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1、 運(yùn)營手冊 第一部分 公司簡介及企業(yè)文化 第一章 俏江南發(fā)展歷程 4 第二章 俏江南的餐廳及會所分布（截至2007年8月） 9 第三章 俏江南餐飲集團(tuán)高層管理團(tuán)隊(duì)6 第四章 俏江南企業(yè)文化20 第五章 俏江南發(fā)展戰(zhàn)略24 第六章 公司榮譽(yù)25 第二部分 崗位職責(zé)篇 第一章 門童 .門童28 第二章 領(lǐng)位 2.領(lǐng)位主管29 2.2領(lǐng)位領(lǐng)班30 2.3領(lǐng)位員3 第三章 前廳 3.前廳經(jīng)理33 3.2前廳主管34 3.3領(lǐng)班35 3.4服務(wù)員37 第四章 銷售 4.銷售經(jīng)理39 4.2銷售主管40 4.3銷售專員42 第五章 酒吧 5.酒吧主管43 5.2酒吧領(lǐng)班44 5.3酒吧吧員45 第六章 傳2、菜 6.傳菜主管46 6.2傳菜領(lǐng)班47 6.3傳菜員48 第七章 收銀 7.收銀領(lǐng)班50 7.2收銀員5 目 錄 運(yùn)營手冊 2 第八章 人事 8.人事經(jīng)理53 8.2人事助理53 第三部分 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程篇 第一章 領(lǐng)位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程 .餐廳接聽電話程序標(biāo)準(zhǔn)56 .2餐廳引客入位程序與標(biāo)準(zhǔn)57 第二章 服務(wù)員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程 2.對客服務(wù)程序58 2.2餐前準(zhǔn)備服務(wù)程序63 2.3會議及宴會服務(wù)程序67 2.4服務(wù)員其他技能69 第三章 酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程 3.酒吧營業(yè)程序與標(biāo)準(zhǔn)7 3.2酒吧待客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（會所）73 3.3不同種類酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)77 3.4酒吧酒品調(diào)制的程序與標(biāo)準(zhǔn)79 3.5酒3、吧酒水飲料發(fā)放的程序與標(biāo)準(zhǔn)80 3.6酒吧酒水盤存的程序與標(biāo)準(zhǔn)80 3.7酒吧酒水申領(lǐng)的程序與標(biāo)準(zhǔn)8 3.8餐廳酒水控制的程序與標(biāo)準(zhǔn)8 第四章 蘭會所服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程 會所服務(wù)流程83 第五章 其他服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程 5.門童指引車輛泊車手勢87 5.2結(jié)賬程序87 5.3應(yīng)變應(yīng)對及語言技巧的應(yīng)用88 5.4預(yù)定宴會更改程序97 5.5傳菜員流程97 5.6燕、鮑、翅、參的知識及推薦技巧98 5.7餐廳安全及緊急事件處理 07 3 運(yùn)營手冊 第一部分 公司簡介及企業(yè)文化 運(yùn)營手冊 4 第一章 俏江南發(fā)展歷程 The History of South Beauty Group 1.1俏江南的前身北京阿蘭酒家 1.1The story before South Beauty Beijing Alan Restaurant 二十世紀(jì)九十年代初，當(dāng)中國經(jīng)濟(jì)正得益于中國改革開放的政策而得到快速發(fā)展時(shí)，一位