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1、小學學校食品衛生安全及相關崗位職責管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 目 錄一、XX小學校食品衛生安全制度 XX小學校食品衛生安全領導小組1 食品衛生安全管理制度（含培訓、學習、檢查、評比）1 食品衛生安全保衛制度2 食品采購、驗收、儲存、加工制度4 食品供應制度5 食品留樣制度5 餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度5 食堂從業人員晨檢制度6 食堂環境衛生保潔、檢查制度6師生用餐制度7學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度8 學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預防制度 8學校食品衛生責任追究制度 2、9二、學校食品安全衛生崗位職責 后勤分管領導職責9 食品衛生有關管理員職責9 食品管理員職責10 食品采購員、驗收員職責10 食庫保管員職責11 炊事員崗位職責11 食品供應人員職責12 消毒崗位職責13說明為規范學校食品安全的管理，全面落實上級有關規定，依據食品衛生法、學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定等條例制度，結合我校實際，以明確責職、規范操作為重點，在全面整理原有制度的基礎上，從增加全體師生的防范意識和提高自我保護能力入手，防止一切衛生安全的隱患和可能發生的事故，保障我校師生的飲食安全。一、XX學校食品衛生安全規章制度1、建立學校食品安全領導小組組長：李當智副組長：劉旭堯組員： 賈周吉3、 劉更等吉 賈寬召草 張有成 劉永玉 瓦桑吉尚 杜復興 曹生蔚 包琛 劉衍 杜有民 2、食品衛生安全管理制度（含培訓、學習、檢查、評比）為防止食堂加工運輸等環節中食物中毒或其他食源性疾患事故的發生，確保師生員工的身體健康，同時為進一步增強師生員工食品衛生安全的防范意識和防范能力的提高而制定。一、做好有關食品衛生安全方面的培訓指導1、衛生室對食堂工作人員進行有關“食品衛生知識、職業道德和法制教育”等培訓、輔導，并明確各自的崗位職責。2、衛生室組織教職工學習有關的文件、條例，如食品衛生法、學校衛生工作條例、學生集體用餐監督管理辦法等。3、政教處通過廣播、晨會、班隊會向學生傳授有關的食品衛生知識，增4、強學生對食品衛生安全意識和自我保護能力。4、政教處通過告家長書，向家長進行有關食品衛生安全方面的宣傳，提高家長對食品衛生安全的認識。二、落實食品衛生安全的各類檢查1、食堂工作人員做好每天的自查工作。2、食堂進貨人員嚴格把好食品質量關，認真檢查食品是否合符標準。3、學校要派專人每天對食堂的食品、對工作人員的操作是否規范、食堂各類器具是否符合衛生要求等進行檢查，并作好檢查記錄。4、行政護導每天做好對班主任老師午餐管理工作的檢查。5、班主任老師每天檢查班級飲水器的衛生，及時反映學校午餐的質量情況。6、學校政教處組織成立檢查中隊，每天到校門周邊的小攤販前進行檢查，制止學生購買不潔食物。三、落實獎懲、評5、比措施1、學校行政對因不履行職責而造成食品安全事故的教職工進行處罰、教育。2、每年開展“食品衛生安全”先進的單項獎勵。3、食品衛生安全保衛制度為了食品不受到人為破壞，確保師生員工用餐的衛生與安全，對學校食品衛生安全進行保衛工作。一、食堂負責人在建立嚴格的安全保衛措施的同時，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的食品加工操作問及食品原料存放間。二、食堂送餐人員將午餐送到教室門口后，及時進行看護。三、后勤處督查門衛認真做好外來人員進出校門的登記制度，中午學生用餐期間，嚴禁外來人員進校。四、教育、勸阻學生不買街頭無照、無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。五、班主任一旦發現午餐、飲水有問題，6、要求學生馬上停止食用，并立即向校長室或德育處匯報，同時協助學校采取急救措施。4、食品采購、驗收、儲存、加工制度一、食品的采購、驗收1、采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證，沒有許可證的一律不許采購。2、所購物品須經三人驗收簽字，對規格、數量、質量驗收無誤后方可通過。3、嚴把食品衛生質量關，對不符合食品衛生標準和要求的食品一律不采購。4、認清食品保質期、食品標簽的規定，發現變質和感覺異樣等食品一律不采購。5、不擅自到其它地方訂購食品，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷冷菜食品。二、食品的儲存、加工1、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食7、品應分柜存放。2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官情況異常的食品及其原料。4、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70。5、加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染。6、食品在烹飪后至出售前一般不超2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60或低于10的條件下存放。7、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后8、，方可繼續出售。