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1、中學(xué)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生制度及食物中毒應(yīng)急預(yù)案編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 重慶市xx中學(xué)校食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)圖質(zhì)量安全檢查員、采購(gòu)員食堂安全保衛(wèi)員各加工組長(zhǎng)設(shè)備維護(hù)人員驗(yàn)貨及保管員責(zé)任人：校長(zhǎng)負(fù)責(zé)人 總務(wù)處副主任管理人員廚師長(zhǎng)消毒及留樣人員 重慶市xx中學(xué)校食堂廚工管理制度為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，保障師生員工生活正常進(jìn)行，嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法條例及學(xué)生衛(wèi)生工作條例，堅(jiān)持以“師生的安全第一、健康第一”為服務(wù)之本，以“為全校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為宗旨，各食堂在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一采購(gòu)，在團(tuán)結(jié)協(xié)作的2、基礎(chǔ)上實(shí)行責(zé)任到位，責(zé)任到人，分食堂核算和考核。特制定以下規(guī)章制度：1.食堂工作人員必須樹立全心全意為師生員工服務(wù)、為教育教學(xué)服務(wù)的思想。嚴(yán)格遵守各級(jí)職能部門頒發(fā)的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得有任何違反行為。2.食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者以及不適合從事食堂工作者，堅(jiān)決予以辭退。3.出售食品必須嚴(yán)格刷卡，不得以任何借口收取現(xiàn)金，或不刷卡就出售食品（一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從員工獎(jiǎng)金中扣除相應(yīng)費(fèi)用）。4.遵紀(jì)守法，不得有偷盜、賭博、打架斗毆、涉黃涉黑等違反法律法規(guī)的行為，禁止與師生員工發(fā)生糾紛，如有矛盾，應(yīng)及時(shí)向各食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)。5.拾到物品一律不得占為己有，應(yīng)立即交3、續(xù)卡員登記，然后與學(xué)生處聯(lián)系 ，尋找失主。6.學(xué)校是傳播文明禮儀的場(chǎng)所，員工應(yīng)當(dāng)做到禮貌待人、微笑迎客，不說臟話、粗話。7.講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作衣帽、分餐時(shí)戴口罩和手套；上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作服、佩戴健康證、不化妝、不佩戴首飾；工作前和便后要洗手消毒。8.加強(qiáng)安全意識(shí)，防火防盜， 嚴(yán)格遵守操作程序，保證人身安全和國(guó)家財(cái)產(chǎn)安全。9.主動(dòng)積極學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，在保證主副食質(zhì)量的基礎(chǔ)上，要經(jīng)常變換、開發(fā)新品種，要有創(chuàng)新意識(shí)。10.為保證安全生產(chǎn)，不得穿拖鞋上班，工作時(shí)間不得打鬧嘻戲，以免影響工作或造成人身傷害。11.不得在工作時(shí)間和操作間里接待客人。非食堂員工不4、得在員工寢室留宿，確有特殊困難應(yīng)向食堂管理人員匯報(bào)且到學(xué)校保衛(wèi)科登記備案。12.未經(jīng)允許不能進(jìn)入異性集體宿舍。13.嚴(yán)禁在操作間內(nèi)抽煙、隨地吐痰及做不文明的事。14.學(xué)生用餐前，員工不得用餐，也不能將食品提前存放，員工不得私自開設(shè)小灶和私自在食堂加工自己食用的食品。未經(jīng)允許不得擅自將食堂的任何物品、食品帶出食堂。15.非保管員不得隨便進(jìn)出保管室，非續(xù)卡員不得進(jìn)入計(jì)算機(jī)房和續(xù)卡室。非小賣部售貨人員不得進(jìn)入小賣部庫房。16.遵守勞動(dòng)紀(jì)律，上下班守時(shí)，不遲到、不早退、不曠工。有急事先請(qǐng)假，聘用期間不得無故離職，不請(qǐng)假離崗作曠工處理，連續(xù)曠工一周以上者單位將按解除勞動(dòng)合同處理。17.上班服從工作安排，5、端正工作態(tài)度，不做與上班無關(guān)的事。嚴(yán)格執(zhí)行各工種規(guī)章制度，不得消極怠工。18.講文明，講禮貌，團(tuán)結(jié)互助。積極參與食堂工作，提出合理的建議。對(duì)提出設(shè)備改良、節(jié)約成本、提高質(zhì)量、制止不良風(fēng)氣等有效建議并取得成效的員工予以獎(jiǎng)勵(lì)。19.