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1、鎮中心小學食堂管理規章制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: XX鎮中心小學突發公共衛生事件報告制度 1、 初次報告：學校發生突發公共衛生事件后，應在第一時間（事件發生后小時內，向中心校校長和衛生院進行初次報告。）2、 接到學校突發公共衛生事件報告后，學校領導應當立即赴現場核實，并在 2 小時內向上一級教育和衛生行政部門及同級政府報告。3、 進程報告：每天報告事件新狀況在特別重大或者重大突發公共衛生事件處置中，學校應當每天將事件發展變化情況報告中心學校。4、 在學校突發公共衛生事件處置過程中，學校應及時將事件發展變化情2、況逐級上報。5、 結案報告：周內逐級上報結果事件處置結束后，學校應在 1 周內將事件處理結果逐級上報教育行政部門。XX鎮中心小學食堂財務管理制度 一、學校食堂運轉，必須堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，實行單獨核算。 二、要保證原料采購、食物領取、庫存盤點等流程規范透明，確保資金使用安全、規范和有效。三、實施學生營養改善計劃試點的學校，必須確保補助資金足額用于為學生提供食品，不得直接發給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。 四、定期公布經費賬目，配餐食譜、數量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監督。 五、食堂結余款，必須專項用于改善學生伙食，不得用于非食3、堂經營服務方面的其他支出。 XX鎮中心小學學校領導自費陪餐制度 為了切實加強學校食品衛生安全，確保學生營養餐的就餐安全，結合學校實際，特制定學校領導自費陪餐制度。 1、 學校實行陪餐制，陪餐領導按值班表由值班領導輪流。每天按時在學校食堂陪餐。 2、 陪餐領導要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。此外陪餐領導要以高度負責的態度認真登記，及時填寫當天日志。 3、 陪餐領導當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。 4、 每次就餐前，陪餐人員必須提前 30 分鐘進入食堂，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗4、飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學生食用。5、 陪餐人員檢查、食用 10 分鐘后無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。6、 未經學校安排其他人員不得進入食堂陪餐。 XX鎮中心小學餐具清洗消毒保潔制度 1、不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“三池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。 2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二沖洗、三消毒”，不得減少任何環節。3、清洗時，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水5、溫控制在 40；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡 510 分鐘后進行清洗。4、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。5、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。 6、每次消毒后要及時登記。 禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄 （一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 （二）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的。 （三）含有致病性寄生蟲、微生物的，或6、者微生物毒素含量超過國家限定標準的。 （四）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。 病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品。容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的。 （五）摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。 用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。 （六）超過保質期限的。 （七）為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的。 （八）含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的。 擅自加入藥物的食品及食品原料。 未經衛生部批準的新資源食品。 （九）未經檢驗或檢驗不合7、格出廠的食品及食品原輔材料（初級農產品除外）。 （十）未按規定索證的食品及食品原輔材料。 （十一）無衛生許可證者生產的食品及食品原輔材料 。（初級農產品除外） （十七）不符合國家衛生標準或者衛生管理辦法的進口食品及食品原輔材料。 （十二）其他不符合食品衛生標準和要求的食品及食品原輔材料。 XX鎮中心小學食品原料采購、索證登記制度 學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照中華人民共和國食品安全法的規定，特制定食堂原料采購索證制度： 6、 食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。 7、 不采購不符合食品衛生標準的食品和8、原料。8、 不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。9、 采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。必須是2人以上進行采購，并記錄清楚，購買時間、地點、售貨人的情況和聯系電話。10、 采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有 QS 標志（質量安全認證）11、 食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。12、 凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。 XX鎮中心小學食品出入庫、倉庫衛生管理制度一、 食品的出庫 7、 產品出庫必需有符合規9、定、符合制度、簽字齊全的出庫單，出庫單須寫明用途。8、 倉庫保管員嚴格執行憑出庫單發貨，無單不發貨，內容填寫不全不發貨，名稱不準不發貨。9、 出庫產品當面點驗清楚，必須做到出庫的食品或原輔材料不得在退回庫內。食品不可以不經保管員直接出庫。出庫后及時清理現場。二、 食品的入庫 1、食品入庫驗收須有購買發票作為憑證。2、對食品的數量、品種、規格進行驗收。3、入庫食品驗收發現有損壞、變質、生蟲等情況，保管員堅決不予入庫，并立即向領導匯報。 4、保管員將食品入庫后及時填寫食品收到記錄，并做好臺帳備查。5、對入庫食品按生產日期的先后順序整齊擺放，進行標識；做到食品與臺賬相符，出庫時要選擇先入庫的食品，保10、證食品在有效期內出庫。 6、倉庫保管員要以制度原則對事，以真誠友善待人，對入庫工作中業務往來人員服務熱情周到。 三、倉庫衛生管理制度 1、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分離。 2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止交叉感染。 3、庫房內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入。 4、庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉，變質生蟲子。5、庫房內設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地 10 厘米以上。6、食品庫房設專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避11、免塵土、異物污染食品。7、對進庫的各種食品原料，半成品進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態，盡量縮短存儲時間。 XX鎮中心小學食堂衛生檢查及管理制度 1、食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。2、食堂衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。3、食堂每日清潔 13 次，每周定期進行衛生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。4、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。5、食堂12、工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。6、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。 XX鎮中心小學學生營養餐食堂食品原料進貨、檢驗、登記、保管、領用制度為保障師生身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監督管理，保護師生的合法權益，依據中華人民共和國食品衛生法、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法律法規規定，制定本制度。第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品13、來源的票證，并保存原件或者復印件。第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：（一）定性包裝食物的驗收：1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；2、驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；3、驗包裝是否有廠名、廠址；4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5、嗅氣味，是否有異味；6、手感，是否有異樣（二）非定性包裝食物的驗收：驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。1、看：是否有腐爛、霉變的食物；2、聞：是否有異味；3、用手感受有無異樣；4、看：蔬菜是否新鮮。第四條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢14、疫證，未經檢驗檢疫的，不得采購進校。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能采購進校。第五條學校食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。價格在一般情況下應低于市場零售價。第六條 采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。第七條 食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協助驗收的方式進行。第八條 食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并有一名炊事員證明簽字。第八條 學校炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。第九條 食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、總務處匯報以便及時解決問題。 第十條 學校所采購的食物要根據用途分類存放，不能把易變質的食物與其他食物放在一起，不能長時間存放易變質的食物。第十一條 貴重物資領用后要有專人負責保管，嚴格控制用途；對物資使用量要有科學的預測，保證在規定的領用時間內領貨，以增強工作的計劃性；使用物資既要保證規格，又要杜絕浪費，以節約成本。第十二條 食堂每日領用原料應填寫物資出庫單。