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1、學校學校衛生及食品衛生安全管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 目錄 學校衛生管理制度衛生管理制度19衛生檢查制度21衛生培訓制度21晨檢制度22校醫崗位職任制22疫病防治制度23疾病防疫管理制度24食品衛生安全管理制度衛生管理制度24食堂管理制度25餐廳衛生制度26涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度26初（粗）加工間衛生制度27烹調加工衛生制度27食品粗加工衛生制度28食品倉庫衛生管理制度28食品銷售衛生制度29食品采購、驗收衛生制度29除害衛生制度29衛生檢查制度30從業人員體檢、培訓制度30學校衛生管理制度衛2、生管理制度學校食品衛生安全工作責任重于泰山。為了防止學校集體食物中毒或其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工的身心健康，維護正常的教育教學秩序，把學校食品衛生安全工作納入經常化、規范化、科學化的軌道，推進學校依法治校進程，根據“食品衛生法”和學校衛生工作條例，制定本規定。一、加強領導，依法行政，建立學校食品衛生安全責任制。1、要按照學校集體用餐衛生監督辦法、學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定、學校集體食堂基本衛生要求的規定，實行主管校領導負責制，并建立學校衛生工作領導小組，配備一名兼職的食品衛生安全監督管理員，建立和完善相應的食品衛生安全管理制度，如崗位衛生責任制、食品衛生專項制度、食品衛生檢3、查考核獎懲制度、食品衛生責任追究制度。2、要組織管理人員和從業人員認真學習貫徹食品衛生法、學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定等法律法規，組織從業人員參加各類培訓，增加崗位專業知識，強化法制觀念，轉變老思想、老觀念，樹立健康新理念和“健康第一”的指導思想，增強責任感，遵守職業道德，規范從業行為。3、要把學校衛生和健康教育工作有機結合起來。要充分發揮課堂教育的主陣地，把食品衛生安全教育滲透到各科的教學工作中。組織形式多樣、健康活潑的食品衛生安全知識教育活動，加大學校衛生宣傳教育工作力度，使廣大學生樹立正確的食品衛生安全意識，養成良好的飲食衛生習慣，增強防病能力。二、完善基礎設施建設，加強過程管理。4、1、要進一步完善防塵、防蠅、防鼠、防腐設施，餐具消毒消潔設施，空氣消毒設施，生熟分開設施，倉庫貯存設施。加強經常性維護，確保正常運轉。2、要加強食堂、服務部、學生奶的經常性自查，嚴格落實各項檢查措施，把食品衛生安全的各項措施真正落實到各個崗位、各個從業者，強化每個從業者的責任意識，培養良好的職業道德，形成良好的操作規范行為。3、要加強食物中毒危險環節的控制，從嚴把好“四關”：食品采購貯存關；工具、用品、餐具消毒關；食品生熟分開關；從業人員操作衛生關。嚴禁外購鹵菜及制作冷葷菜；嚴禁生熟不分、交叉污染；嚴禁超負荷經營；嚴禁采用藥物滅鼠方式。4、要加強校園安全保衛工作。門衛要嚴把人員進出關，對進出學5、校的非本校人員要做好登記工作。食堂要把好外來人員送貨關，做好送貨登記記錄手續，嚴禁非食堂人員隨時進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止人為投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。5、要認真做好食物中毒的救治和報告工作。學校一旦發生食物中毒或者其他食源性疾患等突發性事件，教職員工應立即報告學校領導。學校應及時報告教育局、衛生局和鎮人民政府，同時采取必要的應急救治措施。配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。6、要定期對從業人員進行體檢，對體檢帶有傳染病的不合格人員要及時清退。7、全體教職員工都要確立全員育人、全程育人、全面育人的觀念，自覺地加強對學生的6、飲食衛生教育，進行科學引導，勸助學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不用來歷不明的可疑食物。8、對違反規定，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒事件的或其他食源性疾患的事件的發生，有關人員都要追究相應的責任。學校食品衛生安全工作，范圍雖在校內，但面向的是全體學生，涉及到的是千家萬戶的利益。為了維護公民的人身權利，保障公民的合法權益，學校必須把食品衛生安全工作抓緊、抓好、抓實。使學校真正成為學生學習的樂園，教師工作的創業園，師生健康的保健園。衛生檢查制度一、衛生管理人員應每天進行衛生檢查；二、各部門每周進行一次衛生檢查；三、單位負責人每月組織一次衛生檢查;四、各類檢查應有檢查記錄。衛生培7、訓制度一、組織教師認真學習中華人民共和國傳染病防治法、突發公共衛生應急條例等有關法律法規，二、堅持每周培訓學習制度，聘請專業人員對崗崗位教師和從業人員進行知識培訓，校長及分管教干帶頭參加學習。三、每學期對師生舉行兩次突發公共衛生應急條例專題知識講座和一次知識測試。四、制定在崗從業人員衛生知識培訓計劃，結合本單位實際及各食品加工、制售區域特點，按照餐飲業食品衛生管理辦法與食品衛生量化分級管理評分標準各項要求，有計劃的對在崗從業人員進行食品衛生法律法規與衛生知識的培訓，有培訓記錄。五、定期對在崗從業人員進行食品衛生知識考核，考核內容為：食品衛生法律法規、食品衛生五四制、個人衛生要求、除四害措施、生8、熟分開內容、食品感官檢驗知識、食品采購運輸保管要求、食品添加劑使用要求、食品營養與合理膳食、食品污染的預防、食物中毒的預防原則與措施等內容,有考核記錄。晨檢制度為切實加強學生防病工作，保證學生的身心健康，及時發現情況，及時處理，預防學校傳染性疾病的發生，特制訂此制度：一、指定班主任教師負責每天早晨對本班學生進行晨檢。二、晨檢時應認真、細心，通過觀察、詢問等方式了解掌握學生的情況；對未到學校的學生要及時想辦法了解缺勤的原因。三、每日晨檢情況要做好記載，特別對異常情況更要做好詳細的記錄：內容包括學生姓名、性別、年齡、家庭住址、家長姓名、異常情況紀要以及采取的措施辦法等。四、對晨檢中發現的異常情況，9、特別是出現發燒、頭疼、咳嗽以及不能確定的癥狀、現象，要及時報告學校。五、班主任教師對病癥學生在治療期間的情況要跟蹤，多了解、多關注，做好記載。六、對發燒及其他疾病兩人以上的班級每天全班進行測體溫，并進行專業消毒。七、晨檢負責：各班主任。校醫崗位職任制一、學校衛生是學校的一項重要工作。校長及分管人員要對學校師生員工的衛生防疫工作負責,確保教職工、學生身體健康及生命安全。二、要樹立全心全意為師生服務的思想，搞好衛生后勤工作，確保公共衛生工作順利進行。三、“以防為主”的方針，經常向師生宣傳衛生、保健知識及季節性、傳染性疾病的預防知識，預防各種傳染病；培訓班級衛生委員、把學校環境衛生、教室、宿舍衛生、10、廁所衛生的檢查評比、積分作為自己經常性工作；抓好眼的保健操，防治近視眼；防治寄生蟲；抓定期組織寄宿學生曬被褥，堅決消滅疥瘡病。四、爭取住地醫院的幫助，主動搞好同醫院的關系。定期對師生進行體格檢查。建立師生員工健康檔案，并根據其病情提出治療，休息等建議，做到有病早治；向班主任介紹學生的患病情況。