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1、中心學(xué)校校園食堂基礎(chǔ)管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): XX中心學(xué)校食堂管理制度食堂是學(xué)校的一個(gè)窗口，食堂工作做得好壞，不僅關(guān)系到全體師生員工的生活和健康，而且關(guān)系到整個(gè)學(xué)校在社會(huì)上的信譽(yù)和形象，食堂全體工作人員要牢固樹(shù)立“校興我榮，校衰我恥”的主人翁思想。各盡所能，團(tuán)結(jié)協(xié)作，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)、保質(zhì)、保量、保證供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)合理的飯、菜，把食堂辦成學(xué)生、家長(zhǎng)、員工三滿意的食堂，為辦好學(xué)校作出自己的貢獻(xiàn)。為使食堂及有關(guān)人員恪盡職守，做好本職工作，特制訂本細(xì)則，望全體人員共同遵守執(zhí)行2、。一、食 堂 制 度1. 食堂由校長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)下的食堂主任負(fù)責(zé)制，食堂食品安全由校長(zhǎng)負(fù)主責(zé)。2. 健全食堂內(nèi)部管理制度，實(shí)行制度化管理。3.食堂管理人員要實(shí)行“回避”制度，禁止親屬、朋友參與食堂工作。4. 食堂人員在食堂就餐，不能再為家屬或他人買菜、帶菜和制菜，應(yīng)自覺(jué)做到“空手進(jìn)，空手出”。5. 非食堂工作人員不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)逗留、就餐、會(huì)談等，任何人不準(zhǔn)向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不準(zhǔn)拿生菜來(lái)食堂加工。6. 食堂餐具一律不出借，防止疾病的傳染。7. 食堂餐具的自然損壞率控制在10%以內(nèi)。二、食堂衛(wèi)生制度衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作，每個(gè)食堂人員必須常抓不懈，具體應(yīng)做到：3、1. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。2. 食堂人員要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣服。3. 食物要做到生食熟食分開(kāi)存放，成品與半成品分開(kāi)存放，儀器與雜物、藥物分開(kāi)存放。4. 對(duì)所有食具、炊具、盤碗實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，每餐后用開(kāi)水浸泡五分鐘再洗凈，每天再用蒸氣消毒30分鐘。每天沖洗地面、案板一次。5. 采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料；售菜員不出售腐爛變質(zhì)食品。6. 嚴(yán)格禁止盤碗炊具出借、出租，嚴(yán)防疾病傳染，并專人保管，學(xué)期結(jié)束時(shí)盤點(diǎn)驗(yàn)收，如有損壞作好記載并及時(shí)匯報(bào)。7. 冰柜冰箱每月停機(jī)沖洗消毒一次，并經(jīng)常檢查、檢修。8. 一定要把好對(duì)菜洗滌的第一關(guān)，特別是對(duì)魚(yú)、蟹、蝦一類細(xì)菌繁殖快、儲(chǔ)量多的4、菜要反復(fù)沖洗，燒熟燒透。9. 工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽。10. 對(duì)不按規(guī)定的人員按食品衛(wèi)生法規(guī)定和職工獎(jiǎng)懲條例中有關(guān)規(guī)定處罰。三、食堂職工守則1. 認(rèn)真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會(huì)議，不斷提高自己的思想覺(jué)悟。2. 服務(wù)育人，牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評(píng)，努力把工作做好。3. 遵守學(xué)校和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。上班時(shí)間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向食堂主任辦理請(qǐng)假手續(xù)。4. 衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。5. 每個(gè)同志要發(fā)揚(yáng)主人翁精神，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，5、互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛(ài)護(hù)公物，保護(hù)好餐具、工具，節(jié)約用水用電。6. 