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1、食品公司工廠(chǎng)衛(wèi)生及車(chē)間獎(jiǎng)懲管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 三級(jí)文件XXXX食品有限公司工廠(chǎng)管理制度xxxx 01 版次/修訂次頁(yè)碼161 目的為加強(qiáng)管理，培養(yǎng)作業(yè)員工的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全意識(shí)，確保生產(chǎn)的有序進(jìn)行，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。2 范圍本制度對(duì)更衣室管理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)管理、員工更衣洗手消毒管理、工廠(chǎng)衛(wèi)生管理、工作服清洗消毒管理、有毒有害化合物管理、班前會(huì)、交接班的管理，更換產(chǎn)品生產(chǎn)的清場(chǎng)以及車(chē)間獎(jiǎng)懲制度做出了規(guī)定，適用于上述各項(xiàng)的規(guī)范性、有序性管理。3 職責(zé)3.1車(chē)間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本制度的貫徹和監(jiān)督。32、.2班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)本制度的落實(shí)和檢查。3.3作業(yè)員工負(fù)責(zé)本制度的執(zhí)行及有效性、合理化建議。3.4品質(zhì)部負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督并取樣進(jìn)行工程檢查。4 內(nèi)容4.1更衣室管理制度4.1.1為便于規(guī)范管理，確保員工個(gè)人物品安全，公司為每位員工配備了個(gè)人物品柜、便鞋柜、工作鞋柜、更衣柜。4.1.2個(gè)人物品柜主要放置員工手機(jī)、提包、水杯等個(gè)人物品。便鞋柜和工作鞋柜用于專(zhuān)門(mén)存放員工便鞋和工作鞋。更衣柜用于存放個(gè)人衣物，不得存放其它物品。員工個(gè)人物品、衣物、鞋子等所有物品必須放入相應(yīng)柜內(nèi)，不得擺放在外。更衣室管理更衣室紀(jì)律管理（1）更衣室分男、女更衣室，不得混用。（2）不得在更衣室洗滌或晾曬衣物，若有違反，衛(wèi)生管理員在清理3、衛(wèi)生時(shí)，將晾曬的衣物作為垃圾清理。 （3）更衣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放公司物品、食品、違禁物品。 （4）更衣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放貴重物品及現(xiàn)金，如有丟失，責(zé)任自負(fù)。 （5）物品必須放入更衣柜，嚴(yán)禁在更衣柜頂、臺(tái)面上置放私人物品。 （6）嚴(yán)禁在更衣柜外釘釘子或掛鉤等物，否則將被視為故意損壞更衣柜，員工除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。（7）愛(ài)護(hù)更衣室設(shè)施設(shè)備，不得任意損壞，違者將給予相關(guān)責(zé)任人予以行政處罰，另維修費(fèi)用由個(gè)人承擔(dān)。（8）更衣柜用后應(yīng)隨時(shí)上鎖，防止個(gè)人物品丟失。 （9）更衣柜及鑰匙只限本人使用，并妥善保管好，不得私自轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓給他人，不得私自調(diào)換更衣柜。 （10）員工更衣柜破損需于當(dāng)日?qǐng)?bào)車(chē)間主管，以便修4、理。（11）員工工作服嚴(yán)禁穿離車(chē)間，員工入廁必須更換工作服、工作鞋。更衣室衛(wèi)生管理（1）更衣室只允許公司員工上下班時(shí)更衣，員工不得在更衣室中休息、抽煙、娛樂(lè)、吃食物、喝酒，不得大聲喧嘩、打鬧。 （2）員工應(yīng)愛(ài)護(hù)更衣室設(shè)施，不允許在室內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà)、張貼等，應(yīng)時(shí)刻保持室內(nèi)干凈、整潔。（3）員工更衣時(shí)不得隨意吐痰，亂丟紙屑雜物及其他物品。（4）更衣室內(nèi)除清掃用具外，一律不準(zhǔn)擺放其他物品、物件、工具等。（5）更衣室由車(chē)間員工每天清掃,保持更衣室內(nèi)清潔衛(wèi)生。（6）更衣室內(nèi)要注意安全防火，行政部將其納入防火責(zé)任區(qū)，指定人員負(fù)責(zé)。（7）更衣室安裝紫外燈，每天生產(chǎn)結(jié)束后由指定人員開(kāi)啟對(duì)更衣室的空間進(jìn)行滅菌。更衣5、柜的管理新員工入職后可到行政部領(lǐng)用更衣柜鑰匙，行政部備檔，不得私自與他人更換；若因?qū)嶋H需要確實(shí)需要更換，可提報(bào)于班組長(zhǎng)，由班組長(zhǎng)進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，經(jīng)雙方同意后，報(bào)于行政部進(jìn)行登記。