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1、學校后勤服務中心學生食堂管理制度及崗位職責編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 食堂文化管理制度為了進一步完善學生食堂文化建設，充分發(fā)揮食堂文化教育功能，對學生食堂布置，食堂四壁懸掛“珍惜糧食就是熱愛生命。”“飲食是文化，請從窗口文明做起。”“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”“飲水要思源，吃飯當節(jié)儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換。”“自覺排隊，文明就餐”“自覺排隊，禮讓待人”讓學生就餐時時刻想到“珍惜糧食，文明就餐”“自覺排隊、禮讓待人”。食堂衛(wèi)生制度一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保2、障就餐者的身體健康。二、認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：1由原料到成品實行“四不”制度；采購員不購買腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品；2成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。3用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。5個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。三、食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放3、，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。六、食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。七、每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。八、嚴防食4、物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時，及時上報中心及校醫(yī)院采取措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。集中采購制度一、采購組負責飲食中心的所有主副食原材料的采購供應。在學校正常上課期間，不分節(jié)假日和公休日，天天采購供應。二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好質(zhì)量關(guān)，不采購腐爛變質(zhì)的生熟食品。統(tǒng)計各食堂班組所需的品種、數(shù)量，計劃采購，避免積壓和浪費。三、認真執(zhí)行財務制度和現(xiàn)金管理制度。農(nóng)貿(mào)市場購進的物品必須開具稅務發(fā)票。不私自挪用公款，每天的貨物發(fā)票經(jīng)保管員驗收后及時報賬。領(lǐng)取的支票和周轉(zhuǎn)金以及各種票證要妥善保管，嚴防丟失被盜，及時結(jié)清賬目。四、遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德5、，增加透明度，積極開拓市場，不營私舞弊，不搞不正之風。大宗物品價格集體決定。五、熟悉市場行情，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家。及時采購物美價廉物品，保證食堂正常運轉(zhuǎn)。六、庫房實行分類管理，嚴格執(zhí)行驗收制度。做到出庫有據(jù)、賬物相符，干凈、整潔、無蟲鼠害崗位責任制度食堂管理科崗位職責一、研究探索伙食工作不斷深化改革的途徑、推行食堂科學化管理，充分發(fā)揮組織、領(lǐng)導、指揮、協(xié)調(diào)、控制、反饋等管理功能，合理利用人、財、物，提高管理效益、辦好各類學生食堂。二、加強炊管人員的思想政治工作，樹立為教學、科研和師生生活服務的思想，在經(jīng)濟承包責任制的基礎(chǔ)上，以辦好大眾化伙食為主，采取多渠道、6、多形式辦灶，為師生提供滿意的膳食服務，確保就餐者吃的營養(yǎng)合理、吃的可口、吃的衛(wèi)生。三、開展優(yōu)質(zhì)服務。經(jīng)常對職工進行職業(yè)道德、服務育人及自尊自信自愛教育，搞好職工技術(shù)練兵和業(yè)務培訓，提高炊管人員的素質(zhì)。四、制定伙食發(fā)展計劃，確定階段工作目標，監(jiān)督檢查各類崗位責任落實情況，有的放矢開展工作，運用科學管理手段，分析、總結(jié)工作經(jīng)驗，實現(xiàn)目標管理。五、加強與學生聯(lián)系，協(xié)助伙委會開展工作，增強學生與炊事員的友誼，抓好民主管理。師生共建文明食堂。食堂管理科科長崗位職責一、管理、使用辦公室有關(guān)計算機、考勤機的全部工作。二、負責中心的考勤及節(jié)假日的值班安排。三、負責文件的收發(fā)、傳閱、保管工作。四、負責辦公室報刊7、雜志的征訂及收發(fā)工作。五、及時做好中心職工月工資建表、等工作。六、負責中心的固定資產(chǎn)建帳、清查、統(tǒng)計等工作。七、作好來賓、來訪人員的接待工作。八、完成好上級領(lǐng)導交辦的其它工作。九、熟悉國家、學校、后勤處有關(guān)固定資產(chǎn)管理方面的制度及程序。熟悉本部門資產(chǎn)的狀況、分布及使用情況。