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1、學(xué)校食堂食品安全規(guī)范及管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 學(xué)校食堂食品安全規(guī)章制度1. 學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)2. 學(xué)校食品安全管理人員職責(zé)3. 學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度4. 采購查驗(yàn)、索證索票和記錄制度 5. 庫房管理制度6. 食品留樣管理制度7. 食品添加劑使用與管理制度8. 廢棄食用油脂和餐廚廢棄物管理制度9. 學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度10. 學(xué)校食堂食品安全管理制度11. 學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度12. 食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度13. 餐（用）具洗滌、消毒管理制度14. 面食制作管理2、制度15. 食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案16. 食品安全工作責(zé)任狀學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)學(xué)校負(fù)責(zé)人：xxx（食品安全第一責(zé)任人）食堂主管校長:xxx(食品安全直接負(fù)責(zé)人)食品安全管理員：xxx （食品安全直接負(fù)責(zé)人）食堂負(fù)責(zé)人：xxx餐飲具清洗消毒保潔xxx食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生xxxxxx食品留樣xxx烹調(diào)xxx查驗(yàn)登記xxx食品原料采購存放xxx粗加工xxxxxxxxx各工作區(qū)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)該區(qū)食品安全。學(xué)校食品安全管理人員職責(zé)學(xué)校法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。學(xué)校要配備食品安全主管校長和食品安全管理員，主要職責(zé)如下：一、組織開展食堂從業(yè)人員的食品安全法律知識(shí)培訓(xùn)3、；二、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；三、檢查食品加工過程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出整改意見；四、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，監(jiān)督患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位；五、建立食品安全管理檔案；六、接受教育局和食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；七、保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度一、建立健全學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案（內(nèi)容包括體檢表或復(fù)印件、健康合格證明或復(fù)印件和從業(yè)人員在崗期間有礙食品安全臨時(shí)病癥記錄）。患有痢疾、傷4、寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗前和每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明并經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格后，方可從事食品加工工作。三、食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即暫時(shí)調(diào)離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。四、學(xué)校食堂要制定全年食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案（內(nèi)容包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、授課人、簽到表、考試試卷及考試成績）。并積極組5、織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任。五、應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)及有關(guān)法律法規(guī)。六、學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行一次食品安全法律法規(guī)及食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握本職工作必須的食品安全知識(shí)和要求，培訓(xùn)合格后方能上崗。采購檢查、索證索票和記錄制度一、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。二、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購食品安全法第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營6、的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。三、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。（一）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；（二）從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；（三）從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。四、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)注意保質(zhì)期，嚴(yán)禁采購“三無”產(chǎn)品。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類索取動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明、水7、產(chǎn)品要有合格證，并注意新鮮度。五、采購食品原料時(shí)，進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、驗(yàn)收人員等內(nèi)容，保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。六、采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳椋涗洝⑵睋?jù)的保存期限不得少于2年。七、若發(fā)現(xiàn)采購的食品原料有明顯的食品安全問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門直接舉報(bào)。庫房管理制度一、食品庫房要保持通風(fēng)、干燥，設(shè)置防鼠、防蟲、防霉設(shè)施，安裝換氣扇。二、食品庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活物品。三、食品和非食品8、（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在30cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍儲(chǔ)藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3、食品在冷藏、9、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。六、要經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。七、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。