒，有害物品存放。熟食加工間衛生管理規定-項 目標 準地面干凈，無23、明顯雜物，無積水，無血漬，污漬，不漏水。加工間用具擺放保持通道暢通，擺放在規定區域，保持美觀整潔，無膠紙等粘貼物，垃圾桶身干凈，有配垃圾袋，垃圾不外露，放在指定區域。設備、油煙罩、抽風機運行正常，干凈無塵，不漏水，無污垢。墻壁無油污，無污垢，無煙熏痕跡，無粘貼物，禁止亂釘，亂掛現象。天花板無灰塵，蜘蛛網，無污垢，平整。商品無腐爛，變質商品存在，有序歸類。存放商品，生熟商品應隔離，所有商品應離地存放，禁止直接放在地面，禁止存放有毒，有害和與食品加工無關的物品。排水設施無雜物、無污垢、無堵塞現象，保持排水暢通。不銹鋼工作面臺底無污垢，無脫落現象，干凈有光亮無銹斑。洗手盆無堵塞，無污水，無雜物，無污24、垢，排水暢通。砧板/刀具/廚具干凈無積水，平整，干爽，無銹斑，無殘渣，無霉斑，生熟分開使用，每天收檔前全面沙毒。個人衛生服裝整潔，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套并保持干凈，整潔。不留長發、男性不留胡子、不留長指甲、不涂指甲油，手部不能配戴手表、戒指、手鏈，經常洗澡身體無異味，保持良好個人形象。食品添加劑使用與管理制度1 食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。2 生產經營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定；不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑，不得經營、使用。3 食品容器、包裝材料和食品用工具，設備必25、須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定。4 食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的生產必須采用符合衛生要求的原材料。產品應當便于清洗和消毒。5 食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛生標準或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量。禁止為掩蓋食品腐敗變質或以摻雜摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。6 使用和存放食品添加劑，必須做到專柜、專架定位存放，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。商場辦公室衛生管理規定一、 保持辦公區域衛生清潔，墻面、天花、地面、臺面干凈整潔；無污漬，灰塵存在。二、 辦公區域內嚴禁抽煙。三、 配備足夠垃圾筐，定時清理垃圾。四、 辦公區域保持空氣暢通，抽風、空調口保持干凈。26、五、 辦公區域辦公人員保持個人衛生，遵守公司相關規定及要求。洗手間衛生管理規定一、 保持洗手間內外整潔、干爽、無異味。二、 洗手間設施完整，無漏水，開關失靈現象。三、 洗手間內燈光明亮，抽風排水系統暢通。四、 洗手間內墻面、地面無雜物、積水、亂涂亂畫現象。五、 洗手間內洗手臺配備洗手液（或洗潔精）。六、 洗手間配備垃圾筐、垃圾袋，不定時清理垃圾。七、 保潔人員每半小時入內清潔一次，管理人員須半小時檢查一次清潔情況，并做好登記。八、 配備空氣清新劑。食堂衛生管理規定一、 保持飯堂周圍的環境清潔，避免蚊蟲滋生和形成。二、 保持飯堂內用餐區地面干凈，無油、污漬，無積水，每天下班前全面清洗地面，每周消27、毒一次。三、 食堂廚房嚴格按“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”的程序清潔所有餐具用具。四、 食堂所有工作人員，必須持健康證上崗。