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1、連鎖超市門店食品衛生工作管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 連鎖超市門店食品衛生管理制度根據中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、流通環節食品安全監督管理辦法、食品流通許可證管理辦法等國家有關法律、法規、規章的規定，我單位就食品衛生管理工作，制定如下制度：一. 食品經營衛生管理制度2二. 食品進貨查驗制度3三. 進銷臺賬制度5四. 索證索票制度6五. 不合格食品退市制度7六. 經營場所管理制度9七. 食品衛生崗位責任制度11八. 除蟲滅害制度13九. 從業人員健康衛生管理制度14十. 衛生2、檢查及獎懲制度15十一. 消費者投訴處理制度16食品經營衛生管理制度 一、堅決貫徹執行中華人民共和國食品安全法、食品安全標準和管理辦法等法律法規。 二、制訂完善的衛生制度。衛生制度包括：環境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛生及操作衛生制度。 三、組織衛生自查。定期與不定期地對經營場所進行衛生自查，對發現的衛生問題及時進行整改。 四、加強對衛生知識的學習。經常對食品從業人員進行食品衛生法規和衛生知識教育。 五、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品經營人員必須先進行體檢，取得健康證方可參加工作。 六、采購食品時，應當查驗供貨商的許可證和3、食品合格的證明文件，采購時看清食品生產日期和保質期，不進腐爛變質食品。 七、食品庫房干凈，有防鼠設施，食品存放有序，不靠墻，不放雜物，定期盤點，防止食品過期、變質、發霉、蟲蛀等現象發生。 八、設備保持完好，無安全隱患。 九、及時辦理食品流通許可證的變更、換證等工作，接受工商部門檢查、指導。進貨查驗制度為確保人民群眾身體健康和人身安全，進一步加強公司進貨管理，嚴把產品質量關，保護消費者的合法權益，制定本制度。 一、公司對所有的進貨產品嚴格執行產品進貨檢查驗收制度。 二、按照產品質量法的規定，公司進貨檢查驗收制度的內容主要是： 1驗明產品合格證明。產品合格證明，包括產品合格證、合格印章等，是生產者4、出具的證明出廠產品的質量經過檢驗，符合相應要求的標志。公司在對進貨產品進行檢驗時，首先應當檢驗產品的合格證明，如果產品沒有合格證明，公司驗貨人員應拒收。 2驗明產品的其他標識，包括檢查購進產品的名稱、生產廠名、廠址，產品的規格、等級、所含主要成分、生產日期、安全使用期、失效日期、警示標志、中文說明等是否符合產品質量法的要求。對于標識不符合法律規定要求的產品，公司驗貨人員應當拒絕進貨。 3公司驗貨人員除了驗明產品合格證明和其他標識以外，如果對進貨產品的內在質量發生懷疑或者為了確保大宗貨物的質量可靠，也可以對內在質量進行檢驗，或者委托依法設立的產品質量檢驗機構進行檢驗。 三、 公司采購人員與初次交5、易的供貨人交易前，應當索取、查驗其相應的營業執照、生產許可證、商標注冊證并保存復印件，以后每年核對一次。對無票、無證、手續不全或無法證實是合法來源的產品予以退回，不予進貨。 四、在審查供應商證照齊全及商品合格的情況下，方可進貨，并索要正規的發票及檢驗報告，以備有關部門監督檢查。 五、如發現供貨單位或者供貨單位車輛有偽劣商品，應及時撥打12315投訴舉報電話，向工商行政管理部門舉報。進銷貨臺賬制度 一、食品批發商建立食品進銷貨臺賬制度，食品零售商建立食品進貨臺賬制度。 二、建立食品進銷貨臺賬制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨商名稱及聯系方式、進貨日期等內容，6、或者保留載有上述信息的票據。 三、批發商銷貨時按照XX省工商局統一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等，運用電子臺賬軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯，第一聯存根（批發商銷貨臺賬），第二聯購貨單位（零售商記賬憑證），第三聯隨貨同行（零售商進貨臺賬）。 四、設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發商應將供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數據庫。 五、進貨查驗7、記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。索證索票制度 一、索證：進貨時按規定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發企業的上述證照及時更新，以保證在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。 二、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。即經營預包裝食品的應索取按照省工商局統一樣式，運用電子臺賬軟件開具的供貨憑證；經營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監管信息系統開具的上市憑證8、。三、食品索證索票后，在制定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。不合格食品退市制度一、發現不符合國家安全標準的食品時，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知食品供貨商或生產者，并及時報告當地工商行政管理機關。二、發現保質期到期、包裝破損、受到污染，以及因其它原因導致食品質量出現問題時，出現問題的食品應當立即停止經營、下架退市，并及時報告當地工商行政管理機關。三、對國家公布和有關監管部門通知的質量不合格食品，應當立即停止經營、下架退市。