所有員工應(yīng)該按照中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法要求購(gòu)買保險(xiǎn)，如果確因在戶口所在地已經(jīng)購(gòu)買保險(xiǎn)而不能（或不愿）轉(zhuǎn)入者，應(yīng)有書面說明材料備案。全體員工（各個(gè)食堂及各個(gè)小賣部）必須自覺遵守以上規(guī)章制度及各個(gè)工種的管理制度，對(duì)違反規(guī)章制度的行為要相互制止，違反相關(guān)制度將按規(guī)定扣除獎(jiǎng)金和績(jī)效工資，對(duì)學(xué)校造成經(jīng)濟(jì)損失的加倍予以賠償。情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。以保證食堂工作正常進(jìn)行。重慶市xx中學(xué)校6、食堂 （2002.8.6 2003.5.20修改 2004.7.9修改） 2011年2月第4次修訂 2012年9月修訂 xx年3月修訂參與討論的食堂職工代表簽名：重慶市xx中學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，保障師生生活正常進(jìn)行，嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法條例及學(xué)生衛(wèi)生工作條例，堅(jiān)持以“師生的安全第一、健康第一”為服務(wù)之本，共同辦好xx中學(xué)食堂，特制定以下規(guī)章制度：1.認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，依法辦好學(xué)生食堂，全心全意為師生員工服務(wù)。2.按規(guī)定辦理和按時(shí)更換食堂衛(wèi)生許可證，所有食堂工作人員和廚工都必須辦理健康證后方能上崗。3.認(rèn)真做好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做7、到無蠅、無鼠、無蟑螂。食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。4.存放食品必須生熟分開，食品存放不得超過保質(zhì)期，個(gè)人物品不能存放在操作間。5.嚴(yán)格遵守操作程序，保證出售食品的衛(wèi)生和質(zhì)量，不制作和出售涼菜。6.加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。專人負(fù)責(zé)，堅(jiān)持每餐留樣。7.每餐用餐后，要對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒、保潔。8.隨時(shí)產(chǎn)生的垃圾要隨時(shí)清除，保證就餐場(chǎng)地的清潔衛(wèi)生。9.盛放垃圾、潲水的容器放在固定地點(diǎn)，加蓋密閉并及時(shí)按規(guī)定程序依法處理。10.講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作衣帽；分餐時(shí)8、戴口罩和手套；上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作服、佩戴健康證；不化妝、不佩戴首飾。工作前和便后要洗手消毒。11.嚴(yán)禁在操作間內(nèi)抽煙、嚴(yán)禁隨地吐痰。12.加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育及營(yíng)養(yǎng)用餐的知識(shí)教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。全體員工（各個(gè)食堂及各個(gè)小賣部）必須自覺遵守以上規(guī)章制度及各個(gè)工種的管理制度，對(duì)違反規(guī)章制度的行為要相互制止，違反相關(guān)制度將按規(guī)定扣除獎(jiǎng)金和績(jī)效工資，對(duì)學(xué)校造成經(jīng)濟(jì)損失的加倍予以賠償。情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。以保證食堂工作正常進(jìn)行。重慶市xx中學(xué)校食堂2002.8. 6 2006.2.1 二改 2007.8三改 2011年2月第4次修訂 2012年9月修訂，xx年39、月修訂參與討論的食堂職工代表簽名：用 餐 須 知1.師生辦理校園卡時(shí)請(qǐng)?jiān)诶m(xù)卡處登記自己的個(gè)人信息，用餐使用校園卡，學(xué)校食堂、小賣部均不使用現(xiàn)金。2.如校園卡遺失，請(qǐng)及時(shí)到續(xù)卡處掛失。如發(fā)生刷卡錯(cuò)誤，請(qǐng)即時(shí)與續(xù)卡處聯(lián)系。3.遵守公共道德，講文明，有禮貌。尊重職工勞動(dòng)，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵。4.購(gòu)買食品時(shí)，請(qǐng)按先后秩序排隊(duì)購(gòu)買，不高聲喧嘩、嬉鬧。5.為保證師生人身安全和食品衛(wèi)生，非食堂工作人員一律不得進(jìn)入食品加工區(qū)。6.不挑食、不浪費(fèi)、吃多少，買多少。7.用餐后請(qǐng)將殘留物倒入潲水桶，不隨地亂扔。8.愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，廢棄物放入垃圾桶。10、9.為保護(hù)環(huán)境、減少污染，請(qǐng)自帶餐具。10.食堂餐具不得帶出就餐區(qū)，就餐后請(qǐng)將餐具放到指定地點(diǎn)，以便清洗消毒。