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學(xué)校食堂工作人員管理制度及保管員工作要求
學(xué)校食堂工作人員管理制度及保管員工作要求.docx
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學(xué)校管理
上傳人:職z****i 編號(hào):1144735 2024-09-08 3頁 17.40KB

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1、學(xué)校食堂工作人員管理制度及保管員工作要求編 制: 審 核: 批 準(zhǔn): 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制: 審 核: 批 準(zhǔn): 版 本 號(hào): 一、食堂工作人員由學(xué)校總務(wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對飯菜抽樣檢查。二、食堂食品采購員及保管員工作要求1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù),誰采購,誰就做好采購記錄并簽字,必須責(zé)任明確,高度負(fù)責(zé),采購回的原料一律進(jìn)入食品儲(chǔ)藏室,由保管員按采購單一一驗(yàn)收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實(shí)行專人保管。采購食品時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅(jiān)決不能采購和使用。2、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮2、,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證等復(fù)印件。3、食品存放時(shí)應(yīng)做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料,并進(jìn)行簽字,周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行核對結(jié)算,沒有簽字的領(lǐng)用單一概無效,經(jīng)核對缺失的原料由保管人員賠償。三,炊事員工作要求1、炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查,領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部必須進(jìn)行3、消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進(jìn)行工作。3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。7、每餐都要對所有食品進(jìn)行留樣, 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。9、自覺遵守和執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查。
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