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1、小學學校學生營養餐食堂管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 營養餐存放及發放制度為了全面落實科學發展觀，扎實推進營養餐的配送，充分發揮強體工程與育人的雙重功能，促進兒童健康成長，全面推進素質教育，著力提高教育質量，特制定如下制度：1、統一送的營養餐加工材料必須是上級規定或指定的品種，不允許其他食品代替。2、配送的食品必須有質量檢測及動物檢疫等合格證。3、必須以政府采購中心確定的為準，學校和個人不得更改，否則按違紀行為論處。4、學校飲用的營養餐加工材料必須標明生產日期和保質期，配送的食品必須在保質期內，超過期限學校2、不予接收，并有權拒絕。5、食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得違規運作，不得委托他人接收。6、學校配備食物儲藏設備，保證食物儲藏安全衛生。學校食品接收人員接收加工材料時，必須嚴格檢查產品生產日期和保質期，并做好詳細記錄，確認食物衛生符合標準后，經交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。7、嚴格加強儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。8、做好對儲藏人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，定期對儲藏室進行消毒。9、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存貯食品。 10、各班主任具體負責每天的發放工作，并認真做好食品發放登記，觀察用餐后學生的反響、3、動態。一旦有特殊情況，立即向學校報告。11、班主任領到后，要及時將營養餐發給學生，不得克扣、截留或轉移為他人飲用等行為，一旦發現要嚴肅懲處。xx年2月學生營養善財政專項資金管理制度為切實規范專項資金管理，保障資金安全、高效運行，發揮營養餐資金的使用效益，特制訂如下制度：一、專項資金實行“專人管理，專戶儲存，專賬核算，專項使用”二、資金的撥付本著專用的原則，不準擅自調劑，更不準拆借、挪用、擠占。三、專項資金的使用做到日清周結，總務處每月對該月的資金使用進行月結，及時上報。四、加強民主監督，接受教育、財政、審計等部門的檢查。五、營養餐膳食資金小組成員每周一對上周資金使用進行結算，食品采購人員要做好4、當天食品采購臺賬，保證臺賬與票據統一。小學食堂食品衛生安全管理制度一、食堂必須持有衛生許可證和餐飲許可證，到期及時更換。二、食堂要制定衛生管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、更衣、污水排放、存放垃圾和廢物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。三、從業人員按要求如期進行健康檢查、衛生知識定期培訓，持合格證上崗。從業人員應保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽和口罩。四、保持室內外環境整潔、干凈、無雜物；室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾及時清運。五、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色，各種防塵布潔凈并有正反標證。六、不制作冷葷食品。肉類、蛋白、蔬菜等食品要留樣48小時。七、各5、種食品要做到生熟分開，沒有明顯標記。砧板用畢洗刷干凈，要求各面潔凈，物見本色。八、不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜、使假、標識不全及過期食品。從正規渠道采購食品，并索取合格證。九、必須采購使用國家衛生標準的食品添加劑。十、庫房食品分類存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置方法正確，衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。xx年2月食堂食品加工衛生制度1、所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。2、生產工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產工藝規程和衛生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衛生標準。3、生產加工用具、容器、設備必須經常擦洗，保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必6、須消毒。4、經常保持生產環境清潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。