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1、超市保質(zhì)期檢查及臨保問題商品管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 一、 商品保質(zhì)期檢查的意義1、保證顧客在原圃超市所購買的商品必須在保質(zhì)期內(nèi)，防止過期商品進(jìn)入賣場進(jìn)行銷售。2、確定企業(yè)以“質(zhì)量第一、信譽(yù)第一、顧客至上、服務(wù)為本”的質(zhì)量管理方針。3、保證門店及時處理臨期商品，避免造成商品損耗，給公司和個人帶來經(jīng)濟(jì)損失。二、商品保質(zhì)期檢查的范圍適用范圍：副食、生鮮、洗化所有商品，及所有部門贈品。三、商品保質(zhì)期檢查的方法1、定期檢查：根據(jù)商品的保質(zhì)期按商品類保質(zhì)期檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。2、抽查：由主管和部門經(jīng)理不定期檢查。2、3、特定檢查：利用清潔貨架衛(wèi)生和商品盤點(diǎn)時進(jìn)行檢查。四、商品類保質(zhì)期檢查及處理標(biāo)準(zhǔn)1、保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。 2、臨近保質(zhì)期，是指距食品包裝物上標(biāo)明的最后保質(zhì)日期的期限。3、定義臨近保質(zhì)期食品具體要求如下： （工商局下發(fā)最新標(biāo)準(zhǔn)）n 保質(zhì)期為1年以上的，期滿之日前45天；n 保質(zhì)期為半年以上不足1年的，期滿之日前20天；n 保質(zhì)期90天以上不足半年的，期滿之日前15天；n 保質(zhì)期30天以上不足90天的，期滿之日前10天；n 保質(zhì)期16天以上不足30天的，期滿之日前5天；n 保質(zhì)期少于15天的，期滿之日前1至4天4、臨近保質(zhì)期食品必須及時放置到臨期食品專區(qū)。3、五、商品保質(zhì)期管理職責(zé)（一）商品部職責(zé)1、商品部應(yīng)加強(qiáng)商品合同管理和供應(yīng)商行為約束，對商品的保質(zhì)期的合同條款負(fù)全部責(zé)任。2、供應(yīng)商提供的商品或者用于各種目的的贈品，均需在所訂立的供貨合同中明確約定不超過保質(zhì)期1/3時間和臨近保質(zhì)期的處理界限、雙方對臨近保質(zhì)期商品管理的權(quán)利和義務(wù)、供貨商收到退貨的臨近保質(zhì)期商品后的處置等相關(guān)事項(xiàng)，防止臨近保質(zhì)期商品改頭換面后重新上市銷售。（二）物流部收貨部：1、物流部作為商品流通的第一個環(huán)節(jié)，應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行商品收貨制度，加大商品抽檢范圍和力度，抽檢比例不得低于30%貴重商品必須100%抽檢。2、配送門店的商品保質(zhì)期不得超過1/3、井口食品的保質(zhì)期不得超過1/2（三4、）門店收貨組：1、門店對物流部配送保質(zhì)期已經(jīng)超過1/3的商品當(dāng)場拍照取證，并傳于超市營運(yùn)部、財(cái)務(wù)部和配送中心相關(guān)負(fù)責(zé)人，經(jīng)核實(shí)無誤后，追究其相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。經(jīng)超市總經(jīng)理批復(fù)的除外。2、門店對地采商品收貨時候，應(yīng)遵循如下規(guī)定：序號商品保質(zhì)期送貨期限驗(yàn)收時間1一天生產(chǎn)當(dāng)天早上10點(diǎn)前送貨當(dāng)日驗(yàn)收2一天以上三天以下（含三天）生產(chǎn)當(dāng)天之內(nèi)送貨當(dāng)日驗(yàn)收3三天以上七天以下（含七天）生產(chǎn)之日起兩天內(nèi)送貨當(dāng)日驗(yàn)收4七天以上十五天以下（含十五天）生產(chǎn)之日起三天內(nèi)送貨當(dāng)日驗(yàn)收5十五天以上一個月以下（含一個月）1/3保質(zhì)期內(nèi)送貨當(dāng)日驗(yàn)收6一個月以上三個月以下（含三個月）1/3保質(zhì)期內(nèi)送貨當(dāng)日驗(yàn)收7三個月以上半年以下5、（含半年）1/3保質(zhì)期內(nèi)送貨當(dāng)日驗(yàn)收8半年以上一年以下（含一年）1/3保質(zhì)期內(nèi)送貨當(dāng)日驗(yàn)收9一年以上1/3保質(zhì)期內(nèi)送貨當(dāng)日驗(yàn)收3、門店各部門必須每周定期對在庫商品進(jìn)行保質(zhì)期檢查，本著先進(jìn)先出的原則對庫存商品及時處理，以免商品在庫中過期，并進(jìn)行文字記錄作為稽查憑證。