在食堂主任的主持下，每月召開(kāi)一次食堂人員或校務(wù)委員會(huì)工作會(huì)議，根據(jù)市場(chǎng)信息、師生反映調(diào)整菜單，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，彌補(bǔ)不足，盡量使師生吃飽吃好。7. 全體食堂人員中午在食堂用膳，但不準(zhǔn)開(kāi)小灶，也不準(zhǔn)帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳，不準(zhǔn)自己買菜，不準(zhǔn)將生、熟菜和食品等物拿回家，要做到“空手進(jìn)，空手出”。8. 不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無(wú)關(guān)的事，不準(zhǔn)不經(jīng)食堂主任同意擅自調(diào)工、輪休，特殊情況外出按學(xué)校有關(guān)規(guī)定辦理。9. 食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。10. 為師生服務(wù)時(shí)要態(tài)度和藹、親6、切，平等待人，堅(jiān)決杜絕不正之風(fēng)，對(duì)外來(lái)客人更應(yīng)主動(dòng)熱情，服務(wù)周到。四、食堂主任職責(zé) 1. 負(fù)責(zé)食堂全面工作，督促全體職工嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定。2. 抓好職工的思想工作，提高服務(wù)質(zhì)量。3. 抓好食堂的衛(wèi)生工作，嚴(yán)防疾病發(fā)生。4. 會(huì)同炊事員安排好每周食譜，核定好菜價(jià)，管理好食堂財(cái)務(wù)，并及時(shí)報(bào)告校長(zhǎng)。5. 安排好安全保衛(wèi)工作，杜絕意外事故發(fā)生。五、炊事員職責(zé)1.炊事員負(fù)責(zé)炊事的全面工作。2. 樹(shù)立為師生服務(wù)的思想，保證按時(shí)供應(yīng)飯菜，做到按計(jì)劃按菜單燒制，并使菜色、香、味具佳。3、做好物品的保鮮工作，協(xié)助食堂主任核算飯菜成本及價(jià)格。4、嚴(yán)格按衛(wèi)生要求做好灶面的清衛(wèi)工作，保持灶面的清潔衛(wèi)生，確保食品制作流程中7、各個(gè)環(huán)節(jié)不出問(wèn)題。六、食堂會(huì)計(jì)、出納工作制度1. 工作仔細(xì)，賬目清楚，做到日清月結(jié)，每學(xué)期接受學(xué)校財(cái)務(wù)組審查一次。2. 及時(shí)做好成本核算工作，月底結(jié)算好資金并報(bào)校長(zhǎng)室審批。3. 督促采購(gòu)員及時(shí)報(bào)銷發(fā)票，每張發(fā)票從日期到金額認(rèn)真審核，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，督促糾正，直到追查責(zé)任。4. 注意安全，及時(shí)關(guān)鎖辦公室門戶，并嚴(yán)格把好收款關(guān)，防止偽鈔混入。 七、采購(gòu)員職責(zé)食堂采購(gòu)工作是搞好食堂，維護(hù)師生和職工利益的重要一關(guān)。為加強(qiáng)這方面工作的管理，要求采購(gòu)員必須做到：1. 對(duì)每天采辦的實(shí)物、蔬菜品種搭配要心中有數(shù)，按采購(gòu)單采購(gòu)，需臨時(shí)更換的應(yīng)有一定理由。所采辦的實(shí)物、蔬菜必須對(duì)象實(shí)，貨色真，有地點(diǎn)，有人員可查。2. 8、采辦的蔬菜，必須新鮮，無(wú)污染，無(wú)雜質(zhì)，嚴(yán)禁購(gòu)入大批量蔬菜而造成積壓浪費(fèi)(以一天吃完為標(biāo)準(zhǔn))。3. 采辦的實(shí)物、蔬菜必須低于市場(chǎng)價(jià)，能批發(fā)的盡量批發(fā)。4. 采辦發(fā)票必須字跡清楚，月日相對(duì)，單價(jià)總額相對(duì)，大小寫(xiě)相對(duì)。由驗(yàn)收員對(duì)實(shí)物的購(gòu)入量、質(zhì)量、價(jià)格等方面驗(yàn)收合格后簽字，當(dāng)天要用的蔬菜實(shí)物交食堂主任收下，并讓他們簽好字，把發(fā)票交總務(wù)主任審核簽字后才能報(bào)銷。5. 原則上一次性單項(xiàng)實(shí)物購(gòu)入要控制一定的量，如需大量購(gòu)入的，必須事先和食堂主任和總務(wù)主任聯(lián)系，同意后方可購(gòu)入。6、 嚴(yán)禁購(gòu)入人情菜，一旦發(fā)現(xiàn)以次充好、雜質(zhì)多的蔬菜，將嚴(yán)格按購(gòu)菜協(xié)議執(zhí)行，直至追究刑事責(zé)任。7.學(xué)校食堂購(gòu)置的所有食品、佐料等，必須9、與供應(yīng)商簽訂合同，其中必須要有安全方面條款。八、驗(yàn)收員職責(zé)1. 每天及時(shí)對(duì)購(gòu)入的蔬菜、實(shí)物進(jìn)行驗(yàn)收。2. 驗(yàn)收的項(xiàng)目有：需要的數(shù)量、采購(gòu)的數(shù)量、品種、質(zhì)量、價(jià)格、金額、發(fā)票日期。核對(duì)無(wú)誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時(shí)填寫(xiě)檢驗(yàn)單，及時(shí)簽好名字。