食堂餐具清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈。2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。3、將待消毒的餐具放置于餐具消毒設施中消毒。4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。5、廚房內待使用的餐具及學生使用的餐具必須使用餐具消毒柜中已消毒的餐具，否則不得使用。6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或用75%的酒精擦試消毒）xx年2月食堂原材料采購、索證、驗收制度1、食堂原7、材料采購必須有專人負責，并撐握食品衛生知識和采購常識。2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品衛生許可證、食品檢驗合格或化驗單等；采購肉、禽類食品要索取檢疫證明；采購非空型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食48小時后無異常。5、食堂購買大宗物品，購買食品負責人必須向分管后勤校長或總務處報告，并有一名負責人陪同采購。6、購買食堂原材料的負責人購買好原材料后，必須有兩名教師驗收，并在購買發票上簽名，作為驗收憑證。食堂管理制定1、嚴格執行食品衛生法，食堂必須取8、得衛生許可證和餐飲許可證后方可經營。食堂從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。2、進入食堂的各種原料，力爭實行定點采購，確保食品質量。3、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人入食堂。4、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器的清潔。用具擺放有序，防蠅、防鼠、防塵設施齊全，食堂周圍無垃圾，無污染，無雜物。5、定時做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放。6、每9、月要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面檢查，總結經驗、查找不定，改進工作。7、按作息時間準時開飯，無特殊原因不得提前或推遲開飯。8、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養衛生、職業道德和清潔紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。xx年2月食堂從業人員衛生管理及獎懲制度1、食堂從業人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛10、生疾病，不得從事接觸性直接入口食品工作。4、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：工作前、處理食品原材料后、便后用肥皂以及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作服、帽，并把頭發置于帽內。不得留有長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品內加工和銷售場所吸煙。6、從業人員必須定期組織培訓，通過學習使員工逐步養成良好的個人衛生習慣，并在工作中自覺遵守食品衛生管理的有關法規和制度。7、從業人員堅持按時上下班，服從學校按排的11、工作任務，并按時完成，遵守食堂各項衛生制度，學期末由膳食管委會評定，給予一定的獎勵。對工作不認真負責，不遵守各項制度的從業人員，學校給予一定的懲罰，直至辭退。食堂除蟲、滅蟲衛生制度 1、食堂原料購買負責人要購買除蟲、滅蟲的必備藥物，并與食品原料隔離存放。2、負責人定期除蟲、滅蟲，對過期失效藥物及時消毀，及時購買。3、食堂原料購買負責人要經常察看食品原料，發現被蟲蛀咬的原料要及時清除干凈，并及時除蟲滅蟲。xx年2月食堂食品留樣制度1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。2、每餐留樣食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩內，以免被污染12、。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、留樣人。5、將貼好標簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內保存。6、做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名稱、目測樣狀等，以備檢查。7、留樣食品保存48小時，進餐者無異常，即可處理留樣食品。如有異常，立即存封，送食品衛生安全部門檢驗。8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處理。