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1、學校食品及原料采購查驗驗貨保管制度 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 為規范學校食品采購索證、索票和進貨驗收行為，提高食品衛生水平，根據中華人民共和國食品安全法、國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定和餐飲業食品索證管理規定，特制定本制度。一、學校實行食品采購索證、索票、進貨驗收和臺賬記錄，指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。負責食品索證、驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業常用食品衛生法規規定、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。二、應實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括2、食品（食用油及食品原料）；食用農產品；食品添加劑。主要是畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。三、鼓勵從固定供貨商或供貨基地采購食品，與供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛生質量，索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明（衛生許可證復印件和（或）營業執照復印件）。到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購，索取銷售者衛生許可證復印件和（或）營業執照復印件、以及銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存備查。購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發票、收據、供貨清單、信譽卡等。四、采購前對產品進行查驗:（一）產品一般衛生狀況（包裝是否完整清潔、是否有感官不良）、產品合3、格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規的規定。（二）從食品生產企業或批發市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，不得采購。（三）采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。五、禁止采購以下物品或加工后售給學生食用，否則堅決予以嚴懲：腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的；含有致病性寄4、生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品，病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品，容器包裝污穢不潔、嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的；摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或將非食品當作食品的；超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；國家專門規定禁止出售的；含有未經國家衛生部門批準使用的添加劑的或農藥殘留超過國家規定容許量的；其他不符合食品衛生標準和衛生要求以及食用要求的，如潲水油、棉耔油、注水肉等。六、在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。臺賬應如5、實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式（詳細的貨主的地址、詳細的通訊記錄）等內容。從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的，應留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺帳。與食品索證有關的資料應按產品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存備查。學校管理人員須堅持每天檢查制度，對發現的問題及時處理。購回的食品要按規定分類上架存放，存放主食的柜臺臺面離地不少于10公分，離墻不少于5公分。保管食品實行那個專人負責制，并要隨時檢查室內外的安全狀況，確保各類原材料存放的絕對安全。腐爛、變質材料要及時處理。任何閑雜人員未經許可不得進入保管室。七、需妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。八、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項： （一）名稱、規格、凈含量、生產日期；（二）成分或者配料表；（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；（四）保質期；（五）產品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產許可證編號；（九）法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。