建議在學習、勞動，體育課、課外活動及在生活上給予應有的照顧。五、講座和板報等形式向學生宣傳青春期衛生，特別要做好女學生經期衛生指導工作。協助學校有關領導作好本校教職工的計劃生育下作。六、檢查監督廚房衛生和飲食衛生、體育衛生、教學衛生；對危害學生健康的現象和做法應進行勸阻和指正，情節比較嚴重的應報告校長予以11、制止。七、購買醫療器械和藥品，要保證質量、價格合理、手續完備、進出帳清楚；藥品要妥善保管、嚴格消毒、嚴格按照藥物的性質和劑量用藥、杜絕用藥事故。八、班愛好醫務特長小組學生在勞動技術課時上好理論和實踐課，培養他們的特長。疫病防治制度一、按照國家對傳染病實行預防為主的方針，針對學校人口密集的特點，容易在學生中發生的常見傳染病，如病毒性肝炎、肺結核、痢疾、腸道傳染病等，開展傳染病預防知識和預防措施的衛生健康教育工作。二、定期組織開展愛國衛生運動，增強師生的公共衛生安全意識，促使師生養成良好的衛生習慣，提高自我防范的能力。三、定期組織力量消除鼠害和蚊蠅等病媒昆蟲及其它傳播傳染病的或者患有人畜共患傳染病12、的動物危害。四、有計劃地建設和改造公共設施，對污水、污物、糞便進行無害化處理，改善飲用水衛生條件。五、建立有計劃的預防接種制度，每年新生入學進行傳染病預防接種查驗。六、食堂飲食從業人員必須按照國家有關規定，取得健康合格證后方可上崗。七、學生或教師發現傳染病人或者疑似傳染病病人時，均有報告的責任和義務，可用口頭、書面、電話等方式向班主任、緊急信息報送小組迅速報告，相關科室和人員接到報告后，迅速報告校醫務室和學校領導，同時向上級主管部門及上級疾病預防控制機構報告。疾病防疫管理制度學校要按照學校衛生工作條例和有關法規性文件的規定，依法管理學校衛生及學生常見病、傳染病群體性防治工作。一、對學生實施群體13、性防治措施（國家規定的計劃免疫接種除外）必須經市衛生局、教育局批準，并由市衛生防疫站統一組織實施。二、為杜絕意外發生，學生疾病防治用藥統一由衛生防疫站提供，不得擅自接受其它途徑藥物。三、傳染病防治實施預防接種時，預防接種專業人員必須嚴格執行“一人一針一筒”，加強無菌觀念，并確保醫療器械的衛生及操作的規范，學校衛生分管領導及校醫有責任對接種全過程進行監督。四、開展學生常見病、傳染病群體防治工作，應遵循學校管理的有關規定，妥善安排好預防接種及其他群體防治措施的時間，以維護學校正常的教育教學秩序。五、未經縣教育局、衛生局、衛生防疫站批準，任何單位和個人不得擅自組織學生實施群體性防治措施。違者要對當事14、人予以嚴肅處理，并追究其單位領導人的責任；造成嚴重后果的要依法追究有關人員的法律責任。食品衛生安全管理制度衛生管理制度一、成立飲食衛生安全監督小組。二、每學期組織服務部、食堂承包業主及從業人員認真學習食品衛生法和學校衛生工作條例，提高思想認識，牢固樹立食品衛生安全意識。三、健全組織，完善制度，加強監管，實行長效管理。學校食堂衛生安全監管小組應會同衛生防疫部門經常對學校飲食衛生進行不定期的嚴格檢查、監督，發現問題及時匯報，及時整改。四、從源頭上抓好食品衛生安全，嚴把食品進貨關。食堂不得銷售“三無”產品及各種對人體健康有害的食品，包括腐爛、變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性15、異常，可能對人體健康有害的食品，或有毒、有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品，未經檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。五、生產、加工環節措施得力，監管不留余地。從業人員應保持自身衛生整潔、勤洗手，勤剪指甲，穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈，餐飲用具勤消毒，內處環境須整潔，消滅“四害”孳生。六、加強從業人員的職業道德修養，不貪圖蠅頭小利，銷售劣質、霉變食品，若因銷售劣質、霉變食品，由此引發的一切事故責任，概由承包經營者自負。學校有權予以經濟處罰，停業整頓，終止合同等處罰，或上報上級有關部門處理。七、食品制作、銷售人員必須按照16、防疫部門的有關規定，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗，中途若得傳染病，應主動離崗更換他人。八、建立從業人員務工檔案，實行動態管理，對于傳染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，情緒不穩定者，學校有權勸退或勒令其回家。九、食堂嚴禁外人進入，若逢雙休日或打烊后應及時上鎖。十、自備水源經常清潔、消毒，并定期抽樣送檢，飲用放心水。十一、明確衛生安全責任制，齊抓共管，落實到人。食堂管理制度一、學校食堂要依照食品衛生法要求到縣衛生防疫站申領食品衛生許可證，并每年年審一次。二、食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食17、品安全。三、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的健康證后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。四、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。五、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。六、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，承包經營者負一切經濟、法律責任。七、保持食堂內外的環境衛生，要經常對18、餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。八、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。九、食堂承包人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、制冷設備應由專人管理。十、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規程操作，液化氣罐與灶頭應有一、5米的安全距離，嚴防事故發生。十一、認真接受衛生、防疫、質監、市局工作人員對食堂的檢19、查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。餐廳衛生制度一、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。二、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。三、不銷售變質、生蟲食品。四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。五、服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。六、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。七、服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度一、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。