重慶市xx中學(xué)校食堂（2002.8.7 2004.8.14修改 2007.8.13修改） 2011年2月第4次修訂 2012年9月修訂 重慶市xx中學(xué)校食品采購(gòu)制度 食品采購(gòu)人員和保管人員必須堅(jiān)持把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全條例。1.采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.必須向銷售方索取有效的食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證、廠家生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件。3.采購(gòu)定型包裝食品，必須驗(yàn)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法、配方。禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限和其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)11、定的定型包裝食品。4.禁止采購(gòu)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、混有異物或其他感官異常的食品。5.禁止采購(gòu)無檢驗(yàn)合格證明的米、面、油、肉類及調(diào)味品等食品。6.禁止采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。7.運(yùn)轉(zhuǎn)食品的工具保持清潔。8.堅(jiān)持蔬菜每天進(jìn)貨，保證蔬菜新鮮，不得購(gòu)入腐爛變質(zhì)蔬菜。干副、糧、油等10天進(jìn)貨9.避免一人單獨(dú)采購(gòu)進(jìn)貨，采購(gòu)人員應(yīng)經(jīng)常了解市場(chǎng)價(jià)格變化，保證價(jià)格合理，做到廉潔采購(gòu)。（ 2007.8）2011年2月修訂，xx年3月修訂重慶市xx中學(xué)校食堂保管員及小賣部售貨員職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)食品收貨、發(fā)貨的管理工作，對(duì)已購(gòu)買回來的食品經(jīng)驗(yàn)收合格后登記入庫.2、按照學(xué)校食堂的要求及時(shí)認(rèn)真地將食12、品登記好，收貨時(shí)認(rèn)真檢查包裝、標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽及保質(zhì)期限、嚴(yán)格過秤，把好質(zhì)量和數(shù)量關(guān)。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品。按規(guī)定向供貨商索取有效證件及票據(jù)。嚴(yán)禁霉變、過期、三無食品入庫。3、管理人員對(duì)自己所管轄的貨物要全面負(fù)責(zé)，因工作失誤造成庫房食品被偷、盜或收發(fā)貨時(shí)粗心大意造成收、發(fā)錯(cuò)貨物所造成的食品損失，按損失的食品原價(jià)賠償。4、加強(qiáng)防鼠、防蟲、防火、防盜、防毒安全意識(shí)。5堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則、隨時(shí)檢查庫存食品是否霉變、 過期， 如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)報(bào)損 。6、不準(zhǔn)拿、吃等庫房物品，不得貪小便宜，和私自使用，更不能以領(lǐng)取物品為名占為己用。小賣部不得私自出售自13、己物品，不得與任何供貨商私自聯(lián)系進(jìn)貨和對(duì)所購(gòu)貨物的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行打折。7、物品擺放整齊有序，分類清晰，大米擺放離地面20厘米以上,離墻壁15厘米,不得將有毒、有害物品進(jìn)入倉庫. 8、添加劑的使用保管嚴(yán)格遵循“五專”制度。9、庫房管理員每月底結(jié)帳一次，做好原輔材料進(jìn)貨臺(tái)賬。10.隨時(shí)清點(diǎn)物品，做到庫存物品、發(fā)出物品與入庫物品帳目平衡，賬物相符。假期清理存貨，確保開學(xué)無過期食品。11.做好保管室清潔，所有物品按規(guī)定堆放整齊，按類別貼好標(biāo)簽。12.庫房?jī)?nèi)不得存放個(gè)私有人物品。不得攜帶大型包裹進(jìn)入小賣部和庫房上下班。13、除上述規(guī)定外所有倉庫管理員必須遵守學(xué)校其它制度的有關(guān)規(guī)定。14.庫房鑰匙必須專人14、保管，未經(jīng)許可，任何人不得隨意進(jìn)出食堂庫房。保管人員必須自覺遵守以上規(guī)章制度及庫房管理制度，對(duì)違反規(guī)章制度的行為要相互制止，違反相關(guān)制度將按規(guī)定扣除獎(jiǎng)金和績(jī)效工資，對(duì)學(xué)校造成經(jīng)濟(jì)損失的加倍予以賠償。情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。以保證食堂工作正常進(jìn)行。 2007.8 2011.2 2012年9月修訂，xx年3月修訂 參與討論的食堂職工代表簽名：重慶市xx中學(xué)校庫房管理制度1.