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1、中學食堂管理制度及工作職責（衛生、食品、留樣）編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 制度匯編目錄1xx中學食堂職工考核細則22食堂管理機構組織一覽表53xx中學學校食品安全領導小組64xx中學食堂食品衛生管理小組75關于調整xx中學膳管會的說明86關于確立食品衛生安全管理人員的通知97xx中學食堂工作制度108xx中學食堂衛生安全制度119食堂衛生制度1310食堂主任職責1411食堂組長職責1512食堂工作人員職責1613采購員工作職責1714衛生消毒員工作職責1815廚師工作職責1916洗切菜員工作職責2017倉管員工2、作職責2118學生就餐制度2219留樣食品管理制度2320食堂衛生知識培訓制度2421蔬菜食品驗收職責2722記錄管理制度2823食堂職工個人衛生制度2924食堂工作人員健康體檢衛生管理制度3025食品采購制度3126食品驗收登記制度3227食物中毒事件應急處置預案33xx中學食堂職工考核細則一、考核指導思想為了推動學校食堂工作整體要求，調動全體職工的工作積極性，更好地體現獎勤罰懶，獎優罰劣，特制訂本細則。二、考核內容（一）德（20分）1遵紀守法（6分）（1）嚴格執行國家政策法令。（2分）（2）遵守校紀校規。（2分）（3）按食堂規章制度辦事。（2分）2敬業愛崗（8分）（1）有良好的政治素質，熱3、愛學校，維護集體榮譽，不謀私利，熱愛本職工作。（1分）（2）有全局觀念，服從統一分工。（2分）（3）責任心強，有奉獻精神，積極做份外事。（1分）（4）為人師表，形象得體。（1分）（5）能積極主動提出合理化建議。（1分）（6）關心愛護學生，平等待人，樹立服務育人意識。（1分）（7）愛護公物，節約水電等。（1分）3團結協作（6分）（1）尊重領導及有關負責人。（2分）（2）同事之間互相尊重，和睦相處，能真誠地相互溝通，坦誠地交換意見，能公正地對待同事，虛心學習先進，有正確的上進性。（2分）（3）能主動地與他人合作。（2分）（二）勤（20分）1遵守勞動紀律（8分）按時上下班。退到或早退每次扣10元。 4、中途離崗。處以更嚴重的罰款和教育。2維護正常秩序（8分）因事因病請假必須辦理請假手續。以填寫請假條為準，并有組長和食堂主任鑒字。 在請好替班情況，病假每天扣5元，事假每天扣10元，曠工按學校規章制度辦。以請假條為準。 工作失職造成嚴重后果者每次扣23分，對曠工的其他處理，按上級有關部門規定執行，賠償經濟損失，并處罰30元的罰款，以賠償款損失的全部為準。3按時出席會議（4分）各類會議無正常理由缺席的每次扣1分。（三）能（20分）1 認真學習食堂衛生法等知識，經考核合格取得衛生合格證。能把所學知識運用于工作中去。（2分） 2積極鍛煉身體，無不良衛生習慣，經體檢合格正常取得健康證。（1分） 3業務上5、刻苦鉆研，取得一定技術職稱（以證書為準）。（1分）4技術上精益求精，業務能力較強，并能運用于實際工作中去，又能承擔并出色完成所分配的工作。（6分）5組織能力強，能出色完成各項工作任務。（2分）6埋頭苦干，帶頭工作，不斤斤計較，不挑三揀四，出色完成本職工工作。（3分）7養成良好衛生習慣，能嚴格按衛生法規操作。（5分）、工作期間不穿戴工作衣帽，每次扣5元。 工作時間吸煙、帶首飾（戒指等）工作，每次扣5元。 中午不喝酒。有其他不符衛生的做法如菜未洗先切，餐具未洗干凈等，每次扣0.5分。（四）績（40分）1食堂整體服務工作師生滿意率達80%以上（3分），每降10%扣1分。2食堂菜的品種、質量、數量師生6、滿意率（含基本）達80%以上（3分），每降10%扣1分。3食堂衛生工作師生滿意（含基本）達80%以上（2分），每降10%扣1分，受防疫站表揚一次，該項為滿分。