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1、學校食堂采購管理制度（供貨商選擇、貨物驗收等）編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 為規范學校食堂食品原料、日耗品的采購、衛生驗收程序，節約采購成本，滿足經營需要，提高管理水平，特制定本制度。一、基本原則1、嚴格遵守采購規范流程，按照省市教育主管部門的要求，學校食堂大宗物資和各項原材料實行“高校聯配”和“公開招標，集中采購”相結合的方式進行集中采購工作，及時按質按量地采購，在滿足質量需求的基礎上最大限度的降低采購成本。2、加強采購的事前管理，由學校食堂招標領導小組負責學校食堂大宗物資的公開招標采購工作，并在此過程中建立完2、善的原材料、價格信息檔案，做好公開招標采購相關文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證采購質量。3、經學校招標小組確定各類食品用品供應商后，原則上要求一律在指定供應商采購。如遇特殊情況需要分散采購少量原材料，經食堂分管負責人、廚師長、倉庫管理員協商同意后由采購員進行分散采購。事后需及時將情況記錄在賬并上報學校分管校長進行審查。4、科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。二、管理內容1、食品原材料采購，分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其他。2、廚房日用品采購。燃料、廚具等。3、餐飲用具采購，餐巾紙、筷子、餐盤等。三、管理方法（一）供貨商選擇1、大宗物資通過高校后勤配3、送2、其他物資經過公開招標，按照公平、公正的原則由學校食堂招標領導小組負責招標相關過程并擇優確定中標企業。3、學校食堂大型設備由學校制定預算，并按照相關規定進行政府采購或分散采購。4、小額零星散貨及較長時間才需采購的低值物品，經學校食堂負責人審批同意，由食堂采購員進行采購。（二）采購項目和數量為提高經濟效益，降低成本，減少資金占有，應根據勤進快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數量。1、食品原料采購糧油、調料類、干雜貨、低易耗品等此類物品的的采購數量應綜合考慮經濟批量、采購周期、儲存條件等因素，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天（干雜貨、調料類中用量較小且易儲存類可4、適量放寬庫存量）。最低不得低于3天用量。蔬菜、鮮貨類、水產此類原料實行每日采購，由供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購，并填寫散貨采購單（見附件1），采購量根據每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產類采購量根據菜單而定，采購量不得超過5天用量，采購入庫存放在魚缸內。肉類、水產類此類食品原料要求根據每日菜單，適量采購，采購量要求能滿足1-2天的量。入庫后及時處理，存入冰柜。2、廚房日用易耗品采購廚房用品短缺時，食堂管理員應提前統計所需用品類別、數量，并向食堂負責人申請同意后由食堂采購員負責采購。3、餐飲設備采購食堂大型設備由學校負責投資、采購相關事宜。每年下半年食堂各部門5、根據自身工作需要可提出食堂設備的改造和采購計劃，經學校審批同意后列入學校預算，由學?？倓詹块T經政府采購或分散采購程序予以采購。小型低值餐飲設備采購可參照食堂廚房日用易耗品采購方式進行。4、食品原材料每日營業結束前，由食堂管理員、倉庫保管員和廚師長會同各工作組長根據存貨、次日就餐情況、儲存條件等列出次日的采購清單。（三）貨物驗收1、貨物質量驗收：由食堂管理員與食堂廚師按照合同要求和上級衛生部門要求負責把關。基本要求為：米面等主食原料要求無寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現象。肉類、水產類要求新鮮、無病癥。干雜貨、調料類要求包裝6、完好，未過期。其他日用品貨物根據貨物特點由食堂管理員與食堂廚師進行檢驗。2、驗收人員：食堂管理員、倉庫保管員、廚師長。3、驗收程序：（1）貨物送到后由倉庫保管員與廚師長根據“采購計劃單”進行驗收，確定采購物品種類、數量、采購單價、質量是否符合，在采購計劃單上確認簽字，由倉庫保管員負責做好入庫相關手續。（2）對不符合質量標準和數量不符的倉庫保管員有權拒絕收貨并要求供貨商及時進行退換貨處理。（3）把好質量關，嚴禁無檢驗合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品進入食堂。（4）禁止有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進入食堂。4、倉庫保管員一定要堅持原則，大公無私，嚴格把握驗收關；如在驗收工作中發現任何問題，應及時向食堂分管領導匯報，協助進行妥善處理。（四）庫房管理1、庫房貨物分類記帳2、對新入庫的物品及時登記在帳，定期進行貨物盤存。3、合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。4、做到先進先出、防止積壓變質。5、對已出現變質或過期貨品及時清除。（五）采購費用及報銷1、固定供貨商采購的食品原料，采取按月結賬的方式，每月初根據上月物資采購單進行統計。上報分管校長審查報銷。2、零星小額采購物資，采取采購員公務卡支付，事后及時報學校分管校長審查報銷。