庫房實(shí)行非請(qǐng)莫入制，非庫房管理員不得無故進(jìn)入庫房。2.食品、干副及餐炊具要分開存放。3.庫房?jī)?nèi)不得存放有毒、有害物品。4.庫房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品。5.庫房場(chǎng)所及設(shè)備要保持清潔衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。6.庫房場(chǎng)所要求通風(fēng)、干燥、15、無霉斑、要防火、防鼠。7.庫房?jī)?nèi)存放的物品要分類、分架、隔墻（30厘米）、離地（4050厘米）存放。8.要求每周檢查所存食品，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。9.禁止使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋包裝存放食品。 2004.8.14修改 2012年9月修訂參與討論的食堂職工代表簽名：粗 加 工 要 求1、 食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；肉、禽、魚要掏凈內(nèi)臟，去凈毛、血塊、鱗，洗凈。蔬菜必須摘洗干凈，無雜物、無泥沙。清洗池有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。2、 蓮白、黃秧白、藤菜等必須在清水中浸泡半小時(shí)以上。發(fā)現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)霉土豆應(yīng)及時(shí)清除。3、 不得加工發(fā)霉、變質(zhì)以及污染的食品。4、 使16、用前檢查加工用具、設(shè)備，保證安全使用。5、 粗加工所產(chǎn)生的垃圾、廢棄物要及時(shí)清理。6、 未加工完的蔬菜要上架并擺放整齊。7、 加工用具、設(shè)備，使用后必須清洗干凈，定位存放。清潔工具使用完畢后，必須清洗干凈，定位存放。8、 清理加工場(chǎng)地、出渣、檢查安全、關(guān)好門窗。9、 食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 重慶市xx中學(xué)食堂 2011.2 2011年2月修訂食品添加劑使用與管理1、 采購(gòu)食品添加劑時(shí)，要認(rèn)明廠名、廠址、衛(wèi)生許可證號(hào)、 添加劑許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。批量進(jìn)貨必須索取有效的證件。3、 驗(yàn)收入庫時(shí)，要驗(yàn)明各種有效證件及檢查有效日期。按時(shí)間、品名、重量登記入庫。4、 出庫時(shí)，按先進(jìn)17、先出原則出貨。嚴(yán)格按配方發(fā)貨。5、 出貨時(shí)，領(lǐng)取人要簽名登記。要記明領(lǐng)取時(shí)間、品名、重量。6、 領(lǐng)取人按配方每周領(lǐng)用。7、 使用時(shí)，按配方使用，驗(yàn)明是否過期變質(zhì)。8、 各食堂所用食品添加劑要每天公示，注明用途、用量。9、 嚴(yán)禁非法使用添加劑和濫用食品添加劑。 重慶市xx中學(xué)校食堂 2011.2 2011.2參與討論的食堂職工代表簽名：面食加工要求1、 按采購(gòu)制度定點(diǎn)采購(gòu)面粉、切面、米線。2、 面粉每周進(jìn)貨，以保證面粉質(zhì)量。3、 切面、米線當(dāng)天進(jìn)貨不過夜。4、 面點(diǎn)工每天按量領(lǐng)原料，不積壓。5、 面點(diǎn)工每天按配料領(lǐng)添加劑，不得多領(lǐng)、積壓，6、 面點(diǎn)隨做隨買，如有剩余，放入冷藏柜保存。7、 未賣完18、或冷藏柜取出的面點(diǎn)，要徹底加熱方可出售。8、 冷藏柜保存的面食不得超過12小時(shí)。 重慶市xx中學(xué)校食堂 2011.2烹調(diào)加工要求1、 烹調(diào)加工由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。2、 必須采用新鮮潔凈的原料制作食品。3、 不得加工使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品原料。4、 烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。5、 上餐剩余食品必須高溫徹底加熱后方可出售。6、 加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與原料、半成品分開存放。7、 食品加工成熟至出售前不超過1小時(shí)。8、 剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。9、 每餐食品留樣，做好記錄。留樣食品在冷藏柜里保存24小時(shí)，以備查驗(yàn)。10、 未用完的調(diào)料必須加蓋存放。11、 每餐烹調(diào)完畢，19、必須清洗炊事用具、場(chǎng)地。 重慶市xx中學(xué)校食堂 2011.2餐廳清潔衛(wèi)生要求 1、 隨時(shí)保持餐廳內(nèi)外清潔，做到產(chǎn)生的垃圾隨時(shí)清除。2、 每餐完后徹底清除油污，做到餐廳干凈整潔。3、 每天小掃除，做到桌面無殘?jiān)⒂臀郏孛鏌o垃圾。4、 使用過的餐具清除殘?jiān)螅偷较赐腴g。5、 即時(shí)處理垃圾，保持垃圾桶清潔。不用時(shí)加蓋6、 即時(shí)處理潲水，保持潲水桶清潔，不用時(shí)加蓋。7、 清潔做完后，清洗清潔工具，晾干并擺放整齊。 