4食堂節儉工作師生滿意率（含基本）達80%以上（2分），每降10%扣1分。5能勝任所任工作崗位。（6分）每失職一次扣1分。未按時保質保量完成任務每次扣1分。分配工作任務推托每次扣1分。6所任崗位工作出色。（6分）食堂負責人及組長認定。（占2分）年終自己總結，工作成績出色，被公認的。（占4分）7積極主動承擔或配合，出色完成外來客飯的招待工作的，并受到好評。（5分）8衛生包干區經常主動打掃，做得較好的。（3分）三、考核辦法以上細則重要針對食堂7、職工，考核分以下幾手步驟：1職工對照上述細則自評。2全體職工互評。3師生民意測評。4考核組評估。5學校領導核實認可。按評估結果分配獎金。 食堂管理機構組織一覽表校 長 室總 務 處膳 管 會食堂負責人組 長炊 事 員xx中學學校食品安全領導小組為進一步加強學校食品衛生安全的監督管理，防范食物中毒或其他食源性疾患事故的發生，根據中華人民共和國食品衛生法、學校食堂與學校集體用餐衛生管理規定，衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知等要求，決定成立學校食品衛生管理領導小組。組 長：方 副組長：莫德根 熊立澤（分管）組 員：胡新民 吳森華 方韻 趙瑩（學生代表）xx中學食堂食品衛生管理小組為進8、一步加強學校食品衛生安全的監督管理，防范食物中毒或其他食源性疾患事故的發生，根據中華人民共和國食品衛生法、學校食堂與學校集體用餐衛生管理規定，衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知等要求，決定成立學校食堂食品衛生管理小組。組 長：熊立澤副組長：陳崇榮組 員：胡新民 陳雪兵 方曉陽 肖冬梅 陳智杰（學生代表）關于調整xx中學膳管會的說明根據膳管會工作的實際，更好地開展食堂工作，更好地為師生服務，現在膳管會作適當調整，其人員組成情況如下：主 任：莫德根（總務處主任）副主任：熊立澤（出納） 方韻（政教主任） 陳崇榮（食堂主任） 方聰（家長代表）成 員：郭球（女工代表） 吳森華 方超 吳燦文9、 劉蓉 李賽南（教師代表） 陳 芳（家長代表） 朱素娟（學生代表）為了更好地開展膳管會工作，現重申膳管會職責：1堅持葷素合理化、營養科學化、口味大眾化的原則，共同編排師生一周菜單。2共同把好食品質量關，嚴禁腐敗、變質、過期、有毒的食品進入食堂。3定期對食堂的食品、環境衛生、用具消毒工作進行檢查。要求食堂人嚴格按操作規程對食品進行加工。督促食堂工作人員定期實行體檢。4對進入食堂的食品的價格、食堂的帳務進行監督，并定期把監督情況向師生匯報。5平時積極聽取師生對食堂工作的合理意見和建議，及時向食堂提出整改意見。關于確立食品衛生安全管理人員的通知為切實加強學校食堂食品衛生安全，杜絕三無、腐爛、變質食品10、進入食堂，有效防止學校食物中毒事件的發生，保證全體師生的飲食安全，促進學校各項工作的全面有序進行。經學校行政討論，確立熊立澤同志為本校兼食品安全管理人員。特此通知。xx中學食堂工作制度 一、確立“服務育人”思想，努力做好本職工作，熱忱為師生員工服務。 二、嚴格遵守學校及食堂的實際作息時間和用膳時間，及時供應飯菜。 三、切實執行“食品衛生法”的具體條款和要求，確保師生員工的飲食衛生和健康。違反條款的每次扣人民幣10元。 四、嚴格執行和做好食品的采購、驗收工作，及時了解市場物價行情，采購人員做到“貨比三家”，不謀私利，選用質好、價低的食品，不買人情菜，搞好成本核算，努力降低成本，堵塞漏洞。購菜過程11、中有不軌行為者，視情節嚴重給予扣款，警告直至辭退處分。五、積極搞好食堂的清潔衛生，對師生餐廳、桌椅、場地，做到餐餐清理，天天拖掃，周六徹底搞，時時保持場地整潔，餐具、炊具潔凈，擺放整齊有序。