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1、酒吧員工崗位職責及工作流程制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 酒吧管理制度A調酒師（直接上級：吧臺經理）) 5 m1 R8 t- 1 s) l$ F0 K5 q 1在吧臺經理的領導下，積極開展各項工作。 2全面負責吧臺的各項監督檢查。 3掌握各項設備設施的使用方法及維護保養知識。 Y0 * o1 _: c; l/ 4在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。 3 c, _1 q4 z+ F8 G! A 5負責所有物品的清點、登記、統籌。 ( n1 H$ r/ x4 O8 h% N 7做好每日銷售報表。 92、 O1 R. Z Y% V; V 8在吧臺積極活躍的帶動飲酒氛圍并適時的進行雞尾酒促銷。8 _( mf3 L z& 9每日根據吧臺經理的規定和要求進行花式調酒表演。10 勤練花式動作減少失誤并不斷的增加花式動作及觀賞性。B吧員（直接上級；吧臺經理）* x ?# s( t9 # K- p+ f 崗位職責$ Q. W( P3 D: v; F% 8 D% K: # o: g 1在規定時間內做好區域衛生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。 2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，并根據所需及時補充貨源。 3熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方* w1 T n- D) T ) 3、p!式以及雞尾酒的調制方法。 4隨時注意吧臺內所有用具的清潔衛生，必須保證干凈、無破損、無污點。 $ F( + K3 n- M8 h 5出品時要保證快速、準確、高質量。 6前吧應于顧客積極交流并保持好良好的關系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人5 L$ p2 Y% 6 l. Q. g信息以便更周到的為客人服務。 7嚴格執行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。 8前吧人員須確?；ㄊ秸{酒的高質量，以達到提升經營氛圍的效果。 & x- j. R! ( M) U 9下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄（盤點存貨），根據經營預測 I3 s6 J* z$ ?5 V3 d$ v9 A提出第二天4、的酒水申購數量。并將吧臺內清潔做干凈，一切恢復正常后方可下班。 % z) OB& h9 y% E l% y/ : + r, U6 R) 0 n6 G c酒水部經理（直接上級：常務副總經理）下 級：調酒師、 吧員: j y6 F* x$ 1具備高度的責任心，提前上崗，最后離開工作崗位。 2負責和其他部門的工作協調。 3負責本部門的工作會議及員工培訓。 & Ye* ! V% z2 l- G 4檢查開吧前的準備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達標。 5檢查責任區域內是否有其它問題或安全隱患，如有異常情況應立即上報處理。 6檢查每日報表是否準確，數量金額是否相符。 7負責安排本部員工的5、日常工作及督導花式調酒的效果。 8督導員工并對吧員在工作中遇到的問題及時解決糾正。 ; D f1 C% u7 d% Q- V* O: f9 _ 9服從上級指揮，完成上級交給的其它任務。工作流程7 U% ?& e+ % P9 d! e4 x+ % j b 4 W9 G1 M% H+ W$ H B6 c$ q) n5 1、19：00準時打卡上班，不得遲到早退（晚班20：30點名）。 2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會 . c2 o) Z: W% i5 S 3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常 % j( m/ q! g( ! k8 N: c1 4、補充當日所需酒水及物6、品。 5、打掃吧臺內所有清潔衛生 7 r4 C5 L # r) 2 6、后吧人員提前于9：00鐘前準備10個生果，并在營業中根據營業情況增加備用生果 ( X9 U5 ?( q$ X6 d/ ; 7、照單按時按量準確無誤地出貨。 7 K7 Y+ 6 d& o+ n( 8、接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累9 |. I# W( R7 _2 B/ g( A/ L計金額、現收金額、所找尾款） 9、非調制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過35分鐘。 & D; W5 f- I: o8 U/ % N 10、調制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺、房時間不得超過510分鐘。 37、 q4 V! e9 t0 N$ * f2 Q 11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及時處理，做到臺面、地面清潔其中星期一打掃死角等吧臺衛生周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機，扎啤機，, F6 J2 T: J# M& E% * |* 周四、五、六則重復上述程序。周日全面打掃、整理 12、營業結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈；并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。 - q7 L& R! R& ?7 b6 r/ N) 13、吧臺出品工作程序：服務員喊單、遞單吧臺審查制作出品、存單服務 d+ |( J5 t; N- e( J, s9 g!