五、 垃圾桶應按指定地點存放，桶身干凈，帶蓋，另配垃圾袋，垃圾分類放置。六、 食堂內所有原材料進貨，必須符合相關衛生要求，嚴禁使用偽劣變質原料加工熟食品。急凍食品庫衛生管理規定項 目標 準地面地面干爽，無積水，冰塊，雜物，無商品殘渣存在，不定期清潔。墻身無血漬、油污，膠紙等粘貼物不定期擦拭。商品配有凍庫商品管理專員，每天不定期進檢查，庫內商品周轉期鮮貨不能超過3天，干貨不能超過1個月，凍品不能超過15天，先進先出，按歸類存放，種類明確，貨架上有明顯標示，商品離地28、堆放，無過期，變質商品存在。陳列貨架貨架定時清潔，無明顯雜物，周圍干凈，擺放整齊，分類明確，定期專人清潔。風機周圍嚴禁把商品堆放過高，否則會把商品凍壞。 溫度急凍庫正常溫度為-18之間，配有凍庫管理專員，每天不定時檢查并做好登記，用完冷庫隨手關門關燈。使用須知急凍庫門周圍禁止堆放商品，物品，或隨便鎖門。否則會造成庫內工作人員被關閉在里面。嚴禁存放有毒有害物品，非食品禁止入內混放，生熟分庫分開存放，避免造成生熟交叉污染。熟食品保鮮庫懷生管理規定項 目標 準地面地面干爽，無積水，血水，雜物，食物殘渣。墻身無血漬，油污，膠紙等粘貼物不定期擦拭墻身。商品配有保鮮庫商品管理專員，每天不定時檢查，庫存商品29、周轉期不超3天，先進先出，按種類存放，種類明確，貨加上有明顯標示，商品離地堆放，無過期腐爛變質商品存在。陳列貨架每天貨架不定時清潔，無明顯雜物，周圍干凈，擺放整齊，分類明確，不定期清潔，禁止商品陳列超高擋住風機口，避免造成商品凍壞。溫度保鮮庫的正常溫度為0-5之間，配有保鮮庫管理專員，每天不定時檢查并做好登記，進出保鮮庫隨手關門，關燈。使有須知1 保鮮庫門周圍禁止堆放商品，物品，或隨便鎖門，否則會造成庫內工作人員被關閉在里面。2 嚴禁存放有毒有害物品，非食品禁止入內混放，生熟分庫分開存放，避免造成生熟交叉污染。煤氣房衛生管理規定項 目標 準地面干凈，無積水，無垃圾和廢棄物存在，保持通道暢通。墻30、身干凈，無蜘蛛網，定期清潔。煤氣瓶超過保質期煤氣瓶，瓶身殊舊的禁止，保證使用煤氣正常運作，嚴格進行檢查登記。整體空間應有相應的采光，照明，通風，透氣的環境。液化氣定人管理，每天班前，班后要做好檢查，不定期擦拭，保持機身干凈。服務區衛生管理規定項 目標 準地面干凈，無明顯雜物，無積水，無血漬，無漏水。排水設施無雜物，無污垢，不堵塞，保持暢通，每班下班前徹底清洗排水溝，蓋板。展示柜燈車無污垢，玻璃明亮，無油漬，無血漬，無灰塵，定期專人清潔，燈光明亮。設備部分機身清潔光亮，無油污，油漬，產品碎沫膠紙等粘貼物，保持干爽無灰塵。板具具砧刀用干凈無積水，平整，干爽，無銹斑，無殘渣，無霉斑，生熟用具分開，每31、天收檔前全面消毒用具。商品色、香、味俱佳，無霉爛，變質，過保質期商品存在，標價清晰，標價牌干凈。個人衛生服裝整潔，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套并保持干凈，整潔。不留長發，胡子，指甲，涂指甲油，手部不能配戴手表，戒指，手鏈，經常洗澡身體無異味，保持良好個人形象，經常清洗手部。配菜房衛生管理規定項 目標 準地面周圍干凈，地面干爽無積水，無明顯雜物，食品離地堆放，保持通道暢通，無堵塞現象。排水設施無污垢，下水道干凈，無雜物，無異味，排水暢通。加工間用具擺放在規定區域，保持美觀整潔，無膠紙等粘貼物，垃圾桶帶蓋，桶身干凈，配垃圾袋，垃圾不外露，放在指定位置。不銹鋼工作臺面干凈有亮澤，保持美觀整潔，無膠紙等粘貼物，垃圾桶帶蓋，桶身干凈，配垃圾袋，垃圾不外露，放在指定位置。原材料原料歸類定位存放，陳列整齊，無腐爛，變質過期商品存在，嚴禁存放有毒有害物品。天花板干凈，無灰塵，蜘蛛網，無污垢，定期清潔。個人衛生服裝整潔，穿戴好帽子，水鞋，手部不能配戴手飾，經常洗澡，身體無異味，保持良好個人形象，工作場所不能有抓頭發，摳鼻，挖耳朵等行為。