六、個人衛生做到勤洗（換）工作服、帽，勤剪指甲，工作時不抽煙，上崗須佩戴上崗證，同時穿戴工作衣、帽，努力提高食堂的整體衛生水平，不合要求者每次扣10元。七、嚴格遵守和執行工作制度、上下班制度，工作時間不遲到，有特殊情況須請好假，并找好對口人員頂替上崗，工作時間不得做與工作無關的事（如洗衣服、談天、做私活等），違反者每次扣10元。八、樹立全心全意為教工、學生服務的思想，做到對領導與一般教工、教師、學生一視同仁12、，價格公道一致，文明、禮貌服務。九、愛護公物，及時清點和保管好食堂內的一切設施和各類菜具、炊具，延長使用壽命，落實“開源節流”措施，提高效益，節約開支。 xx中學食堂衛生安全制度為切實貫徹中華人民共和國食品衛生法，防止學校食物中毒或其他食源性事故的發生，確保工作人員的身體健康，結合學校實際，特制定本制度：一、食堂環境要整體有序1采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工、包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。3按規定擺放所有設施，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀。4倉庫要保持通13、風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地離墻，并有物品名稱標志。二、食堂設備要潔凈無毒1各類設備在使用后都要擦抹。食堂用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。2保潔柜等大的存放類設備定時用消毒液擦拭消毒，餐盤等小的餐具用蒸汽或電子消毒。3砧板、刀具使用后也要消毒后再存放好。三、從業人員要健康衛生1所有食堂從業人員均要持兩證（健康證和衛生知識培訓合格證）上崗。2從業人員臨時出現有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。3從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾14、不抽煙喝酒）。四、食品衛生要確保安全1嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協議并索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。2清洗食品一定要徹底，并分池清洗。3加工時用具要消毒。4加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不能低于70。5存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜存放。6所有餐具設專人負責消毒。五、管理監督要嚴格有力1校衛生工作領導小組、政教處、總務處、膳管會負責對食堂衛生安全的管理、監督。2嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發生。3定時對食堂職工進行職業道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛生知識的培訓。4對食堂衛生采取兩套人馬督促：一是學校組織師生15、不定期督查；二是在食堂負責人組織下工友互相督查，發現不符要求的責令返工，并扣取一定考核分。食堂衛生制度 一、嚴格遵守中華人民共和國食品衛生法和湖南省食品衛生管理實施辦法，自覺受食品衛生監督機構及職工的監督。 二、從業人員必須每年進行一次健康檢查并取得健康證。從業人員必須經衛生知識培訓，考核合格后方可上崗。 三、保證室內外環境整潔，有完善的防蠅、防塵、防鼠設施，無衛生死角。 四、采購人員不買變質食品，營業人員不賣腐爛變質食品，不使用和出售過期食品。五、餐具數量與就餐人員數量相適應。