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1、學校食堂從業人員健康庫房等食品安全管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 食品安全管理制度一、從業人員健康管理制度二、從業人員食品安全知識培訓制度三、從業人員個人衛生管理制度四、從業人員工作服管理制度五、食品采購索證索票管理制度六、食品采購驗收登記制度七、庫房管理制度八、食品添加劑使用管理制度九、粗加工管理制度十、烹飪管理制度十一、備餐管理制度十二、留樣管理制度十三、餐用具清洗消毒管理制度十四、餐廚廢棄物處置管理制度十五、有毒有害物管理制度十六、加工經營場所環境衛生管理制度十七、設施設備維修保養制度十八、加工經營場2、所安全生產制度十九、食品安全日常監督檢查制度從業人員健康管理制度從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。每年去醫院進行一次健康檢查，取得有效健康證，必要時進行臨時健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員每日應晨檢。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗，晨檢情況應記錄。食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從3、業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。從業人員健康證明應隨身攜帶或交主管部門統一保存，以備檢查。從業人員食品安全知識培訓制度從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）學習食品安全法律、法規、規章、規范、標準、加工操作規程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和職業道德教育，使每名從業人員均能掌握崗位食品安全知識及要求。從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。從4、業人員個人衛生管理制度應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：1處理食物前；2使用衛生間后；3接觸生食物后；4接觸受到污染的工具、設備后；5咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6處理動物或廢棄物后；7觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后；8從事任何可能會污染雙手的活動后。專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關5、的工作。不得將私人物品帶入食品處理區。不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。從業人員工作服管理制度所有從業人員上班時間必須統一著單位配發的工作服。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區。每名從業人員不得少于2套工作服。食品采購索證索票管理制度采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求，不得采購食品安全法第二十八條規定禁止生產經營的食品和農產品質量6、安全法第三十三條規定不得銷售的食用農產品。要索取的證件包括：有效的并有供貨方蓋章（或簽字）的營業執照復印件、食品流通許可證復印件及相關許可證復印件、產品合格證明文件的復印件、動物產品檢疫合格證明復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。索證索票要有專人負責管理。應按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和購物憑證，不得涂7、改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品采購驗收登記制度采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求，不得采購食品安全法第二十八條規定禁止生產經營的食品和農產品質量安全法第三十三條規定不得銷售的食用農產品。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。采購預包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。采購進口食品必須有中文標識。食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證核對是否一致，合格者入庫儲存，不合格者退回。食品、食品添加劑及食8、品相關產品采購入庫驗收時應建立驗收登記臺賬。臺賬應當如實記錄進貨日期、產品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、驗收人等內容。食品出庫時應做好出庫記錄。庫房管理制度食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。洗潔用品、藥品、殺蟲劑及其它有毒有害物質不能與食品同倉庫存放。除冷凍（藏）庫外的食品倉庫應設有防鼠、防蠅、防蟑螂、防潮、防霉、通風的設施及措施（如安裝排氣扇），并運轉正常。庫房內應設置足夠數量的存放架，食品應分類，分架，隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應分區存放，不同區域應有明顯標9、識。食品進出庫有專人驗收登記，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不合格食品。食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計，宜設外顯式溫度（指示）計。應定期進行冷庫除霜，并保持地面清潔。食品添加劑使用管理制度食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。采購食品添加劑時應認明標簽上“食品添加劑”字樣，向供貨商索取檢驗合格證或化驗單。對產品標簽沒有生產許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用量等內容的添加劑不能購買。