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1、學校教職工就餐、食堂安全衛生管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 教職工就餐制度一、就餐卡：在學校財務室辦理就餐卡內費用充值手續（壓金20元），教職工一律憑卡就餐。請妥善保管就餐卡，發發現遺失，立即到財務室申請補辦。二、教職工在工作日享受學校工作餐一份（中餐），如遇值早班或晚班，學校補貼早餐或晚餐。早餐1.5元/份，中、晚餐3.5元/份，晚餐遇面點、炒飯類，食堂按早點標準收費。三、教職工早、晚值班，工作餐費按月由辦公室長隨考勤統計上報，按月結算返還。四、食堂伙食供應原則上以先保證在校師生供應為主，教職工家屬要求在2、學校就餐，需提前向后勤部申報，并購買搭伙餐券，憑券就餐。五、為保證食堂衛生、安全，非食堂人員無故不得進入食堂。六、就餐時間：按學生就餐時間延長10分鐘，逾期恕不供應。七、學校有招待任務，由校辦提前通知，食堂按招待標準提供餐點。八、就餐：教職工在小餐廳就餐（遇值班除外），餐具不隨便帶出餐廳，如有特殊情況，與食堂人員說明，并及時歸還。 食堂工作制度 1、熱愛教育事業，熱愛本職工作，堅持為師生服務，樂于為辦好學校食堂出力。2、遵守學校規章制度，按時上班下班。工作時間不擅自離崗，不干與工作無關的事。按時供應師生飯菜。3、精心安排營養菜譜，認真核算成本，保證師生營養好，吃得衛生，吃得滿意。4、食堂工作人3、員堅持把衛生工作放在首位做到“四勤”（勤洗工作服、勤理發、勤剪指甲、勤洗手），“四不”（上崗不吸煙、不吃零食、不涂指甲油、不戴金銀飾品），“三白”（穿白工作衣、戴白工作帽、白口罩）。5、餐具清洗、消毒嚴格按照操作規程。擺放食物、切菜用砧板都必須做到生、熟分開。6、采購副食品講究新鮮衛生，堅持不進腐爛變質或受污染的物品，不供應腐爛變質或受污染的飯菜和點心。7、搞好衛生，每周一次大掃除；認真落實滅四害工作，廚房、餐廳、倉庫都要做到無蒼蠅、無蟑螂、無老鼠、無蚊子。8、節約用水、電、煤，愛護并保管好食堂一切財產。9、誠實勞動，公私分明，不多吃多占，分發飯菜一視同仁。10、同志間團結協作，不斤斤計較。互4、相關心、互相幫助，出色完成學校交給的任務。 食堂留樣制度為了及時、有效、正確地處理好可能發生的食物中毒現象，保證師生健康安全，特制定如下制度：1、食堂每天每餐供應的飯、菜、點心、水果、牛奶等食品必須在分發前先各保留一份，以作樣品。2、留樣必須一個品種存放一個容器，不得混雜。3、留樣用容器必須事先洗滌干凈。4、留樣保留時間為24小時。如今天的早餐必須保留到明天早餐時間方可倒掉。留樣專柜由專人保管。未經指定，其他人不便插手。 食堂消毒制度 一、食堂工作人員，必須人人樹立高度的衛生意識，對使用的餐具、食物容器都必須經過嚴格的消毒。二、餐具（快餐盤、筷、瓷盆洗凈后采用蒸汽消毒15分鐘；湯碗、調羹等每餐5、使用前沸水煮5分鐘）每餐前消毒一次。三、菜刀、砧板清洗后用酒精消毒，每餐一次。四、蓋布、蒸籠布、抹布分批分類，采用煮沸（35分鐘）消毒，并曬干，每天一次。五、食堂工作人員嚴格做到工作前、分發食品前、便后洗手消毒。六、飯菜容器（鍋、桶、盆、斗）用漂白粉溶液每天消毒一次。七、食堂地面瓷磚、墻裙、水池等每月用漂白粉溶液消毒一次。八、切配間、烹飪間紅外線消毒每天一次。以上消毒任務分工實施，責任到人，由值日者檢查記錄。 食堂衛生制度一、定期體檢，合格上崗，自覺搞好個人衛生。二、上崗必須做到“四勤”“四不”：“四勤”：1、勤洗手、勤剪指甲；便后洗手、工作前洗手、分發食品前洗手，勤換工作服。2、勤洗澡、勤洗6、發、勤理發。3、勤換洗衣服、被褥。4、勤換工作服。“四不”：不戴戒子；不涂抹指甲油；不吸煙；不吃零食。三、穿著整齊，上崗時必須穿白工作服，戴白工作帽，戴白口罩。四、對腐爛、變質或受污染的原料，堅持做到采購員不買，驗收員不收，廚師和炊事員不加工。五、食堂工作人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病；活動性肺結核；化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的必須立即報告有關領導，同時暫停工作，待醫生有明確結論后，再決定是否恢復上崗。