8、 每周大掃除，清理門窗、桌椅、滅蚊燈。每周定期消毒殺菌。9、 長(zhǎng)假時(shí)徹底大掃除。 重慶市xx中學(xué)校食堂 2011.2售飯間清潔要求1、 提前做好售飯間消毒工作：關(guān)閉前后門窗、打開滅蚊20、燈、紫外線燈，售飯間消毒。2、 進(jìn)入售飯間前，換衣、戴帽、洗手消毒。3、 進(jìn)入售飯廳時(shí)，關(guān)紫外線燈，通風(fēng)。4、 進(jìn)入售飯廳后，不得有不良衛(wèi)生習(xí)慣，如：抽煙、擤鼻涕、挖鼻孔、吐痰。5、 售飯時(shí)，戴口罩、一次性手套。6、 售飯后，打開門窗、做清潔：除渣、清洗發(fā)飯臺(tái)、售飯窗口、滑窗、內(nèi)外玻璃、地面清潔。7、 做完清潔后，將清潔工具洗凈、晾干。8、 做完清潔后，打開紫外線燈、關(guān)好門窗，30分鐘后關(guān)紫外線燈。重慶xx中學(xué)食堂2007.8重慶市xx中學(xué)食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定xx中學(xué)餐廚廢棄物處置管理制21、度。1、食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。2、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。3、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)垺⒉恕㈠伒住⒘魳犹幚砦锏龋┌匆?guī)定倒入專用泔水桶，等待回收方回收。4、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，不得另作他用。5、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建22、立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。6、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。 重慶市xx中學(xué)校食堂 xx年3月重慶市xx中學(xué)校食堂安全保衛(wèi)制度1、 食堂安全管理人員必須遵守學(xué)校安全管理的相關(guān)規(guī)定及要求，要有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，確保食堂的安全工作。2、 安全保衛(wèi)人員每天負(fù)責(zé)食堂設(shè)備及消防安全，負(fù)責(zé)用電、用水、用氣的按時(shí)開關(guān)，每天下班后必須仔細(xì)檢查食堂水、電、氣等是否安全關(guān)閉，食堂各個(gè)門窗安全關(guān)閉后方可就寢。3、 安全保管員每天按時(shí)開門，檢查各設(shè)備有無異常23、情況。對(duì)有安全隱患的設(shè)備要及時(shí)與廚師長(zhǎng)及管理人員聯(lián)系報(bào)修。4、 每天負(fù)責(zé)食堂安全管理，非食堂工作人員不得進(jìn)入操作間內(nèi)。制止任何人私自將食堂的物品帶出食堂。5、 食堂鑰匙由安全保管員負(fù)責(zé)保管，不得私自轉(zhuǎn)交他人。6、 對(duì)食堂出現(xiàn)安全事故將追究安全保衛(wèi)人員責(zé)任，食堂安全保衛(wèi)人員如果私自將食堂物品帶出食堂獲送與他人，發(fā)生監(jiān)守自盜的情況，將按10倍價(jià)格賠償。并且予以辭退！ 重慶市xx中學(xué)校食堂 2012年9月，xx年修訂疫情報(bào)告制度 如發(fā)生疫情，應(yīng)及時(shí)向校醫(yī)、學(xué)校辦公室及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告：1、 發(fā)病時(shí)間2、 中毒人數(shù)3、 保存食品留樣4、 可疑中毒食品5、 進(jìn)食時(shí)間、人數(shù)6、 病人中毒表現(xiàn)7、 救治地點(diǎn)、救24、治措施、效果 重慶市xx中學(xué)校食堂 2011.2，xx.3食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了有效應(yīng)急處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品安全衛(wèi)生事故，確保事故處理工作高效，有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校社會(huì)穩(wěn)定促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展，特制定本應(yīng)急預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé) 1、成立學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 組 長(zhǎng)： 組 員： 2、機(jī)構(gòu)職責(zé) 領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作，根據(jù)上級(jí)文件精神及學(xué)校實(shí)際，研究制定工作意見，并對(duì)工作提出指導(dǎo)性意見。 統(tǒng)一指揮食品安全衛(wèi)生事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。 統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正25、常教育、教學(xué)秩序。