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1、小學食堂工作人員崗位職責及管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 小學校食堂工作人員崗位職責一、食堂管理員崗位職責（曾金誠）食堂管理員接受學校領導，帶領全體炊事員和教職員工共同辦好食堂，安排好學生就餐工作，搞好食堂衛生。 1、組織全體從業人員和教師認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提從業人員和教師政治素質和業務素質。 2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經常做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。 3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人的勞動技術，不斷完善食堂崗位責任2、制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛生。 4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，嚴格執行食品衛生制度，檢查每天采購食物的質量，發現問題及時處理，嚴防食物中毒事故發生。做到一日一小掃，一周一大掃。 5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。 6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，掌握當月成本核算情況。確保菜品多樣，經常更新食譜，保證學生吃飽、吃好、吃得衛生。7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。 8、切3、實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，經常性地組織食品衛生安全隱患排查，工作布置、檢查、做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向學校匯報。9、負責組織實施學校后勤保障工作，食品衛生安全管理，定期檢查、維修餐飲設施，檢查食品衛生質量，必須對食品采購索證索票齊全，對加工、分餐、消毒等各個環節進行全方位監管。10、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。11、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。完成領導交辦的其他任務。二、采購員職責（曾金誠、陳紅）1必須熟悉本食堂所用的各種食品與4、原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。 2應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按食品衛生法規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。不購變質，霉爛，蟲蛀、過期等不合規格的食品。 3采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。4、密切與市場及有關供應部門聯系，注意市場食品及價格信息，加強計劃性，嚴把進貨渠道關，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的供應。5、認真執行廉政有關規定，自覺遵守驗收5、制度，若發現采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質，應及時退補，確保票據、食物相符。6、現金、支票與發票，要及時結算，財務手續要齊全，單據要合法，專款專用，嚴禁移用公款。三、食堂炊事人員職責（江業相、胡繼兵）1、樹立全心全意為學生服務思想。2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算，合理用油鹽米等食品材料，盡量平衡，不得將食材挪作他用。3、嚴格執行食堂衛生有關規定，做到食物、餐具、環境和個人“四衛生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛生，主食倉庫要經常打掃，嚴防食物中毒事情發生，要節約用水、電、油、糧。4、要服從食堂管理人6、員的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。5、要提倡文明服務，分餐時做到熱心、耐心、誠心。6、上崗有健康證，注意個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發，勤換衣，不戴首飾注意個人儀表。7、完成管理員交辦的其他任務。四、陪餐人員職責（全體教師）1、陪餐教師應按照安排，隨同學生一起就餐。負責對所食用飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，負責對食堂衛生環境和其他危害學生食品安全衛生的情況、從業人員工作情況等進行監督。2、分餐教師要有序組織分餐，保證每位學生能按規定享受學校提供的營養午餐。3、陪餐教師要加強學生愛惜糧食和環境衛生等教育；負責維持就餐學生秩序和紀律。督促學生有序、安全、文明就餐4、7、負責征求就餐學生的意見建議，并做好陪餐記錄。5、陪餐教師就餐后發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯狀（排除自身身體原因的），應當立即向學校報告，并對當餐同類食品就學生進行跟蹤觀察。6、當日陪餐教師因故不能陪餐的，必須指定其他人員陪餐并及時向學校報告并做好相關工作。7、完成管理員交辦的其他任務。小學校從業人員健康檢查制度 學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。 一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。 二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。 三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，8、食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。 四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。 五、從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。 六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。 小學校食堂從業人員培訓制度為進一步加強對學校食堂管理人員和從業人員的規范化管理，做好食品安全、衛生工作，建立并完善學校食堂從業人9、員安全衛生知識培訓長效機制，結合學校的實際制定學校食堂從業人員培訓制度。一、定期（每月1次）組織從業人員學習中華人民共和國食品衛生法中華人民共和國傳染病防治法學校食堂與學生集體用餐衛生衛生管理規定學生集體用餐衛生監督法等相關的法律法規；學習與本崗位相關的衛生習慣及操作標準，使從業人員了解熟悉有關應知應會內容，安全法律意識。二、建立完整的從業人員學習培訓記錄，內容包括：培訓時間、培訓地點、培訓內容、參加培訓人員名單。三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。四、食堂從業人員必須按要求參加衛生部門、教育部門組織的各種從業培訓及考試，不參與者或考試不合格者給予開除處理。 小學校餐廚廢棄10、物處置管理制度為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定我校餐廚廢棄物處置管理制度。一、食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾池，由環衛工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處11、理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養殖用，不得另作他用。五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監督檢查。六、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。 