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1、西餐廳衛生管理制度及酒吧、西廚出品FAB表格編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 衛生管理制度為確保餐廳員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衛生工作制度化，特制定本制度:一、衛生工作統一由衛生管理員負責安排二、客用公共區域衛生管理制度1門回：保持光亮、整潔，不得將室內垃圾丟至門外2走道：保持清潔、暢通，做到無垃圾，無積水，無油污3地面：堅持每日晚班清掃及用清潔水拖一次，每半個月大規模刷洗一次，徹底清除死角衛生，保持無油漬無水，無食物殘渣、雜物等(每月2號、15號洗地)4餐桌及桌上物品(臺燈、筆座、紙盒、呼叫器2、等)：刷地時一起刷桌腳，桌面及桌上飾物堅持每日晚班用洗潔精水擦洗一次，早班開檔再用清水擦一次，保持無油污、雜物5沙發：每周二清理一次，要求搬開沙發坐墊，徹底刷_“沙發里隱藏紙屑及食物殘渣6圍欄、植物、雕塑等：堅持每天擦一次，保持無油污，無灰塵7玻璃：用專用玻璃水洗后用抹布擦干，保持光亮8工作柜：保持常規范、常整理、常清潔、常通風9保持整個餐廳空氣的清新，做到無異味，無蚊蠅10垃圾分類后統一放于指定地點，并及時蓋上蓋子11每位員工有責任及義務保持和維護餐廳每個部位的_1J生，做到任何人隨隨地清潔三、衛生間清潔制度1清潔工作必須自上而下進行2愛護和正確使用廁所設備，手紙等要扔入婁內，嚴禁將煙頭、雜3、物丟入洗手池3做潔工作時應放水沖入一定量的清潔劑清除干凈污垢和漬垢4清除垃圾雜物后應用清水洗凈垃圾桶(共8個)，并用抹布擦干(每日E班下班前必須擦)5用清潔劑水徹底清潔地墊并晾干。6用清潔劑水擦洗墻面、玻璃，再用抹布擦干。7每1530分鐘巡視一次衛生間，并在相應的巡查表空格內打“”，保持提供給顧客干凈清新的環境及充足的手紙、洗手液8衛生間門口一條走道(從三區門口至后門垃圾堆放處)每日E班11：30必須用清潔水拖一次，并用干拖把拖干，放“小心地滑”牌四、個人衛生管理制度1、上班期間應穿干凈整齊的工作服，廚房戴工作帽，吧臺帶口罩。2頭發常理常洗，保持無頭屑，無異味，女員工用發網網起，劉海不可長過眉4、頭，男員工頭發長度旁不過耳，后不過領，且使用適量定型水，男員工須保持無須根，鼻毛不外露。3男員工穿黑色皮鞋，保持光亮，常透氣：女員工穿黑色布鞋，保持常洗、無臭味。4餐飲業工作人員不宜食用如大蒜、大蔥等味重的食物，樓面服務人員如食用，上崗前必須漱口。5經常清潔手部，出品部門直接接觸食物必須帶手套。6指甲要剪短，不得涂指甲油，要養成良好的衛生習慣。xx西餐廳 酒吧出品FABFAB：特性（Feature）、優點（Advantage）、好處/利益（Benefit）序號品 名F A B1薄荷青檸清涼爽口、酸甜、潤喉解渴，適合餐前2果味冰飲（草莓）濃郁的草莓果味，口感清涼潤喉，適合夏季3果味冰飲（芒果）濃5、郁的芒果口味，口感清涼甜潤，適合夏季4奇幻旅程草莓和香蕉的香甜，回味有椰汁和菠蘿的酸甜，開胃提神，適合茶市和餐前；口味多樣，再口腔里變化，象一段旅程一樣。5美莓天地藍莓補眼、漿果的酸甜，甜、清爽，適合茶市和餐前6長島冰茶一款傳統的雞尾酒，茶色、酒度高、酸甜，濃烈，適合茶市；7美洲紅莓果味濃郁，清爽，適合茶市和餐前；美國盛產莓類水果，材料亦來源于美國8波霸珍珠奶茶（熱）珍珠口感有彈性，奶茶香滑有茶的回甘和香味9波霸珍珠奶茶（凍）珍珠口感有彈性，冰涼香滑有茶的回甘和香味10朱古力珍珠奶茶（熱）珍珠口感有彈性，朱古力與茶結合成甘甜、香滑11朱古力珍珠奶茶（凍）珍珠口感有彈性，朱古力與茶結合成甘甜、香6、滑12椰香珍珠奶茶（熱）珍珠口感有彈性，椰香加茶香構成南洋風味13椰香珍珠奶茶（凍）珍珠口感有彈性，椰香加茶香構成南洋風味14港式奶茶（熱）香滑，有茶的清香、回甘和奶香15港式奶茶（凍）香滑，有茶的清香、回甘和奶香16鴛鴦（熱）沒有咖啡的苦只有香濃滑17鴛鴦（