食堂從業人員健康體檢制度學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為些，特制定食堂從業人員健康體檢制度：1、學校食堂從業人員13、必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任性強。2、學校食堂從業人員每年進行一次身體健康檢查，合格者方能上崗，堅持做到持證上崗。凡患有下列疾病者不得從事直接接觸入口食品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病。3、新參加工作和臨時參加工作的食品經營加工人員，必須進行健康檢查，取得健康證明方可參加工作。xx年2月補助經費公示制度 1、學校食堂收入為學校師生提供生活活動中的各項收入，主要包括：學生生活費收入、教職工生活費收入、代辦生活收入、上級補助收入和其他捐資收入等。2、在食堂就餐的教職工生活費，應與學生同菜同14、價，按實結算。3、收取生活費時由學校財務人員出具由財政監制的正式票據，正式票據上必須蓋有財務專用章和開票人簽字，并填寫收費情況花名冊，以便核查。收取的生活費原則上必須及時存入銀行賬戶。4、食堂收入以食堂自身的經營服務為依據，不得擅自轉移食堂收入，以至挪用或私設“小金庫”。5、食堂的支出成本核算。應以食堂的日常服務活動所必需的各項生活原材料支出為依據，食堂工人工資、燃料、水電、設備添置維修等一律不得在學校生活賬中支出。7、所有支出的發票等原始憑證必須由經辦人、收貨人共同簽字后報校長簽批，方可入賬，嚴禁白條入賬8、學校每月都要對食堂的收支進行公示。9、食堂的結余款（含歷年的結余款），要專項用于改善15、學生伙食上，不得直接或變相用于發放學校教職工福利獎金，或以其它方式轉由學校用于非食堂經營服務方面的支出。營養餐臺賬制度1、大宗食品集中統一配送。按照有關文件精神，大宗食品原材料供應統一化，學校所需大米、菜籽油，由供應商統一配送到學校。負責人上報次月所需大米、菜油數量到學校，由學校匯總報供貨商，確保學生生活原材料按時到位。2、嚴格肉（禽）類、蔬菜及輔佐材料等的采購。食品必須實施定點、集中采購，并與供貨方簽訂質量安全保證協議，要選擇證件齊全、誠信經營、質優價廉的供應商，從而保證食品質量，降低成本。嚴禁病肉（禽）類食品進入食堂；蔬菜及輔佐材料必須保證新鮮不變質，進行索票采購，嚴禁采購變質、腐爛食品，16、嚴禁使用不符合規定的原料如發芽變質土豆等為學生制作食品，要確保所采購的食品安全。3、嚴格食品原材料進出庫登記制度。加大食品原材料保管進出庫的監管，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領用出庫簽字管理，學校食堂保管人員必須建立健全食品進出庫臺賬，采取不定期對學校食堂保管臺賬進行監督檢查。4、 建立物資采購驗收制度。購進的物資要經驗收或保管等相關人員的驗收，驗收或保管人員對采購的所有物資的數量和質量進行認真清點和查驗。查驗合同供貨方與票據出票人一致，同時查驗合同供貨方與供貨方提供的營業執照、衛生許可證（或流通許可證）、食品質量檢驗檢疫證（或檢測報告、或合格證）等相關材料單位名稱的一致。5、要17、建好物資管理臺賬。當日耗用的物品要及時辦理驗收和領用登記，非當日耗用的物品要及時辦理入庫手續。大米、面食、食油、輔料等需辦理入庫手續的物資，必須附入庫單后登記入賬。xx-2舉報監督制度1、因地制宜確定每周配餐食譜，盡可能做到一周一換、葷素搭配、營養全面，熱飯熱菜，配有肉食，確保學生生活費用吃在嘴里，做到不浪費。堅持做到食品留樣制度，杜絕學校購買成品食品供給學生。2、加大食品安全監管力度。高度重視食品安全，嚴格執行食品安全責任制，學校校長是食品安全的第一責任人，學校食堂管理人員是食品安全的直接責任人。春季學期和秋季學期分別組織食品安全監管、食品衛生等部門對學校食堂食品衛生、安全進行督導檢查，并指18、導學校加強食堂食品安全，落實安全責任制。3、提高食堂飯菜質量。嚴格實行學校負責人、教師、食堂工作人員等輪流自費陪餐制，對飯菜質量作評價，提高食堂工人制作飯菜的質量，杜絕飯菜浪費現象的發生，陪餐人員要及時發現和提出解決食堂存在的困難和問題。定期或不定期開展對學校食堂開餐情況進行監督檢查，同時，指導或培訓學校食堂管理人員。4、各學校要成立膳管會，可由工會主席、學生家長代表、學生代表、教師代表等組成，行使對食堂的監督、檢查等職能。每學期末，學校食堂必須向膳管會匯報本學期的收、支情況，并定期在學校公示欄向師生公布。促使學校食堂越辦越好，把這項民生工程辦得讓學生、家長和社會滿意。2、建立信息反饋渠道。設立校長信箱，食堂工作人員、就餐師生，可以對原材料采購、伙食質量等問題進行舉報或投訴,校長、食堂管理小組要經常了解市場供求信息。3、 建立公示制度。學校食堂應對教師、學生和家長關心的事項，以及對食堂有重大影響的事項和信息予以公示。4、采購人員將采購的品種、數量、價格、采購人、被采購人及聯系電話等予以張貼公示。5、學校履行管理、督查的職責。學校組織就餐教職工代表、學生代表、學生家長代表等，定期召開座談會，主動征求他們對學校食堂管理的意見，對食堂工作積極開展民主評議活動。并接受上級等有關部門的審計、監督、檢查和指導。