員按實際出貨。+ Q0 s+ D5 酒8、吧管理 r; j: H- 1 u4 v1 C 首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利于發現是否有人飛單，; s6 N6 ; B) r4 i2 ) 7 Q5 2 H+ 7 或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等?？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ弧螕┒?1. 單據領用無記錄 d8 N$ S% i0 P3 M+ b% t 一但丟失或出9、現問題沒有責任者，無法查證。建立領取記錄。2. 單據無人核對號碼，數量。 在使用后如發現無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據工作。 3. 單據化單腳不規則 S5 N) q) _3 d v& N 單據如果化單腳不規則，容易在使用后被人繼續填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無1 f1 Y7 O2 L5 _ t法進行查證而讓多人分擔此后果。按規定填寫酒水單。 二、服務員作弊 1. 借用酒水 # _7 W$ J9 1 a7 r+ t9 f O 服務員向熟悉的吧臺人員借用酒水進行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。 7 P: ! n$ 10、- X5 C! f) F 2. 剩余酒水 C8 6 g2 T2 M5 h# i7 K _. r6 G2 T 服務員將客人結帳后的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利潤?？腿私Y帳后請主管級以上人員進行檢查，將剩余酒水返還酒吧。 3. 服務員存酒 $ - l$ d9 r- 3 | 將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服- Vg) u& s1 務人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。 4. 服務員私帶酒水、香煙進場 ; _( B9 - C/ e4 p. t 帶入后進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監督，包括帶入的與本公司相同品牌11、的香煙。 ( wC% ( x2 U# P! U 5. 哄抬物價，賺取差價 6 M* r4 u4 E1 $ E( a/ y+ N0 D 不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。 : n: |( L; 8 e/ P0 f4 t/ l4 m 三、服務員、吧臺聯合作弊。 1. 利用返還酒水 吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。 2. 利用過期存酒 + p2 _% c( M2 u5 O% o T 吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售。一只存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記12、上報處理。 3. 借取服務員酒水 w$ N+ ?n) w Q. N1 L* u; Z 有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點，如) |, 發現缺少，按公司銷售價格當日補足。 4. 勾兌酒水 ( ) h& e$ % q9 r! X 將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯合監督服務員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發現盤贏酒水立即入帳。 5. 可多次使用或無帳物品 如鮮花、冰塊等，不使用單據而直接出品，吧臺主管與廳面主管經常保持溝通與監督。 四、收銀員、服務員聯合作弊。 0 o6 Y& o+ g5 g5 Q# y 113、. 退酒水 4 V& z. C8 G) x; U G6 R: C 在客人買單后，有剩余酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。2. 作廢單據 P9 l$ X% q! | E5 T; o 將結帳后的單據作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。: I! W1 CA: G: J4 a4 m* T酒吧主管、廳面主管及時監督檢查。 ( Z3 g/ 5 k. * X! s/ 營業前的工作程序 營業前工作準備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內清潔工作、領貨、酒水補充、酒吧擺設和調酒準備14、工作等。 （一）酒吧內清潔工作。 1、酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧/ d4 xT0 x; C( p3 t7 h: 臺表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔后用干毛巾擦干即可。 8 x+ B8 & Z+ E# ? 2、冰箱清潔。冰箱內常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必15、須對冰箱徹底清潔一次，從底部# m) I% S- 5 I7 、壁到網隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。 3、地面清潔。酒吧柜臺內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。 4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面; m+ Y0 p_4 |擦干凈以符合食品衛生標準。 