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1、中學學校食堂衛生管理制度及崗位職責編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: xx縣xx中學食堂衛生管理制度為做好學校食堂衛生工作，使全體師生有一個衛生安全、寧靜舒適的生活環境。根據食品衛生法和學校衛生工作條例，結合我校實際，特制定本制度。一、加強領導，成立食堂衛生管理領導小組組 長：李桃青副組長：葉興宏占建國耿協金陳新潮胡克剛程緒忠吳斌卿成 員：吳昕懷江逐波張斌張學勤唐建張凱宏彭業凱徐紅軍肖祥國張建新二、加強管理與監督1.學校建立了主管校長負責制，并配備一名專職的食堂衛生管理人員。2.學校建立了食品衛生管理制度，每季度組織一2、次食品衛生安全檢查評比。3.積極配合，主動接受行政部門的衛生監督。三、食堂環境衛生要求1.食堂應當經常保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2.餐飲俱使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。3.餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準或要求。四、食品采購、貯存及加工的衛生要求1.嚴格把好食品的采購關，禁止采購以下食品：腐敗變質等可能對人體健康有害的食品。未經衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。超過質期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。2.食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原材料制作食品，不得3、加工或使用腐敗變質和感觀性狀異常的食品及其原料。3.食堂不得向學生出售腐敗或者感觀性狀異常的食品，不能影響學生健康的食物。五、食堂從業人員衛生要求1.食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可持證上崗。2.食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：工作前、處理食品原料后，便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和銷售場所內吸煙。紅安縣xx中學食堂衛生安全管理規定為防止學校食物中毒或者其它食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康。根據兩部公布的學校食堂與學生集體用餐衛生4、管理規定，結合我校實際，制定本規定。一、加強領導，成立食堂衛生管理領導小組組 長：李桃青副組長：葉興宏占建國耿協金陳新潮胡克剛程緒忠吳斌卿成 員：吳昕懷江逐波張斌張學勤唐建張凱宏彭業凱徐紅軍肖祥國張建新二、建立專職管理人員崗位責任制學校配備專職食品衛生管理人員1人，堅持全天候，全方位管理，加強檢查，加強督促，并做好記載。三、建立突出條件應急處理機制學校發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：1.立即停止生產經營活動，并向政府、中心校、衛生院報告。2.協助衛生院救治病人。3.保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備或現場。4.配合上級的調查，按要求如實提供有關材料5、和樣品。5.落實上級要求采取的其他措施，把一蹴而就控制在最小范圍。四、建立食物中毒報告制度學校發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應及時報告中心校和衛生院。五、建立食品衛生責任追究制度對違反本規定、玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的領導或個人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的領導或個人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。六、食堂從蔬菜采購到加工成熟食，實行五制管理：即大宗蔬菜的定點采購制、采購協議管理制、蔬菜入庫登記簽字制、蔬菜留樣制、熟食品嘗制，確保不出現安全問題。紅安縣xx中學食堂管理制度為了搞好學校后勤工作，服務前勤，全方位實施協調6、激勵、發展的措施，以求達到獎勤蠐懶、責任包干，確保學校工作正常有序，特訂如下管理制度：一、服務宗旨熱情待人、愛崗敬業、樂于奉獻、全心全意為師生服務。二、勞動紀律1.工人人員要嚴格學校管理制度工作。持證上崗（健康證），負責食堂的衛生，確保工作場所環境整潔。2.增強防范意識，做好防蠅、防鼠、防毒工作，不售過期、變質食品、嚴格執行餐具清洗消毒程序，杜絕食源性疾病的發生。每天下班時必須鎖好所有門窗，做好安全防盜措施。3.態度和藹，嚴禁辱罵師生。