小學校食堂臨時停水、電、氣應急措施和預案 為了維護學校食堂正常秩序工作，防止安全事故的發生，切實有效的控制和降低停水、停電停氣給我校給師生生活帶來的不利影響，結合我校實際，制定本應急處置預案。（一）停電應急處置12、： 1、及時匯報供電部門，請求專業工作人員支持。 2、做好線路的檢查工作，做好設備日常必須處在最好的工作狀態。（二）停水應急處置： 1、做好學校水道管網的檢修和維修工作，如果出現破裂、漏水、設備故障等，馬上搶修，需要停水的可采取分段停水。 2、提前做好停水準備，打掃好水缸衛生，準備好一缸水，如果出現停水情況，可以作為備用。（三）停氣應急處置： 1、及時聯系供氣部門，請求專業工作人員支持2、做好氣管的檢查工作，日常設備必須處在最好的工作狀態。 （四）處置程序（一）任何情況的停水、停電、停氣，食堂從業人員必須第一時間向后勤處匯報。如果是管網問題，后勤處馬上安排人員進行搶修，如相關公司提前通知，后勤13、管理人員要提前對食堂發出通知做好準備。（二）后勤處要根據時間及影響范圍報告校長，由后勤處根據需要做好相關工作，如：租用農戶柴火灶臺煮飯、炒菜或就近餐館送餐。 小學校食堂衛生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。 一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。 三、檢查內容: 1.食堂內的環境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜14、殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。 2.從業人員的個人衛生:從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。 4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。 5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。 小學校餐具消毒管理制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉15、快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行食品衛生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序、公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以5060為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即16、將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。 二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法 餐具如何進行消毒呢?目前國內外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中17、，以物理消毒法最理想。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求: (1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。 (2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80上，保持30分鐘即可。 (3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。 (4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放18、入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。 三、加強餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。 小學校食品采購驗收入庫制度為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅決不能使用。 一、定性包裝食物的驗19、收 1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符; 2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收; 3.驗包裝是否有廠名、廠址; 4.驗食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等; 5.嗅氣味，是否有異味; 6.手感，是否有異樣 二、非定性包裝食物的驗收 1.看:是否有腐爛、霉變的食物; 2.聞:是否有異味; 3.手感受有無異樣; 4.蔬菜是否新鮮。 三、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載才能入庫。凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，不得加工、使用。 小學校原料采購索票索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，20、按照食品衛生法的規定，特制定食堂原料采購索票索證制度: 一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。 二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。 三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。 四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質量安全認證)。同時，向食品經營者索取正式票據。小學校庫房管理制度 學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要21、環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。 一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。 四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。 五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。 六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。 七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。 小學校粗加工管理制度 學校食堂22、粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。 一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。 二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。 三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。 五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。 六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，及時清掃23、地面殘留的廢棄物等垃圾。 七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。小學校操作間管理制度 操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。 一、負責烹調加工的廚師要認真學習食品衛生法和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。 二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。 三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經24、高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 十一、充分發揮三防設施的功能和作用。