更衣柜每人一格，一鎖，由使用人負(fù)責(zé)使用保管，并負(fù)責(zé)格內(nèi)外衛(wèi)生的清掃。所有使用更衣柜人員應(yīng)妥善保管好自己的更衣柜鑰匙，避免丟失。如有丟失應(yīng)及時(shí)報(bào)行政部申請(qǐng)配置（相關(guān)費(fèi)用由個(gè)人承擔(dān)）。更衣柜只作個(gè)人衣物存放，嚴(yán)禁將生產(chǎn)用具或其它公用物件收至更衣柜儲(chǔ)藏；行政部有權(quán)對(duì)更衣柜作不定期檢查，違者將受相應(yīng)的行政處罰。更衣柜內(nèi)請(qǐng)勿排放貴重的物品及大額錢(qián)款，如有遺失，責(zé)任自負(fù)。離職人員應(yīng)在離職前將更衣柜清理干凈，鑰匙退還行政部，如未退還將6、受相應(yīng)的扣款處理。 工作鞋、工作服（帽）的管理規(guī)定生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)員工進(jìn)公司當(dāng)天申請(qǐng)領(lǐng)用工作鞋兩雙、工作服（帽）兩套（特殊崗位可申領(lǐng)手套和圍腰）。行政部、庫(kù)房進(jìn)行登記；如因個(gè)人原因在更換期內(nèi)將工作鞋、工作服（帽）損壞或遺失或損壞，由員工負(fù)擔(dān)服裝成本的50%。員工工裝費(fèi)用：100元/2套+鞋子，入職滿(mǎn)半年或以上不扣除工裝費(fèi)用，半年內(nèi)被辭退無(wú)需支付工裝費(fèi)用。入職不滿(mǎn)半年離職者，在辦理離職時(shí)應(yīng)交回工作鞋、工作服（帽），由管理者簽字確認(rèn)。并從離職當(dāng)月的工資中扣除50%工裝費(fèi)用。工作服每天進(jìn)行清洗，員工下班后將使用過(guò)的工作服放置在規(guī)定的塑料框中，由專(zhuān)人送至洗衣房進(jìn)行清洗消毒，工作鞋由員工自行清洗。工作鞋、工7、作服（帽）穿著保管以一年為期，按領(lǐng)用之日起計(jì)算，一年以上可申請(qǐng)更換新工作鞋、工作服（帽）。 如因工作中特殊情況導(dǎo)致工作鞋、工作服（帽）臟，且無(wú)法清洗干凈的，可由本人寫(xiě)申請(qǐng)報(bào)告；由組長(zhǎng)確認(rèn)、車(chē)間主任審核、經(jīng)理批準(zhǔn)同意后，可予以更換新工作鞋、工作服、工作帽。4.1.5.7車(chē)間衛(wèi)生管理員每天對(duì)更衣室進(jìn)行檢查確認(rèn)，確保更衣室現(xiàn)場(chǎng)符合公司要求；行政部和品質(zhì)部將對(duì)現(xiàn)場(chǎng)操作員的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行不定期稽核，若發(fā)現(xiàn)未穿戴工作鞋、工作服、工作帽或工作鞋、工作服、工作帽過(guò)臟者一律列為行政處罰范圍，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)主管由于監(jiān)管不嚴(yán)將負(fù)連帶責(zé)任。罰則更衣柜的鑰匙丟失，自己負(fù)責(zé)配制。更衣柜的人為損壞需承擔(dān)相應(yīng)維修費(fèi)，并處以50-108、0元的經(jīng)濟(jì)處罰。員工違反更衣室或更衣柜物品擺放的規(guī)定將視情節(jié)的嚴(yán)重給予50200元的經(jīng)濟(jì)處罰。行政部管理工作不到位而導(dǎo)致的更衣室的臟、亂現(xiàn)象，將視情節(jié)嚴(yán)重給予50100元的經(jīng)濟(jì)處罰。凡屬車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)教育不嚴(yán)，在接到行政部多次反映的情況下未作改進(jìn)及整改措施，將對(duì)車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)給予50-200元的經(jīng)濟(jì)處罰。相關(guān)記錄食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理檢查表 巡視監(jiān)督檢查表4.2從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)管理制度為提高員工個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，以及對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生等方面的衛(wèi)生要求進(jìn)行控制，以保證本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量及衛(wèi)生安全。適用于本公司生產(chǎn)過(guò)程中相關(guān)的每位員工。行政人事部負(fù)責(zé)制定本制度并監(jiān)督實(shí)施，負(fù)責(zé)健康管理等。人員健康衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)按9、中華人民共和國(guó)食品安全法的規(guī)定， 每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方 可參加工作。員工健康檢查的費(fèi)用，由公司承擔(dān)。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品質(zhì)量安全的疾病的，不得參加接觸直接生產(chǎn)的工作，必須調(diào)離接觸生產(chǎn)的崗位。