餐具必須做到一清二刷三沖四消毒，并有保潔措施。嚴禁使用未消毒餐具。六、食品必須做到生熟分開，熟肉、鹵菜有專人加工、專16、用工具、專用冰箱。熟食間應具備洗手、消毒設施，不得存放其他雜物。七、從業人員必須穿戴清潔的工作衣、帽上崗。個人衛生必須做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤換工作服。工作時間不戴首飾，不抽煙。八、食品倉庫保持通風、陰涼、干燥。食品應分類、分架、離地，隔壁存放，有食品名稱標志。 食堂主任職責一、在總務主任領導下負責食堂的管理工作。二、根據總務處的工作計劃，帶領全體職工認真完成食堂日常工作，排好師生一周菜譜，交總務主任審核，必要時作出修改，做好來賓及會議用餐并做好記錄。三、負責建立和健全各班組、各工作制度，明確崗位職責，檢查、督促全體食堂職工貫徹執行。四、協助總務主任協調、安排、調配各17、班組、各工種工作。五、樹立為教育教學服務的思想，按時開餐，保證師生吃好和飲食衛生，保證師生開水的正常供應。六、努力搞好食堂衛生，經常檢查餐廳、廚房的衛生工作，定期對炊事員進行體檢。七、與學校值周、值日教師共同組織好開餐，經常對學生進行愛惜糧食和遵守食堂秩序的教育，保持食堂安靜，教育學生不大聲喧鬧，不掉飯粒等。八、精打細算，勤儉節約，發揚民主理財，吸收師生代表參與管理，廣泛聽取意見，不斷改進工作，加強財物保管，安排員工搞好食堂設備的保養和簡單維修。帳目做到日清月結，定期公布，負責落實做好食堂主輔料日出入庫和月出入庫匯總單并及時上交食堂會計。九、提高警惕，加強防火、防盜工作，加強自來水管理和食物鑒18、別。十、市場采購蔬菜，肉類等，要安排2人及以上參加，還價、記帳、付款要分工明確，驗收制度要完善，對市場行情要定期進行明察暗訪。食堂組長職責 1協助食堂負責人對日常事務的管理。2做好職工的思想工作，團結職工，努力在組內樹立積極向上的正氣。3分好工，組織本組職工有序地開展各項工作。4督促本組職工各司其職，認真完成各項任務，發現有違規操作行為，予以批評指正，及時記錄并向負責人匯報，以便按規扣罰。5管好本組職工的出勤考核。、6上班堅持第一個到，檢查食堂是否正常，及時開窗通風。下班堅持最后一個走，關好門窗。7及時處理各項日常事務。8做好工作運作記錄，如遇意外及時向食堂負責人、行政值周、行政主管匯報。9虛19、心聽取職工意見，積極為搞好食堂出謀劃策。10認真做好交接班工作。11認真履行食堂工作制度和衛生制度。12記載好食堂工作日記，職工表現好壞均應記錄，發現只記好、不記壞扣組長考核獎。13組長遲到、早退、離崗，以職工的兩倍罰款。食堂工作人員職責 1全體食堂人員應確立“服務育人”的觀點，努力做好本職工作，為師生服務。 2根據學校作息制度，按時開飯。 3切實做好食品衛生工作，杜絕“病從口入”的現象，保證師生健康。4嚴格執行錢、帳分管制度，辦好物口采購、驗收、入庫手續。及時了解市場行情，搞好成本核算，堵塞可能出現的漏洞。5提倡業們拜師，提高烹飪技術，提高飯菜質量。6搞好食堂的清潔衛生及個人衛生，售菜時穿戴20、工作衣帽，提高食堂的整體衛生水平。7改進技術，降低損耗，清洗維護好各類炊具及鍋爐，延長食堂用具的使用時間，落實好“節源節流”措施。8服從食堂主任領導，認真做好學校安排的其他工作。食品采購員工作職責 1應在有經營許可證、衛生許可證等有效證件的攤位購物。 2價格應低于市場價，價格要與貨物質量相稱，采購時應貨比三家，擇優選購。 3禁止采購腐爛變質等對人體有害的食品。4不購未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類極其制品。5禁止采購超過保質期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。6付款與記帳人員要各司其職，帳目要清楚。