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1、小學學校食堂食品衛生安全及餐飲服務管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: XX小學餐飲服務食品安全管理制度1.餐飲業的法人、負責人或業主是本單位食品安全的第一責任人。應依照法律、法規和食品安全標準從事加工經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。2.餐飲業服務者應當依法取得餐飲服務許可證后方可營業，嚴格按照許可范圍經營，餐飲服務許可證懸掛于就餐場所醒目位置。3.餐飲服務從業人員必須取得健康證、培訓合格證并隨身佩戴上崗。4.建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻粘貼在2、相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人。5.認真落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、設備設施管理、餐廚廢棄物處置、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，定期組織從業人員學習食品安全操作規范和相關法律法規，并做好記錄。6.制定食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查形式相結合，檢查各項制度的貫徹落實情況。7.食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行1次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題及時告知改進；每周對餐飲加工各部位進行1至2次3、全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。8.各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查、指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。9.在就餐場所設置食品安全公示欄，公示本單位誠信建設、食品添加劑使用等信息，及時處理消費者意見。食品及食品原料采購索證驗收制度1.建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。2.采購食品及原料應到證照齊全有效、具備相應資質、有相對固定經營場所的食品生產經營單位。采購需冷藏或冷凍的食品時，應冷鏈運輸。與固定供貨商采購食品時，簽訂采購供貨合同。3.直接從食品生產4、單位、批發市場等采購食品及原料，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單；使用集中消毒式餐飲具的，應索取供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。4.建立食品及原料采購記錄臺帳，如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，保留載有上述信息的進貨票據或填寫購物憑證。5.實行統一配送經營方式的，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證5、明文件等，建立食品進貨查驗記錄。企業各門店應當建立總部統一配送單據臺賬。門店自行采購的產品，應當遵照以上規定執行查驗索證索票制度。6.按照產品品種、進貨時間先后次序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。7.采購的食品必須符合國家有關安全標準和規定，禁止采購食品安全法28條規定禁止生產經營的食品。預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合食品安全法第42、47、48和66條的規定。專間食品安全管理制度1.配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、生食水產品制作間、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應做到“五專”（專人負責、專室制作、工具專用、洗手消毒專用、冷藏專用）6、。2.非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。專間內不得放置煤氣灶等污染性設施，地面不得設明溝，溫度不得超過25。3.專間工作人員應嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈衣、帽、口罩，嚴格執行規范操作。觸摸未經清洗消毒的食品外包裝袋等食品、工用具后，必須洗手、消毒或更換清潔手套后方能接觸成品，避免交叉污染。4.專間使用前應進行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應分布均勻，懸掛于距離地面2m以內高度。定期監測輻射強度，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。消毒時，室內應干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人員必須離開。7、5.專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應嚴格按照要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。6.認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或感官性狀異常時，不得加工和使用。7.瓜果蔬菜應按規范要求進行清洗消毒，有果皮的，宜削皮食用。盛放直接食飲品的容器必須經過嚴格清洗消毒保潔。8.各種涼菜現配現用、當餐用完，生食水產品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。9.嚴格遵照不同食品貯存條件要求存放，半成品和成品應用保鮮膜或保鮮盒等密封保存，標簽注明生產時間，注意在保存時效內使用。隔夜隔餐的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不宜超過24小時，食8、用前必須按規定進行充分加熱。10.保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作，并做好記錄。食品用設備、設施管理制度1.食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止操作中產生交叉污染。2.配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3.有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所所有出入口設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙應有網眼孔徑小于6m9、m的防鼠金屬格柵或網罩；采取有效“除四害”消殺措施。4.配置方便實用的從業人員洗手設施，有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標識。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。5.食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕或污濁空氣。采用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合有關要求。6.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面不宜使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。7.各功能區和食品原料、半成品、成品操10、作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。8.貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。9.應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理洗消，必要時消毒，確保正常運轉和使用。從業人員健康及衛生管理制度1.餐飲服務從業人員，包括廚師、服務員、洗碗工、采購員等必須遵守本制度。2.餐飲服務從業人員應當取得健康證后方可參加工作，并每年按時體檢，不得超期使用健康證3.患有痢11、疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。4.食品生產經營者應當依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。5.餐飲服務從業人員應當認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產經營食品時，應將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；頭發梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直12、接嘗味，用后的操作工具不得隨意亂放。6.餐飲服務從業人員應當嚴格按規范洗手，加工操作前、便后以及進行與食品無關的其他活動后應當按規范洗手。7.餐飲服務從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指和耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨意吐痰，不得穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。從業人員食品安全知識培訓制度1.依照食品安全法第三十二條的規定組織餐飲服務從業人員學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。2.依照餐飲服務食品安全監督管理辦法第十一條的規定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食13、品安全管理知識的培訓。3.餐飲服務從業人員（包括從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員）必須接受食品安全知識培訓，并經食品藥品監管部門考核合格后，方可從事食品生產經營工作。培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。4.食品安全管理人員應當認真制定本單位培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每個餐飲服務從業人員均能掌握崗位食品安全知識及要求。5.建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。餐飲業餐廚廢棄物管理制度1.餐廚廢棄物的14、處置應交給經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人，并簽訂處置協議。2.安排專人負責本店餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。3.嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾等收集設施。4.餐廚廢棄物的容器應當密閉，整潔玩好，并有明顯標識。5.不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。6.建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監督管理及環保部門報告。7.發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地食品藥品監督管理局部門或環保部門舉報。815、.企業負責人應適時檢查本單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。處理消費者投訴管理制度1.有專人接受消費者投訴，實行首問責任制，無論誰受理均需陪同到底，直到有處理結果，不得相互推諉。2.接受消費者投訴須禮貌接待，態度和藹，語言文明。3.受理投訴須做筆錄，問清來龍去脈及當事人情況。4.受理投訴較簡單的或金額較小的，可陪同當事人現場交涉、退款，較復雜的投訴要企業負責人調解處理。食品添加劑使用管理制度1.食品添加劑的使用嚴格按照“五專”（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜存放）要求管理。嚴格執行食品添加劑進貨查驗、使用登記管理制度，購入食品添加劑時應索取生產許可證明和產品合格證明。2.16、不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑，不得因使用食品添加劑而降低食品質量和安全要求，不得超限量、超范圍使用食品添加劑。