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1、小公司員工就餐及食堂衛生管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、隨著公司的硬件設施的不斷完善，為進一步規范公司食堂后勤管理，為保障員工飲食安全、衛生，創造良好的就餐環境，維護和確保員工的身體健康，特制定本規定：二、本餐廳只為本公司員工提供服務，就餐者進入餐廳時必須攜帶工牌，憑餐卡領取飯菜。員工食堂每日供應午餐時間為11：30-12：00，晚餐時間為5：00-5：30。晚餐時間隨季節變化另行通知，請所有員工按時就餐。不能提前到食堂以便影響食堂人員的操作，請各生產員工配合公司的管理制度。三、員工進入食堂后，必須服從2、公司的管理遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。在餐廳特定窗口處排隊買飯菜，嚴禁無故擅自進入售飯菜間內打菜打飯。四、就餐人員必須按需盛飯打湯，以吃飽為原則，提倡節約就餐，不許故意造成浪費。就餐后一律將剩余飯菜倒入指定處，不允許把飯渣倒入水池內堵塞水池。五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點或者自行保管，不得在食文明用餐。七、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。八、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向辦公室協商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發生矛3、盾而爭吵、打架。如有違反以上規定者，辦公室有權給予相應處罰。九、愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。十、外來人員、訪客等就餐需上報辦公室，由辦公室安排食堂工作人員。食堂工作人員未接到辦公室通知發現有陌生人就餐，食堂工作人員有權終止其就餐。如有違反以上規定者，行政部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者或屢教不改者，給予行政處分或除名的處罰。食堂內部員工的管理制度(一)方便職工，周到服務，根據季節變化和職工需要，積極做好時令菜食供應。(二)搞好室內外環境衛生，不亂堆物品，創造舒適整潔的就餐環境。(三)經常對炊事人員進行教育，深入細致地做好思想工作，使4、他們熱愛本職工作，努力完成各項任務。(四)加強炊事人員的文化和業務知識培訓，提高他們的文化水平和烹調技能。(五)實行民主管理，接受全體員工的監督檢查，虛心聽取職工的意見建議，不斷改進食堂工作。一、管理內容（一）食堂衛生管理1嚴格執行食品衛生法。原料、食品做到“四個不”。（1）采購員不買腐爛、變質的原料。（2）保管員不驗收腐爛、變質的原料。（3）加工員不用腐爛、變質的原料。（4）服務員不賣腐爛、變質的食品。2食物存放做到“四隔離”。（1）生食、熟食隔離。（2）成品與半成品隔離。（3）食品與雜物、藥物隔離。（4）食物與天然水隔離。4搞好室內外衛生，并經常保持清潔，室內做到無蒼蠅，每桌就餐后要及時清5、理干凈，以便第二批人員就餐，實行定人、定物、定點、定質量分工包干負責的辦法。5個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服等。（二）對炊事人員及服務員每年春季進行一次體檢，炊事員必須持有健康證上崗。炊事員發現有傳染病應及時調離。（三）充分發揮現有炊具作用，對現有炊具、設備實行專人專管，每天檢查，做好維護保養，保證餐具、設備性能完好，做到安全生產。根據公司發展狀況，逐步實現炊具操作機械化。（四）烹調管理1.細做、精做各種主副食，保證質量。2.主動征求職工意見，根據情況和季節適當調整口味。（五）財務管理1.采購的糧食、蔬菜進行進倉入庫手續。2.嚴格實行成本核算，把好錢、糧6、實物的進、烹、銷、存四關，做到帳目清楚，帳物相符。3.勤儉辦食堂，精打細算，節約水電、用電、用煤和各種管理費用、杜絕浪費。（六）食堂工作人員管理1.食堂工作人員打菜、賣飯時不準抽煙，不得講閑話，開飯前應到崗位做好工作。2.對待就餐職工要文明禮貌，主動熱情，遇事冷靜處理。5.食堂人員必須在食堂用膳。（七）客廳管理1.客廳按公司簽發的來客用膳通知單規定的菜金和酒金，予以菜和酒，一般情況下不得超支，特殊情況可適當調整。2.待客必須一視同仁，不得隨意苛扣、增加，菜酒金核定的菜價不得任意提減。3.根據用膳通知單指定陪客名單，一般不得隨意增加陪客人員，如有必要，增加人員必須由主持人決定和負責。4.陪客人員必須主動在用膳通知單上如實簽具意見。5.陪客人員不得隨意更改用膳通知單，不得隨意拿用客廳酒菜。6.客廳其他管理事項參照上述有關條款執行。二、公司總經辦依據本規定內容隨時對公司食堂進行檢查，如有不執行或違反規定的情況，將給予有關人員50元以上的罰款處理。三、本規定自公布之日起生效。