當(dāng)觀(guān)察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉 疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤換被褥、理發(fā)、勤洗衣服、被10、褥等。上班時(shí)不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、不得涂指甲油、噴灑香水，不準(zhǔn)濃艷化妝，不得佩帶金、銀首飾及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品、不得吸煙、喝酒，生產(chǎn)人員不得戴手表，正式工作前必須洗手。生產(chǎn)人員進(jìn)入工作場(chǎng)所前,必須更衣,穿戴整潔工作服、鞋、帽,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露在帽外,進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間必須穿工作服和套鞋。不得將生產(chǎn)時(shí)穿戴的工作服、鞋、帽穿出工作場(chǎng)所，不得將個(gè)人生活用品帶入生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)人員在下例情況下必須經(jīng)手部清洗： （1）開(kāi)始工作之前；（2）離開(kāi)生產(chǎn)車(chē)間又重新回到生產(chǎn)車(chē)間后；（3）工作中處理被污染的物品后,或接觸與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品后；（4）上廁所后；（5）內(nèi)包裝車(chē)間連續(xù)工作兩小時(shí)后。培訓(xùn)管理制度食品經(jīng)11、營(yíng)人員必須在接受中華人民共和國(guó)食品安全法 、 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例等相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)之后方可上崗。食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。 定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每年至少組織員工培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好培訓(xùn)記錄。 培訓(xùn)內(nèi)容：中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法等法律法規(guī)。 新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試后方可上崗。 行政人事部應(yīng)對(duì)每個(gè)員工建立健康檔案，詳細(xì)登記每個(gè)員工的健康狀況，并建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔，此檔案保存兩年。相關(guān)記錄員工健康12、檔案 培訓(xùn)計(jì)劃表 員工培訓(xùn)記錄表4.3員工更衣洗手消毒管理制度4.3.1員工洗手消毒要求4.3.1.1更衣室的消毒液和洗手液由車(chē)間衛(wèi)生管理人員或其指定人員負(fù)責(zé)配制和添加，品質(zhì)巡檢人員監(jiān)督檢查配制情況和消毒液濃度變化情況。4.3.1.2洗手液為抗菌洗手液。4.3.1.3手部消毒液免過(guò)水洗手消毒液，或?yàn)?5%酒精噴霧消毒。4.3.1.4必須保證手消毒盒有足夠的消毒液，洗手液盒中有足夠的洗手液。4.3.1.5洗手和烘干用具必須保證能正常工作。4.3.1.6罰則：不按上述規(guī)定配制和檢查消毒液、洗手液者，罰款20元/次。4.3.2 食品車(chē)間員工更衣消毒規(guī)程4.3.2.1操作流程圖 （1）進(jìn)車(chē)間放置個(gè)人物13、品 換鞋 更衣 洗手 烘干 手消毒（免過(guò)水洗手消毒液、酒精） 風(fēng)淋 進(jìn)入車(chē)間（2）出車(chē)間更衣 換鞋（個(gè)人便鞋或入廁拖鞋） 出更衣室4.3.2.2進(jìn)車(chē)間操作步驟（1）進(jìn)入車(chē)間入口，將個(gè)人物品放置在相應(yīng)物品柜中。（2）進(jìn)入換鞋室，將便鞋脫下放在鞋柜中，取出工作鞋進(jìn)入更衣室。（3）到各自更衣柜前更衣，先戴好內(nèi)網(wǎng)帽和工作帽、口罩（低清潔區(qū)不用戴口罩），然后穿上工作服。（4）在更衣鏡前檢查自己著裝，要求更衣后頭發(fā)不得外露，口罩應(yīng)蓋住鼻孔。（5）更衣完畢后進(jìn)入洗手區(qū)，用清水將手打濕，然后用洗手液按照洗手程序圖的步驟進(jìn)行洗手，并按程序圖中的要求至少保持30秒，洗手完畢，用清水將手沖洗干凈，再用自動(dòng)干手機(jī)將手14、烘干，進(jìn)入下一步工序消毒區(qū)。（6）免過(guò)水洗手消毒液：掌心向上，用另一支手輕輕觸碰盛裝免過(guò)水洗手消毒液的盒子，使消毒液流入掌心（3ml左右），然后按照消毒程序圖中的要求擦涂雙手，待其自然揮發(fā)，進(jìn)入下一步工序風(fēng)淋室。75%酒精消毒液：雙手放平掌心向上，置于酒精自動(dòng)噴淋口下方，設(shè)備自動(dòng)噴淋酒精，然后雙手相互擦涂并保持30秒，進(jìn)入下一步工序風(fēng)淋室。