3.使用的食品添加劑外包裝或標簽上應有中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑標簽應符合食品安全法第47、48和66條的規定。4.嚴禁使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業用料等非食品物質。禁止購買、儲存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性等不可用于面點、糕點、肉類加工。5.油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格按照限量使用。糕點禁止使用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。6.餐飲業使用食品添加劑的人員需經過專業培訓。使用食品添加劑應17、配備專用斗量工具、嚴格按照限量標準使用。存放食品添加劑，必須做到專柜加鎖定位存放，專柜外標示“食品添加劑專柜”字樣，不得與其他食品原料等物品混放。每次使用食品添加劑必須有使用記錄。7.嚴格落實食品添加劑備案公示制度，對所使用食品添加劑先在食品藥品監管部門進行備案，經同意后在就餐場所醒目位置向消費者就食品添加劑名稱、用量、使用范圍、生產廠家、供貨單位等信息進行公示。預防食品安全事故制度1.依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。2.制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的食品，應當嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營18、和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。3.制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，禁止加工或者使用。食品原料應當保證來源合法安全，禁止加工經營食品安全法第二十八條規定的食品。4.加工經營過程中避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料分開加工、存放，防止發生交叉污染；加工食品的人員應當經常洗手，接觸直接入口食品的應當消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應當立即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。5.接觸直接入口食品的物品，應當進行有效的清洗、消毒，生吃的蔬菜水果應當對其表皮進行徹底清洗消毒，或19、剝去果皮后食用。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。6.熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70。貯存熟食品，要及時熱藏（60以上）或冷藏（10以下），如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。7.禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽。8.豆漿、四季豆等生食有毒食物，應當煮熟煮透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟、有效預防食物中毒。9.外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工食品安全知識培訓，提高員工保障食品安全的能力和水平。10.如有疑似食品安全事故發生時，應迅20、速組織患者到正規醫療機構救治，同時于2小時內上報食品藥品監管部門和衛生行政部門，立即停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。食品留樣制度1.學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。2.留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冰箱。3.留樣的食品樣品分品種分別盛裝于潔凈密閉的容器內，防止樣品交叉污染，每個品種留樣量不少于100g。4.留樣樣品應當在冷藏條件下保存48小時以上，并做好留樣記錄和21、樣品標記。5.一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理工作。食品添加劑和調味料公示管理制度1.為規范食品添加劑和調味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章，制定本管理制度。2.需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香辛料。3.需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。4.采購食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用，嚴禁采購和使用無合法生22、產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。5.公示欄應按照規定懸掛，便于公眾了解相關信息。餐飲具清洗消毒保潔管理制度1.按照食品安全法第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按規定進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。2.不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令禁止使用的不符合安全標準的餐飲具。3.采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證。餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準并按要求留存票證。4.設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采23、用化學消毒的，至少設有3個專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途。5.餐飲具清洗消毒保潔方法應粘貼上墻，餐飲服務從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴格按照餐飲具清洗消毒規范程序操作。6.清洗消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。7.清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。8.每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗涮消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。9.應定期檢查消毒設備、設24、施是否處于正常狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度，并做好餐飲具消毒及檢查記錄。場所環境衛生管理制度1.餐廳、包間要保持清潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要收回保潔。2.發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。3.銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開（專人、專用工具），防止污染。4.桌椅餐前擦試消毒，桌布、椅套無油漬、清潔平整無破損，菜譜整潔、美觀。25、餐前一小時擺臺，擺放餐具前必須洗手或戴一次性手套。5.供顧客自取的調味品，要符合食品安全所要求的貯存和使用要求。涼菜在專間內切配，現用現配；菜肴上桌距開餐時間不超過2小時。6.設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。7.端菜手指不能接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。8.及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密封，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。烹調加工操作管理制度1.在制作26、加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質應符合生活飲用水衛生標準規定。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70，油炸食品要防止外焦里生。3.直接入口熟食品需盛放在潔凈的消毒容器或餐具內。用于餐飲加工的工具、設備必須無毒無害、標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4. 油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。5.烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應及時采用高于60熱藏或低于10冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏）。6.27、直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品、外制熟食品食用前必須充分加熱煮透。7.灶臺、抹布保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清洗抽油煙機罩。8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。粗加工切配操作管理制度1.食品原料粗加工必須在粗加工間內操作。2.分設肉類、水產類、蔬菜類原料洗滌區或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放或交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要28、有明顯標志。3.粗加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉爛根。5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。6.做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈以備再次使用。7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。8.在專用洗拖把池或29、洗拖把桶內涮洗拖把，不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖把。食品及原料倉儲管理制度1.食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人生活用品和雜物。2.設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。做好食品數量質量入庫登記，做到先進先出。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期食品應。3.各類食品按類別、品種分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。宜設主食、副食分區（或分庫）存放。4.設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲設施。不得在庫房內抽煙。除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的通風、防潮等設施。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。5.散裝食品應盛裝于容器內，并標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。6.具有滿足生熟分開存放數量的冷藏（凍）設備，并定期除霜、清潔和保養。保證設施設備正常運轉。（1）食品冷藏（凍）應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏（凍）柜應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度指示，并定期校驗，以便監測庫內溫度。（2）食品在冷藏（凍）柜內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。