凍）沒有咖啡的苦只有香濃滑18鮮奶（熱）香滑19鮮奶（凍）香滑20朱古力（熱）香甜，暖身21朱古力（凍）香甜，冰潤22玫瑰花茶寧神，養顏23麗顏仟體茶健怡，養身24藍莓果粒茶營養眼睛，口味酸甜25綜合水果茶果味濃郁，維C豐富26百香芒果茶香味濃郁，芒果味濃27熏衣草茶寧神，清潤28茉莉花茶清香，回甘29牙買加藍山咖啡豆來源與牙買加，是最著7、名的一種，稍酸，苦味不明顯，帶果香30xx香濃咖啡（熱）稍苦，香，口味稍淡31xx香濃咖啡（凍）稍苦，香，口味稍淡32拿鐵咖啡（熱）香滑、甘甜，啡味淡；法文latte的音譯，原意是鮮奶咖啡33拿鐵 咖啡（凍）凍、滑、香，啡味淡；法文latte的音譯，原意是鮮奶咖啡34卡布奇諾咖啡（熱）奶香，咖啡稍濃；意大利文的音譯，原文是鮮奶咖啡的意思，但奶比拿鐵少35卡布奇諾咖啡（凍）奶香，咖啡稍濃；意大利文的音譯，原文是鮮奶咖啡的意思，但奶比拿鐵少36摩卡奇諾咖啡（熱）巧克力去苦味，風味濃郁37摩卡奇諾咖啡（凍）巧克力去苦味，風味濃郁38冰淇淋榛果咖啡（熱）帶有榛果的果仁的香味，雪糕香滑39加州鮮果盅水果8、多樣，有立體感，多種口味40香蕉船香蕉添活力，口感豐富41特色可可雪糕香脆，朱古力味濃、造型吸引小孩42椰香紅豆冰紅豆香甜，椰味突出43藍莓深情藍莓冰砂加雪糕，營養清涼44南國新地豐富的口感和味道45七彩奇趣屋多種口味的雪糕配以香脆、酸甜的配料46特調奶昔香滑，主味突出47果味奶昔香滑，主味突出48海底椰木瓜燉雪蛤滋補，美顏49鮮磨杏仁腰果露香滑，濃郁50鮮磨 杏仁露香濃，營養51紅豆拌杏仁豆腐香甜柔滑，口感豐滿52雜果芒椰珍珠撈顏色豐富，芒果和椰漿帶來豐富的口感53提拉米蘇/藍莓乳酪蛋糕西式風味，香濃芝士味54鮮榨橙汁酸甜、維生素豐富55鮮榨木瓜汁香甜，養顏56百搭蘋果汁維生素，口感豐富579、時令鮮榨果汁香甜，維生素豐富58季節鮮果沙律顏色豐富，水果吸引，味道鮮甜59精美果碟顏色豐富，水果吸引，味道鮮甜60中果盤顏色豐富，水果吸引，味道鮮甜61大果盤顏色豐富，水果吸引，味道鮮甜西廚出品FABFAB:特性（Feature)、優點（Advantage)、好處/利益（Benefit)湯 類牛尾濃湯香濃牛尾風味意大利薯菜湯酸而不辣，意式風味粟米忌廉湯香濃忌廉味羅宋湯酸辣開胃酥皮野菌鮮蝦湯菌味濃郁，健康均衡法式海皇湯蝦味濃郁，營養價值高明火例湯中式風味海鮮類香檳汁局雕魚柳肉質鮮美，香檳酒味濃郁，原材料選自日本海魚香檳汁局阿拉斯加比目魚肉質鮮美，香檳酒味濃郁，原材料選自美國阿拉斯加魚照燒阿拉斯10、加比目魚肉質鮮美，鰻魚汁香甜，原材料選自美國阿拉斯加魚日式鰻魚局什菌鰻魚嫩滑鮮甜，肉質量富有彈性，營養均衡照燒鰻魚鮮甜可口，日式風味，鰻魚有“水中人參”的美稱，營養價值高扒類xx大什扒多種口味搭配，各具特色，口感嫩滑扒T骨扒嫩滑多汁，品嘗島兩種并不同風味的扒，一邊是肉眼火西冷，另一便是牛柳扒牛仔扒口感嫩滑多汁，牛仔是指3各月1年之間的雄性小牛，選自牛仔的后腿部位紐西蘭羊T骨嫩滑多汁，滋補養顏，上方的肉厚且嫩，T型下方的肉質較多扒紐西蘭羊扒嫩滑多汁，滋補養顏芝士局紐西蘭羊排芝士味香濃，滋補養顏扒美國豬扒美國朱從小吃特殊飼料長大，汁水多，纖維燒，燒成豬扒后肉質嫩滑香甜吉列美國豬扒外脆內嫩，香嫩多汁11、法式雞扒皮脆肉滑，香嫩多汁非洲辣雞扒嫩滑多汁，香辣開胃飯類泰國炒飯香辣可口，泰式風味特色炒飯配料豐富，味道金香日式海鮮炒飯海鮮味鮮爽口日式鰻魚炒飯鰻魚香滑，日式風味印尼炒飯香辣開胃，印尼風味蝦醬火腿蛋炒飯蝦醬味香濃菠蘿雞粒炒飯酸甜適中、開胃揚州炒飯蝦肉新鮮彈牙，飯甘香生炒牛肉飯牛肉金香，飯可口印度咖喱牛肉跟飯香辣可口，咖喱風味印度咖喱雞跟飯香辣可口，咖喱風味番茄蛋牛肉伴飯酸甜開胃，營養均衡粉面類香草鮮茄燴意粉酸甜開胃，可口黑椒牛肉鵝肝醬燴意香中帶辣，營養豐富黑椒牛柳絲炒意香辣可口肉醬意粉酸甜開胃，意式風味煙肉火腿燴意粉軟滑可口，煙肉金香海鮮湯烏冬肉爽味鮮，烏冬面軟滑牛柳絲炒烏冬牛柳嫩滑，烏冬面軟滑牛柳絲湯面牛柳絲嫩滑，湯鮮味美三絲炒米粉肉嫩粉香榨菜肉絲湯米粉肉絲嫩滑，湯鮮味美