4.3.2.3出車(chē)間操作步驟（1）取下工作帽、口罩，脫掉工作服，放入更衣柜中。（2）脫下工作鞋，放在鞋柜中，穿上私人鞋子或入廁拖鞋。（3）出車(chē)間。4.3.2.4罰則：不按上述規(guī)定進(jìn)行更衣、消毒者或消毒不徹底者，每次處20元的罰款。消毒液配制規(guī)程目的：規(guī)范化學(xué)15、藥品的配制程序適用范圍：公司清洗消毒所用試劑4.3.3.3次氯酸鈉配制方法：（1）確認(rèn)次氯酸鈉的濃度(有效氯計(jì))，一般為5%-10%。（2）確認(rèn)需要配制消毒液的濃度是多少ppm（1PPm相當(dāng)于1000000ml消毒劑中含有1ml有效氯）。（3）次氯酸鈉有效成份含量的計(jì)算公式如下：V=(CV)/C；X=VV；式中：C為使用說(shuō)明書(shū)中標(biāo)識(shí)的消毒劑原液的有效成份含量（濃度）。V為所需消毒劑原液的體積。C為欲配制消毒劑溶液的有效成份含量（濃度）。V為欲配制消毒劑溶液的體積。X為所需自來(lái)水的體積。舉例：某次氯酸鈉的有效氯含量為10%，需要配制有效氯含量為100PPm的消毒劑溶液10升(10000ml)，應(yīng)16、取消毒劑原液多少毫升？加水多少升？V=(CV)/C；=（100ppm10000ml）/10%=10mlX=VV；=1000010=9990ml=9.99升故應(yīng)取有效氯含量為10%消毒劑原液10ml，加水9.99升，即可配制有效氯含量為100PPm的消毒劑溶液10升。（4）將按配比準(zhǔn)確量取次氯酸鈉量，加入水中，混勻，用余氯試紙比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)色塊，驗(yàn)證消毒液濃度。4.3.3.4消毒酒精（75%）配制方法：（1）確認(rèn)原度酒精的濃度，一般為95%。（2）75%消毒酒精計(jì)算公式如下：原度酒精濃度*A=75%*B；所需蒸餾水含量C=B-A；式中：A與B分別是原度酒精和75%酒精的總體積。C為蒸餾水的體積。舉例117、：配制成75%的酒精100ml要多少ml95%酒精？解：因?yàn)锽=100ml，所以95%*A=75%*100，則A=75%*100/95%=78.95ml(95%酒精總體積），所需純水為100-78.95=21.05ml。即是78.95ml95%酒精加21.05ml純水就是75%酒精。舉例2：100ml95%酒精可以配制成75%酒精多少ml？解：95%*A=75%*B，已經(jīng)知道A=100ml，求B。B=95%*100/75%=126.66ml這126.66ml是75%酒精的總體積，包括水和95%酒精，因此配制時(shí)需要126.66-100=26.66ml純水，加上原有的100ml的95%酒精即可。418、.3.4相關(guān)記錄員工入室檢查表 消毒液配制記錄 巡視監(jiān)督檢查表 有毒有害化合物貯存使用記錄表4.4 工廠(chǎng)衛(wèi)生管理制度4.4.1作業(yè)員工衛(wèi)生管理規(guī)定作業(yè)員工生產(chǎn)前必須嚴(yán)格按照員工更衣洗手消毒管理制度的要求進(jìn)行更衣、洗手、消毒。高清潔區(qū)作業(yè)員工（配料、攪拌、成型、烘烤、內(nèi)包）的著裝要求為戴工作帽、戴口罩、穿白工作服、工作鞋；低清潔區(qū)作業(yè)員工（外包裝）的著裝要求為戴工作帽、穿工作服。作業(yè)員工的帽子、工作服必須每天清洗，清洗消毒方式詳見(jiàn)工作服清洗消毒管理制度。更衣室的清潔消毒方式詳見(jiàn)更衣室管理制度。車(chē)間清洗消毒管理規(guī)定目的規(guī)范潔凈區(qū)場(chǎng)地、設(shè)備、工器具清洗消毒作業(yè)行為，保證生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工器具處于清潔19、狀態(tài)。職責(zé)（1）車(chē)間主任負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)該管理規(guī)定。（2）各班(組)長(zhǎng)負(fù)責(zé)該管理規(guī)定的實(shí)施。（3）品管人員負(fù)責(zé)該管理規(guī)定的監(jiān)督檢查。適用范圍適用于各生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻面、空間、生產(chǎn)設(shè)備、工器具、電子秤、包裝機(jī)、內(nèi)包材等的清洗消毒工作。內(nèi)容（1）清潔區(qū)場(chǎng)地、設(shè)備、工器具的清洗消毒分生產(chǎn)前、后與生產(chǎn)間歇進(jìn)行。（2）清潔消毒用品包括塑料刷、地拖、掃帚、壓縮空氣噴槍、小鏟刀、封閉式垃圾桶、潔凈水、清洗消毒盆（桶）、毛巾、75%消毒酒精、紫外燈等。（3）車(chē)間使用垃圾桶為腳踏封閉式垃圾桶，車(chē)間內(nèi)有機(jī)動(dòng)人員維護(hù)地面衛(wèi)生。（4）品質(zhì)部定期對(duì)設(shè)備、工器具、空間、內(nèi)包材進(jìn)行涂抹工程取樣檢測(cè)。（5）生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒20、（a）用小鏟刀、塑料刷等工具去除設(shè)備容器、工器具、輸送帶中的附著殘留物。（b）用壓縮空氣噴槍清除車(chē)間設(shè)備、設(shè)施、工器具中殘留物粉末等。（c）擦拭：用刷子、毛巾等工具并用潔凈水擦拭所有設(shè)備容器、工器具、工作臺(tái)、輸送帶等。（d）感官檢查所有擦拭過(guò)的表面，用手摸不會(huì)感到有污物存在，聞不到異味。