7不進關系菜、不進變向的自家菜。8兩組的進菜價要基本相同。同品種同質量的菜明顯高者要處以2021、元的罰數量較大的，處罰數相應提高。9兩人一組的購菜，菜價、菜質發生凝問時，檢督員有權提出質凝，甚效拒絕付款。10購菜時要集中精力挑選好蔬菜，不做不談與購菜無關的事，避免影響工作進程，買好后要驗收蔬菜質量，清點數量，嚴防蔬菜遺棄在市場上。衛生消毒員工作職責 1不銹鋼柜定期用消毒液擦試消毒。 2菜桶等大餐具用消毒液浸、擦消毒。 3餐盤等小餐具用蒸汽或電子消毒，一定做到“客客消毒”。4熟食間定時用紫外線空氣消毒。5消毒后的餐飲具必貯存在餐飲專用保潔柜內備用。6不準將已消毒的與未消毒的餐飲具混放。7消毒劑必須符合國家有關衛生標準要求，用后要在有明顯標記的地方固定存放。8要嚴格在規定時間按規范進行消毒，22、認真作好消毒記錄。違規操作的按考核細則扣分。廚師工作職責1協助膳管會及食堂負責人制訂好菜譜，要積極地提出建設性意見。2服從分配，認真完成指定的炒菜任務及其它工作。3要指導好洗菜、切菜人員有關工作要領及相關要求。4把好衛生質量關，未洗干凈的菜不炒，未洗干凈的餐具不盛。5把握好炒菜時間，把握好火候標準，做到熟而不爛，力求色香味俱全，更要保持菜的營養萬分不流失。6摸索調料的比例，節約調料，用好的調料要歸入倉庫。7嚴格按油爐操作規范運作，既要保證安全，又要節約燃料。8要保持地面干燥，生菜要瀝干后才允許運入。9菜炒好后主動搞好廚房衛生，爐灶、鍋要擦干凈，勺子等用具按規定擺入整齊。10不斷鉆研，虛心學習，23、技術要精益求精。若有違規現象，按考核條例扣分。洗切菜員工作職責1要有高度的責任心嚴格把好衛生關，所有菜均要先洗后切。2洗菜時要分類在指定菜池中清洗。3切菜人員要嚴格按廚師要求切成各種形狀。4要使用干凈的刀具、砧板切菜。5切好的菜要盛入干凈的菜筐中，盛有生菜的筐不得隨地亂放。6要認真學習，不斷提高技術熟練度。嚴格按規范操作，否則按考核條例予以扣分。倉管員工作職責 1全面管理所有進倉物品。2對所有進出倉物品要及時登記，因工作失誤而缺物要賠償。3所進貨物要認真驗收，有權拒進不合格物品。4要按規定整理好庫內貨物，食品與雜物不能混放，各類物品要按規定距離放置。5不斷打掃衛生，庫房內要隨時保持整潔、通風、24、干燥。6做好滅鼠來蟑工作。7經常檢查庫內物品，發現有過期或霉變食品要及時處理，一旦被防疫站等人員發現，則按考核細則扣分。8認真做好倉庫進出帳，及時向食堂負責人提供急需進的貨物清單。9嚴禁其他人員出入，做到隨手關門，做好防盜工作。10經常學習，多吸取先進經驗，不斷提高管理水平。xx中學學生食堂就餐制度 1學生必須嚴格按照學校規定時間就餐，平靜有序地進入食堂、不奔跑、不敲盤。2遵守公共道德，提倡禮貌讓先、不在食堂內高聲喧嘩、起哄、自覺遵守公共秩序，服從值周教師的管理。3在規定地點用膳、不到教學區或其他場所用膳。4要勤儉節約、珍惜每分錢、每粒米（能吃多少就打多少飯，不得留剩飯），不偏食、不挑食。5殘25、渣、雜物應放在指定的盆子或桶中，不亂吐、不亂扔，如遇飯菜不慎倒在地上，要立即將其清掃，確保食堂衛生。6要注意就餐衛生，做到飯前洗手，要節約用水，洗好后要立即關掉水龍頭。xx中學留樣食品管理制度1設立專人負責食品留樣。2責任人必須具有高度的責任感，每天做好24小時食品留樣工作。食品留樣應采用專用容器、專用冰柜、專人保管、專人記錄。3留樣的食品涼菜每份不少于250克，其它菜肴不低于50克，食品冷藏溫度應保持在1。C左右。4每天每餐將所出售的食品，用專用、干凈器具留樣，然后放在冷藏柜冷藏。5盛裝留樣食品的器具必須嚴格清洗，濾干水后方可盛裝下一次食品。6萬一出現中毒現象，將留樣食品保存好。無污染才能交26、給衛生部門檢測。7衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。