3. 把發(fā)票報(bào)總務(wù)處。4. 在驗(yàn)收中若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向采購(gòu)員提出問(wèn)題，或向管理人員反映情況，督促其改正后再簽字。九、鍋爐司爐工職責(zé)1. 鍋爐生火前和生火后要仔細(xì)檢查鍋爐水表、氣壓表、溫度表的完好程度和工作情況，工作時(shí)間不得擅離崗位，嚴(yán)禁無(wú)人操作。2. 不斷提高技術(shù)水平，保證氣足、水開(kāi)、飯熟，并做好開(kāi)水供應(yīng)工作，保持開(kāi)水房的整潔(每天沖洗一次)。3. 每天更換鍋10、爐水一次，及時(shí)記好操作記錄，定期對(duì)水質(zhì)化驗(yàn)(送實(shí)驗(yàn)室)，每月二次作好水質(zhì)再生工作，努力延長(zhǎng)鍋爐使用壽命。4. 及時(shí)清除煤渣，節(jié)約燃料，保證鍋爐運(yùn)轉(zhuǎn)正常和鍋爐房?jī)?nèi)的整潔。5. 要作好交接班記錄，及時(shí)排除各種故障，不能排除的要及時(shí)報(bào)告，保證不出事故，學(xué)期結(jié)束，要提出配修方案。6.使用煤氣或天然氣的要經(jīng)常對(duì)管道、閥門進(jìn)行維護(hù)和檢查。十、食堂職工請(qǐng)假制度1. 無(wú)特殊情況不準(zhǔn)請(qǐng)假。2. 有事要請(qǐng)假，要寫(xiě)好請(qǐng)假條，報(bào)食堂主任和校長(zhǎng)批準(zhǔn)后方能離崗，否則以曠工論處。3. 為了搞其他職業(yè)不得請(qǐng)假。4. 準(zhǔn)假后不得擅自叫他人頂替食堂工作。5. 上班后要主動(dòng)消假。十一、食堂職工違紀(jì)處理意見(jiàn)為了強(qiáng)化管理，嚴(yán)肅紀(jì)律，對(duì)11、下列違紀(jì)事件作如下處理：1. 要提倡優(yōu)質(zhì)服務(wù)，與師生不爭(zhēng)吵。由食堂職工引起爭(zhēng)吵事件，除進(jìn)行必要的思想教育外，要進(jìn)行必要的經(jīng)濟(jì)處罰。2. 認(rèn)真打掃廚房、備餐廳，蔬菜等洗干凈，如在菜碗中發(fā)現(xiàn)蚊子、蒼蠅等臟物，要很好地向用膳者賠禮道歉，并予以調(diào)換，使對(duì)方滿意。屢次發(fā)生而又不改者，膳管會(huì)進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢查，多次達(dá)不到要求，要進(jìn)行必要的經(jīng)濟(jì)處罰。3. 燒菜、盛菜、送菜時(shí)要穿工作服，戴工作帽，勤洗手，如發(fā)現(xiàn)違反者，要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。4. 公私分明，任何人的食品不準(zhǔn)存放在食堂冰箱，誰(shuí)答應(yīng)存放誰(shuí)負(fù)責(zé)。任何人不準(zhǔn)拿生菜來(lái)食堂加工，擅自加工者要進(jìn)行必要的經(jīng)濟(jì)處罰或處理。5. 向市場(chǎng)買菜要公道，要注意質(zhì)量，嚴(yán)禁關(guān)系戶12、以次充好向食堂推銷商品。一旦發(fā)現(xiàn)不正常現(xiàn)象，要按購(gòu)菜協(xié)議執(zhí)行，直至追究刑事責(zé)任。購(gòu)物要驗(yàn)收，混雜不清，決不允許，驗(yàn)收員要嚴(yán)格把關(guān)，不講私情。6. 值班人員晚上關(guān)鎖不嚴(yán)，安全保衛(wèi)意識(shí)差，造成失竊，使集體蒙受損失，將根據(jù)實(shí)際情況對(duì)值班人員或其他人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚怼?. 司爐工責(zé)任重大，未經(jīng)廚房同意不得停止供氣，也不得遲供氣，并保證冷水、開(kāi)水的供應(yīng)，每出現(xiàn)一次因人為而造成影響的，要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。8.食堂人員要認(rèn)真打掃衛(wèi)生，桌面要揩凈(每天三次)，地面要潔凈，一天掃三次拖一次，桌面、地面每月用堿水揩沖一次，洗碗槽和水溝一天沖洗三次，保證暢通，周圍環(huán)境也要保持清潔，違反上述規(guī)定或多次檢查而達(dá)不到要求的，將在工資中扣罰。9. 財(cái)產(chǎn)要妥善保管和愛(ài)護(hù)，根據(jù)食堂核定的自然損壞率以外部分均要照實(shí)賠償，責(zé)任查不到人的，組內(nèi)人均平攤，每學(xué)期結(jié)束時(shí)檢查。10. 有事、生病要辦理請(qǐng)假手續(xù)，不請(qǐng)假的以曠工論處。 十二、學(xué)生就餐制度1. 要保持課桌、凳和周圍地上的衛(wèi)生，吃剩的菜梗殘?jiān)皽娣旁趯Ｓ玫耐芭鑳?nèi)。2. 洗碗水槽內(nèi)不準(zhǔn)洗衣洗腳和倒剩菜剩飯，洗盂盆等。3. 愛(ài)護(hù)學(xué)校的一切食堂設(shè)施，節(jié)約用電用水。4. 吃飯時(shí)不要大聲談笑，養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。5. 如有意見(jiàn)可向班主任或校長(zhǎng)室反映，不準(zhǔn)與工友同志爭(zhēng)吵。