六、餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒；消毒后的餐具應認真保潔，防止再污染。擺放食物、切菜用砧板、菜刀必須做到生熟分開，食品與其他物品分開。七、清洗物品必須做到7、“對號入座”專池專洗。八、不得直接用手分發食品。九、進出食堂做到隨手關門。十、人人有責勸阻非食堂人員入室。十一、人人搞衛生，天天搞衛生，每周一次大掃除。1、 墻面、地面清潔，窗明幾凈，物品擺放有序。2、 防蠅、防塵、防腐；室內做到無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂。3、 餐桌整齊，桌面、椅面無灰塵，無油污。4、 水池、陰溝無臟物，無積水。 食堂驗收制度 一、驗收員必須有高度的責任心和責任感，堅持原則，不徇私情。 二、對采購員購入的各類干、鮮菜進行復秤，檢查質量和數量；對數量不足，變質、腐爛或劣質商品,有權拒絕驗收。 三、驗收食品必須認真驗看是否有產品合格證或檢驗報告單；食堂使用食品必須在保質期內，否則一8、律退回。 四、經常了解市場行情，發現超出正常價格范圍的商品，有責任向主管領導匯報。 五、認真審核采購員填列的購菜清單，確認無誤后方可簽字。 六、堅持在指定地點驗收。送貨人員不得進入食堂。 食堂采購制度 一、采購人員憑廚師長開單進貨，不得擅自增加或減少數量，改變品種。如有特殊情況，應及時與廚師長聯系，調整菜譜安排。 二、堅持貨比貨、價比價原則，力求價廉物美，確保學校利益不受損失。 三、采購食品必須保證做到： 1、新鮮，不腐爛、不變質、不受污染。 2、驗看產品合格證、保質期。 3、杜絕冒牌貨、劣質貨。 4、加工和運輸途中嚴防調包。 5、準時送貨，保證食堂正常運作。 四、如有需要長期掛鉤的鮮菜供應商9、（點），采購員必須把戶名、價格、可供商品范圍，保證每日按市價讓利的幅度等上報后勤部，經校方批準后，才能建立長期供貨關系。同時應提供供貨單位的營業執照或攤位證、法人身份證復印件，聯系電話，交后勤部備查。 五、一般采購干菜類應向供貨單位索取正規發票，鮮菜類的采購必須填列購菜清單，并經驗收人員簽字認可；進倉入庫的須由庫管員簽字認可方可報銷。 六、采購人員必須做到廉潔奉公，不私自收受回扣，不收受各種形式的饋贈；決不損公肥私。教職工就餐制度一、就餐卡：在學校財務室辦理就餐卡內費用充值手續（壓金20元），教職工一律憑卡就餐。請妥善保管就餐卡，發發現遺失，立即到財務室申請補辦。二、教職工在工作日享受學校工作10、餐一份（中餐），如遇值早班或晚班，學校補貼早餐或晚餐。早餐1.5元/份，中、晚餐3.5元/份，晚餐遇面點、炒飯類，食堂按早點標準收費。三、教職工早、晚值班，工作餐費按月由辦公室長隨考勤統計上報，按月結算返還。四、食堂伙食供應原則上以先保證在校師生供應為主，教職工家屬要求在學校就餐，需提前向后勤部申報，并購買搭伙餐券，憑券就餐。五、為保證食堂衛生、安全，非食堂人員無故不得進入食堂。六、就餐時間：按學生就餐時間延長10分鐘，逾期恕不供應。七、學校有招待任務，由校辦提前通知，食堂按招待標準提供餐點。八、就餐：教職工在小餐廳就餐（遇值班除外），餐具不隨便帶出餐廳，如有特殊情況，與食堂人員說明，并及時歸11、還。 食堂工作制度 1、熱愛教育事業，熱愛本職工作，堅持為師生服務，樂于為辦好學校食堂出力。2、遵守學校規章制度，按時上班下班。工作時間不擅自離崗，不干與工作無關的事。按時供應師生飯菜。3、精心安排營養菜譜，認真核算成本，保證師生營養好，吃得衛生，吃得滿意。4、食堂工作人員堅持把衛生工作放在首位做到“四勤”（勤洗工作服、勤理發、勤剪指甲、勤洗手），“四不”（上崗不吸煙、不吃零食、不涂指甲油、不戴金銀飾品），“三白”（穿白工作衣、戴白工作帽、白口罩）。5、餐具清洗、消毒嚴格按照操作規程。擺放食物、切菜用砧板都必須做到生、熟分開。6、采購副食品講究新鮮衛生，堅持不進腐爛變質或受污染的物品，不供應腐12、爛變質或受污染的飯菜和點心。7、搞好衛生，每周一次大掃除；認真落實滅四害工作，廚房、餐廳、倉庫都要做到無蒼蠅、無蟑螂、無老鼠、無蚊子。8、節約用水、電、煤，愛護并保管好食堂一切財產。9、誠實勞動，公私分明，不多吃多占，分發飯菜一視同仁。10、同志間團結協作，不斤斤計較。互相關心、互相幫助，出色完成學校交給的任務。 