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫臺賬登記。使用食品添加劑必須嚴格按食品添加劑使用衛10、生標準和產品說明書規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。使用時應采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。食品中禁止使用非食用添加劑。粗加工管理制度加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。切配好的半成品應避免受到污11、染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。在規定時間內使用。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染.生熟食品的加工工具及容器應分開定位存放保潔，并有明顯區分標識，嚴格分類使用。加工用具（刀、砧板、菜架、容器）必須潔凈，不得積污。做到刀不銹、板不霉、整齊有序。保持室內清潔衛生，加工結束及時清洗地面、水池、加工臺、工用具和容器。烹飪管理制度烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70。加工后的成品必須使用清潔、經消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容12、器盛裝。應與半成品、原料分開存放。未經清洗消毒的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區進行，并標注加工時間等。成品、半成品與原料，生食品與熟食品要分冰箱放置。用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。菜品用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗變質，不得回收后再使用。工具、用具用后及時洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清理沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。備餐管理制度備餐應在專間內由專人操作，非操作人員不得擅自進入備餐專間。專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴13、格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好消毒記錄。供應前應認真檢查待供應食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應。操作時應避免食品受到污染。分派菜肴、整理造型的用具應專用，使用前應進行消毒。用后應洗凈并保持清潔。用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60或低于10的條件下存放。備餐結束后，清理備餐間衛生，備餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔。留樣管理制度學14、校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并在容器外面貼上標簽，標明留樣日期、時間、餐別、食品名稱。留樣食品范圍為每餐次供應的所有主副食品，不得缺樣。留樣食品自然冷卻后應放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下（0-10）存放48小時以上。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。留樣記錄應寫明留樣時間、留樣食品名稱、留樣量、留樣人員、審核人員等信息。餐用15、具清洗消毒管理制度設置專用的餐用具清洗、消毒、保潔設施設備，清洗消毒保潔設施設備的大小和數量應能滿足需要。餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池應分開，并以明顯標識標明其用途。餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒。餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學消毒劑消毒的嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒液泡、清水沖、保潔”的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應符合GB14934食16、(飲)具消毒衛生標準規定。消毒后的餐用具應貯存在專用密閉保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。保潔設施內不得存放其他物品。不得重復使用一次性餐用具。應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度。使用的洗滌劑和消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取其營業執照及相關證照的復印件、消毒合格憑證。餐廚廢棄物處置管理制度餐廚廢棄物應分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清。餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂處置合同，并索取其相關證件或身份證復印件。應建立餐廚廢棄物處置臺17、賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、處置時間、收購單位、用途、聯系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存備查。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。有毒有害物管理制度殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，采購應記錄購買時間、品名、數量、供貨商名稱、驗收人等信息，使用時應記錄使用時間、使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等信息。