xx中學食堂衛生知識培訓制度 1主管學校后勤、衛生的總務主任應對食堂衛生管理等全面負責，主持制定確保食堂飲食衛生的要求、任務、工作目標，加強對食堂衛生工作的全面領導。 2學校定期或不定期對食堂管理人員要進行法律法規知識和相關食堂衛生知識的培訓；對食堂從業人員上崗前和經常性的崗位職能培訓。加強對食堂工作人員職業道德教育，提高食堂工作人員的素質。 3食堂必須配備食品衛生管理員。食品衛生管理員應對學校食品衛生制度及其執行情況進行監督檢查；對菜肴米飯等主要食品衛生制度及其執行情況進行督促檢查；對27、菜肴等食堂烹飪和出售過程中有礙食品衛生的環節進行分析、評估。發現問題及時反映、匯報。4食堂從業人員須按規定和要求進行體格檢查，須按規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證方可上崗操作。學校醫務室須對食堂從業人員建立健康檔案。對從業人員的健康體檢證明和衛生培訓合格證進行驗證。5采購食品要求提供貨源單位應有衛生許可證，同時對貨源單位的衛生許可證檢驗，對定型的包裝食品查驗包裝食品的標簽，采購肉類食品做到檢驗“食品的檢疫證明”，做好檢驗的記錄。6對各類菜肴、有餡的面制品實施留樣制度，留樣菜肴、有餡面制品的份量須保證在100克以上，留存冰箱時間不得少于48小時。做好留樣的記錄。7對碗、筷、湯勺等餐具以及碗盤28、等餐具、工用具須建立消毒制度，未經過消毒的餐具、餐具工作具不準使用。用煮沸、蒸氣消毒的、紅外線消毒的、自動洗碗機消毒的、采用含氯制劑消毒的，消毒溫度、作用時間、浸水深度、氯的濃度衛生指標等應按衛生部門的規定要求操作。8接觸飯、菜、面食等食品的各類服務和操作人員，工作時須穿戴白色工作服、工作帽、口罩。佩帶工號牌。不準穿便服、穿短褲、裙子和穿拖鞋。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環。嚴禁面對食品打噴嚏、咳嗽。上崗前須洗手，便后須洗手。醫務室對接解飯、菜、面食等食品的服務人員和廚師應實行晨檢，每日上崗前須測量體溫，超過正常體溫者須暫離崗休息。9建立和完善食堂管理和從業人員的服務規范和崗29、位責任制。切實加強規范運作，明確責任，以服務規范和崗位職責對管理人員和從業人員進行考核。食堂管理人員、從業人員不履行崗位職責、不遵服務規范，經批評教育不改者，根據情節給予紀律處分直至開除公職或辭退。年度對食堂管理人員、從汪人員進行年度考核，崗位衛生作為一項重要指標。崗位衛生工作差者，考核為不合格。對各類食物中毒事件的發生，須追究領導責任和造成食物中毒事件的直接責任人的責任。以過醫院鑒定，由于食堂衛生原因引發食物中毒事件，視事件的后果程度給予領導和管理從業人員的責任追究對與食物中毒事件有關人員及造成事故的直接責任人給予相應的行政處分，直至開除公職，必要時可移交司法部門處理。10食堂管理人員、從業30、人員嚴格履行崗位職責、遵守服務規范，表現突出者給予食堂衛生工作成績突出獎，給予精神和物質的獎勵。年度內，無一起由于食堂衛生原因引發各類個人或集體的食物中毒事件發生，師生對食堂衛生、服務等滿意率達到85%以上學校對后勤服務公司給予一定的精神和物質獎勵。11預防和杜絕病從口入，嚴禁供應霉變、腐敗、蟲蛀及有毒食品；嚴禁供應超過保質期的食品；嚴禁供應衛生法規定禁止供應的其他食品。外購熟食須經過高溫加熱后方可供應；免費供應的大眾湯，嚴禁隨意入置，須有專人管理。儲藏食品的冰箱或冰柜，生、熟食品、葷菜與蔬菜必須分開儲藏，砧墊板須生熟分開。12對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措31、施。杜絕食物中毒是食堂衛生工作的根本宗旨，一旦發生食物中毒要有處理食物中毒突發事件的應急處理程序，做到緊張、高速處理。須掌握基本處理環節，凡有數人以上同時發生有疑似食物中毒或食源性疾患癥狀現象，必須及時處理。