如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)4.3.1、4.3.2、步驟操作。（e）消毒：配制好75%的消毒酒精，將其裝在酒精壺、不銹鋼盆（桶）中，用75%酒精擦拭、噴灑消毒設(shè)備容器、工器具、工作臺(tái)、輸送帶等。（4）生產(chǎn)前的清洗消毒（a）清洗每日開(kāi)工前，用刷子、毛巾等工具并用潔凈水擦拭所有設(shè)備容器、工器具、工作臺(tái)、輸送帶等。（b）消毒：配21、制好75%的消毒酒精，將其裝在酒精壺、不銹鋼盆（桶）中，用75%酒精擦拭、噴灑消毒設(shè)備容器、工器具、工作臺(tái)、輸送帶等。（c）消毒完成后，即可開(kāi)始當(dāng)日生產(chǎn)工作。（5）生產(chǎn)加工間歇的清洗消毒（a）每連續(xù)工作4小時(shí)，必須對(duì)設(shè)備、設(shè)施和工器具進(jìn)行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒方法執(zhí)行。（b）內(nèi)包裝人員每工作1小時(shí)，用75%酒精對(duì)手噴霧消毒一次。（6）生產(chǎn)車(chē)間空間消毒（a）每天生產(chǎn)結(jié)束后，由車(chē)間專(zhuān)門(mén)人員開(kāi)啟臭氧發(fā)生器對(duì)車(chē)間進(jìn)行滅菌，臭氧發(fā)生器所產(chǎn)生的臭氧，具有強(qiáng)氧化作用，可殺滅細(xì)菌、病菌從而起到消毒作用。（b）滅菌時(shí)間為2小時(shí)。（7）內(nèi)包材滅菌（a）采用氣體消毒法（臭氧發(fā)生器）進(jìn)22、行消毒處理：臭氧發(fā)生器所產(chǎn)生的臭氧，具有強(qiáng)氧化作用，可殺滅細(xì)菌、病菌從而起到消毒包材作用。（b）將經(jīng)過(guò)預(yù)處理干燥、清潔的內(nèi)包裝材料敞開(kāi)放入消毒間，內(nèi)包裝材料之間應(yīng)有間隙，并且離地、離墻10cm以上堆放。（c）消毒時(shí)臭氧發(fā)生器實(shí)際發(fā)生臭氧量應(yīng)定期抽檢，并記錄于檢測(cè)累計(jì)表中，使用車(chē)間應(yīng)據(jù)此結(jié)果，計(jì)算相應(yīng)開(kāi)機(jī)時(shí)間，以確保消毒最低臭氧濃度。（d）消毒期間，包裝材料消毒間內(nèi)門(mén)外應(yīng)掛有標(biāo)牌，注明“消毒進(jìn)行中及消毒時(shí)間”,消毒間應(yīng)保持密閉狀態(tài)，不得有人員進(jìn)出，不能開(kāi)啟空調(diào)及門(mén)窗；生產(chǎn)人員應(yīng)在無(wú)臭氧氣味時(shí)才允許進(jìn)入。（e）除內(nèi)包裝材料外，其余物品不得放在包裝材料消毒間。相關(guān)記錄消毒液配制記錄 巡視監(jiān)督檢查表 23、有毒有害化合物貯存使用記錄表食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理檢查表4.5工作服清洗消毒管理制度目的和適用范圍為規(guī)范工作服的清洗消毒作業(yè)，確保工作服的清潔衛(wèi)生符合要求，特制定本程序。4.5.1.2本程序適用于集團(tuán)各生產(chǎn)區(qū)域穿戴的工作服（包括工作服、袖套、圍裙、手套）的清洗消毒；發(fā)網(wǎng)與口罩、工作鞋須自行清洗。權(quán)責(zé)4.5.2.1洗衣房清潔員負(fù)責(zé)工作服的清洗消毒工作，及作好清洗消毒發(fā)放記錄；4.5.2.2生產(chǎn)車(chē)間主任負(fù)責(zé)對(duì)工作服的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查及糾正；4.5.2.3品質(zhì)部QA負(fù)責(zé)監(jiān)督工廠(chǎng)人員衛(wèi)生情況及檢查工作的落實(shí)情況；4.5.2.4品質(zhì)部化驗(yàn)室人員負(fù)責(zé)每月對(duì)工作服、手套、圍裙等衛(wèi)生情況進(jìn)行涂抹抽查。4.5.3工作24、內(nèi)容4.5.3.1工作服清洗方法及程序（1）車(chē)間各工段員工每天下班后將臟工作服放在各自指定地點(diǎn)或已作好標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，由專(zhuān)職人員送到清洗間。（2）每個(gè)員工應(yīng)發(fā)放兩套工作服，每套工作服上都印有編號(hào)（舉例：生產(chǎn)部攪拌車(chē)間員工編號(hào)為SJ001），要求每個(gè)員工應(yīng)記住自己衣服的編號(hào)。（3）洗衣操作員按其所屬的潔凈級(jí)別或車(chē)間作好記號(hào)區(qū)分清洗。（4）工作服須分類(lèi)分批進(jìn)行清洗，個(gè)別較臟的工作服，洗衣操作員須手工搓凈后方可用洗衣機(jī)進(jìn)行清洗。（5）將臟工作服投入洗衣機(jī)中，加入適量的洗衣粉，蓋好洗衣機(jī)上蓋。（6）接通電源，打開(kāi)水龍頭開(kāi)關(guān)，開(kāi)機(jī)，設(shè)定洗衣程序，開(kāi)始洗衣，待溫度達(dá)到后進(jìn)行約20分鐘的洗滌后甩干。4.5.325、.2工作服的消毒（1）用100ppm次氯酸鈉消毒液浸泡8分鐘，清水清洗至無(wú)消毒劑殘留，甩干。（2）將洗好的工作服，拿至晾衣間在對(duì)應(yīng)的標(biāo)示區(qū)進(jìn)行區(qū)分晾掛好后開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈進(jìn)行殺菌消毒。