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。加18、工經營場所環境衛生管理制度保持廚房內外環境整潔。地面干凈無積水，排水溝干凈暢通，墻壁、天花板、門窗等應保持清潔，無污垢。排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。爐臺、水池必須經常擦洗，保持干凈。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔。各類加工用具和容器用后及時洗凈，定位存放，保持清潔。清洗拖布、抹布應在指定專池進行，不得在廚房餐具洗滌池和洗菜池內清洗。配備完善的防蠅、防鼠、防蟲、防塵設施。定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后19、應將所有設備、工具及容器徹底清洗。設施設備維修保養制度地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。配備與就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風排煙設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠、防塵設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。配備與就餐人數相適應的刀具、刀架、墩板、墩架、餐具、容器、用具，定點定位存放使用，并有明顯生熟分開標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。 定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓20、，設備、設施維護及時有記錄。加工經營場所安全生產制度加工經營場所及其設備應符合消防和勞動防護規范，并配備足夠的消防器材。加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。及時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內禁止吸煙。加強對有關員工的安全操作規程培訓，定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設施的檢查。未經食堂等食品經營場所經理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。食品安全日常監督檢查制度應設立食品安全管理組織機構或部門，單位的法定代表人為食品安全的第一責任人員，設有食品安全專職管理人員。食品21、安全管理員應認真學習相關的法律法規，制定詳細的食品安全檢查計劃，明確日常檢查項目及考核標準，制作檢查表格。食品安全管理員應按食品安全檢查計劃，定期開展食品安全檢查，并做好檢查記錄。食品安全管理員應指導從業人員做好食品安全相關工作，對日常檢查中發現的問題，督促相關人員進行整改。餐飲管理相關材料及表格一、關于設立（調整）學校食堂食品安全管理機構的通知（模板）二、食物中毒事故應急處置預案（模板）三、從業人員晨檢記錄表四、餐飲經營單位食品采購與進貨驗收臺賬五、紫外線燈消毒記錄表六、留樣記錄表七、餐廚廢棄物回收協議（模板）八、餐廚廢棄物處置臺賬九、有毒有害物使用記錄表十、武平縣學校食堂食品安全自查表關于22、設立（調整）學校食堂食品安全管理機構的通知為進一步加強學校食堂食品安全工作，切實落實食品安全主體責任和食品安全管理制度，不斷提高食堂規范化運作水平，確保全校師生飲食健康安全，結合新學年學校人事變動實際，特對學校食堂食品安全管理機構作以下調整。一、領導小組：組長：（校長）副組長： 成員：，。校長為學校食品安全管理的第一責任人，為學校食品安全管理的具體責任人，任學校食堂食品安全專職管理員。二、具體職責：（一）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。食品安全管理制度主要包括：從業人員健康管理制度、食品安全知識培訓制度、個人衛生管理制度、工作服管理制度，食品、食品添加劑、食品相關產23、品采購索證索票管理制度、驗收登記制度，庫房管理制度，食品添加劑使用管理制度，粗加工管理制度，烹飪管理制度，備餐管理制度，留樣管理制度，餐用具清洗消毒管理制度，餐廚廢棄物處置管理制度，有毒有害物管理制度，加工經營場所環境衛生管理制度，設施設備維修保養制度，加工經營場所安全生產制度，食品安全日常監督檢查制度，食物中毒事故應急處置預案以及食品藥品監管部門規定的其他制度。（二）組織從業人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。（三）制訂從業人員食品安全知識培訓計劃并加以實施，組織學習食品安全法律、法規、規章、規范、標準、加工操作規程和其他食品安全知識，加強誠信守24、法經營和職業道德教育。（四）制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。（五）組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。（六）建立食品安全檢查及從業人員健康、培訓等管理檔案。（七）承擔法律、法規、規章、規范、標準規定的其他職責。食物中毒事故應急處置預案為保障廣大消費者的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發生，根據中華人民共和國食品安全法及相關規定，以便及時、正確、高效地處置可能發生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定食物中毒事故應急處置預案。一、建立食物中毒事故應急處置領導小組組 長： 聯系電話：成 員：25、， 聯系電話：食物中毒事故應急處置領導小組負責對食品安全工作進行監督管理。發生食物中毒事件時，統一指揮食物中毒事件處理工作，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。二、食物中毒的定義食物中毒，是指食用了被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性食源性疾患。食物中毒，大多呈集體性暴發，但也可單人獨戶散發。