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1、公司廠部廚房安全衛生管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 1.目 的為了減少和避免廚房發生工傷、火災事故以及食物中毒事故，保障員工的身體健康和生命安全，根據本公司的實際情況，特制定本制度。2.適用范圍廚房工作人員。3.生產操作規則3.1廚房地面的油污、積水要及時清理，時刻保持地面整潔干凈；工作期間要穿防滑工作鞋，嚴禁穿拖鞋或赤腳作業。3.2用完的刀、叉具及其它利器，應立即放回刀架處，以免意外割傷。3.3使用大刀切砍排骨時嚴禁身后站立他人。3.4滾燙的菜、湯、開水及稀飯，應由兩人配合搬抬，保持平穩。3.5操作中接觸2、油、開水、湯等高溫液體時必須加強個人防范，避免被燙傷肌膚。3.6操作使用碎肉機、和面機、壓面機時要保持手與機械危險部位有足夠的距離，以防范手指壓、割傷；并嚴禁帶手套操作。3.7開爐工作期間，必須有人監察爐火，以防湯水溢出熄滅火陷，引發氣體泄漏，引起中毒或火災事故。3.8 定期檢查電氣設施，避免因油污積聚，產生漏電危險。3.9 切勿用濕手或濕布觸摸電掣開關，以免發生觸電傷害。3.10 清洗餐具時，要留意破損餐具或鋒利的邊緣割傷手部。3.11 定期清洗爐臺及抽油煙罩的油污，以免油污積聚發生火災。3.12 嚴禁用開水對煤氣瓶加溫或將煤氣瓶倒置使用；3.13 工作人員生產操作時必須嚴*認真，嚴禁在廚房3、內嬉戲打鬧、你推我趕。3.14下班后必須將煤氣及電源總閥開閉。4. 個人衛生要求：4.1 廚房工作人員必須經過健康體驗及衛生知識培訓，取得食品從業員健康證方可上崗作業。4.2 廚房工作員生產操作前必須先用洗潔精清洗干凈雙手。4.3 廚房工作員禁止留長指甲、長頭發、涂指甲油，并注意講究個人衛生。4.4 工作員上班期間必須穿戴白色工作服、工作帽，加工或分派食品時必須佩戴口罩。4.5廚房內嚴禁人員吸煙。5、食品采購及貯存要求：5.1采購人員必須通過正規渠道采購食品，并索取相關食品的出廠合格證，嚴禁采購過期食品。5.2必須采購新鮮潔凈的蔬菜瓜果，并確認已經過農藥殘留檢測，檢測結果符合國家有關食品安全規4、定。5.3嚴禁采購來歷不明或腐敗變質的禽畜肉或其它無產品標簽、檢驗報告的散裝食品。5.4廚房應當設置有防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及其它有害昆蟲的防護措施。5.5 干貨原料必須離地隔墻、分類分垛貯存于干燥通風的倉庫內。5.6 廚房內嚴禁使用和存放滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質。5.7 食品存放嚴格做到生熟食分開，避免交叉污染。5.8 剩余食品必須在冷藏條件下的保存。6.清洗及加工要求：6.1 動物性食品和植物性食品必須分池清洗，洗凈的食品原料需于離地的案架分類存放。6.2 生產加工所使用的各種工具、容器、砧板、設施等必須天天清洗。6.3 魚蝦等海鮮類不準與畜禽類肉食混合清洗。6.4 餐具清洗必須做到一洗5、二過三消毒四保潔。6.5 蔬菜瓜果必須按一洗二浸三燙四炒的順序操作，且浸泡時間不應少于2小時以上。6.6 冷凍肉類在烹調前必須先完全解凍。6.7 所有食品必須燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不可低于70；豆漿煮沸后仍需持續加熱510分種。6.8 嚴禁使用發芽的馬鈴薯、野蘑菇、葫蘆等含有毒有害成份的物質加工食品。6.9 廚房內嚴禁加工食用冷葷涼菜、四季豆。6.10 剩余食品在再次出售前必須高溫徹底加熱。6.11 妥善處理廢料殘渣、剩飯剩菜，每天定期清掃、清潔、消毒廚房內外，保持良好的環境衛生。7.附 則7.1 廚房必須指定專門的安全衛生責任人，每天監督檢查以上措施實施。7.2 廚房內發生工傷、中毒等突發事故時發現者必須及時有效地采取救援及向上級部門報告。7.3 違反上述條款者，初次給予警告處分，并處罰金10元；重犯者給予記過處分，并處罰金30元；屢教不改者將給解雇處分，并處罰金60元。7.4 本制度由廠部安全辦及廚房負責人共同貫徹落實。