5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。 6、酒吧柜16、臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區清潔工或服5 Y L/ s+ - I9 i4 v4 G務員做。 （二）領貨工作。 YL! t& - N 1、領酒水。每天將酒吧所需領用的酒水（參照酒吧存貨標準）數量填寫酒水領貨單，見表，送酒吧經理簽名（規模較小的酒店由餐飲部經理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發貨4 w2 W( D- A* Df5 C, A# 。此項工作要特別注意在領酒水時清點數量以及核對名稱，以免造成誤差，領貨后要在領貨單5 B7 D+ b ?1 k: : F8 r. P上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領貨程序大致與酒水領貨相同，只是還17、要經行政總廚或廚師長簽名認可。 : E6 H4 K; C1 Z2 B4 Y 2、領酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領用和補充是日常要做的工作。 6 I6 G2 E+ T: 5 o5 b 需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規格填寫領貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發貨， & Z# Z8 N( P oC領回酒吧后要先清洗消毒才能使用。 3、領百貨。百貨包括各種表格（酒水供應單、領貨單、調撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領用一到兩次。領用百貨時需填好百貨領料單交酒吧經理、飲食部經理和成本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發貨。 # h7 p% d4 k9 D. Z& n （三）補充酒水。 6 18、Ms6 M: U7 Q% Q0 . J- O 將領回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷柜內。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷柜中的酒水先賣給客人。以免因- X; + K3 E$ Q- l酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只0 T% W7 f* 0 K& PE& v& X有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調酒員要認真對待的。 （四）酒水記錄。 ( s/ w7 U0 x+ B+ b 每個酒吧為便于進行成本檢查以及防止失竊現象，需要設立一本酒水記錄簿，稱為8 f+ J- ! J5 n; Bar 19、book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數量、結存的具體數字。每個調酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數量。值班的調酒員要準確地清點數目，記錄在案，以便上級檢查。 3 # F$ W; o7 O2 A/ w- _ （五）酒吧擺設。 酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設上。擺設要給; t9 PD6 y. ?, p! u- V客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類擺，開胃酒，烈酒， 5 O$ o1 L9 Q0 t1 N餐后甜酒分20、開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客 ( r4 V2 B8 |. ND& ?u人的感覺得到滿足和享受。經常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺/ qM- T/ D8 |: I6 o, ( h D前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平+ - J; i21、# I9 b5 X% 底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。 % u) E |4 + o7 9 m/ p （六）調酒準備。 1 x+ & r( b( M8 _ 1、 取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。 : # m$ M d1 D- Z j# I2 V0 A 2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中 $ h* u7 l4 1 6 P存放，因為鈦罐22、打開后，內壁有水份很容易生銹引起果料變質），存放在冰箱中。橙汁、檸7 z2 v6 g) L; r3 * Z+ B7 4 K: i% y檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。 ; a8 f$ m, ?. 9 B q 3、水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾 : x$ Z$ 6 L2 E D 物都放在工作臺上。 4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放23、好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。 （七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要9 I! S* X1 8 z( 濕水用; 餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。 （八）工程維修，在營業前要仔細檢查各類電器，燈光，空調，音響：各類設備，冰箱、5 R$ * $ D3 M- + E制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不24、符合標準要求* i, u7 H* k$ G# l的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽名后送工程部，由工程部派人維修。 （九）單據表格。檢查所需使用的單據表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調拔單一4 G% / L% _7 定要準備好，以免影響營業。 酒吧客人服務流程服務流程分為：迎賓服務、為客人點酒、為客人調酒、為客人送酒服務、為客人驗酒、開瓶2 S M+ M G2 L& 與斟酒服務、為客人結帳服務。4 A9 G# h1 2 # R& e7 R% 9 M 迎賓服務問候0 K7 L4 # E M0 ! B* z1 F, : N: b 客人到達酒吧時，服務員應主動熱情地問候“您好”、“晚上好”25、等禮貌性問候語。C6 e/ W: U% O I* x 領坐服務引領客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服- 4 K0 Z I0 6 & i; P, F務員可領其到小圓桌就座并協助拉椅并遵照女士優先的原則。為客人點酒客人入座后服務員應馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務員或條就是在詢問客人喜歡喝什么, b2 u6 l+ M B5 n6 M酒水。服務員應向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關提問。開單后，服S! P2 T0 q8 f H k0 j 務員要向客人重復一遍所點酒水的名稱、數目，得到確認，以免出錯。為客人調酒8 D+ m U8 * Q) S-26、 Hn 調酒師接到點酒單后要及時調酒，并應注意以下事項： 調酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。& w% G h% Z6 i8 D% 調酒師調酒時，應始終面對客人，去陳列柜取酒時應側身而不要轉身，否則被視為不禮貌。 嚴格按配方要求調制，如客人所點的酒水單上沒有的，應征詢客人的意見而決定是否需要。5 N/ Ye/ 2 O+ W 調酒師調酒時要按規范操作。 調制好的酒應盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。8 L C) Z( S5 x $ c/ a% u: z) L 隨時保持吧臺及操作臺的衛生，用過的酒瓶應及時放回原處，調酒工具應及時清洗。9 |8 ?, j6 u& 27、I* k! g6 x1 O Q ? 當吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。 掌握好調制各類飲品的時間，不要讓客人久等為客人送酒服務; r( l5 Y/ % O5 zS5 jO 服務員為客人送酒時，應注意以下禮儀：$ , v# h$ - r9 e) r 服務員應將調制好的飲品用托盤從客人的右側送上。 送就是應先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說4 W( ; C8：“這是您（或你們）的，請慢用?！? a5 l/ H- W9 G6 z. r0 n3 ? 服務員要巡視自己負責的服務區域，及時撤走桌上的空杯、空瓶，并按規定要求撤換28、煙7 J5 C; mC z6 y9 L0 k0 b灰缸。 適時向客人推銷酒水，以提高酒吧的營業收入。# 5 k1 I+ + / |1 7 I 在送酒服務過程中，服務員應注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示禮貌衛生習慣。 如果客人點了整瓶酒，服務員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務程序為客人服務。% s# 6 w, D8 I 開瓶與斟酒服務 在開瓶與斟酒過程中，服務員要從容地按餐廳禮儀，姿態月稚地做得恰到好處。應經常隨身攜帶啟瓶器以及開罐器，以備開瓶（罐）使用。開瓶的方法有 般酒瓶與起泡酒瓶之別，斟酒有倒擬、與兩倒法之分，分別敘述如下：開瓶方法 K9 ?|7 E; y- z 一般酒的開瓶/ ?29、$ k0 X, S+ d0 b7 i 供灑時應選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆，最好是帶有橫把及刀子的“T ”字型的自動開瓶器，其螺旋鉆能藏于柄內，使用時可減少麻煩。葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為：割破錫箔（在瓶口5 j! R9 i0 N6 A% o) a，用刀往下割），把瓶日擦拭干凈，拔軟木塞，再度把瓶口擦拭清潔。其進行方法是尚先除去: u6 G8 Q _瓶蓋外套，至瓶口下l / 4 時，用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿人，旋轉至全部沒人，再徐徐抽出瓶塞。如驟然仙動，因為軟木塞很脆，可能折損破裂。如是鐘型瓶塞，按瓶鉆則可在餐桌上開取，最好在開始抽出時，將拔瓶鉆稍微旋轉，作向右轉，瓶塞抽出后，將瓶門拭凈30、，以備斟酒。B, 1 Q e4 l) D 起泡酒的開瓶9 + o6 y# y4 s 起泡酒因為瓶內有氣壓，故軟木塞的外而有鐵絲帽，以防軟木塞被彈出。其開瓶的步驟是：把6 9 ?6 N6 M- q 瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以45的角度拿著酒瓶，拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉一下，使軟木等瓶內的氣仄彈出軟木塞后，繼續壓緊軟木塞并以45的角度拿著酒瓶。