（a）操作人員在開(kāi)啟紫外燈前，需確認(rèn)室內(nèi)無(wú)人，以避免紫外線(xiàn)直接照射對(duì)人體皮膚、眼睛造成灼傷。消毒區(qū)門(mén)窗必須密封并懸掛警示牌“紫外燈消毒時(shí)段，嚴(yán)禁入內(nèi)”。（b）消毒時(shí)間為60分鐘，紫外燈消毒完畢由操作人員填寫(xiě)紫外燈消毒操作記錄。（c）紫外燈清潔：在使用過(guò)程中，定期清潔紫外燈管，保持表面清潔，因表面有灰塵、油污等會(huì)影響滅菌效果，紫外燈的清潔保養(yǎng)、維修情況和時(shí)間應(yīng)在相應(yīng)表單中作好記錄，紫外燈管累計(jì)使用超過(guò)2000小時(shí)（或依26、據(jù)廠(chǎng)家說(shuō)明書(shū)時(shí)間為準(zhǔn)）后應(yīng)該更換。紫外燈有異常情況應(yīng)及時(shí)反映給車(chē)間主管，必要時(shí)進(jìn)行更換。4.5.3.3清洗消毒后工作服的發(fā)放；清洗人員將各工段清毒好的工作服一起整齊放入指定區(qū)域；各車(chē)間專(zhuān)職發(fā)放人員在接班前1h內(nèi)，將各自工段筐內(nèi)(或指定區(qū)域內(nèi))裝好的工作服取回放置在更衣室。4.5.3.4清洗周期（1）工作服、袖套、口罩、圍裙需每天換洗一次，每天下班后員工需將換下的臟工作服放在指定地點(diǎn)，特殊情況下污穢嚴(yán)重的工作服應(yīng)隨時(shí)清洗。（2）手套由崗位人員更換后放置于指定容器，清潔工收集后每天集中清洗，發(fā)網(wǎng)、工作鞋可每周換洗一次，特殊情況下污穢嚴(yán)重的應(yīng)提高清洗頻率。4.5.3.5清潔工在每次收集和清洗工作服時(shí)27、要及時(shí)、認(rèn)真、如實(shí)地填寫(xiě)工作服清洗及發(fā)放記錄表。4.5.3.6工作服衛(wèi)生情況依【生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)控管理規(guī)范】進(jìn)行涂抹抽查。4.5.3.7注意事項(xiàng)：（1）洗衣過(guò)程不能隨意打開(kāi)洗衣機(jī)上蓋，或?qū)⑹稚爝M(jìn)洗衣桶內(nèi)。（2）脫水時(shí)切不可打開(kāi)洗衣機(jī)上蓋，否則洗衣機(jī)會(huì)自動(dòng)停機(jī)，影響洗衣程序。（3）經(jīng)常將進(jìn)水管由洗衣機(jī)上取下，并將進(jìn)水閥中過(guò)濾網(wǎng)上的雜物用刷子清洗干凈。（4）排水管內(nèi)壁也會(huì)沾上許多污跡和水垢，要定期檢查其清潔程度，及時(shí)用毛刷清洗干凈。（5）嚴(yán)禁在洗衣機(jī)上堆置物品。（6）洗衣間、晾衣間必須保持干凈、干燥，水龍頭無(wú)漏水，地漏清潔、暢通。（7）平時(shí)注意保持工作服的整潔，且需按著裝規(guī)范穿著工作服。（8）不允許28、將工作服穿出車(chē)間，避免交叉污染。相關(guān)記錄紫外燈消毒操作記錄 工作服清洗及發(fā)放記錄表4.6有毒有害化合物管理制度目的：確保有毒有害化學(xué)物品的正確標(biāo)記、貯存使用，確保對(duì)食品不造成污染。范圍：適用于本公司使用的所有有毒有害化學(xué)物品（如酒精、洗滌劑、去污劑、殺蟲(chóng)劑、潔廁王、洗衣粉、潤(rùn)滑油等）的管理。職責(zé)：庫(kù)管員對(duì)有毒有害物進(jìn)行歸口管理；各車(chē)間對(duì)化學(xué)物的貯存、標(biāo)記和使用進(jìn)行嚴(yán)格管理和記錄；品質(zhì)部負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。各部門(mén)使用時(shí)要正確使用，不得污染食品原料、內(nèi)外包裝材料、半成品、成品及其貯存場(chǎng)地以及生產(chǎn)設(shè)備、工器具和生產(chǎn)場(chǎng)地。內(nèi)容：對(duì)可能使用污染食品的有毒化學(xué)物品（如酒精、洗滌劑、去污劑、殺蟲(chóng)劑、潔廁王、洗衣粉29、潤(rùn)滑油等），填寫(xiě)有毒有害化學(xué)物管理一覽表。入庫(kù)時(shí)有標(biāo)簽、有批準(zhǔn)文號(hào)、使用說(shuō)明、合格證，并有主要成分、毒性、使用劑量和注意事項(xiàng)。清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑以及其他物品，均有固定包裝，并有明顯標(biāo)識(shí)，貯存于專(zhuān)門(mén)庫(kù)房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管。使用時(shí)應(yīng)填寫(xiě)有毒有害化學(xué)物使用記錄表，要寫(xiě)清化學(xué)物品的名稱(chēng)、用途、使用地點(diǎn)、領(lǐng)用人，化學(xué)物質(zhì)毒性較大的（如殺蟲(chóng)劑等）須有使用人主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)等。設(shè)有警告標(biāo)示，并標(biāo)識(shí)有效期，由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的倉(cāng)管員管理。除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車(chē)間使用和存放可能污染食品的任何種類(lèi)的藥劑。