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1、小學學校食堂員工衛生工作管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 學校食堂管理制度一、食堂管理領導機構：（略）二：XX小學食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。2、課作教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報中心校及衛生行政部門，必要時向保險2、公安、工商部門報告。6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。三、XX小學食品衛生安全管理制度1、學習并執行食品衛生法和學校衛生工作條例和各項規定。2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。3、加強對師生的飲食教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。5、加強對食品采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合3、格方可上崗。7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。四、XX小學食品采購、驗收、儲存、加工制度1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感觀性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。6、食4、品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯的標記；烹飪時燒煮透；不準制售冷葷、涼菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。五、XX小學食品供應制度1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65或低于10的條件下存放。2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作認衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。5、銷售直5、接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。六、XX小學食品留樣制度1、食品留樣由專人負責。2、每天供應的各種菜肴（包括含餡的面制品）應當分別在冰箱內留樣48小時。3、每種菜肴留樣量為100克以上。4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。七、XX小學餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度1、食堂管理員每天做好餐具、工用清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒6、情況有表格記錄）2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l ，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。八、XX小學食堂從業人員晨檢制度1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。2、7、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。九、XX小學食堂環境衛生保潔、檢查制度1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。2、倉庫要有防蠅、心鼠設施，保證通風，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。4、廚房內部布局合理，生熟不交叉。設有紗窗、紗門、密封8、備餐間，防止食品受污染。5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。十、XX小學師生用餐制度1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。4、注意餐廳9、清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。十一、XX小學食品衛生安全制度1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受10、到污染。6長假期間做到有人值班、巡視。十二、XX小學食品衛生責任追究制度1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。食堂崗位責11、任制一、食堂管理員崗位責任制食堂管-理-員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛生，這是食堂管-理-員職責。1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。 3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。12、6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。二、采購員職責1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關13、衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。2.應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按食品衛生法規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。3.采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。4.及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。5.采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事14、先向管-理-員請示并得到同意。三、倉庫保管員崗位責任加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管-理-員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。3、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。515、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。6、經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。8、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。9、每天將當日的進出貨物賬目報于管-理-員，以便管-理-員掌握飯、菜成本。 四、炊事員崗位責任制負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。1、必須安照每天菜單安排。2、早、晚二班做好16、協調工作，相互配合，做到分工不分家。3、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。