定期組織學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作總結(jié)、研討。二、事故應(yīng)急處理。 1、報(bào)告制度。按疫情報(bào)告制度即時(shí)向上級(jí)行政部門報(bào)告。具體為師生發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時(shí)打舉報(bào)電話向?qū)W校監(jiān)督小組報(bào)告，再由監(jiān)督小組逐級(jí)報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況）應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告。由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)教育部門及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告，同時(shí)立即啟動(dòng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。 2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重的學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)援救指揮，立即啟動(dòng)學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組26、織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè)，防止遺漏。 3、醫(yī)療援救。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。 4、聯(lián)系家長(zhǎng)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，如實(shí)說明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè)。做好學(xué)生家長(zhǎng)思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家長(zhǎng)聯(lián)絡(luò)處，及時(shí)解答家長(zhǎng)提出的問題，力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。5、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、27、可疑食品，不得擅自銷毀。立即停止中毒食品或可疑中毒食品的銷售。保留有關(guān)原料、工具、食品加工間、庫房及其他現(xiàn)場(chǎng)以便及時(shí)查找致病原因。搜集可疑中毒食品及中毒患者的嘔吐物、糞便、洗胃液及其他相關(guān)樣品送驗(yàn)。所有相關(guān)人員不得離開現(xiàn)場(chǎng)，等待調(diào)查6、信息公開。保證廣大師生和家長(zhǎng)在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確的做好信息公開，并如實(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。 重慶市xx中學(xué)食堂 2011.2 2011年2月修訂，xx年3月修訂重慶市xx中學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1.建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。2.各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研28、業(yè)務(wù)，提高管理水平。3.貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。4.對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。5.一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。 重慶市xx中學(xué)校食堂 2011.2關(guān)于更換衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)重慶市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所： 根據(jù)市教委文件，學(xué)校原由個(gè)人承包的食堂已收歸學(xué)校管理。由于原學(xué)生食堂衛(wèi)生許可證已經(jīng)到期，特29、申請(qǐng)更換衛(wèi)生許可證。 重慶市xx中學(xué)校辦理食品衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)重慶市衛(wèi)生局 xx中學(xué)已完成施工，根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)法律規(guī)定，申請(qǐng)辦理學(xué)校一食堂食品衛(wèi)生許可證。經(jīng)營(yíng)師生普通餐（不含涼、鹵菜），食堂小賣部三間，經(jīng)營(yíng)定型包裝食品。 