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1、集團公司員工健康體檢個人衛生與食品留樣管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一員工健康體檢從事餐飲加工、制作的人員必須上崗前進行身體健康檢查，身體健康檢查每年一次。檢查合格后取得健康證明者方可上崗。二每天進行晨檢記錄每天早晨應進行晨檢并有記錄，發現在崗人員出現腹瀉，皮膚濕疹，耳、眼、鼻溢液、黃疸等癥狀必須馬上調離崗位，部門負責人調配其他人員補充其崗位。三患病員工離職凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加接觸直接入口食品2、的工作。若有臨時性的疾病如：發熱、手部有劃傷、身體表皮有癤腫等，需暫時離崗，經醫院檢查病愈后，再回原崗位工作。四禁止無健康證明人員上崗對無健康證明或持過期健康證明的人員上崗工作，食品安全管理員應及時發現、及時制止，并對相關責任人提出警告，對造成后果的，應追究責任。員工個人衛生要求一員工應按規定統一著整潔工作服。后廚人員工作時應戴發帽，不穿短褲、短裙，不光腳；男士不得留長發、胡須；女士不得染指甲，不佩戴戒指、耳環、項鏈等首飾，束起頭發或者戴上發套。加工間不得隨意摘掉帽子或口罩。二專間工作人員在專間內工作須穿戴專間工作服，佩戴潔凈口罩和發帽。三工作服應定期進行清洗，保持清潔。不得將工作服穿到工作場3、所以外的地方。四不得在操作間內吸煙、飲食、嚼口香糖及從事與食品加工無關的事情。五工作時不做有礙食品安全的動作，如：抓頭發、剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛、吐痰等；咳嗽或打噴嚏時，要用手掩住口鼻，之后立即將手洗凈，不得對著食品咳嗽或打噴嚏。六員工在工作前，休息后和入廁后等要按照手的清洗消毒操作規程的規定洗手。七手部創傷者不得直接接觸食品，應使用帶顏色的防水創可貼覆蓋傷口，并佩戴乳膠手套等用品方可參加作業，否則應實施調崗或調休。八要堅持“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換洗衣物、被褥，勤洗換工作服及發帽。九員工個人餐具、茶具要集中存放在制定位置，并保持整潔。個人衣物及私人物品不得帶入食品4、處理區。食品留樣管理制度一在下列情況下需要留樣。1食堂集體用餐；2有重要接待任務；3承接大型會議、婚宴等大規模集體用餐時。二食品留樣流程留樣時，由各檔口分別負責留樣，存放在食品留樣專用冰箱內。1采樣人員穿工作服，戴發帽、口罩，依以下程序洗手：洗手液洗手清水沖干手消毒劑消毒。2點燃酒精燈。3采樣工具放于旁側。4酒精棉球擦手，手風干。5將留樣盒打開，盒蓋倒著平放于旁側。6.棉球全面擦洗采樣工具頂部至手握處部位。7酒精燈燒灼采樣工具酒精棉球擦洗部位，待采樣工具上的酒精完全燃燒后，采樣工具與食品接觸部位在酒精燈火焰的外焰處再燒三遍。8待采樣工具冷卻后，采食品入留樣盒，密閉。9留樣樣品每份不少于250g，貼好標簽，標簽標明：樣品名稱、采樣時間、采樣人。