四、有下列情況之一的食品，必須退市：（一）假冒偽劣、過期變質食品及“三無”食品；（二）國家明令淘汰的食品；（三）應當經國家強制認證、許可而未取9、得認證、許可的食品；（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的食品；（五）經有關部門抽檢被判定為質量不合格的食品；（六）國家禁止銷售和食用的食品；（七）其他必須退出流通領域的食品。五、食品經營者應當協助食品生產者執行食品召回制度。召回的食品在采取補救措施后能夠保證食品安全的，可繼續銷售。六、對存儲和待售的食品應經常進行檢查，及時清理變質、超過保質期，以及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場。七、在采取下架退市的同時，對上述存在質量問題的食品中已售出的部份，應采取補救措施，在經營場所發布消費警示，通知消費者停止食用，防止發生食品安全事故；消費者要求退貨和賠償損失的，應自覺依法辦理。八、經營者10、采取退市措施的情況應記入食品下架退市情況記錄表，協助生產者召回食品、發布消費警示等情況應做好相應記錄。 經營場所管理制度一、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔。二、食品流通許可證和營業執照應懸掛于經營場所內醒目位置。配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。三、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、霉變、生蟲等現象要及時處理。四、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設11、置散裝食品銷售區。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。五、生鮮食品銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。六、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水12、龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵設施遮蓋。 食品衛生崗位責任制度一、負責人崗位職責 ：對食品安全負全面責任；負責建立、健全食品安全管理體系，加強食品安全管理措施，制定教育和培訓計劃，加強對從業人員的食品安全教育；制定食品從業人員身體檢查計劃，保證食品從業人員健康上崗；確保食品安全管理方針和目標的落實和實現；加強與監管部門的溝通聯系，按時參加有關學習培訓，遇到食品安全問題及時向工商部門報告。二、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；負責組織落實各項食品衛生制度；按時監督有關人員做好營業場所和倉庫的清潔衛生，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污13、染；建立并管理員工健康檔案，每年年檢或驗照時，向轄區工商所報備接觸直接入口食品崗位從業人員名單和健康證復印件，平時發生人員變動應于3日內報備變動名單，負責安排從業人員的年度健康檢查和日常可能患有有礙食品安全疾病人員的臨時體檢,監督檢查員工保持日常個人衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。 三、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的廠家或供貨商處采購食品；落實進貨查驗制度，進貨時認真查驗供貨單位的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照和檢驗檢疫合格證明等，確保貨正源清；確保14、所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。 除蟲滅害制度一、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。 二、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。 從業人員健康衛生管理制度一、凡從事食品經營的從業人員，必須經崗前衛生知識培訓后方能上崗。從事直接入口食15、品工作崗位的從業人員，應保持相對穩定，必須持有效健康證明才能上崗，且每年進行健康檢查一次，平時出現可能患有有礙食品安全的疾病應立即體檢，確保持續符合健康條件。定期進行食品衛生和有關食品安全法律、法規、業務技能的培訓。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。衛生檢查及獎懲制度一、衛生管理16、工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查；組織從業人員學習衛生知識和有關法規，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。二、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營業前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。消費投訴處理制度 一、在經營場所設立相應機構和人員，處理本經營場所發生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證（發票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。 二、確定受理后，對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。三、 受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調查人員首先將企業自身情況調查清楚，結合投訴人意見，分清責任。經營者責任的，按規定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的，及時給消費者解決；經營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。 XX省XX超市有限責任公司 XX年一月一日