食品留樣管理制度一、學(xué)校食堂每餐每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。二、每餐、每樣食品必須按要求留樣，最佳留樣量為100g200g，分別盛放在消毒后的密閉專用容器內(nèi)。三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人員、審核人員等10、。五、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。最佳冷藏溫度為05，食品留樣不得冷凍。（標(biāo)簽不能重復(fù)使用，不能更改）。六、每餐必須做好留樣記錄：留樣日期、食品名稱，留樣人員、留樣量、審核人員等，便于檢查。七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑必須按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，達(dá)到“五專”（專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬）要求。二、實(shí)行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食11、品添加劑，不得濫用食品添加劑。三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。四、使用食品添加劑要有記錄并存檔。廢棄食用油脂和餐廚廢棄物管理制度一、廢棄油脂必須按國家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定進(jìn)行管理。二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。四、廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。六、餐廚廢棄物應(yīng)分類放置并日12、產(chǎn)日清。七、與收運(yùn)、處置單位和個(gè)人簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件和負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件。八、建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等。學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、食堂從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。二、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。三、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。四、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、挖鼻及做其他影響食品衛(wèi)生行為，不得直接抓取入口食品，13、用專用調(diào)羹勺嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。五、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊完全置于帽內(nèi)。六、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。學(xué)校食堂食品安全管理制度一、義務(wù)教育階段中小學(xué)、幼兒園食堂要自主經(jīng)營，不得盈利。高中階段學(xué)校食堂提倡自主經(jīng)營。如實(shí)行外包經(jīng)營的學(xué)校，必須通過競爭擇優(yōu)方式委托有資質(zhì)、有實(shí)力、聲譽(yù)良好的社會(huì)餐飲企業(yè)提供服務(wù)，簽訂規(guī)范合同，并向教育局備案。二、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得餐飲服務(wù)許可證后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營，并在顯著位置懸掛或擺放餐飲服務(wù)許可證。三、從業(yè)人員取得“健康證明”后方可上崗，“健康證明”14、要懸掛或擺放在醒目位置。上崗時(shí)從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。四、食堂內(nèi)、外環(huán)境干凈整潔，無衛(wèi)生死角，經(jīng)常通風(fēng)，定期消毒，衛(wèi)生區(qū)域和設(shè)施要明確專人負(fù)責(zé)，設(shè)置監(jiān)督牌。五、食品加工原料遵循先進(jìn)先出的原則，食品加工流程遵循生進(jìn)熟出的單一流向，避免過期、變質(zhì)和交叉污染。（一）學(xué)校食堂要定點(diǎn)采購，規(guī)范記錄進(jìn)貨臺(tái)賬，及時(shí)索證索票。（二）粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品原料，不得加工和使用有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的食品原料。（三）用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、以及其他工具、容器等設(shè)有明顯標(biāo)識(shí)，分類使用，用后清洗消毒干凈后，定位存放。（四）餐用具、動(dòng)物性食品、植物15、性食品、水產(chǎn)品、清潔用具清洗池嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。加工后的成品、切配好的半成品、原料應(yīng)分開、分類存放，并做好“三防”工作。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。（五）熟制加工的食品要燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。（六）待出售成品要做好“保溫”、“防蠅”、“防塵”工作，從業(yè)人員出售食品時(shí)要注意個(gè)人衛(wèi)生，不得用手直接接觸食品。六、學(xué)校食堂每餐次每樣食品要按規(guī)定及時(shí)留樣。七、食堂主管校長和食品安全管理員要經(jīng)常對(duì)食品安全隱患進(jìn)行排查，并建立臺(tái)賬，及時(shí)整改。八、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事故的發(fā)生，確保學(xué)生用16、餐的衛(wèi)生和安全。九、學(xué)校要制定科學(xué)的食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案,并不斷完善。十、學(xué)校食堂嚴(yán)禁制售冷葷涼菜。學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、食堂內(nèi)、外環(huán)境整潔、地面平整、干凈、無食物殘?jiān)o雜物、無積水、無衛(wèi)生死角。二、天花板、墻壁、墻裙?jié)崈簦瑹o脫落。衛(wèi)生區(qū)域有專人負(fù)責(zé)，保持餐廳內(nèi)桌、椅清潔。三、學(xué)校食堂內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)換氣，各種容器應(yīng)每天清理、及時(shí)清洗消毒。四、設(shè)備設(shè)施、物品等擺放合理有序且潔凈，餐飲具及食品存放規(guī)范。五、廢棄物用封閉容器存放，不得外溢且保持外觀清潔衛(wèi)生，防止有害昆蟲的孳生。六、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防治害蟲孳生。學(xué)校食堂視野內(nèi)無蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。七、有完善的防塵、防蠅、防蟲和防17、鼠設(shè)施。八、定期開展環(huán)境衛(wèi)生檢查，并有檢查記錄。食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉感染。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備和設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入孔應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m18、高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品。