食堂留樣制度為了及時、有效、正確地處理好可能發生的食物中毒現象，保證師生健康安全，特制定如下制度：1、食堂每天每餐供應的飯、菜、點心、水果、牛奶等食品必須在分發前先各保留一份，以作樣品。2、留樣必須一個品種存放一個容器，不得混雜。3、留樣用容器必須事先洗滌干凈。4、留樣保留時間為2413、小時。如今天的早餐必須保留到明天早餐時間方可倒掉。留樣專柜由專人保管。未經指定，其他人不便插手。 食堂消毒制度 一、食堂工作人員，必須人人樹立高度的衛生意識，對使用的餐具、食物容器都必須經過嚴格的消毒。二、餐具（快餐盤、筷、瓷盆洗凈后采用蒸汽消毒15分鐘；湯碗、調羹等每餐使用前沸水煮5分鐘）每餐前消毒一次。三、菜刀、砧板清洗后用酒精消毒，每餐一次。四、蓋布、蒸籠布、抹布分批分類，采用煮沸（35分鐘）消毒，并曬干，每天一次。五、食堂工作人員嚴格做到工作前、分發食品前、便后洗手消毒。六、飯菜容器（鍋、桶、盆、斗）用漂白粉溶液每天消毒一次。七、食堂地面瓷磚、墻裙、水池等每月用漂白粉溶液消毒一次。八、14、切配間、烹飪間紅外線消毒每天一次。以上消毒任務分工實施，責任到人，由值日者檢查記錄。 食堂衛生制度一、定期體檢，合格上崗，自覺搞好個人衛生。二、上崗必須做到“四勤”“四不”：“四勤”：1、勤洗手、勤剪指甲；便后洗手、工作前洗手、分發食品前洗手，勤換工作服。2、勤洗澡、勤洗發、勤理發。3、勤換洗衣服、被褥。4、勤換工作服。“四不”：不戴戒子；不涂抹指甲油；不吸煙；不吃零食。三、穿著整齊，上崗時必須穿白工作服，戴白工作帽，戴白口罩。四、對腐爛、變質或受污染的原料，堅持做到采購員不買，驗收員不收，廚師和炊事員不加工。五、食堂工作人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病；活動性肺結核；化膿性或滲15、出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的必須立即報告有關領導，同時暫停工作，待醫生有明確結論后，再決定是否恢復上崗。六、餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒；消毒后的餐具應認真保潔，防止再污染。擺放食物、切菜用砧板、菜刀必須做到生熟分開，食品與其他物品分開。七、清洗物品必須做到“對號入座”專池專洗。八、不得直接用手分發食品。九、進出食堂做到隨手關門。十、人人有責勸阻非食堂人員入室。十一、人人搞衛生，天天搞衛生，每周一次大掃除。1、 墻面、地面清潔，窗明幾凈，物品擺放有序。2、 防蠅、防塵、防腐；室內做到無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂。3、 餐桌整齊，桌面、椅面無灰塵，無油污。4、 水池、陰溝無臟物，無積水16、。 食堂驗收制度 一、驗收員必須有高度的責任心和責任感，堅持原則，不徇私情。 二、對采購員購入的各類干、鮮菜進行復秤，檢查質量和數量；對數量不足，變質、腐爛或劣質商品,有權拒絕驗收。 三、驗收食品必須認真驗看是否有產品合格證或檢驗報告單；食堂使用食品必須在保質期內，否則一律退回。 四、經常了解市場行情，發現超出正常價格范圍的商品，有責任向主管領導匯報。 五、認真審核采購員填列的購菜清單，確認無誤后方可簽字。 六、堅持在指定地點驗收。送貨人員不得進入食堂。 食堂采購制度 一、采購人員憑廚師長開單進貨，不得擅自增加或減少數量，改變品種。如有特殊情況，應及時與廚師長聯系，調整菜譜安排。 二、堅持貨比17、貨、價比價原則，力求價廉物美，確保學校利益不受損失。 三、采購食品必須保證做到： 1、新鮮，不腐爛、不變質、不受污染。 2、驗看產品合格證、保質期。 3、杜絕冒牌貨、劣質貨。 4、加工和運輸途中嚴防調包。 5、準時送貨，保證食堂正常運作。 四、如有需要長期掛鉤的鮮菜供應商（點），采購員必須把戶名、價格、可供商品范圍，保證每日按市價讓利的幅度等上報后勤部，經校方批準后，才能建立長期供貨關系。同時應提供供貨單位的營業執照或攤位證、法人身份證復印件，聯系電話，交后勤部備查。 五、一般采購干菜類應向供貨單位索取正規發票，鮮菜類的采購必須填列購菜清單，并經驗收人員簽字認可；進倉入庫的須由庫管員簽字認可方可報銷。 六、采購人員必須做到廉潔奉公，不私自收受回扣，不收受各種形式的饋贈；決不損公肥私。