消毒劑與殺蟲(chóng)劑分開(kāi)存放。食用級(jí)與非食用級(jí)化學(xué)物單獨(dú)存放。嚴(yán)禁使用貯存過(guò)化學(xué)藥品的容器再包裝30、食品。按制造商說(shuō)明書(shū)正確使用化學(xué)品,使用時(shí)不得污染食品。使用的化學(xué)藥品應(yīng)有標(biāo)簽：品名、化學(xué)成分、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)商且清晰可見(jiàn)。品質(zhì)部用于檢驗(yàn)的化學(xué)物，要求登記造冊(cè)。其它4.6.5.1品質(zhì)部對(duì)全廠(chǎng)所用有毒化學(xué)物質(zhì)統(tǒng)計(jì)匯總，見(jiàn)有毒有害化學(xué)物質(zhì)匯總表。4.6.5.2 車(chē)間衛(wèi)生檢查員每天一次檢查化學(xué)物質(zhì)的使用情況，并記錄。相關(guān)記錄有毒有害化學(xué)物管理一覽表 有毒有害化合物出入庫(kù)記錄表 有毒有害化學(xué)物使用記錄表4.7班前會(huì)制度4.7.1凡成建制的班組，當(dāng)班生產(chǎn)前，由班組長(zhǎng)主持召開(kāi)班前會(huì)，時(shí)間一般控制在515分鐘內(nèi)。4.7.2班前會(huì)主要內(nèi)容：4.7.2.1清點(diǎn)當(dāng)班人員是否到齊，有無(wú)缺勤情況。4.7.2.2檢查31、員工著裝，使用勞動(dòng)防護(hù)用品的情況，及時(shí)糾正不良習(xí)慣，確保符合公司要求。4.7.2.3檢查員工精神狀態(tài)，確保員工能夠正常進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。4.7.2.4小結(jié)前一天本班生產(chǎn)（工作）中存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)要求。4.7.2.5根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)，合理調(diào)配人員，明確責(zé)任。4.7.2.6工作布置，強(qiáng)調(diào)當(dāng)班在質(zhì)量、安全、衛(wèi)生等方面應(yīng)注意的事項(xiàng)。4.7.3罰則4.7.3.1班組成員未按時(shí)參加班前會(huì)的，按遲到計(jì)，罰款10元/次。4.7.3.2違章著裝、穿拖鞋者、留長(zhǎng)發(fā)者罰款10元/次。4.7.3.3精神萎靡，身體狀況不利于生產(chǎn)作業(yè)者，應(yīng)勒令其休息。4.7.3.4不服從生產(chǎn)安排者，罰款30元/次。4.8交接班制度4.8.32、1雙班作業(yè)的班組，必須認(rèn)真按照“上不清，下不接”的原則進(jìn)行交接班工作。即上一班工作交待不清，生產(chǎn)場(chǎng)地不整潔，物品擺放不規(guī)范，下一班有權(quán)拒絕接班。4.8.2當(dāng)班生產(chǎn)完畢，或未完已到交班時(shí)，應(yīng)由當(dāng)班班長(zhǎng)向下一班班長(zhǎng)當(dāng)面交接。4.8.3當(dāng)班班長(zhǎng)應(yīng)將當(dāng)班生產(chǎn)工作情況、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)等情況向下一班交待清楚。4.8.4接班班長(zhǎng)應(yīng)按照交接班內(nèi)容，逐項(xiàng)檢查核實(shí)，如發(fā)現(xiàn)上一班有遺留問(wèn)題未解決，有權(quán)要求上班給予解釋或解決。凡因交接不清發(fā)生的問(wèn)題，概由下一班負(fù)全責(zé)。4.8.5接班結(jié)束后，交接雙方班長(zhǎng)必須在交接班記錄本上簽上各自姓名以示確認(rèn)。交接班記錄要求內(nèi)容真實(shí)、全面、規(guī)范、字跡清楚，不得任意涂改。4.8.6罰則：不按上33、述規(guī)定進(jìn)行交接班者，罰款10元/次；影響生產(chǎn)者罰款20元/次，造成事故情節(jié)嚴(yán)重者，賠償相應(yīng)損失。4.9產(chǎn)品清場(chǎng)制度4.9.1各生產(chǎn)車(chē)間（班組）在更換產(chǎn)品規(guī)格、品項(xiàng)時(shí)需嚴(yán)格進(jìn)行清場(chǎng)。4.9.1.1將生產(chǎn)完畢、不同規(guī)格或品項(xiàng)的成品轉(zhuǎn)運(yùn)出生產(chǎn)場(chǎng)所或立即進(jìn)行入庫(kù)。4.9.1.2將未使用完、不同規(guī)格或品項(xiàng)的原輔材料轉(zhuǎn)運(yùn)出生產(chǎn)場(chǎng)所或立即退庫(kù)。4.9.1.3將即將設(shè)施、設(shè)備、工器具等進(jìn)行清潔，確保其達(dá)到生產(chǎn)需要。4.9.1.4檢查工器具的符合性，如需更換的立即更換。4.9.1.5檢查設(shè)施及設(shè)備的工藝參數(shù)，如需調(diào)整的立即調(diào)整。4.9.1.6確保生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)的所有物料符合本次生產(chǎn)需要。4.9.2清場(chǎng)完畢后通知班長(zhǎng)34、車(chē)間負(fù)責(zé)人或現(xiàn)場(chǎng)品控進(jìn)行確認(rèn)，原則上先看到誰(shuí)先通知誰(shuí)，但最終必須讓車(chē)間負(fù)責(zé)人知道。