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1、企業公司員工食堂就餐衛生與采購管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、目的為營造一個良好的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，以保證員工在工作之余得到舒適、健康的用餐，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。二、職責1、員工食堂管理制度由行政人事部制訂及修改，并監督執行。2、全體員工必須嚴格遵守本制度的各項要求。三、員工用餐時間規定 早餐：07:00-08:300 中餐：11:00-12:30晚餐：16:00-18:00 夜宵：23:00-01:00四、員工用餐管理與規范1、就餐卡管理（1）行政人事部辦理員2、工入職手續后，發放就餐卡，實行一人一卡制度。（2）員工用餐時需佩戴員工工作證，憑卡用餐，就餐卡不得轉借他人或冒用他人就餐卡，未經上級批準禁止帶外人進員工食堂用餐，如有違規者，取消當月用餐資格。（3）員工必須妥善保管就餐卡，凡遺失或損壞者，需上報行政人事部申請補辦，補辦工本費用為每張10元。（4）部門因特殊原因8人以上外出就餐或不能在員工食堂用餐，需提前5小時通知員工飯堂主管，避免造成不必要的浪費。2、用餐規范（1）用餐時必須佩戴工號牌，打卡就餐，違者一律不給用餐。（2）用餐時請勿大聲喧嘩、嬉戲打鬧；自覺遵守紀律，做到文明用餐；愛護公司公共財物，保持食堂清潔衛生；節約糧食，不得浪費。（3）試工人3、員、外來人員經行政人事部發放用餐券，憑券到員工食堂使用一次性餐具用餐。（4）用餐人員按照先后順序排隊取餐，用餐時須把骨頭、殘渣放到骨碟里或自己的餐盤里，保證餐桌、椅、地面干凈整潔，如將骨頭、殘渣放到桌面、或丟到地面上者，打掃員工餐廳衛生一個星期。（5）有需要加飯菜者，可任加米飯和指定的非定量菜，當定量菜有多余時可以加菜。（6）用餐時腳不可以踩踏餐桌橫梁及支架，違規者洗員工餐廳所有餐桌一次。（7）用餐員工按需自行添加米飯，但不可以倒米飯，如有發現扣生活費100元。（8）用餐完畢，將食物殘渣倒在指定地方，餐盤、筷子、餐匙等放在指定的筐內，不得隨意損壞餐具，不可以隨手拋、扔；不允許將餐盤留在餐桌上；4、不得將餐具、飯菜帶離食堂。五、員工食堂衛生要求（1）廚房員工確保無傳染疾病，身體健康；上崗作業前需佩戴工作帽、口罩和手套；工作服需勤換洗，保證清潔平整。（2）廚房員工不得在食堂、廚房、庫房吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。（3）食堂整體衛生由員工食堂工作人員負責清潔；做到天花板無塵、無污漬、無蜘蛛網；門窗玻璃清晰明亮；墻壁無污漬、浮塵；地面無積水、油垢、紙屑等雜物；餐臺干凈無油漬；餐凳干凈無塵；餐具無油膩、污漬。（4）行政人事部不定期對食堂、廚房及庫房的衛生情況進行檢查，并記錄在案。（5）燈具、廚房器材應保持其清潔，且能正常使用。如發現燈具、器材不能正常工作的情況，食堂管理員應及時上報工程部進行修理5、，以保證設施設備的正常運作。（6）庫房的物品應分類整齊碼放，管理員應對員工食堂庫房物品收發存情況進行登記。（7）庫房要經常通風，保持庫內干燥，各類食品應掛牌，標明進貨日期，做到先進先出，建立衛生制度，定期打掃；搬運食品出入庫時應穿工作服。（8）庫房應配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。（9）每餐要將所有出餐菜品食物留樣封存在指定冰柜，存放72小時。七、食材采購管理（1）采用集中采購、統一管理和計劃領用的管理方式，用量大的原料可以由采購部選擇食材質量好，價格便宜，服務周到，實行“三包”的食材供應商。（2）每周六由食堂主管制定下周員工餐每周菜譜和每周食堂食材采購計劃表遞交行政人事6、部審核，并按公司的財務審批權限逐級上報審批，未經同意擅自購買的食材，財務部不予報銷。（3）建立出入庫登記制度。所采購物品必須統一由指定人員驗貨確認，方可逐一登記入庫；廚師根據需要，填寫領料單并由食堂負責人簽字確認，方可領料，登記出庫。八、成本控制（1）每月3日前，財務部核算上月食堂的用餐成本，按XX就餐人數及就餐標準（指XX員工每餐直接食用品成本，不計水、電、氣、人員成本、固定資產折舊及低值易耗品等）進行核算，即每人每餐 元為就餐標準。（2）經核算，員工食堂成本若出現異常情況，由財務部提出書面意見，由行政人事部監督員工食堂及時找出原因，立即糾正。九、信息反饋（1）在員工食堂設置意見箱，隨時收集用餐員工對員工食堂服務管理的意見及建議。（2）員工食堂負責人每周定期開箱整理員工反饋信息，歸類分析后交行政人事部審核，行政人事部根據適用的反饋意見及建議做出相應調整。