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1、酒吧店長職責與服務人員工作管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、店長職責：1、對內：負責安排酒吧主管進行內部管理。發現員工不履行酒吧制度的，直接進行處罰。 2、對外：負責采購或指定人員采購、人員招聘推薦、進貨核查、處理糾紛及行政協調等。 3、定期向股東會呈報上月工作總結（經營情況）及起草下月工作計劃（活動策劃）按周分解工作計劃。 4、每周日18:00召開定期員工會議布置和安排下一周工作，督促酒吧下屬執行工作的實施進度，修正實施工作中出現的偏差；保障即每周工作計劃的順利實施。 二、店長具體工作內容：1、工作中公2、平、公正。認真安排酒吧各項工作有序的開展。 2、根據實際需求制定需求采購、差旅、辦公等費用標準及做好員工每日考勤。3、重點安排和監督員工每日工作前對酒吧營業區域、洗手間區域的清潔工作。4、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費，減少損耗，定期檢查消防設施，做好防火防盜工作。5、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格，并根據實際工作情況庫存、銷售、制定進貨計劃。 6、處理客人投訴或其他投訴，調解員工的糾紛。7、出品前保證每樣用料無變質霉爛現象每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。8、注意成本控制，杜絕浪費。（1）、嚴格遵照標準酒譜和出品規范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。 （2）、3、用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口歸類存放好防止變質，每天開吧補充酒水應把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導致酒水變質、過期、凍壞的應自行負責并接受處罰。（3）、檸檬、生果、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁隨手亂扔。切制生果要特別注意節約。各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存。 三、酒吧服務人員工作要求：1、嚴格執行憑單出品的制度 服務員實行微笑服務，帶客入座后，應客人點酒水后收取點單現金去收銀員處開單，庫房領取酒水。特殊情況除外，特殊情況指，因股東或特殊熟客、常客的要求簽單、打折和導游返利等，必須經店長簽字認可后按規定出品，將簽單憑證、現金交給收銀員。若未按此條進行，服4、務員工作中存在投機取巧出現經濟問題的一經發現不再聘用。2、格執行衛生標準 （1）、不得留怪異發型，配戴夸張飾物。衣領、衣袖保持干凈，保持個人衛生。 （2）、取用杯具不能拿杯口必須拿杯具底部出品前要檢查杯具用具有無手印、污漬。 （3）、中途及時整理衛生并把杯具送入操作間、及時清潔桌面整理空酒瓶與煙灰缸。 2、酒吧定期全體大掃除，工作區域的地面、墻面、臺面及窗戶玻璃所有設備、用具、杯具、酒水進行全面清掃打理陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。 3、檢查有無凍壞、過期、變質的酒水和配料，及時清理。4、杯布、抹布分開使用每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈、晾干、折好存放在指定地。 四、酒吧收銀員兼庫管采購5、工作要求：1、杜絕一切貨款交付不清或單款不符等事件發生。2、認真填寫各種營業報表及時結算當日營業款項做到單單相符、單款相符、表款相符。 3、負責存顧客存酒卡的管理如出現與客戶因存酒卡糾紛問題由收銀員負責協調視實際情況由當事人負責賠償。4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現簽單情況的股東或特殊熟客、常客的情況下由店長簽字后，收銀員須在下一次股東或特殊熟客、常客來酒吧內消費前先收款后再按規定出品。如出現收銀員與股東或特殊熟客、常客因簽單的矛盾時，由店長負責處理。5、除股東、店長外，任何人無贈送及打折權利，若應收款與實收款不符的由收銀員補齊。6、負責吧臺及收銀臺衛生，要求臺面無灰塵，臺下整潔、地6、面清潔、柜內東西不亂放。7、兼職酒吧庫管工作，按規定出品和定期盤點。 （1）、每日、每月的盤點清查是酒吧營業額、利潤、成本計算的重要依據，必須認真細心的完成。盤點表必須簽名，簽名即負責。 （2）、每日營業結束后酒吧必須做好酒水的領料數量銷售數量、結存數量統計在酒吧盤點表上。 8、采購時盡量節約，杜絕浪費。不報銷車費及誤餐費（特殊情況除外）。 五、酒吧DJ工作要求：1、保證DJ臺設備、臺面、地面衛生狀況，DJ臺設備無灰塵、蛛網。1、定期檢查打碟機、音響、燈光設備、線路等先關設備運轉情況。2、相關設備（打碟機、混音臺）實行專人專管，其它人員不得隨意操作和使用。3、因違規操作、使用、保管不當造成損壞7、和丟失由相關責任人負責維修、賠償。六、酒吧免責相關事項：1、員工上班前和上班期間嚴禁酗酒（考慮到店長接待特殊熟客、常客來酒吧內消費客人的相關應酬和DJ及歌手和現在客人互動需求可以適當飲酒，但不能過度），凡是由于在上班前和上班中下班后酗酒過度而且出現的一切后果責任與酒吧無關。2、由于員工自身感情、社會相關聯系在上班中出現的人生傷害和事故與酒吧無關，酒吧無需承擔任何法律責任。酒吧以上制度是為確保酒吧正常經營、確保娛樂服務行業的公眾性形象，確保酒吧所有員工平等的享有權利和履行義務而制定的。做為酒吧員工應自覺遵守本規定并忠實的履行各自的義務。酒吧員工必須有良好的自身素質與修養，在工作中仔細、認真、沉著冷靜、禮貌、熱情并堅守酒吧原則，不做有損酒吧利益之事。耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源并即時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業務水平力求精益求精。作為酒吧員工認同本管理制度請在本管理制度后簽字。