食物中毒種類雖多，但都有共同的特點：發病急驟，潛伏期短而集中，一般在24小時或48小時以內突然連續出現大量病人；病人都有類似的臨床癥狀表現，并有急性胃腸炎的癥狀；病人在相近的時間內都食用過同樣有毒食物，凡進食這種有毒食物的人大都發病，而沒有進食這種有26、毒食物的人不發病；調查發現其發病范圍和這種有毒食物分布區域相一致，若立即停止食用這種有毒食物，就停止發病；食物中毒病人對健康人不直接傳染。三、發生食物中毒時的應急處理造成食物中毒或者有證據證明可能導致食物中毒、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故時，應當采取下列相應措施：（一）立即停止生產經營活動，并在事故發生后2小時內向縣食品藥品監督管理局和縣衛生局報告發生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物、發病癥狀等有關內容。縣食品藥品監督管理局聯系電話：4826959，投訴舉報熱線：12331。縣衛生局聯系電話：3238596。（二）協助醫療機構救治病人；及時調配車輛，以最短時間將病人送至附27、近醫院救治，必要時傳呼120救護車。（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；保留病人的吐泄物。（四）配合縣食品藥品監督管理局和縣衛生局進行調查，如實提供有關材料和樣品；（五）落實縣食品藥品監督管理局和縣衛生局要求采取的其它措施。四、食物中毒事件的總結報告發生食物中毒事件后，應認真分析事故發生的原因、經過和后果，自覺查找工作中存在的不足，進行總結與完善、強化管理，杜絕類似事件的再次發生。同時向縣食品藥品監督管理局作出書面報告。從業人員晨檢記錄表日期姓名崗位檢查有無以下癥狀，若有請打“”，若無請填“無”是否調離工作崗位檢查人簽字發熱腹瀉手有外傷或感染咽部炎癥餐飲28、經營單位食品采購與進貨驗收臺賬進貨時間食品名稱規格數量生產日期保質期供貨商供貨商電話與購物證明是否一致驗收人備注：產品檢驗或檢疫合格證明、購物憑證及其他有關的食品安全證明應當與臺賬相符，并按進貨時間排序，附于本表后保存備查。紫外線燈消毒記錄表消毒日期消毒時間紫外線燈累計使用時間操作人員簽名備注注：消毒時間應寫明消毒的起止時間（如10:00-11:00）。紫外線燈累計使用時間為安裝后開始使用至今的累計使用時間。燈管使用1000小時后應更換。留樣記錄表留樣日期留樣時間留樣食品名稱數量留樣人簽名注：1、留樣冰箱須專用。2、留樣食品數量不少于100g。3、留樣時間須留滿48小時。餐廚廢棄物回收協議甲方29、（餐飲單位）： 甲方法定代表人及身份證號碼：甲方聯系地址： 甲方聯系電話： 乙方（回收商）： 乙方身份證號碼：乙方聯系地址： 乙方聯系電話：一、本合同所指的餐廚廢棄物特指潲水（包括泔水、廢棄的食品、食物殘余和食品加工食料等），但不包括廢棄物食用油。二、乙方保證遵守國家有關餐廚廢棄物管理的規定回收潲水,若有違反國家有關餐廚廢棄物管理的規定，一切后果由乙方承擔。三、甲方的餐廚廢棄物由乙方載回乙方所在地用于養豬，乙方保證不作其他用途。四、本合同從 年 月 日 起生效，到 年 月 日止。五、乙方對餐廚廢棄物做到日清。甲方（簽字）： 乙方（簽字）：年 月 日 年 月 日餐廚廢棄物處置臺賬收運日期餐廚廢棄30、物種類數量（斤）用途收運人簽名單位審核人簽名注：餐廚廢棄物的種類：泔水、廢棄食用油脂、食品加工廢料等有毒有害物使用記錄表使用日期與時間使用的有毒有害物名稱使用目的使用區域使用量使用人審核人學校食堂食品安全自查表學校名稱（蓋章）： 地址 一、基本情況學校法定代表人： 身份證號： 組織機構代碼證號： 學生數 人 用餐人數約 人 食雜店 個 其他食品經營單位 個二、組織管理有無成立校長為第一責任人的學校食品安全工作領導小組（書面文件） 主管領導： ，職務 ；電話： 主管科室： ；專職管理人員： ；電話： 食堂負責人： ；電話： 有 無 有無建立各項食品安全管理制度有 無有無食品安全突發事件應急處置預31、案有 無有無從業人員健康管理制度和培訓管理制度有 無有無定期研究食品安全工作（記錄）有 無有無學校組織食品安全工作檢查（檢查記錄）有 無三、檢查項目經營方式是否承包是 否兩證及從業人員情況是否持有有效餐飲服務許可證是 否 餐飲服務許可證是否公示（懸掛于備餐間售菜窗口上方或餐廳醒目位置）是 否從業人員是否穿戴整潔的工作衣帽是 否從業人員是否手干凈、無外傷，不留長頭發、不留長指甲、不涂指甲油、不佩帶飾物是 否從業人員（ ）人，健康證明持有（ ）人，抽查（ ）人，有證（ ）人衛生知識培訓合格證（ ）人，抽查（ ）人，有證（ ）人有無建立從業人員健康檔案有 無從業人員有無進行衛生知識培訓（看記錄）有 32、無從業人員有無進行晨檢（看記錄）有 無食品采購有無采購索證有 無有無采購單據、票據有 無有無進貨驗收記錄有 無食品倉庫倉庫是否清潔、無私人雜物、有毒有害物存放是 否食品及原料存放是否隔墻離地是 否食品及原料存放是否分類分架是 否倉庫是否有通風防鼠設施是 否倉庫內有無過期、變質食品（查10種）有 無倉庫內食品是否定期檢查與清理，并記錄是 否是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是 否衛生設施更衣室是否整潔是 否有無洗手消毒設施有 無防蠅、防塵、防鼠、防蟲害設施是否齊全是 否有無通風排煙設施有 無用于原料、半成品、成品的加工用具或容器是否有明顯的區分標識是 否涼菜間設33、施是否符合要求是 否面點間設施是否符合要求是 否備餐間設施是否符合要求是 否專間有無消毒記錄有 無水池是否按要求分類是 否是否設置專用餐用具洗涮池是 否是否有餐飲具專用保潔設施是 否有無餐用具消毒措施 ,消毒措施 ：有 無冰箱（冰柜）是否有明顯的區分標識是 否冰箱（冰柜）內生、熟食品是否分開存放是 否場所環境衛生食堂外25m內有無污染有 無食堂內環境是否整潔是 否存放物是否擺放整齊是 否加工用設施、設備、工具是否清潔是 否墻壁、天花板是否清潔、無損是 否廢棄物盛放容器是否加蓋并保持外觀整潔是 否食品留樣有無專用留樣冰箱和留樣容器有 無是否將每餐次每種食品留足100克，留置于專用冰箱內48小時是 否食品留樣記錄是否符合規范要求是 否食品添加劑食品添加劑使用是否做到“五專”（ 專人采購、專人保管、專人領用、專人登記和專柜保存）是 否是否非法添加非食用物質是 否食堂衛生信譽度等級A 、B 、C 未評是否使用病死或死因不明的畜禽肉及其制品是 否餐廚垃圾是否訂立去向合同是 否近3年內是否發生食物中毒事件是 否1年內是否受到食品方面的行政處罰是 否學校檢查人員簽字： 檢查日期：