5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正19、常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。餐（用）具洗滌、消毒管理制度1.洗刷餐（用）具必須有專用水池。餐（用）具和盛放直接入口食品的容器、工具等使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐（用）具。2、清洗餐（用）具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒必須清洗干凈，消毒后的餐（用）具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?、餐（用）具、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品、清潔用具清洗水池嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。4、應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐（用）具的保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。已消毒的和未消毒的餐（用）具要分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其20、他物品。5.每次消毒應(yīng)及時(shí)做好記錄。面食制作管理制度1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。3、各種工具、容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。4、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。5、各種食品加工設(shè)備，絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，做好防塵處理。各種用品如蓋布、籠布、抹21、布等要洗凈晾干備用。6、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)姘迩鍧崳鞣N容器、用具、刀具等清潔后定位存放。食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案為切實(shí)做好食品安全事故的應(yīng)急處理工作，根據(jù)食品安全法等要求，結(jié)合本單位工作具體情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)。成立由（校長：XXX）任組長的食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督指導(dǎo)。二、逐級(jí)報(bào)告。發(fā)現(xiàn)短期內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時(shí)或接到食物中毒通知，應(yīng)及時(shí)向教育局（5651299）和食品藥品監(jiān)督管理局（12331）報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的學(xué)校、地址、時(shí)間、發(fā)病人數(shù)、主要臨床22、表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。三、救治病人。在向監(jiān)管部門報(bào)告的同時(shí)以最快的速度將中毒人員送往醫(yī)院，積極配合協(xié)助有關(guān)部門救助病人。四、保護(hù)現(xiàn)場。一旦發(fā)生食物不良反應(yīng)，應(yīng)立即封存造成可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進(jìn)入食堂操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供依據(jù)。五、反映情況。配合教育局和食品藥品監(jiān)督管理局等有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，按照要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品，與本次中毒有關(guān)的人員如實(shí)反映情況，將病人所吃食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹飪的方法和加熱的溫度、時(shí)23、間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。六、對(duì)中毒食物的處理。在查明情況之前對(duì)可疑食物應(yīng)立即停止食用并按規(guī)定封存。配合教育局和食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)引起食物中毒的食物及時(shí)進(jìn)行處理。食品安全工作責(zé)任狀為加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作，避免食物中毒及食源性疾病等食品安全事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全和身體健康，依據(jù)食品安全法和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等法律法規(guī)，特制定學(xué)校食品安全工作責(zé)任狀。一、學(xué)校食堂必須持有效餐飲服務(wù)許可證，食堂從業(yè)人員必須持有效“健康證”。從業(yè)人員新增或更換時(shí)必須“先體檢，后上崗”。二、校長是食品安全第一責(zé)任人，主管校長及食堂管理人員是直接責(zé)任人。學(xué)校食堂要層層簽訂責(zé)任狀，明確工作職責(zé)和要求。設(shè)立專24、（兼）職食品安全管理員。三、學(xué)校食堂要嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)、食堂環(huán)境衛(wèi)生關(guān)、餐飲用具消毒關(guān)、食品原料保管貯存關(guān)、飯菜留樣關(guān)、食堂從業(yè)人員體檢培訓(xùn)關(guān)，防止“三無”、霉變、假冒偽劣食品及原料流入學(xué)校食堂。四、學(xué)校食堂要嚴(yán)格落實(shí)食品添加劑管理制度，做到“五專”（ 專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬），嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑。五、學(xué)校要加強(qiáng)飲用水管理。二次供水要達(dá)到飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二次供水蓄水池要密閉、加蓋、加鎖、明確專人管理，定期清潔、消毒；學(xué)校自備水源周圍不允許有生活垃圾、廁所或污水溝等污染源。六、學(xué)校食堂要隨時(shí)接受教育局及食藥監(jiān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的食品安全整改意見及時(shí)整改到位。七、學(xué)校要加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識(shí)，教育學(xué)生節(jié)約糧食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。八、教育局要將食品安全工作列為年度考核的一項(xiàng)重要內(nèi)容。將不定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行督導(dǎo)檢查，并通報(bào)有關(guān)情況。對(duì)不履行或不認(rèn)真履行食品安全職責(zé)，造成學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故的學(xué)校，實(shí)行“一票否決”。并依據(jù)武安市人民政府印發(fā)的關(guān)于加強(qiáng)食品安全責(zé)任追究的實(shí)施意見，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人員的責(zé)任。責(zé)任單位（蓋章）：簽 字 人