4.9.3罰則：不按上述規(guī)定進(jìn)行清場(chǎng)者，罰款10元/次，造成混亂，影響生產(chǎn)者，罰款30元/次，造成事故情節(jié)嚴(yán)重者，賠償相應(yīng)損失。相關(guān)記錄食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理檢查表 巡視監(jiān)督檢查表4.10獎(jiǎng)懲制度4.10.1 獎(jiǎng)懲原則：一視同仁，公平合理，有章可循。4.10.1.1獎(jiǎng)勵(lì)種類(lèi)。車(chē)間對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)有如下種類(lèi)：（a）獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金。（b）通報(bào)表彰。凡獲獎(jiǎng)人員均在公司范圍內(nèi)通報(bào)表彰先進(jìn)典型事跡。4.10.1.2車(chē)間員工有下列情形之一的,可予以100元節(jié)約成本或創(chuàng)造利潤(rùn)的30%的獎(jiǎng)勵(lì):(a) 提高產(chǎn)品質(zhì)量方面作出顯著成績(jī)的。(b) 在35、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝等方面作出顯著成績(jī)的。(c) 在降低消耗、成本，節(jié)能挖潛等方面作出顯著成績(jī)的。(d) 在加強(qiáng)和改進(jìn)勞動(dòng)管理，提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率方面有顯著成效的。(e) 在預(yù)防質(zhì)量事故，安全事故，設(shè)備事故方面有較大貢獻(xiàn)，使公司免受或減少較大經(jīng)濟(jì)損失的。(f) 忠于職守，敬業(yè)奉公，有表率作用的。(g) 在建設(shè)公司精神文明、弘揚(yáng)時(shí)代精神，樹(shù)立公司良好形象方面有明顯貢獻(xiàn)的。(h) 出色完成公司交辦的臨時(shí)任務(wù)，成績(jī)優(yōu)異的。(i) 愛(ài)崗敬業(yè)，遵章守紀(jì)，一絲不茍干好本職工作的。(j) 關(guān)心公司發(fā)展，為提高公司經(jīng)濟(jì)效益提合理化建議的。(k) 敢于檢舉揭發(fā)弄虛作假、循私舞弊、損害公司利益行為的。4.1036、.2處罰制度懲罰的原則：實(shí)事求是，有章可循，公正合理，懲前毖后，治病救人。4.10.2.2處罰分為以下幾種:(a) 警告。(b) 處罰金。(c) 辭退。(d) 開(kāi)除。4.10.2.3車(chē)間員工有下列情形之一的，酌情處罰。(a) 違反車(chē)間管理制度者按相應(yīng)罰則處罰。(b) 未經(jīng)許可在車(chē)間內(nèi)品嘗產(chǎn)品者罰款20元。(c) 在車(chē)間內(nèi)拿取產(chǎn)品者罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。(d) 在生產(chǎn)場(chǎng)所，或在值勤、值崗時(shí)看書(shū)看報(bào)者罰款10元.(e) 無(wú)正當(dāng)理由不服從直接上級(jí)的工作安排指令或調(diào)配者，罰款2050元。(f) 不服從直接上級(jí)合理指導(dǎo)，罰款2050元。(g) 員工對(duì)管理人員查處違紀(jì)不滿(mǎn)，當(dāng)眾謾罵、侮辱、威脅、甚37、至報(bào)復(fù)的處罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。(h) 員工值班、值勤擅離崗位，甚至睡覺(jué)的處以20元罰款。(i) 員工私自換崗、頂崗、概作曠工處理，并承擔(dān)后果責(zé)任。班組擅自實(shí)行連班的，每次罰款20元。(j) 無(wú)正當(dāng)理由，未完成工作任務(wù)者，罰款50元。(k) 在工作場(chǎng)所大聲喧嘩、嬉鬧、吵架，妨礙他人工作而不聽(tīng)勸阻的，未堅(jiān)守工作崗位、串崗溜號(hào)者，罰款50元。(l) 上級(jí)袒護(hù)下級(jí)或員工,出現(xiàn)三次包庇違紀(jì)人員行為的，罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者降級(jí)使用。(m) 私自接駁電線(xiàn)或折接其它線(xiàn)路，使用非自已使用的機(jī)械或?qū)Ｓ霉ぞ哒撸阶允褂没蛞苿?dòng)消防設(shè)施者，罰款50元。 (n) 怠慢工作或私下改變生產(chǎn)工藝，使公司蒙受損失者，罰款為當(dāng)事人當(dāng)月工資的 20%-60%。(o) 由于違反勞動(dòng)紀(jì)律和操作規(guī)程，給公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失的，罰款為當(dāng)事人當(dāng)月工資的 20%-60%。(p) 員工散布小道消息和流言蜚語(yǔ)，制造混亂，中傷他人，甚至借機(jī)煽動(dòng)鬧事，干擾正常生產(chǎn)工作秩序的，處以100元以上罰款，后果嚴(yán)重者開(kāi)除。(q) 在工作場(chǎng)所打架斗毆者，消極怠工者，立即除名，一切費(fèi)用概不退還。（r）對(duì)非法侵占、挪用公物、公款，損公肥私、揮霍浪費(fèi)，觸犯法律的，依法追究刑事責(zé)任。