4、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管-理-員反映情況，便于采取措施。5、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。食堂無關人員、有害物品禁入制度為了加強我校食堂衛生安仝管理，提高學校食堂規范化管理水平，確保我校師生身體健康和生命安令，有效預防學校集體食物中毒事故的發生和傳染病流行，根據教育局創建“放心食堂”的要求，制定本制度：17、 l、嚴禁非食堂工作作人員進入食常操作間及保管室，食堂工作人員進出時要做到隨手關門。 2、食堂工作人員下班時要關好門窗，上班時注意檢查有無異常情況。3、采購新鮮蔬菜時，采購人員要了解噴灑農約的品種及噴噴灑農藥的時問，嚴禁采購曬藥安全期外的蔬菜。盡量多采購綠色無公害蔬菜。4、嚴禁采購無衛生許可證的食品，(如：面包、糕點，牛奶等)。5、定點采購合格的主要原料(如：米、面粉、食鹽、食油等)。6、做好食堂安全工作。易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。7、嚴禁農藥及其他有毒有害18、藥品進入食堂，食堂購買的消毒劑必須定點妥善保管存放，嚴禁隨的亂扔，嚴禁與食品混放，一旦發現亂扔亂放現象嚴肅追究當事人的責任。食堂水電設配管理制度一、電源線路、自來水管道、煤氣設備在設計時，必須充分考慮發展的需要，施工時要嚴格按照有關規定進行施工。對陳舊老化、超負荷的電源線路，必須有計劃地逐步更換。一時難于更換的，必須在確保安全的條件下，采取特別防護措施，否則，必須暫停使用。二、電源線路必須安裝可靠的保險裝置，并正確使用保險絲，確保用電安全。禁止使用銅線和其它非專用金屬線當保險絲使用。新建項目必須安裝漏電保護裝置。三、所有電路安裝、電器操作的人員，都必須經過專業培訓，考試合格后，才能上崗。接觸電19、源必須有可靠的絕緣措施，并按規定嚴格進行檢查，防止觸電事故的發生。四、所有用電場所必須執行“人走電關”的規定，人員離開用電場所或電器設備不使用時，要關閉總電源。24小時用電的設備，必須有專人值班，隨時掌握用電的安全情況。五、電器在使用過程中，發生打火、異味、高熱、怪聲等異常情況時，必須立即停止操作，關閉電源，并及時找電工檢查、修理，確認能安全運行時，才能繼續使用。六、安全用電用水用氣必須堅持定期和不定期檢查制度，總務處組織自查并會同各部門進行抽查，發現隱患及時整改。七、任何單位和個人都必須嚴格遵守安全用電規則，嚴禁私拉亂接電源，嚴禁違章違規使用電器，嚴禁電源線路超負荷使用。對于違規違章用電的單20、位和個人，全體師生員工都有檢舉和監督的義務。XX小學食堂員工考核獎懲制度為了服務好師生，順利開展工作，杜絕違規違紀現象的發生，現作如下規定：一、食堂人員受總務處的直接領導，在食堂負責人的分工下進行工作，要堅決服從管理，服從分工（包括臨時性任務），無理頂撞，不接受任務一次的，視情節輕重扣5-10分。若有意拖延，工作懶散的，一次扣2分。二、按時上下班，接受考勤，在工作時間內不得擅自離崗、脫崗、串崗，發現一次扣1分。車輛不按規定地點停放一次扣2分。三、同志之間搞好團結，不得鬧情緒、拉幫結派，在背后說人壞話，有意見當面提出，不無理爭吵，若發現一次2分。四、以服務師生未宗旨，以提高師生滿意度為目標，搞好21、食堂伙食。尊重學生，熱愛學生，關心學生，熱情為師生服務，對學生有困難不及時幫助，訓斥、體罰、變相體罰學生的，一次扣3分。不搞人情餐，做到菜肴質量、數量一視同仁。發現搞人情餐，查實一次扣2分。期末滿意度測評低于90%的，學期考核定為三等獎。五、認真完成本職工工作。如因食堂人員工作拖拉、懈怠致使伙食無法正常供應的，食堂每人扣5分，責任人扣10分。每天按分工對食堂所進物品過秤、安全檢查。按要求做好餐具清洗消毒、食品切配、清洗、留樣、購物日報等工作。未按要求完成工作的，發現一次扣2分，造成嚴重影響的扣5分。嚴格采購制度，不搭車購買私菜，不虛報菜價，不以次充好。發現一次扣1分六、高度重視食堂安全。時刻關22、注食品、水、電、氣的安全，按規范操作，每個人在各自的工作環節都要進行安全檢查，發現問題，及時解決并報告。出現安全事故，食堂所有人員考核為三等獎，并視情況和責任，對責任人追究責任。七、搞好承包區衛生，打掃清掃要徹底，爐灶、工作臺、蒸飯桶等做到物見本色，做到勤擦洗，干凈明亮，否則負責衛生區的人員每人扣1-2分。搞好個人衛生，勤洗手注意穿戴整潔大方，注重儀表，在食堂操作區內，要穿工作服、戴帽。不符合規定要求，一次扣1分。個人承包區內物品擺放混亂，每次扣1-2分。八、除食堂領導及廚師因工作需要品嘗菜肴外，其余人員不得隨便品嘗，如發現一次扣2分。九、愛護公物，不得隨意亂扔、亂摔、亂拋餐具、食物等公物，發23、現一次的扣1分，丟失、損壞要照價賠償，并扣2分。認真保管好物品、食品，庫存不得過多，如因庫存較多造成損壞浪費的除按價賠償外，扣1-5分。嚴禁將公物、食品帶出校外。發現一次扣1-5分。所有工作人員不得在操作區內吸煙，違規一次扣2分。中午不喝酒、上班時間不打牌違規一次扣10分。十、同事間相互監督，團結互助，對勇于指出、批評違紀人員的，將一次獎勵5分。以上考核為月考核，總分100分，以行政人員平時抽查為主，每月評分一次，凡每學期有兩個月低于80分的即為三等獎，并作為下一學年聘用的標準之一。學校食堂衛生安全責任狀為貫徹落實 學校衛生工作條例等衛生法律和上級有關食品衛生安全工作的規定，切實維護廣大師生的24、合法權益，保障學生身心健康，服務教育教學工作，學校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛生安全工作責任狀。一、學校食堂食品的衛生安全，學校將定期或不定期排查食品衛生安全隱患。二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產生活安全。三、加強食品衛生管理，堅決杜絕“三無”食品進入食堂。加強食品及相關原料的存儲管理：防蟲防鼠咬；防霉爛變質；食品保管專人專房；食品用具按時消毒；水池及時加蓋；嚴禁無關人員擅自進入學校食堂，嚴防中毒和投毒事故發生。四、按時上班，上班時間內，工作人員不準喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。未經許可，不準擅自留人就餐。五、加強食品采購登記：采購入庫時，要登記貨物的名稱、數量、生產日期、出廠日期、25、保質期限，并向供貨商索取衛生許可證、產品檢驗單復印件，逐項驗收、簽名。六、采購的蔬菜保質保鮮，庫房的菜、物每天清查一次，變質、霉爛的及時處理。七、加強食堂衛生管理，做到“三無”：無鼠、無蟑螂、無蒼蠅，地面、墻壁、灶臺、門窗、排氣扇無灰塵、無油漬。八、檢查驗收不合格，按規章制度和工作崗位責任處罰。如發生重大事故，則追究負責人和當事人的經濟或法律責任。校 長 ： 食堂工作人員：XX小學食堂伙食管理委 員 會組 長：汪磊君副組長：唐明星 王勝生 查定新組 員：吳金明 肖雙六 徐 慶 段正中 呂細勝 鄭 嬌 鄭華遞 舒鳳霞 李滿芬 馮玉蘭 陳習鑫 王永哲食堂會計崗位職責1 、結合食堂實際情況，根據管理26、需要正確設置會計科目，開設賬戶，記賬、算賬、報賬，做到手續完備，內容真實，數字準確，賬目清楚。2 、總賬須采用訂本式，明細賬根據需要可采用活頁式，賬簿應字跡工整，摘要準確，賬面整潔，更正記錄采用“紅字更正”和“補充登記”法;每一賬頁登記完畢，須按規定格式正確結計“過次頁”和“承前頁”。3 、按照現金管理制度，加強對出納人員現金、收支的管理，做好現金的回籠、收支工作，定期與出納人員核對現金庫存金額，保證庫存現金的安全。4 、督促出納人員將現金及時存銀行，做好銀行存款總賬的記錄工作，定期與出納人員核對銀行存款余額，保證總賬記錄與日記賬記錄一致。5 、根據食堂內部管理的要求，正確計算職工工資、津貼，完成工資報表的編制。6 、加強食堂經濟核算，挖掘降低伙食成本的潛力，及時向領導提出合理化建議。7 、定期組織財產清查，保證財產物資安全完整，及時調整賬簿記錄，做到賬實相符。8 、按照國家會計制度規定，保管好會計憑證、賬簿、報表等會計檔案資料。