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1、學(xué)校食堂營(yíng)養(yǎng)餐食品安全制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 營(yíng)養(yǎng)餐食品安全制度一、營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)制度 1.營(yíng)養(yǎng)餐的采購(gòu)必須有質(zhì)量采購(gòu)合格證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證。2.學(xué)校必須與供應(yīng)商簽訂按時(shí)供貨與質(zhì)量責(zé)任合同，否則不予認(rèn)可。3.采購(gòu)人員必須把好質(zhì)量關(guān)，所采購(gòu)食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過時(shí)限的食品一律不得采購(gòu)。二、營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存保管制度1、學(xué)校必須設(shè)置專用的營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存室，配備好營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全衛(wèi)生。2、實(shí)行食品接受管理簽字制度。食品接受管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并做好詳細(xì)記錄，確認(rèn)食品2、符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，須經(jīng)交貨與收貨方簽字可入庫(kù)儲(chǔ)藏。3、嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。4、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。5、加強(qiáng)對(duì)食品的管理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生請(qǐng)假不在校而長(zhǎng)期存貯食品。6、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。7、存貯必須規(guī)范安全。三、營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度1、專兼職生活教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天營(yíng)養(yǎng)餐的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記、留樣和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。2、專兼職生活教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，值周領(lǐng)導(dǎo)和值周老師負(fù)責(zé)用3、餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。4、負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐工程的生活教師要經(jīng)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊(cè)登記，如果食用蛋奶有過敏者要立即向?qū)W校報(bào)告，并做好工作，予以調(diào)整。五、營(yíng)養(yǎng)餐工程資金的管理與使用制度1、必須按照公開公正、客觀準(zhǔn)確的原則，在每學(xué)期開學(xué)前10天內(nèi)，初審轄區(qū)內(nèi)各校配發(fā)營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生名單，并造冊(cè)登記，經(jīng)公示無(wú)誤后逐級(jí)上報(bào)。2、認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐工程資金的管理工作，設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)餐工程特設(shè)帳戶”，實(shí)行周清月結(jié)期審計(jì)制度。3、營(yíng)養(yǎng)餐工程專項(xiàng)資金必須用于支付學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐工程食品的購(gòu)置費(fèi)用，實(shí)行專戶管理，專帳核算，專款專用，堅(jiān)決禁止擠4、占、挪用、截留或套取專項(xiàng)資金。否則，一旦查出按違紀(jì)行為論處。4、認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐工程專項(xiàng)資金使用的資料、專帳管理，不得銷毀、丟失原始的印件，要有專人負(fù)責(zé)，否則發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付不合理等行為要嚴(yán)肅查處。六、營(yíng)養(yǎng)餐工程管理制度1、要大力宣傳營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施的重大意義，是黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。2、要加強(qiáng)食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生健康的生活習(xí)慣。3、每學(xué)期開學(xué)前要將本校營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營(yíng)養(yǎng)餐工程學(xué)生名單報(bào)縣教育體育局審查備案。4、學(xué)校要積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工5、作扎實(shí)到位。5、學(xué)校要合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。6、認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐工程的檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次。分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天指導(dǎo)檢查一次。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。7、要嚴(yán)格審核營(yíng)養(yǎng)餐工程享受對(duì)象，必須堅(jiān)持公平公正、客觀準(zhǔn)確的原則，認(rèn)真審核營(yíng)養(yǎng)餐工程學(xué)生條件、公示學(xué)生名單，接受群眾監(jiān)督。決不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則要嚴(yán)肅查處。8、嚴(yán)格收費(fèi)管理。必須按照上級(jí)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取，不得違規(guī)收費(fèi)，杜絕多收、強(qiáng)行收、弄虛作假、徇私舞弊等行為的發(fā)生。否則要嚴(yán)肅查處。七、營(yíng)養(yǎng)餐工程責(zé)6、任追究制度1、必須把營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施作為學(xué)校政務(wù)公開的一項(xiàng)主要內(nèi)容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。2、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處。3、學(xué)校不得私自購(gòu)買非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對(duì)進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等，造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任。4、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣營(yíng)養(yǎng)餐工程資金的學(xué)校或個(gè)人要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處。5、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級(jí)簽訂責(zé)任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)7、任。八、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存室內(nèi)無(wú)垃圾、無(wú)臟水、灰塵等。周邊無(wú)雜物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室內(nèi)外整潔、干凈；室內(nèi)四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。每天至少打掃一次。九、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品留樣管理制度1.供學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程用的每種食品，必須由專人提前進(jìn)行檢驗(yàn)，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常時(shí)才能向?qū)W生供應(yīng)。若有感官異常或可疑變質(zhì)的應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。2.供學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程用的每種食品必須由專人負(fù)責(zé)留樣。3.留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝一個(gè)留樣容器，留樣數(shù)量不少于100克，留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保8、存48小時(shí)。4.留樣期滿，食用者無(wú)不良反應(yīng)，才能解封處理。5.認(rèn)真作好食品檢驗(yàn)、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關(guān)資料，建立和完善資料檔案。6.凡未檢驗(yàn)的食品，禁止配發(fā)。否則，按照食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生行政處罰辦法的有關(guān)規(guī)定，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。十、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品庫(kù)房管理制度1.營(yíng)養(yǎng)餐工程食品及其原料庫(kù)房實(shí)行崗位責(zé)任制。由專人負(fù)責(zé)管理，對(duì)庫(kù)房的食品及其原料的衛(wèi)生質(zhì)量和食品安全負(fù)責(zé)。非管理人員未經(jīng)允許不得隨意進(jìn)入庫(kù)房。2.實(shí)行食品及其原料進(jìn)、出庫(kù)驗(yàn)收制度。庫(kù)房管理人員負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)入庫(kù)房的每批次的食品進(jìn)行感官檢查驗(yàn)收，并向供貨方索取該批次食品檢驗(yàn)或檢疫合格證或化驗(yàn)單，未經(jīng)驗(yàn)收或驗(yàn)收不合格的食品不得入9、庫(kù)。3.建立健全食品出、入庫(kù)登記臺(tái)帳。庫(kù)房管理人員對(duì)進(jìn)出庫(kù)房的食品分類建帳，詳細(xì)并及時(shí)登記每批次每個(gè)品種食品的名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出庫(kù)日期及消耗情況。4.食品實(shí)行分類管理。庫(kù)房管理人員對(duì)進(jìn)入庫(kù)房的食品按其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及進(jìn)貨日期先后順序，上架或臺(tái)、柜分類存放，并有明顯標(biāo)示。5.加強(qiáng)食品庫(kù)房的安全管理。庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，禁止存入殺蟲劑、消毒劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)及與食品及其原料無(wú)關(guān)的物品；庫(kù)房?jī)?nèi)禁止使用化學(xué)藥物殺蟲或滅鼠，保障食品安全。6.加強(qiáng)食品庫(kù)房衛(wèi)生管理。庫(kù)房管理人員應(yīng)堅(jiān)持每天對(duì)庫(kù)房進(jìn)行衛(wèi)生清理，堅(jiān)持每天開窗通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔衛(wèi)生和空氣暢通。十一、未經(jīng)學(xué)校安排，其他人員不得進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存室。