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1、中學學校集中用餐信息公開制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 學校集中用餐信息公開制度一、食堂衛生檢查制度 保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。 1.食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。 2.學校家長委員會人員至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。 3.檢查內容： 食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣2、。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。 從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。 食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。 從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。 庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。二、餐具消毒檢查制度 學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，3、如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。因此，膳食委員會成員將對食堂的器具的洗滌和消毒作不定期檢查并記錄。三、從業人員健康檢查制度 學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。 1、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。 2、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。 3、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。 4、4、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。 5、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。 6、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 7、每天早上上崗前由食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。 8、從業人員給學生服務時必須戴上口罩、帽子和穿上衛生服。四、食品采購驗收制度及監督為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅決不能使用。 1 、定性包裝食物的驗收 .驗包裝上內容是否與檢驗5、報告內容相符； .驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； .驗包裝是否有廠名、廠址； .驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； .嗅氣味，是否有異味； .手感，是否有異樣 2、非定性包裝食物的驗收 .看：是否有腐爛、霉變的食物； .聞：是否有異味； .手感受有無異樣； .蔬菜是否新鮮。五、原料采購索證登記制度及監督 學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照食品衛生法的規定，特制定食堂原料采購索證制度： 1、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。 2、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。 3、6、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。 4、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。 5、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。 6、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。 7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。六、操作間檢查制度 操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間檢查制度。 1.負責烹調加工的廚師要認真學習食品衛生法和相關衛生知識，提高其法制意識和7、食品衛生安全意識。 2、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。 3.學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 4、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 5、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 6、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 7、抹布、鍋蓋、防蠅8、罩等要保持清潔，分類使用。 8、充分發揮三防設施的功能和作用。 9、操作間不用時要鎖上門，未經食堂管理人員允許，不能隨意進入。七、食品試嘗留樣監督制度食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。 2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。 3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進行逐項登記。 4、飯菜留樣必須堅持48小時。5、學校膳食委員會人員將不定期進行抽查并按食堂當9、天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。八、庫房檢查制度 學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，膳委會將在如下方面作出檢查。 1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。 2、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。 3、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。 4、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。 5、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食10、品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。 6、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。 7、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。 8、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。九、對學校大宗食品的采購、經營權及食品質量的監督1、對學校大宗食品的采購的價格和數量進行有效監督，食品采購盡可能是源頭的。 2、對學校食堂三樓的經營權的承包權進行有效監督。3、對教師用餐，菜的質量、數量及價格實行特別監管，盡可能做到讓每個老師都安心在食堂就餐，從而把更多的盡力用到教學上去。4、根據季節特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體地操作規程。 5、每周兩次對伙食質量進行抽查,加強成本核算，厲行節約，反對浪費。 6、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。 7 、嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。十、對食堂突發事件的監督 1、食堂管理者應對從業人員突然提出罷工制定應急預案。 2、食堂管理者應對食品中毒的處理制定應急預案。xx縣xx鄉中學