地址：xx中學(xué)校食堂大樓一樓 學(xué)校負(fù)責(zé)人： 重慶市xx中學(xué)校關(guān)于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的說明 xx中學(xué)食堂使用本校專建場(chǎng)地，由于是新建學(xué)校，房屋產(chǎn)權(quán)正在辦理之中。 特此說明 重慶市xx中學(xué)重慶市xx中學(xué)校食堂安全工作責(zé)任書根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和政府、有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理的文件精神，同時(shí)為保障各項(xiàng)法律法規(guī)和規(guī)章制度的落實(shí)，防患于未然，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，做到責(zé)任到人，30、落實(shí)安全工作責(zé)任制，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本責(zé)任書。一、 工作責(zé)任e W&UC8I8EC&K E01、注意食堂人員的身體狀況，每年要進(jìn)行一次體檢，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)盡快調(diào)離食堂工作崗位。01QKQEyc5p(T02、大力宣傳食品衛(wèi)生法和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)，嚴(yán)格禁止食品非法添加和濫用添加劑的行為，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念，督促炊事人員加強(qiáng)食品知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高衛(wèi)生意識(shí)。通過多種形式加強(qiáng)對(duì)師生的食品安全知識(shí)法規(guī)的教育，提高師生的食品安全意識(shí)。2C$SJ-O)Yq1 dr03、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油31、污，洗碗池及水溝要干凈、暢通、無異味。按不同的季節(jié)每周定時(shí)消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。充分利用食堂現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。飯?zhí)帽仨毎凑沼嘘P(guān)衛(wèi)生要求的程序正規(guī)操作，食堂購(gòu)買的一切食品，必須符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；每餐的菜必須取樣保存，以備檢查，防止食物中毒事件發(fā)生。 47gs(9U4a0、加強(qiáng)食物及原材料的監(jiān)督管理，經(jīng)常性地檢查食物情況，不得購(gòu)買變壞、變質(zhì)、污染的食物，做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。5社區(qū)門戶Z%OTT#C!Xl 、加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池32、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。#j)_-k N4tlJ06、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。7)n V?u1RUZ0、督促炊事人員注意用電的安全，對(duì)用電結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。(D:hk_.#zA0 K1I#i4p)|(d06T%C/l-I4p08、嚴(yán)格食品原料的定點(diǎn)采購(gòu)和索證制度，確保來源的安全可靠。9、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴(yán)格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不33、使用非食用性原輔材料加工食品。 社區(qū)門戶H0kgc1u8SY8E#v10、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。社區(qū)門戶(rI&I4k二、責(zé)任追究社區(qū)門戶1E6D(c wQ6O l-g本責(zé)任書以中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法為執(zhí)行細(xì)則，對(duì)違反其中任何條款所造成的事故或責(zé)任，將追究本部門責(zé)任人和崗位負(fù)責(zé)人責(zé)任。 三、對(duì)認(rèn)真履行本責(zé)任書條款，確保全年無食品衛(wèi)生安全事故和重大隱患的責(zé)任人，年終將給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。1L(x1s#dE0四、本責(zé)任書一式兩份，各責(zé)任人和學(xué)校食堂各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。z:_ IU:m學(xué)校食堂（蓋章）部門安全責(zé)任人 xx年3月社區(qū)門戶!XG AeGg