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1、酒吧主管及服務人員崗位職責制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、酒吧總經理：1、對內，負責安排酒吧主管進行內部管理，發現員工不履行酒吧制度的，直接進行處罰。2、對外，負責采購或指定人員采購、人員招聘、進貨、處理糾紛及行政協調等。3、每月定期向股東會呈報上月工作總結（經營情況）及起草下月工作計劃（活動策劃），按周分解工作計劃（每周策劃一次活動）報股東會決定。4、每周六19:00召開定期員工會議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監督管理下屬執行工作的實施進度，修正實施工作中出現的偏差，保障即每周工作計劃的順利實施。二2、酒吧主管兼吧員：主管直接上級：總經理1、按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；2、根據總經理制定的采購、差旅、辦公等費用標準。每日18點上班后，安排員工到就近的農貿市場上采購酒吧2日所需的水果。3、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；4、重點安排和監督員工每日工作前對酒吧營業區域、洗手間區域的清潔工作。5、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費，減少損耗，嚴防失竊。6、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格報總經理，并根據實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至總經理處。7、處理客人投訴或其他投訴，調解員工的糾紛。8、負責廚房清潔衛生，地面、操作臺每晚清洗（防止3、滋生小強），刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天清理。各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當天酒杯當天清洗，當天垃圾當天處理。9、出品前保證每樣用料無變質，霉爛現象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。10、注意成本控制，杜絕浪費。 （1）嚴格遵照標準酒譜和出品規范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。 A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。 B、切制生果，飾品應嚴格按照規定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切七、八片等。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。 （2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好4、，防止變質，每天開吧補充酒水應把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導致酒水變質、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。 （3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁隨手亂扔。 （4）切制生果要特別注意節約，各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存。三、酒吧服務人員： 1、嚴格執行憑單出品的制度 服務員帶客入座后，應客戶點酒水去收銀員處開單，庫房領取酒水，酒水上桌后即按照點單收現金（特殊情況除外，特殊情況指：因股東或特殊熟客、常客的要求，必須經總經理簽字認可后按規定出品），將現金交給收銀員。若未按此條進行，第一次扣工資20，出現第二次不再聘用。2、嚴格執行衛生標準： （1）不5、得留怪異發型，配戴夸張飾物，衣領、衣袖保持干凈，勤洗頭、沖涼，保持個人衛生。 （2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。 （3）中途及時整理衛生并把杯具送入操作間、及時清潔桌面，整理空酒瓶與煙灰缸、衛生間每小時清潔一次、及時更換熏香。 3、每日小掃，每周大掃。 （1）保持地面衛生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物， （2）每逢周五營業前，酒吧全體大掃除，工作區域的地面、墻面、臺面及窗戶玻璃，所有設備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。 （3）檢查有無凍壞、過期、變質的酒水和配料，及時清理。 （4）杯布、抹布分開使用，每日收檔6、后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點）。 四、酒吧收銀員兼庫管采購：1、實行微笑服務，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。2、認真填寫各種營業報表，及時結算當日營業款項，做到單單相符、單款相符、表款相符。3、負責存酒卡的管理，如出現與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員負責協調，視實際情況由當事人負責賠償。4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現簽單情況的股東或特殊熟客、常客的情況，由總經理簽字后，收銀員須在下一次股東或特殊熟客、常客來酒吧內消費前，先收款后再按規定出品，且一次性簽單金額不得超過300元。如出現收銀員與股東或特殊熟客、7、常客因簽單的矛盾時，由總經理負責處理。5、除總經理外，任何人無贈送及打折權利，若應收款與實收款不符，由收銀員補齊。6、負責吧臺及收銀臺衛生，要求臺面無灰塵，臺下整潔，地面清潔，柜內東西不亂放，線捋順。7、兼職酒吧庫管工作，按規定出品和定期盤點。（1）每日、每月的盤點清查是酒吧營業額、利潤、成本計算的重要依據，必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。 （2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。 （3）每日營業結束后，酒吧必須做好酒水的領料數量，銷售數量、結存數量，統計在酒吧盤點表上。 8、采購時盡量節約，杜絕浪費，不報銷車費及誤餐費（特殊情況除外）。 五、嚴格執行遵守酒吧的各項規章制度。 （1）認真閱讀員工手冊，獎懲制度加以理解、消化。 （2）酒吧各項規章制度是為確保酒吧經營、確保娛樂服務行業的公眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權利和履行義務而制定的，做為酒吧員工應自覺遵守本規定并忠實的履行各自的義務。 （3）酒吧員工必須有良好的自身素質與修養，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守酒吧原則，勇于揭發壞人壞事，不做有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源并即時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業務水平，精益求精。