5、食品供應制度一、食堂工作人員嚴格遵守學校規定的打飯、打菜時間，離學生用餐時間不得超過2小時。二、學生的飯菜放在消毒過的飯盒內；學生的湯放置在消毒過的保溫桶內。三、上午11：00食堂工作人員將學生的飯菜運送到各教室，并做到不提前送菜。冬天須在飯盤外加包塑料膜進行保暖。四、教師的菜放在密封間里，工作人員在密封間，教師在外面排隊通過窗口領菜、領飯。五、教師的飯菜統一使用高溫消毒之后的專用飯盒。6、食品留樣制度食堂負責人檢查并做到：一、每餐的各種菜肴取不少于200克的樣品留置與冷藏設備中保留48小時，以備查驗。二、留樣物品做好登記，并簽好留樣者的姓名。三、留樣的容器做到及時清洗、消9、毒。7、餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度每天對所有用過的餐用、工用具，食堂工作人員清洗時操作必須規范，做到一洗、二過、三消毒、四保潔。即第一步用洗潔精清洗；第二步過清用具（3-4次）；第三步對用具進行消毒（消毒粉和蒸汽）；第四步消毒后將用具放置在保潔柜箱內。一、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。二、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的10、餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所，并有明顯的標記。四、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。8、食堂從業人員晨檢制度一、衛生室專職人員每天早晨對從業人員是否有咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損等進行檢查。二、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、發現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位11、，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。四、檢查從業人員的穿戴是否規范：工作衣、帽，并把頭發置于帽內。五、檢查從業人員個人衛生：指甲（不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。9、食堂環境衛生保潔、檢查制度一、后勤處安排好食堂工作人員的衛生職責。二、食堂從業人員每天做好食堂內外環境保潔工作。三、采取有效的措施，做好沙窗、沙門的完好整潔等，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，保證餐廳無老鼠、蟑螂、蒼蠅。四、每天清洗餐具結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，防止蚊蟲等孳生。五、食堂負責人員把好食堂環境衛生關，12、學校每天派專人到食堂進行衛生檢查，并做好檢查反饋工作。六、每次長假，食堂工作人員提前1天上班，打掃食堂衛生，并將所有食堂的用具按要求進行消毒。10、師生用餐制度一、教師的盛飯、湯的餐具自備。二、除班主任在教室用餐以外，其余教職員工一律在食堂用餐，不可帶回家用餐，不可在辦公室等其它場所用餐。非教師子女一律不隨教師用餐。三、節約糧食，不得將已盛的米飯倒入泔腳桶內。逐步實施吃完菜可添菜的制度。餐具一律不得帶出食堂。四、教師吃剩的泔腳統一倒入泔腳桶內，不得私自帶回家里，菜具由食堂清潔消毒，飯、湯等具用自己清潔、保管。五、學生的湯具自備，并在教室內就餐。六、每個教室都有班主任老師負責監管學生拿取飯菜，排13、隊有序盛取湯，湯由食堂人員分發，教育學生飯前洗手，吃飯不挑食，注意用餐衛生等。七、學生吃剩的飯菜統一倒在湯桶里，并將飯菜盒整齊堆放在周轉箱內。11、學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度報告程序第一發現人及時保護報告現場中毒對象衛生室及時安置并護送報告通知護送班主任行政領導報告通知通知后勤及有關責能部門上報解釋家長區主管部門上報有關送貨單位備注：1、 第一發現人也是事故責任人。第一發現人應立即將中毒學生送往學校衛生室。2、 若衛生室無人，第一發現人立即直接向行政領導報告或班主任報告。3、 若第一發現人是班主任，直接將學生送衛生室，并向行政領導報告，同時通知學生家長。4、 行政領導一般是14、校長室、德育處，若校長室、德育處無人，其它行政部門的領導想辦法聯系校長室領導之后向區主管部門匯報。5、 區主管部門一般指區教育局和區衛生防疫站。6、強調：在報告的同時，所有教職員工有責任將學生送往醫院。12、學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度一、學校要對全體師生進行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。二、學校成立突發事件應急領導小組，教師一旦發現食物中毒現象，立即報告校長或主管領導。三、按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衛生機構救治病人； 四、第一時間內報營養餐管理中心。五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。六、配合衛生行政部15、門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。七、全校教職工齊心協力做好學生家長工作，把事態控制在最小范圍，保證學校正常教學。13、學校食品衛生責任追究制度一、后勤處會同食堂管理人員共同明確各部門、各工作人員食品衛生崗位職責。二、分析事故發生原因，根據學校食品衛生各項制度，不同崗位職責，追究相應的責任。