十、每季度進行一次自查、核對帳物，每年底進行全面復查固定資產(chǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并提出處理意見。十一、負責本中心大宗物資及新購設備的驗收工作食堂管理科副科長崗位職責協(xié)助主任實施食堂科學化管理，合理使用人、財物，實行責、權(quán)相結(jié)合的責任管理。一、協(xié)助主任開展飲食中心日常行政工作，組織安排全中心人員的職業(yè)道德、遵紀守法教育，監(jiān)8、督檢查各食堂崗位責任制的執(zhí)行情況，重大問題要集體決策，分工負責的工作要敢于處理。二、掌握學生就餐規(guī)律和生活變化要求，協(xié)助主任制定和修改伙食發(fā)展規(guī)劃，確定各階段的工作目標，落實目標責任制的管理步驟以及各食堂崗位的職責，少講空話多辦實事，切實抓好伙食管理。三、抓好師生共建“文明食堂”和“優(yōu)質(zhì)服務”，協(xié)助伙委會開展工作，組織職工勞動競賽，有計劃的進行技術(shù)培訓，提高隊伍素質(zhì)。四、抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生工作，督促幫助各食堂建立健全安全生產(chǎn)及衛(wèi)生責任制。杜絕人身安全事故和設備事故。采取各種措施，切實抓好飲食衛(wèi)生，防止事物中毒。五、抓好伙食改革的實踐、總結(jié)、分析和理論研究，適應時代特點，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物9、質(zhì)文化生活要求，不斷改革伙食管理、有所創(chuàng)新。廚師長崗位職責一、認真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領(lǐng)導下，按照目標管理的原則，負責本食堂一日三餐主（副）食安排、計劃、制作、銷售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時定額完成情況的記錄，核算工作，嚴格考勤，大膽管理，獎罰分明。二、安排食譜，組織生產(chǎn)，掌握每日主（副）食品用量，提供采購計劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴格管理，減少浪費，堵塞漏洞，及時平衡盈虧。三、組織班組人員學習烹飪、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好10、開飯前和飯后整理結(jié)束工作。四、以身作則，嚴以律己，不搞特殊化。經(jīng)常主動深入同學中，征求就餐者的意見，積極改進工作。五、關(guān)心組織進步，協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。六、積極參加改革，勇于探索實踐，配合食堂和伙食科實行食堂企業(yè)管理制度，加強科學管理，提高管理水平。食堂保管員崗位職責一、準確記帳。庫房所存原料、炊具、用品要按品種建立明細帳，出入庫要認真及時地作好記錄，做到帳物相符。二、各種原材料購進后，保管員要嚴格驗收，應根據(jù)進貨發(fā)票所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收。如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、金額不符合情況，要及時與采購員聯(lián)系更正；如遇到質(zhì)量很差甚至霉爛變質(zhì)時，拒絕驗收11、。三、嚴格執(zhí)行出入庫制度，及時發(fā)料。各班組用料時，應填寫“食料單”，辦理食料手續(xù)，保管員憑單發(fā)料。如因急需要來不及填寫領(lǐng)料單，要臨時記錄，當日下班前必須補填。四、為保證出庫原料質(zhì)量，庫存原料要經(jīng)常翻揀、及時晾曬。寒暑假和霉雨季節(jié)，更應防止霉爛變質(zhì)。五、搞好本月末總盤點和月中小盤點。每月底由食堂主任、核算員、會計員參加，實事求是的盤庫制表上報，做好記錄；如遇帳物不符，應認真分析盈虧原因，研究改進措施。六、負責食堂冷庫、門窗、水、電、火的檢查管理，發(fā)現(xiàn)問題及時處理、及時報告。七、做好庫房內(nèi)的滅鼠滅蠅工作，保持庫內(nèi)物品整潔。八、在完成本職工作之后，協(xié)助食堂主任做好管理工作。炊事員崗位責任一、努力學習12、文化、政治、業(yè)務、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。二、服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。三、按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。四、做到優(yōu)質(zhì)、高效服務，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作。五、團結(jié)同志、互助協(xié)作。反對浪費，勤儉節(jié)約，一視同仁，不開后門。采購員崗位職責一、采購進貨是食堂經(jīng)營的第一環(huán)節(jié)，由于食品原料季節(jié)性很強，13、原料的凈料率與其進貨質(zhì)量有關(guān)。因此，采購進貨的質(zhì)量、價格，在成本核算中占重要地位。采購人員必須具有牢固的經(jīng)濟頭腦和成本觀念，采購過程中處處為降低成本著想。二、負責所在食堂一切主、副食及炊具的采購工作。每天了解食堂用料情況，按計劃采購。進貨時應考慮品種、規(guī)格、質(zhì)量與食堂需求對路，避免積壓和浪費。三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好質(zhì)量關(guān)。