處理的基本要點：（1）食堂負責人在事發30分鐘以內按程序報主管校長，（2）立即協助學校衛生所及時救治患者，（3）由學校校長辦公室報教委有關職能部門，報告主要內容：疑似食物中毒或食源性疾患癥狀、患者具體人數、處理的具體措施等，（4）保留造成或導致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、設備等現場，（5）組織調查，如實提供有關食品的原料以及食品的供應商，（6）控制事態，把消極影響降低在最小范32、圍，（7）確保食堂正常運轉、確保師生情緒穩定，（8）必要時報告公安部門介入，（9）寫出專題調查報告和處理意見。xx中學蔬菜食品驗收職責1嚴格食品進貨渠道。各餐飲企業進貨渠道要正規，對不具備合法經營手續和檢查測合格證明的廠家生產的食品（包括主料、輔料、調味料）、無產品質量標識或者產品質量標識不完備的食品，做到堅決不進貨。進貨時必須查看進貨廠家的各種許可證件、執照和政府有關部門對食品衛生的檢驗檢測證明材料，并索要有關材料的復印件、進貨發票，以備有關部門檢查。2嚴格食品進貨驗收制度。必須堅持食品進貨驗收制度和進貨登記管理制度，按照逐級驗收把關的要求，切實保證食品衛生質量。3要嚴格食品供應的檢驗制度。33、各餐飲企業提供給消費者的食品，必須進行嚴格的把關，確保供應食物衛生質量，防止食物中毒。4嚴格進行自查工作。對已進貨的產品，必須重新進行查驗，發現不合格食品，立即自行查封，送有關部門處理，并向有關部門報告不合格食品的生產廠家。記錄管理制度1原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、衛生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投拆情況、處理結果、發現問題后采取的措施等均應予以記錄。2各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。3各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品衛生管理員應經常檢查相關記錄，記錄中如發現異常情況，應立即督促有關人員采取措施。4有關記錄34、至少應保存12個月。食堂職工個人衛生制度 1食堂從業人員必須經衛生知識培訓，掌握食品衛生基本要求，考核合格后方可上崗。 2定期對從業人員進行體檢，發現傳染疾病者及時調離食堂工作崗位。暫患咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等疾病的應主動向主管領導反映，也應暫調食堂工作崗位。 3要做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡，勤理發，勤換衣服。4工作時應穿工作服、戴工作帽（女同志要把頭發戴在帽子里面），在冷餐原料切配和售飯時應戴口罩。嚴禁穿戴不衛生的工作衣帽、圍裙、護袖等在食堂工作。5不準在食品操作加工場地吸煙，不得對食品咳嗽，不隨地吐痰。6不留長指甲，不涂指甲油。不穿工作服上廁所，做到便后、操作前洗手。7搞好個人衛生，提35、高自我形象。食堂工作人員健康體檢衛生管理制度1食堂工作人員必須進行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。健康證明有效期為一年。2凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的工作人員應及時調離接觸直接入口食品的工作崗位。3隨時對食堂工作人員健康狀況進行檢查，發現有化膿性或滲現性皮膚病或腹瀉以及其他有礙食品衛生疾病的人員應及時調離接觸直接入口食品的工作崗位。食品采購制度1食品原料采購必須到有工商經營許可證、衛生許可證的經營單位進行采購。