十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加25、蓋。 十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。 小學校配餐間管理制度 配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。 一、充分利用三防設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。 二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。 三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。 四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。 五、26、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。 六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。 小學校食品試嘗留樣管理制度 品試嘗留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。 二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。 三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進行逐項登記。 27、四、飯菜留樣必須堅持48小時。 五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。 小學校食堂衛生責任追究制度 學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。 一、學校食堂食品衛生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。 二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度28、應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。 三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。 四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。 五、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。 六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按餐具用具消毒制度進行消毒和保潔。 七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度29、追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。 小學校學校食品安全責任追究制度為全面貫徹落實“安全第一，預防為主，綜合治理”的工作方針，進一步加強我校食品衛生安全管理，落實安全管理責任，保障師生身體健康和生命安全。依據中華人民共和國食品衛生安全法、學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定、食物中毒事故處理辦法、學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定等有關規定，制定本制度。一、食品衛生安全監管問題事故責任追究的原則 1、公平、公正、實事求是的原則；2、分層追究責任的原則；3、堅持誰主管誰負責，誰經營誰負責的原則。二、 食品衛生安全監管問題和事故責任追究對象及職責。根據工作崗位職責，因工作馬虎、失30、職、瀆職等均追究相應的管理責任、行政責任和經濟責任。1、校長：是學校食品衛生安全的第一責任人，校長按相關法律、法規、政策對學校食品衛生安全工作有制定管理、監督、檢查、獎懲的責任，分層落實崗位責任制的責任。對學校全面工作負總責。2、教導主任：是學校食品衛生安全工作的組織管理者，負責學校食品衛生安全的日常監管和教育工作，協助制訂學校食品衛生具體的工作計劃，抓好學生食品衛生安全知識的宣傳教育管理及培訓。對食品衛生安全負管理責任。3總務主任：是學校食品衛生安全的直接管理責任人，按照學校規定有經常性地組織食品衛生安全隱患排查，工作布置、檢查、督促整治（以記錄為依據）的責任。同時負責組織實施學校后勤保障工31、作，食品衛生安全管理，定期檢查、維修餐飲設施，檢查食品衛生質量，必須對食品采購索證索票齊全，對加工、分餐、消毒等各個環節進行全方位監管，確保后勤保障，發現食品衛生安全問題必須同教導處取得聯系，并向校長匯報，及時做好落實整改，對食品衛生安全管理負直接責任。4、從業人員：持證上崗，穿工作服，戴工作帽，按分工履行自己的崗位職責，對自己的履職情況負責。5、班主任及其他人員：凡涉及食品衛生安全宣傳教育監管的，均應嚴格執行相關法律法規和規章制度，如因失職、瀆職出現食品衛生安全事故或陪餐過程中不履職盡責的出現事故的須承擔相應的責任。小學校食品安全突發事件應急處理預案 為了切實提高學校應對食品安全突發事件的應32、急救援能力，深入貫徹落實中華人民共和國食品安全法，根據餐飲服務許可管理辦法和餐飲服務食品安全監督管理辦法要求，特制定我校食品安全突發事件應急預案。一、成立食品安全突發事件應急處理工作小組：組 長:王強(校長)副組長:曾金城成 員:陳紅、何召全、周小梅及全體班主任、值周領導、值周教師。 二、小組成員職責： 組 長：負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。 副組長：協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。 組 員：負責現場救治，與衛生、防疫、醫療等部門聯系。提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。 三、應急處理程序 1、對中毒者采取緊急處33、理（1）停止食用中毒食品；（2）采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗； （3）及時將病人送醫院進行救治；（4）對中毒食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制措施。2、對中毒食品控制處理（1）保護現場，封存剩余食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。 （2）為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產經營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物中毒的食品。 （3）經檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監督銷毀。3、對相應用品采取相應的消毒處理。（1）封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。 （2）對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、34、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。（3）對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。4、食物中毒緊急報告制度發生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應及時填寫食物中毒事故報告登記表并報告上級主管部門和食品藥品監管部門，說明發生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容。5、善后及責任追究（1）善后工作由食品安全突發事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。（2）責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，學校負責落實執行；屬學校管轄的，由食堂食品安全突發事件應急領導小組依照相關法律法規之規定集體研究決定。（3）事件處理結束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業人員全員培訓，并對學生進行情況通報和相關教育。