不購腐爛變質(zhì)的生熟食品，設法選購物美價廉的新鮮食品和蔬菜，保證食堂各種供應。四、認真執(zhí)行財務制度和現(xiàn)金制度，嚴格經(jīng)濟手續(xù)。農(nóng)貿(mào)市場購進的物品必須開具稅務發(fā)票。不私自挪用公款，每天的貿(mào)物發(fā)票經(jīng)保管驗收后及時報銷。領(lǐng)取的支票、現(xiàn)金（周轉(zhuǎn)金）和各種票證要妥善保管，嚴防丟失被盜14、，用后要及時報帳，當月帳目結(jié)清。五、遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德，公私分明，在給食堂采購東西時，不準給私人代買，不營私舞弊。六、熟悉市場行情，建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息及時采購，保證食堂用料。七、嚴格考勤，認真遵守食堂各項規(guī)章制度，積極參加各項政治業(yè)務學習，在完成采購任務后，努力參加食堂其他工作。工作條例設備管理條例一、食堂的各種設備，每個職工都應以主人翁姿態(tài)，認真愛惜和管理。二、購進的設備，必須按照規(guī)格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔。妥善保管使用說明書，以備按章操作和維修。三、設備要逐臺落實、保養(yǎng)到人。經(jīng)常擦洗，定時加油。使用者要了解和熟悉設備的性能15、，嚴格操作規(guī)程。設備每半年應檢修一次。、四、使用設備前，必須認真檢查不安全因素，注意給潤滑部位加油，沒有障礙后方能開機。五、機器或設備運行中，嚴禁聊天、打鬧，不準用手觸動機器內(nèi)面團、絞肉等物。六、使用電器時，必須注意安全，發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時，應立即切斷電源，聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。衛(wèi)生管理辦法及獎罰細則一、各班組認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保障食品的衛(wèi)生，防止食物中毒，保證就餐人員健康，努力把食堂辦成文明單位。二、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，建立健全衛(wèi)生制度，做到任務明確，責任到人，把衛(wèi)生工作落到實處。三、食品要潔凈。嚴禁采購、加工、出售變質(zhì)、變味食品。切實把好病從口入這一關(guān)，生熟食品要16、分開，徹底糾正直接用手抓食品的不文明、不衛(wèi)生習慣。四、機械設備、餐具食品擺放整齊。經(jīng)常保養(yǎng)、清潔、消毒、檢查，保證干凈衛(wèi)生。五、餐廳、操作間、庫房內(nèi)外保持整潔，地面干凈、無痰跡，無油垢，門窗明亮，垃圾及時清理。六、炊事員要搞好個人衛(wèi)生，工作服要勤換，勤剪指甲，勤洗澡。食品必須有防塵、防鼠設施，努力做到無蠅、無鼠。菜盤、菜盆和洗好的菜筐不能直接放在地面上，要放在專用的工作臺、架上。七、凡進過冰箱的食品，不經(jīng)過加熱、煮熟不得出售。八、食堂衛(wèi)生要實行責任制，每個人要分工明確，包干負責。堅持每日清掃，每周大掃除。文明服務公約一、每位職工要牢記服務育人的宗旨，育人工作滲透到各項服務工作之中，定期檢查總結(jié)17、，并與獎罰制度掛鉤。二、對就餐者服務要熱情、耐心、周到，語言要文明，說話要和藹，做到為人師表。三、每周召開一次伙委會，聽取和征求學生對伙食的意見和要求。四、做好開飯前的準備工作，賣飯時思想集中，計價準確，速度快，堅決禁止邊售飯、邊吸煙、吹口哨和摳鼻孔、剪指甲等不良現(xiàn)象，不得在開飯時間在餐廳吃飯。五、上班不得穿拖鞋，不準喝酒。六、熱天要做好防暑降溫工作，冬天要做好保溫工作，做好熱飯、熱菜、熱湯的供應。七、開展“五講”、“四美”、“三熱愛”活動，學習三個代表精神和黨的最新時事政策。八、大力宣傳好人好事，對不良傾向提出批評，糾正不正之風，為辦好食堂多做貢獻。九、發(fā)生責任事故者，取消年終評比優(yōu)秀、先進18、的資格；一年內(nèi)發(fā)生兩次及以上者，年終考核為告誡；發(fā)生重大責任事故者，按學校有關(guān)規(guī)定處理。若觸犯法律法規(guī)，由司法部門追究法律責任。推廣使用文明用語規(guī)定語言是人們交流思想的工具。使用文明服務用語是職業(yè)道德的要求，也是個人素質(zhì)水平的體現(xiàn)。在服務過程中它會化解各種矛盾，收到良好的社會效益和經(jīng)濟效益。我們不但要個人形象美，也要語言美。在培養(yǎng)社會主義人才的高等學府，留下一縷清新的芳香。一、您好！早晨好！二、歡迎光臨！三、請問您要什么菜？四、請品嘗，請?zhí)岢鰔x！五、請問您還要什么菜？六、飯菜質(zhì)量有問題，我們會合理解決。七、請您不要急，聽我解釋。八、如果您不滿意，請找班長、主任解決。九、不客氣，這是我們應該做的。十、xx的xx！十一、歡迎下次再來，再見！炊事員職業(yè)道德規(guī)范一、熱愛祖國，熱愛中國共產(chǎn)黨，熱愛社會主義。二、熱愛本職工作，認真履行崗位責任制。三、學、趕先進，不斷提高伙食質(zhì)量，更好地為師生服務。四、遵紀守法，嚴格遵守各項規(guī)章制度，認真貫徹食品衛(wèi)生法、“衛(wèi)生五四制”。五、使用規(guī)范、文明服務用語，不講臟話，品行端正。六、顧全大局，團結(jié)協(xié)作，自覺愛護公物，經(jīng)常打掃和保持衛(wèi)生整潔。七、關(guān)心集體，尊師愛徒，禮貌待人，和睦相處，助人為樂。xx學院后勤服務中心飲食服務中心