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1、公司食堂采購進貨及衛(wèi)生管理制度 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 為加強食堂的統(tǒng)籌管理，本著節(jié)約成本、收支平衡的原則，在保證員工就餐質(zhì)量的情況下，特制定以下管理制度：一、采購進貨1、肉類、調(diào)味、菜類食堂采購員根據(jù)需求，每日到菜市場采購前先對物品價格進行咨詢，保證菜品質(zhì)量的同時，選擇并購置物美價廉的食品。2、驗收簽票采購員將當日食品采購回來后，后廚人員要進行嚴格驗收環(huán)節(jié)，包括所購食品數(shù)量、重量，逐一清點驗收后，對進貨收據(jù)進行簽字確認，采購員方可持票報銷，無簽字票據(jù)，視為無效。3、外送物品驗收大米、食用油、雞蛋、煤氣等全2、部外送物品，送來須經(jīng)后廚人員過稱驗收簽字后，送貨方才可到總經(jīng)辦進行報銷，總經(jīng)辦人員不定期對驗收情況進行抽查。二、后廚工作廚師在保證食香味美、員工滿意的情況下，材料使用上要本著勤儉節(jié)約的原則，特別是在肉食、油類和調(diào)味的使用上，嚴禁出現(xiàn)浪費或超量現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次浪費超標行為，扣考評2分，配菜及勤雜人員要緊密配合并服從廚師安排。食堂為公司所有，嚴禁以食堂為場所，為他人提供方便，發(fā)現(xiàn)扣考評3分。嚴禁將食堂物品私自送于他人，發(fā)現(xiàn)扣考評2分。除工作需要，食堂操作間嚴禁無關人員進入。 三、刷卡收費廚房人員要嚴格按照菜價標準進行刷卡收費，嚴禁漏刷、少刷或不刷，以上行為第一次發(fā)現(xiàn)，扣考評2分，第二次，扣考評5分。3、禁止收取現(xiàn)金，如遇個別卡丟失或欠費等特殊情況，請其借用別人飯卡進行消費或及時到行政進行充值補卡。四、食堂衛(wèi)生1、操作間衛(wèi)生由后廚人員負責清整，要隨時保持整潔干凈，如檢查中發(fā)現(xiàn)有臟亂差的現(xiàn)象，每次扣后廚人員考評2分。2、餐廳衛(wèi)生由保潔人員清掃，包括餐具的清洗和消毒，餐具的清洗要衛(wèi)生徹底，消毒柜的使用要嚴格有序，餐具清洗完畢放入消毒柜后要先烘干再消毒，檢查發(fā)現(xiàn)一次餐具不符合衛(wèi)生標準的，扣考評2分。檢查發(fā)現(xiàn)不按正規(guī)程序消毒的，扣考評2分。檢查發(fā)現(xiàn)餐廳衛(wèi)生不符合標準的，扣考評2分。五、節(jié)水節(jié)電嚴格落實公司節(jié)水節(jié)電措施，操作間灶具、蒸箱等所有用電設備不用時保證人走火滅，關閉電源，發(fā)現(xiàn)一次浪費現(xiàn)象，扣考評4、2分。及時關閉不用的水龍頭，嚴禁出現(xiàn)人離走，水長流的現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次，扣考評2分。六、服務形象全心全意為員工服務是公司的最終目標，食堂全體工作人員要提高服務意識，做到微笑待客，公司不定期將會進行一次食堂服務滿意度調(diào)查，主要內(nèi)容包括菜品口味、服務質(zhì)量、后期需求等內(nèi)容，同時將會對調(diào)查結果跟員工的當月工資考評掛鉤，做到獎罰分明。七、民主監(jiān)督公司將會以每半月為一個周期，將食堂收支情況進行公布，以便于大家對食堂的經(jīng)費情況及時掌握和監(jiān)督，并了解當前的盈虧情況。八、附則1、本制度由行政部制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行。2、本制度施行后，凡既有類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。流程圖見下表：食堂采購驗收流程圖將油、調(diào)料、米等進行入庫上鎖，使用時找門衛(wèi)領取，并進行登記。采購員去大洋路市場采購。后廚人員對所購物品進行清點驗收。廚師根據(jù)需要開具采購單根據(jù)需求聯(lián)系煤氣、雞蛋、米面、油等供貨商送貨。行政人員不定期對后廚驗收情況進行抽查。