4、對于某些重點(diǎn)商品保質(zhì)期不符合送貨規(guī)定但確實(shí)緊急需要而不能采到的，介于1/3與1/2之間的由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)，介于1/2與2/3之間的由店長簽字確認(rèn)。且必須與廠商簽定協(xié)議，保證過2/3保質(zhì)期能夠退貨。（四）門店?duì)I運(yùn)各部門1、日常檢查制度（1）運(yùn)營督導(dǎo)門店店長及各部門主管，必須建立商品保質(zhì)期日常巡查機(jī)制。安排專人兼任質(zhì)量管理員每日一次6、檢查賣場，每周一次檢查庫房。發(fā)現(xiàn)問題必須立即整改，重大異常必須立即上報超市事業(yè)部和品控部門。（2）每日巡查必須有文字記錄并有相關(guān)人員的簽字確認(rèn)以備超市事業(yè)部督促憑證。2、儲存管理（1）各部門所有人應(yīng)當(dāng)按照保證商品安全的要求儲存商品（特別是食品類商品），定期檢查庫存商品，及時清理臨期和過期商品；（2）庫房存放的商品必須在醒目的位置標(biāo)注明商品的條碼、品名及商品到期日期，商品出庫時應(yīng)嚴(yán)格遵循“先進(jìn)先出”原則。3、銷售管理（1）散裝食品上架時，該食品區(qū)質(zhì)量管理員、促銷員應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明”配料表”信息包括:食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。上架后，該食品區(qū)質(zhì)7、量管理員、促銷員應(yīng)當(dāng)每天或者定期對食品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查。如將不同生產(chǎn)日期的散裝食品混裝銷售，應(yīng)當(dāng)在容器、外包裝上標(biāo)明最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期。配料表：散裝食品說明標(biāo)簽商品編碼33337商品名稱 甜酸角 T配料表酸角、白砂糖生產(chǎn)日期保質(zhì)期12個月食用方法直接食用貯存條件常溫干燥廠商名稱天津?qū)毎l(fā)食品有限公司廠址及電話天津市北辰區(qū)青光鎮(zhèn)李家房子（2）商品上架時，該商品區(qū)營業(yè)員、促銷員應(yīng)當(dāng)對商品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查。上架后，該商品區(qū)營業(yè)員、促銷員應(yīng)當(dāng)每天或者定期對商品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查，陳列時應(yīng)當(dāng)做到舊貨靠前、新貨靠后，使商品按照保質(zhì)期到期的先后順序銷售。（3）本超市自制的包點(diǎn)、糕餅、快餐等食品，8、建立生產(chǎn)加工記錄。生產(chǎn)加工記錄包括食品名稱、用料成分、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。上述自制食品（保質(zhì)期較長的除外）應(yīng)當(dāng)做到當(dāng)天生產(chǎn)，當(dāng)天銷售、當(dāng)日未銷售完的商品必須集中清理完畢，堅(jiān)決不允許進(jìn)行二次加工銷售或者混入次日的生產(chǎn)原料中。店長或部門經(jīng)理必須進(jìn)行檢查，特別是食品添加劑品質(zhì)問題。n 主食廚房、豆腐房、現(xiàn)場制做蛋糕等現(xiàn)場制作需要具備的臺帳有：（進(jìn)銷臺賬）、（消毒臺賬）、（食品添加劑臺賬），主食廚房新加（廢棄油回收臺賬）；n 臺賬在使用過程中需注意每（周三）主管經(jīng)理檢查（簽字）。n 所有預(yù)包裝二次加工的食品，在（2012年4月20日）以后生產(chǎn)的必須有（配料表），適用文件GB7718-209、11。n 食品必須離地離墻（10）公分碼放。n （2013年1月1日）之后生產(chǎn)的二次加工的（預(yù)包食品）必須有（營養(yǎng)標(biāo)簽），適用文件GB28050-2011（4）門店應(yīng)當(dāng)將臨近保質(zhì)期商品與正常商品區(qū)別開來，進(jìn)行集中陳列或者采取降價銷售，同時作出醒目提示：“本區(qū)商品臨近保質(zhì)期，請消費(fèi)者購買后在保質(zhì)期內(nèi)使用”；自制食品可在當(dāng)天閉店前直接在自制食品銷售區(qū)進(jìn)行降價促銷；在倉庫內(nèi)設(shè)立臨期或過期商品集中存放點(diǎn)，并作出明確標(biāo)識。