二、室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。三、刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班20、前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。四、使用食品包裝材料符合衛生要求。五、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。六、熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。七、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。初（粗）加工間衛生制度一、有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。二、清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。三、加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。四、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。五、防塵防蠅21、設施齊全，運轉正常。烹調加工衛生制度一、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；二、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；三、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；四、炒菜、燒煮食品勤翻動；五、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；六、制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家食品添加劑使用衛生標準；七、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。八、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；九、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾22、容器，并做到班產班清。食品粗加工衛生制度一、所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。二、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。三、包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。四、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。五、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。六、加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。食品倉庫衛生管理制度一、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；二、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有23、明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；三、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品；四、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；五、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；六、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。食品銷售衛生制度一、銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品；二、銷售食品必須24、無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品；三、出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；四、從業人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；五、嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。食品采購、驗收衛生制度一、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品；二、采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格；三、采購酒類、罐頭、25、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識；四、采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；五、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。六、食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。除害衛生制度一、操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；二、發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；三、發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。衛生檢查制度一、衛生管理人員應每天進行衛生檢查；二、各部門每周進行一次衛生檢查；三、單位負責人每月組織26、一次衛生檢查;四、各類檢查應有檢查記錄；五、發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄；六、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。從業人員體檢、培訓制度一、從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；二、發現五病患者及時調離；三、未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；四、從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。餐飲業衛生管理檔案制度一、有專人負責、專人保管；二、檔案應每年進行一次整理；三、檔案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。