三、根據事故情節不同的嚴重程度，學校按照上級部門有關規定，對有關工作人員給予通報批評或行政處分。二、學校食品安全衛生崗位職責1、 后勤分管領導職責一、 分管領導必須參加培訓、持證上崗，嚴格遵守學校規章制度，嚴格執行中華人民共和國食品衛生法等一切國家和地方衛生法規。二、 注重個人學習，提16、高領導水平和能力、有發現問題和解決問題的能力。三、 在衛生行政部門指導下定期對食堂人員進行食品衛生知識職業道德和法制教育。四、 對本校食堂用餐、飲水工作進行檢查、督促，定期深入食堂了解工作及衛生情況和食品衛生管理員一起進行業務指導和衛生檢查。五、 督促食堂工作人員必須持有健康合格證，注意個人衛生。搞好食品衛生，防止食物中毒。搞好環境衛生，每天一小掃，每周一大掃等。六、 對食堂衛生管理員、食堂負責人、倉庫保管員、食品檢驗員、飲水負責人及食堂工作人員的工作進行評估和考核。七、 加強食堂中毒事故防止工作，若出現事故，做到第一時間匯報，應第一時間到場，按國家法令辦事，聽從上級領導和衛生部門安排，并做好17、有關信息傳遞工作。2、食品衛生有關管理員職責一、班主任老師每天檢查班級飲水器的衛生，及時反映學校午餐的質量情況；班主任一旦發現午餐、飲水有問題，要求學生馬上停用，并立即向校長室或德育處匯報，同時協助學校爭取急救措施。二、行政護導每天做好對班主任老師午餐管理工作的檢查。三、班主任和保健老師利用健康教育課、班隊課等加強對學生有關食品衛生安全的教育及自我保護能力的宣傳教育。四、保健老師經常檢查學生的個人衛生、班級的飲水機衛生等。五、保健老師每天進食堂按衛生要求進行檢查。同時，發現問題及時指出、商討對策、匯報學校領導。3、食品管理員職責 一、 組織炊事人員學習，宣傳相關衛生知識，完善書面管理制度，按時18、記好食堂工作備忘錄，記好出勤，對炊事人員要明確分工，責任到人，督促炊事人員做好食品衛生、環境衛生、個人衛生等。二、 經常檢查食堂各項規章制度落實情況，督促各部門、個人嚴格按制度辦事，若有違規應記錄好，并向學校領導反映。三、 不斷提高烹飪技術，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽取教師意見，提高質量。四、 食堂管理員要保證食物、場所等清潔衛生工作，保證不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應急情況。五、 定期檢查食堂衛生和個人衛生，一律按上級和衛檢所要求做，衛檢中若有扣分，扣到誰，誰負責。六、 安排做好室內外衛生，每天做好清潔工19、作，每周五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。4、食品采購員、驗收員職責一、 嚴格把好食品的采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。二、 嚴禁采購腐敗、變質、油脂酸飯、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物污染，可能對人體健康有害的食品。三、 禁止采購超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品，不符合食品衛生標準和要求的食物。四、 嚴把每次購進的主副食品必須認真過秤驗收登記，要做看、嗅、摸；要對采購的食品原料做好每天的詳細質量驗收的記錄；查看食品、原料生產日期、衛20、生證號、產地；三無產品、過期食品、雖在有效期內但質量不好食品一律不收，對不合格的食品及時退貨。5、倉庫保管員職責一、保證進出食品質量，作好進出倉的登記帳，妥善保管炊用具，不得隨意外借，參與成本核算，力求核價公正。二、食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。三、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。四、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。五、保持倉庫內外衛生、整齊。6、炊事員崗位職責一、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。二、加工食品必須做到熟透，需21、要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70。三、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。四、不得制售冷葷涼菜。7、食品供應人員職責 一、冰箱管理員必須將生熟食品正確放置于生熟冰箱內（半成品屬生食品）；冰箱內食品應先進先出，超過48小時的熟食品應及時處理掉；定期清洗冰箱并消毒。二、分餐員每天點清裝菜的飯盒數，防止少送和造成個別學生不能及時拿到；分菜時思想集中，按菜的數量，正確分裝入學生飯盒內，做到略有剩余；統一安排好飯菜、湯桶和各種餐具的存放地點，保持相對穩定、防止拿錯。三、負責送餐的人員要做到上下樓梯小心謹慎，輕拿輕放，不丟失餐具，愛護公物；按時地送餐和收餐具，并把飯、菜、湯桶按規定排放在教室門口；出現班內缺飯等情況，及時補送。四、留樣員將每餐的各種菜各取不少于200克的樣品留置于冷藏設備中保留24小時以上，以備查驗；留樣物品做好登記和操作者姓名；留樣容器及時清洗。8、消毒崗位職責一、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，嚴格按操作順序規范工作。二、化學消毒池內不得清洗蔬菜、肉類等，不得于其它設備混用。三、未經消毒的餐具不得使用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯的標記。四、洗滌、消毒劑必須有固定場所安放。