嚴禁體罰或變相體罰學生，發現一例，扣除當事人工資20元，造成嚴重后果的由當事人承擔全部責任。4.負責師生進餐的供應工作，一律憑卡進餐，不準收取現金，不準售人情7、餐（包括教工家屬、子女），違者一次扣工資10元。5.工作人員工作不踏實，不服從學校管理，出勤不出力，無故中止合同者，學校將停發全部留存工資。6.工作人員按時上下班，不遲到，不早退，違者（遲到、早退10分鐘以內）1次扣款5元，10分鐘以外扣除當天全部工資，半小時以上按曠工一次處理。7.工作人員無故曠工一次扣除三天全部工資，每月無故曠工3次以上者，不能享受本月工資，學校予以辭退。生病、特殊情況，需辦理請假手續，但必須請人代班，不請人代班，不享受請假期間工資。每天按17元計算工資。8.工作人員因失職造成失誤的，由當班人承擔經濟損失50100元，如生飯、生饃、生菜等。9.嚴格作息時間，無故推遲開飯的，8、每次扣除工作人員工資10元。10節約用電、用水，做好每天水池消毒、清洗工作，進了關燈，發現一次點常明燈，扣當班人員工資2元，水池一次未洗，扣當班人員工資1元。11.講究衛生，工作人員上班時，一律穿工作服，戴工作帽，違者一次扣款1元。12.講究科學，不能辦隔餐菜，發現一次，扣當班人員工資5元。13.做饃、炒菜，打掃衛生，責任到人，輪流值班，以食堂安排表為準，無故脫崗，一次扣當事人工資2元。食品從業人員衛生管理制度1. 食品從業人員每年必須接受健康檢查和衛生知識培訓，持證上崗。2. 要做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。3. 食品加工人員不得涂指甲油，不戴耳環和9、戒指。4. 不得在食品加工和銷售場所內吸煙。5. 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為。6. 患“五病”人員必須調離食品加工崗位。食品加工衛生管理制度1. 食品加工過程中應具備一定衛生管理知識的專（兼）職人員，并實行崗位責任制。2. 應設置加工區域或專間，并符合相應衛生要求。3. 烹調加工場所布局合理，具有符合相應工藝流程及衛生要求，防止交叉污染。4. 所烹調食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70并且有相應的色、香、味及營養要求。5. 涼菜、裱花、燒烤制作應做到“五專”，即專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。6. 餐具必須有清洗、消毒、保潔場所和措施。食品添加劑10、使用與管理制度1. 食品添加劑的使用與管理應設專人，實行崗位責任制。2. 銷售和存放食品添加劑，必須做到專柜專架，定位存放，不得與非食用原料混放。3. 采購食品添加劑時，應當索取衛生許可證復印件和該產品檢驗合格證明。4. 食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛生標準。5. 禁止經營使用無衛生許可證，無產品檢驗合格證明的食品添加劑。禁止以掩蓋食品腐敗變質，摻假偽造為目的而使用食品添加劑。食堂庫房保管崗位職責1. 負責食堂原料、半成品、成品的管理工作。2. 把住食堂的安全關，不收腐爛變質的原料和成品，不收過期的食品。3. 對保管的各類原料、半成品、成品經常檢查，防止變質、污染、腐爛，發現問題及時11、處理。4. 對食品原料的購進、入庫、領用、出庫各環節加強管理，每月盤點庫存與賬目，做到帳物相符。5. 管好倉庫，不存私貨，不拿公物，庫房存物場所做到整齊干凈，井井有條，安全衛生。6. 協助炊事班長管理食堂。鍋爐工崗位職責1. 保證鍋爐安全、正常運行，保證食堂正常供氣和供水、熱水。嚴格執行操作規程，不得擅離崗位或做與鍋爐工作無關的事，嚴密監督各項參數的變化，杜絕事故發生。2. 安全生產。每次加煤都要挑出混在煤中的異物，定期檢查鍋爐配置的安全閥、壓力表。在崗時經常監視閥門、水位、壓力、溫度，使鍋爐保持最佳運行狀態，對系統的一些小的故障要及時檢修排除。鍋爐房除主管人員、安全監察人員外，不準其他人員進12、入。3. 文明生產。認真做好鍋體、給水設備、燃燒設備、附件，各種儀表的維護保養，保持工作場地整潔。4. 鉆研燒鍋爐的技術，摸索不同的煤質不同的燒法，節約燃煤量。5. 鍋爐在運行中如發生異常情況下，不得逃離崗位，要冷靜周密思考，采取緊急措施努力排除，并報告有關人員，不得隱瞞事故。6. 做好鍋爐運行記載。柴油大鍋灶操作規程及注意事項一、操作規程1.檢查所有閥門是否完好無損。2.合上灶用風機電源開關，使風機處于運轉狀態，關閉調風閥。3.將調油閥門打開片刻后，立即關上，再用沾上油的棉紗點燃，送入灶內燃燒室中。預熱后，再緩慢加油加風，當火頭至鍋底無黑煙時，即可使用。4.當火力要求大時，可以加風加油，反之要小火時需減小風力和柴油。5.炒菜完后如需二次使用，慢慢將風門關至關閉狀態，同時將油閥關至最小狀態。6.手操作完畢后將風機電源斷開，再關閉油閥，待火完全熄滅后再將風門關上。二、注意事項1.爐灶點火時，注意面部與點火門保持一定距離，并偏移位置，不使面部正對點火門。2.如突然斷時，應迅速關閉所有閥門。3.爐內不得進水和雜物。