其進行方法是：首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下4厘米處割除，后將絲環解開，用拇指緊壓瓶8 N% / l! V# T6 P: k/ X塞，以防驟然沖出；另一只手握瓶底部，將瓶徐徐向一方轉動，并保持斜度45，轉動酒瓶， 2 3 E) O; M6 a7 E瓶塞不動。假如31、瓶勺下足以將瓶塞頂出，可將瓶塞慢慢自邊推動，瓶塞離瓶時，將塞握住。開啟含有碳酸的飲料如啤灑等時，應將瓶子遠離客人，并且將瓶身傾斜，以免液體溢至客人身上。3 I6 p Y. e3 斟酒方法 一倒法6 S: j9 t f8 L X( n Y( e( Q 一倒法即開啟酒瓶后，可先問一下瓶塞（因有時瓶塞會腐爛）。斟酒前將酒瓶口擦拭干凈，手持酒瓶時要小心，無振蕩起酒中的沉淀。以標簽對著客人，先斟少許在主人或點酒的客人杯中請其嘗試，經同意后再進行斟酒。收瓶的要領是，當酒瓶將離開酒杯昂起時，慢慢將瓶口向右上轉動，如此才不會使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布；成年的紅葡萄酒需! r; u6 B) t% G5 S32、( q裝在特別的酒欄里，避免攪亂沉淀，要保持平穩，為了盡量少動酒瓶，可把杯子從桌上拿* A1 - M) X o& B% d% 起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒時從杯沿開始倒，再逐漸抬高酒瓶到離杯10厘米處結7 p - / DH1 V( h7 i束。 兩倒法兩倒法對于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類，斟酒時采用兩倒法。兩倒法包含有兩次動! W8 C8 1 7 6 R* W0 W& i作。初倒時，酒液沖倒杯低會起很多的泡沫，等泡沫約達酒杯邊緣時停止傾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，繼續斟滿至2/3或3/4杯。到了半杯程度，漸執正酒杯。第二次注入杯水的正中，至在表面沖起一層泡沫，但勿使其溢出酒杯33、，這一層泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要領是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是輕輕地斟。此外，補斟的酒不好喝，必須喝光再重新斟滿。8 A# k r# |s: 5 X) ; t# m 斟酒的禮節. v( r, Cx( N% : c0 以慣例先傾入約1/4的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品嘗同意后，再開始給 l) w2 L* f5 X. & q全桌斟酒。斟酒時由右方開始（反時針方向），先斟滿女客酒杯，后斟滿男客酒杯。無論如何，當客人酒杯全部斟滿后，才能斟滿主人酒杯。只有在鎮啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時，才可以把酒杯拿到手上而不失禮。1 h% X+ K8 Y H1 如客人同時引用兩種酒34、時，不能在同一酒杯中真如兩種不同種類的酒；不要向臨桌斟酒，已開的酒瓶，應置于主人右側。孔平不必盡快疫區，酒瓶亦是一種裝飾品，能增加其氣氛U2 j- h) F% / 為客人結帳服務為客人示意結帳時，服務員應立即到收銀臺出取帳單。! v6 a2 H) R5 C1 O W 取回帳單后，服務員要認真核對臺號、酒水的品種、數量及金額是否準確。確認無誤后，服務員要將帳單放在帳單夾中用托盤送至客人的面前，并有禮貌地說：“這是您的帳單?！闭一氐牧沐X要向客人道謝，并歡迎客人下次光臨。2 8 j+ U v O1 |; 促銷方式 贈送# X! A! K# l9 & 2 H 客人在灑吧消費時，免費贈送新的飲品或小食品35、以刺激客人消費?；蛘邽楣膭羁腿硕嘞M，對酒水消費量大的客人，免費贈送一杯酒水，以刺激其他客人消費。免費贈送是種- t c+ H6 X; W5 J1 G4 |2 * 象征性促銷手段，一般贈送的酒水價格都不高。 優惠券或貴賓卡 B3 f3 v( + K/ Q1 G. n- / U5 h* i# p 酒吧在舉行特定活動或新產品促銷時，事先通過一定方式將優惠卷或貴賓卡發到客人手: v+ 7 H: j8 n1 X% t中，持券及持卡消費時，可以得到一定的優惠。這種方式應把客人限制在特定的范圍R3 + S* |/ D6 O* A之內。對光顧灑吧的常客，都贈給客人張優惠卷或貴賓卡，只要客人光顧灑吧出示此卡就36、可享 K$ N9 d) G; . ?3 a5 XR3 G受到卡中所給予的折扣優惠，以吸引客人多次光顧。. r! O. o( |3 _ 折扣折扣是指在特定時間按原價進行折扣銷售。折扣優惠主要用于客人在營業的淡季時間里0 x5 _0 m9 N& r來消費，或者鼓勵達到一定消費額度或消費次數的客人。這種方式會使消費者在購買時得到直接利益，因而具有很大吸引力。 有獎銷售這是利用摸彩等方式等進行的一種促銷活動。通過設立不可程度的獎勵，刺激客人的短期購買行為，這種方式比贈券更加有效。 門票中含酒水很多酒吧為鼓勵吸引客人光顧酒吧，往往在門票的價格中包含有一份免費酒水。最低消費中含酒水( : B; q5 ; 37、q# $ D6 一些高級的酒吧和包廂往往設有最低消費，最低消費主要是指在酒吧中酒水的消費量必& A: RJ3 o D4 X須達到最基本的標準量。配會銷售酒吧為增加酒水消費，往往在飲、娛、玩等酒吧系列活動峪采取配套服務。如有些酒吧% H0 |7 I+ E8 d5 g在飲品價格中包含卜拉oK 或在某些娛樂項目中含酒水。時段促銷+ z0 _$ U; . w 絕人多數酒吧在經營上受到時間限制。酒吧為增加非營業時間的設備利用率和收人，往往在酒水價格、場地費用及包廂最低消費額等方面采取折扣價。促銷的期限如果促銷的時間過短，很多潛在客人可能在此期限內不需要重復購買；如果促銷的時間# B( v# j; U( ; r過長，可能會給消費者造成一種變相降價的印象。 9 D9 n: I2 K+ P# t 促銷時間的安排; d) d; 3 P . i9 u$ 2 通常是根據灑吧內部情況確定其促銷的日程安排。