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1、村鎮中學學校食堂工作基礎管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 膳食部工作職責 一、組織炊管人員進行政治學習，使他們牢固樹立為師生服務意識。二、定期組織炊事人員進行業務知識（衛生、烹飪）培訓，有計劃地對炊事員進行業務理論考試和技術實際操作考核，并建好炊事員業務進修檔案。三、負責糧、油、煤及主要副食品采購，管理。四、指導食堂的工作，制定、完善各種規章制度的貫徹和實施，每周組織各食堂召開一次班會，制定下周飯譜，安排好食堂值班，并向主管校長匯報食堂工作及有關情況。五、定期組織召開生活會，了解和征求師生對食堂工作的意見和要2、求，不斷改進工作。每周召開一次處務會，總結上周工作，制定下周計劃。六、每月對各食堂進行一次綜合考評，評出綜合效益最佳食堂。七、立足當前，瞄準長遠，在食堂管理及飯菜的衛生、質量、花色品種、營養搭配的提高上推出新舉措，邁上新臺階。XX鎮二中XX年3月食堂衛生制度一、炊管人員要認真學習食品衛生法和學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定及衛生常識，做到理論與實踐相結合，提高自身素質。保證飯菜質量。二、班長、保管要把住原料的采購檢驗關，規定要求進行檢查，對不新鮮的或變質原料不購、不收、不加工。堅持定點、定協議供貨的原則。三、加工中要堅持炊具消毒、原料消毒，有班長負責。食品、炊具存放，加工堅持生熟分開。炊具使3、用后用蒸汽消毒；蔬菜用堿水沖洗。四、班長對剩飯菜要先檢查，懷疑變質變味的飯菜堅決不出售；氣溫較高時，饅頭、包子等蒸食存放要通風、晾晾，加熱前要檢查有無變味，否則不能出售。五、班長負責每日的衛生督促檢查，發現問題及時解決，及時報告膳食處。對變質變味還出售的要追究班長的責任。班長要積極配合膳食處值班人員做好督促檢查工作。如出現食物中毒，要對班長進行經濟處罰并追究法律責任。望各位班長、炊事員對食品衛生引起高度重視，確保做到萬無一失。六、加強防蠅、防鼠、防塵措施，設有專人管理。每日落實好食堂值班人，下班前檢查好門窗、防蠅、防鼠板等是否嚴密。七、炊事員上班時間要穿工作服、戴工作帽，并保持整潔。個人衛生做4、到四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）。做到持證上崗。做到不在工作場所吸煙，不隨地吐痰。八、食品加工、存放做到四隔離（生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離）。操作時嚴格按生熟案，防止交叉污染。九、保持食堂內環境衛生，把衛生區落實到每人名下，做到地面、墻壁干凈，窗戶明亮，炊具整潔。十、膳食每周對食堂衛生進行抽查，對不合格的進行批評，對表現好的要鼓勵、表揚。XX鎮二中XX年3月炊管人員廉潔守則一 、炊管人員要積極學習，不斷提高思想覺悟，做到廉潔奉公，嚴于律己、以身作則遵章守紀，樹立全心全意為師生服務的思想。二、炊管人員要有良好的工作作5、風，要深入食堂搞調查研究，工作要起模范帶頭作用，要有顯著成績，要有爭上游、爭先進的精神。三、炊管人員要模范地遵守食堂的各項制度，要求炊事員做到的自己先做到，要求炊事員遵守的自己要嚴格遵守。四、模范執行食堂的財務制度，嚴格財務報銷手續，嚴格入出庫手續，不領過頭物品；堅持每日早晚食堂內物品盤點制度；堅持采購物品先考察價格制度。炊管人員用餐不搞特殊，來客一律到售飯口購飯，不優親厚顧，不拿食堂任何東西。要保證食堂內無任何違犯財務制度的現象出現。五、堅持食堂財務公開原則、互相監督制度，考察物價要二人以上，采購蔬菜膳食部監督，采購物品要公布、上報物價。炊管人員要無條件地按照以上五條基本守則去做，以便把食堂6、管理工作做得更好。XX鎮二中XX年3月炊事員崗位制度一、樹立為師生服務的思想，有無私奉獻、愛崗敬業的精神，講文明禮貌，說話和氣，熱情服務。二、努力鉆研業務，不斷提高技術水平。飯菜花樣不斷創新。三、遵守操作規程，遵守工作紀律，遵守財務制度，不遲到、不早退、不擅自離崗。四、搞好食堂衛生。早起提前搞好宿舍衛生、個人衛生，工作中保持衛生，下班前把自己的衛生區清掃干凈。個人衛生做到“四勤”。五、愛護公務、炊具輕拿輕放。節約用電，做到人走燈滅，杜絕長流水現象。XX鎮二中XX年3月學校食堂衛生“六關”制度一、采購、檢驗關：為保證所購原料的質量和衛生要求，采取以下三項措施：1、每個品種要與兩個以上有營業執照、7、衛生許可證的單位簽訂供貨協議。2、蔬菜的采購每個食堂1 人、膳食處1 人共同查驗所購蔬菜的質量、衛生、價格，擇優選購。3、原料進食堂前先經保管按有關衛生標準進行查驗，合格后方可過磅，班長加工員加工前再對所購、所存原料按有關品質鑒別項目進行檢驗，合格后方可加工。二、加工關：班長、加工員操作中要按衛生“五四制”、“四隔離”的要求，炊具生熟分用，原料及食品生熟分放。三、出售關：出售要本著現用現做的原則，保證所出售食品新鮮、衛生。出售入口食品時要使用食品工具。四、消毒關：1、蔬菜消毒堅持用堿水浸泡、清水洗凈；2、容器堅持用蒸汽、洗滌劑消毒。五、防蠅、防鼠、防塵關：每日檢查門窗、防鼠板是否嚴密，保持門窗8、紗完整，無破損，食堂地面堅持濕式清掃。六、個人衛生關：要保持良好的個人衛生習慣，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。定期體檢，持證上崗。XX鎮二中XX年3月學校飲食衛生五四制度一、由原料到成品實行“四不制度”：1、采購員不購買腐爛變質的原料；2、保管驗收員不收腐爛變質的原料；3、加工人員不用腐爛變質的原料；4、營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品。（零售單位不收進腐爛變質的食品；不用手拿食品；部用廢紙、污染包裝食品）。二、成品（食物）存放實行“四隔離”：1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物、藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。三、用（食）具實行“四過關”：一洗、三刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。四、環境衛生采取“四定”辦法：1、定人；2定物；3、定時間；4、定質量。劃片分工，包干負責。五、個人衛生做到“四勤”： 1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。XX鎮二中XX年3月