2采購人員要嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關。3不采購腐爛變質等對人體有36、害的食品和原料，不采購超過保質期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。4堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。5搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。6對大宗食品原料實行定點采購制度，對零星食品、原料也要實行集中定點采購。嚴禁采購非定點廠、店供應的食品原料。7實行“陽光采購”，價格監督機制，采購的食品原料須公布價格，接受膳管會和師生監督。膳管會要經常性作市場行情調查，隨時調整采購食品、原料的價格。8采購的一切食品、原料，必須經過驗收登記后，方可結帳、報帳。食品驗收登記制度1所有食品原料均必須有驗收人員驗收后，才可進入食堂。2驗收人必須對物37、品質量、數量、價格進行認真驗收，并做好記錄。3采購的食品原料必須新鮮衛生，如驗收發現腐爛變質不符合衛生要求或不合格的，一律拒之門外。4蔬菜類食品原料，必須由專門驗收人員對其進行殘留農藥檢測，發現有殘留農藥超標的，即不合格蔬菜，不準食用。5包裝定型食品，驗收時要看清廠名廠址、生產日期和保質期，拒絕過期食品和假冒偽劣食品進入食堂。6在清洗加工操作過程中，也要嚴格把關，發現不合格食品，一律清除。7建立生豬類、豆制品類、蔬菜類的驗收登記臺帳制度，做好食品的留樣工作。8做好食品采購的索證工作，驗收時要仔細檢查，如畜禽肉類的檢驗檢疫合格證明單，食用油的質量評價指標等。xx中學食物中毒事件應急處置預案食品衛38、生法正式頒布實施后，各項配套的法規、規章日臻完善，至今已基本建立了一套相對完整的學校食品衛生監督體系。學校食品衛生水平有新的提高。然而，食品衛生安全的隱患還不容忽視，能高效、有序地進行應急處理，根據食物中毒事故處理辦法，結合學校實際，特制定本預案。一、食物中毒領導小組成員與職責學校成立食物中毒防控工作領導小組，領導小組組長由校長擔任，副組長由總務主任擔任，組員由膳管會成員及食堂主任擔任。領導小組的職責是：及時準確地掌握師生食物中毒、食源性腸道傳染病的動態，建立特發事件的應急處理機制，提出防治對策和措施。在上級領導和學校領導小組的統一領導下，組織指揮學校師生食物中毒的衛生救護與防治工作；與衛生部39、門密切溝通、配合、保證防治工作高效、有序進行。一旦中毒事件發生，要切實履行職責，服從領導小組的統一指揮，全力以赴投入防治工作。二、應急處理機制一旦發生食物中毒，必須采取下列相應措施：1立即停止供餐，控制食物中毒范圍擴大；2在第一時間內向轄區教育行政部門和衛生部門報告；3在第一時間內迅速把病人送往第七人民醫院或分水鄉衛生院，并積極配合衛生機構救治病人，把危害控制在最小限度；4保留可疑食品及其原料、食品用具、設備和現場，絕對不允許故意清理現場；5配合衛生監督部門進行調查，按衛生監督部門要求如實提供有關材料和樣品；6落實衛生監督部門要求采取的其它措施。三、食物中毒的主要防范措施1加強從業人員管理，定期進行健康體檢，組織他們認真學習中華人民共和國食品衛生法、學校衛生工作條例和學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定，增強衛生意識，提高自身素質。2建立健全食品衛生管理制度，把制度細化在平時工作之中，使之形成慣性。3加強食品采購、貯存、加工中容易造成食物中毒環節的管理，不定期經常檢查指導。由專門人員負責蔬菜的采購、驗收、登記、檢測等工作。4搞好食堂內外環境衛生工作和個人衛生，對餐具等天天消毒，消滅蚊蠅、鼠和蟑螂。5嚴格控制剩飯剩菜的供應，做到新鮮衛生。本預案從下發之日起執行