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1、公司食堂就餐人員和工作人員衛生、安全、采購管理規定編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 公司飯堂管理規定一、目的為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。二、適用范圍適用于公司全體在飯堂就餐人員、飯堂全體工作人員。三、管理部門及職責 行政經理 1行政部為公司飯堂的直接管理部門，負責飯堂的日常管理工作，確保食堂工作每日有序進行。 2日常管理工作內容為：食品價值的市場調查、評估、供應商的選定；食堂堂生、飯菜質量的管理；日常開 支的控制；監督飯堂人員工作，反饋員工意見，協調處理雙方2、關系及建議等。 3食堂物質的采購。 3負責食堂安全、衛生管理。 4負責對食堂相關費用的結算審核，加強費用的控制及節省。廚師1負責對飯菜的具體操作；2負責每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品計劃；3負責每周配合食堂采購員提出各類副食購置計劃；4負責每日食堂工作的綜合安排；5負責每日菜品的驗收。雜工1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；2負責菜品的切洗；3負責餐具的清洗、消毒。四、就餐時間早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：0023：30五、就餐管理1員工就餐時應佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取；3、2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；3員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；4講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，并將餐具統一放置在指定位置；5定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；6食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監督。六、食堂的衛生管理1食堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作；2員工餐后需將餐桌及餐區衛生進行清潔；3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；4保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；6食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛4、網；7食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作：9將需要清潔的餐具、廚具分別放置；10用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；14食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。七、安全管理1未經許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房；2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；3廚房設置滅火器；4廚房及就餐區嚴禁吸煙5、；5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等；7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。八、食堂采購和報銷：1采購員本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；2采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；3每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實，以保證帳物相符；4每天將采購的物品登記在采購明細單上，并做出統計；5各類物資一般每10天結算一次，經行政經理審核無誤后即可呈報總經理批準付款；6食堂采購員根據公司財務制度存放采購備用金5000元。九、食堂人員的管理1、食堂采購員嚴6、禁挪用采購款，嚴禁以少報多；2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。十、監督管理1公司管理委員會負責對食堂物品采購質量及數量的監控管理；2廚師每天對采購回來的物品進行質量確認；3管理委員會人員不定期抽查采購物品數量及質量；4管理委員會人員不定期進行采購物品市場行情的調查。十一、食堂獎懲細則1保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。2保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若連續兩次達不到檢查要求，處以獎負績效5分/次；3為員工提7、供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況獎負績效510分/次；4采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理；5妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償；6對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，獎負績效50100分/次；7應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以獎負績效50-100分/次，情節嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經濟補償金；8食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并獎負績效100分/次，物品價值超過100元的終止勞動合同并不給予任8、何經濟補償金；9服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者獎負績效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經濟補償金；10準時開餐，不得消極怠工，否則處以獎負績效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經濟補償金；11遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者處以獎負績效100分/次，嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經濟補償金；12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即終止勞動合同，情節嚴重者送公安機關處理；13工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質量者，獎正績效100分以上/次，屢次受到獎勵的提高薪資；14堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎正績效50-100分，屢次受到獎勵的提高薪資；15工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎正績效50-100分，屢次受到獎勵的提高薪資。十二、本制度自XX年3月1日起實施，解釋權歸行政部。