負(fù)責(zé)管理該專區(qū)的工作人員應(yīng)當(dāng)在每天閉店前對專區(qū)內(nèi)的商品進(jìn)行逐件檢查，對未售出的到期商品，應(yīng)當(dāng)及時下架清點(diǎn)、做好記錄后，移交防損部門進(jìn)行處置。（5）將正常商品與臨期商品捆綁銷售，或者將臨10、期商品作為贈品的，應(yīng)當(dāng)在該商品銷售貨架上或者該臨期商品上作出醒目提示。（6）對過期商品和當(dāng)天未售出的自制食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，下架后以搗碎等破壞性方式徹底銷毀。銷毀情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄，以備政府職能部門的監(jiān)督檢查。散裝商品保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)：六、臨期商品處理方法不可退貨商品處理辦法：1、與采購進(jìn)行協(xié)商爭取相應(yīng)的資源，減少毛利的損耗；2、申請?zhí)貎r處理，建議初次特價為原售價的80%進(jìn)行出清對該類商品集中陳列并標(biāo)注“臨期商品處理”等字樣；3、每星期對處理情況進(jìn)行跟蹤，視處理情況進(jìn)行原特價處理或繼續(xù)降價處理；4、最后仍未處理完的過期商品通過公司的報損流程進(jìn)行報損處理。可退貨商品處理辦法：5、對門店不能處理的商品11、，必須在規(guī)定時間內(nèi)按照退貨要求退回庫房，退返供應(yīng)商。七、商品保質(zhì)期檢查工作流程圖 （一）商品保質(zhì)期檢查工作流程圖員工進(jìn)行商品保質(zhì)期檢查并填表主管、組長對檢查結(jié)果核檢門店店長匯總上報公司，建議處理價格采購做出處理意見將處理意見反饋門店不能退貨，按處理意見的售價進(jìn)行變價，部組陳列進(jìn)行銷售能退貨的，與供應(yīng)商辦理退/換貨（二） 臨保商品及問題商品上報/處理時間規(guī)定：1主管、員工每周一到周三期間對賣場商品保質(zhì)期進(jìn)行系統(tǒng)檢查并做登記上報。2部門經(jīng)理每周四早上10點(diǎn)前，將臨期商品明細(xì)及門店處理意見上傳至總部商品部各處和總部超市事業(yè)部營運(yùn)部各處長;3總部商品部在每周四到周五對問題商品提出處理意見并將意見反饋給12、門店。門店在每周五下班前進(jìn)行核查和落實(shí)總部的處理意見并進(jìn)行跟蹤。（三）商品保質(zhì)期檢查表（樣表）八、臨保商品及問題商品管理規(guī)定1、店長是門店庫存管理第一責(zé)任人，對門店所有商品的品質(zhì)/臨期商品負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。店長必須每周進(jìn)行抽查/督促落實(shí)/與總部進(jìn)行溝通幫助解決落實(shí)問題，并記錄在案。2. 門店部門經(jīng)理是部門庫存管理第一責(zé)任人，必須對部門商品的品質(zhì)/臨期商品進(jìn)行負(fù)責(zé)。門店經(jīng)理必須每周進(jìn)行兩次抽查/跟蹤/處理/上報，并記錄在案。3門店課組長/主管是課組庫存管理第一責(zé)任人，必須對課組商品的品質(zhì)/臨期進(jìn)行負(fù)責(zé)。門店課組長（主管）必須每周進(jìn)行多次（不低于兩次）隨機(jī)檢查，必須有一次全面檢查/清理/上報/跟蹤，并13、記錄在案。4門店課組員工是庫存管理清查直接責(zé)任人，必須每天進(jìn)行檢查、清理、上報、跟蹤。并記錄在案。5上報后沒有得到處理或沒有處理完畢的情況下，必須進(jìn)行再上報的原則。并進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)示。6門店在進(jìn)行臨保商品工作交接中，必須進(jìn)行簽字確認(rèn)，劃清責(zé)任。7門店臨保商品（超過商品保質(zhì)期三分之二的商品）的庫存金額不得高于庫存總額的千分之二。8、絕不允許出現(xiàn)過期商品存放于賣場或者庫房，即將過期商品必須第一時間進(jìn)行處理，該追究責(zé)任的必須追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。9、商品保質(zhì)期及問題商品檢查納入總部巡店的督查內(nèi)容之一。在督查中若發(fā)現(xiàn)門店臨保商品大量存在、或者發(fā)現(xiàn)過期商品存在、或者其他問題商品大量存在，都將視為門店工作不合格，并將直接處理責(zé)任人。 九、酒類商品標(biāo)識 白酒紅酒存儲方式，酒類商品2xx年6月1日前生產(chǎn)的，不要求儲存條件，20xx年6月1日（含6月1日）后生產(chǎn)的必須標(biāo)注儲存條件。所有紅酒要求倒放或臥放。 酒類除啤酒外到貨后隨附單的索要情況