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1、小學學生食堂管理制度附食品留校記錄表編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 學生食堂管理職責為了進一步加強學生食堂的管理，保障師生在校飲食安全和身心健康，依據有關法律法規和上級主管部門有關文件制定本管理方案。請各校參照執行。一 管理體系1成立小學食堂管理領導小組成員由中小校長、中小副校長、總務主任、中小會計、校長組成。2領導小組成員職責中小校長：全面負責食堂管理領導小組工作，制定食堂安全管理方案、管理制度。后勤校長：常務管理員，具體負責領導小組各項工作。聽取師生、家長及有關部門對食堂工作的意見和建議，并及時組織相關人員研究2、并采取合理措施，加以改進。保障學生食堂正常經營。安全校長：常務管理員，具體負責食堂安全工作。對食堂經營進行安全監督、檢查。安排、督查食堂教師值日。搞好飲食安全衛生，室內外環境衛生。總務主任：常務管理員，落實學生食堂的各項工作。組織指揮炊事員的工作，監督伙食質量、審核食堂帳務。嚴格執行食品衛生法，研究食堂的經營管理方案，協助副主任管理炊事員工作；加強食堂水電等各種電器設備維護管理，及時消除安全隱患。中小會計：管理、審核食堂成本核算經營帳務，核實食堂采購物品價格、數量，落實領導小組決議，保障食堂保本經營、正常運轉。校長：對本校食堂管理工作負總責，帶領本校食堂管理人員做好如下工作。（1）采購員：負責3、食品采購工作。準時完成每星期的食品采購、入庫任務，確保食堂經營正常開展。匯同本食堂會計結算采購帳目。采購員應嚴把食品的質量關，采購的物品（生鮮菜除外）必須有“三名”（廠名、品名、產地名），“三期”（生產日期、保質期、保存期），“三證”（衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）；生鮮菜必須堅持集中定點采購，做到貨比三家，價格合理，優勝劣汰；及時向主管領導匯報采購情況。（2）保管員：負責食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按計劃發放。嚴格履行入、出庫手續，驗收物品質量、單價、數量；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛生，注意通風；做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫內物質不霉4、變、不損壞、不損失；認真記好保管臺帳，數字準確、格式規范，經常清點庫內物資，做到帳物相符；保管好食堂的炊具、機械及日常用品，協助財務做好成本核算工作，每學期作一次全面的財產清理。（3）出納員：辦理現金收付結算業務，登記現金日記賬，保管庫存現金，保障食堂經費開支，協助管理食堂事務。（4）食堂值日：維護學生當天的用餐秩序，環境衛生，督查從業人員、學生搞好食堂、飯廳的環境衛生、用餐器具的清洗。教育學生愛護糧食、文明用餐。食堂值日用膳前5分鐘到崗，待當餐學生用膳及衛生打掃工作全部完畢，并細致填寫值日記錄表后才能離崗。（5）炊事員：熱愛本職工作，具有奉獻精神；遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從領導，5、聽從指揮，團結同志，愛護公物，珍惜糧食；嚴格按照食品衛生要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛生安全，防止食物中毒事件的發生；嚴格遵守炊事機械設備操作規程，及時保養、維護所管的機械設備；注意安全，文明服務，熱情周到；工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺使用文明用語，努力提高服務質量，虛心聽取師生意見。學生食堂管理制度一 采購制度 1.食物采購盡可能定點，與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優于市場批發價，采購時須向貨主索要經營許可證 衛生許可證等復印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛生質量達標。 2.供應商送米、油、面粉、蔬菜等食6、品到食堂后，由采買、保管當面核準數量和檢驗質量，然后送進保管室，保管員再一次驗收簽字。3.領導小組成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，及時處理。4.領導小組成員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。二 保管制度1保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。2炊具或其它廚房用具由學校添置，自然損壞列出有證明人的報廢清單，交學校保管存檔，故意損壞照價賠償。 3保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入、出庫單。4保管員應做好保管室衛生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。三 財務7、制度 實行成本核算經營或免費午餐的學校遵守本制度。1食堂購買的各類食品憑票報帳，票據上需有采購員、保管員、證明人簽字，交總務主任審核，校長審批后，方可在出納處報帳或進入會計帳。 2大米、面粉、油、干貨等儲備物資由采買定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑手續齊全的購物清單到出納處結帳，每月結算一次。3食堂帳務獨立，每月結算一次。四 留樣制度1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。 2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，置放規定位置，保存48小時。 3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度-6度。 4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。 5、留樣置放、相互間有一8、定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。 6、食品留校記錄表應與所留當餐食品完全一致。7、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。五 衛生制度1、食品衛生有專人管理和負責。 2、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。 3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得聘用。 4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。 5、搞好食堂外環境衛生，地面每餐一打掃，每天一拖洗，墻壁每月擦洗一次。 6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。 9、8、生、熟食品，成品、半成品的加工和存放要分類，不得混放。 9、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。 10、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。 11、及時處理好垃圾，搞好“三防”（防蠅、防鼠、防蟲）工作，嚴防生物污染。 12、食堂管理人員每日自查一次，安全管理員每周檢查一次，發現問題及時上報和處理。六 就餐制度1、學生在食堂就餐，應自覺遵守食堂管理規定，維護食堂秩序和公共衛生。2、打飯、打湯自覺排隊，不得隨意插隊。3、就餐時應在餐廳用餐，不得隨意帶進教室或其他場所就餐。4、要養成良好的就餐習慣，飯前洗手、飯后刷口。坐著吃飯，嚴禁蹲在桌凳上用餐，就餐時不大聲喧嘩，嬉戲追逐10、。5、維持食堂衛生，保護餐桌、地面清潔。不隨地吐痰，亂潑污水，飯后應將剩余飯菜倒在桶內。6、愛惜糧食，養成勤儉節約的好習慣，杜絕浪費現象。7、愛護食堂的設施，不得隨意挪動或損壞財物，若有損壞，照價賠償。8、未經允許，不得隨意進入操作間。9、嚴格遵守食堂管理規定，服從值班教師的管理和調度。10、值日教師每餐對學生的就餐秩序進行監督、檢查，如有違紀行為的將給予學生嚴肅的批評教育，情節嚴重的將給予相應的紀律處分。七 員工職責1、食堂工作由一人承包，承包人對食堂事務負總責。2、食堂工作人員必須持健康證上崗。上班時間一律穿工作服，戴工作帽。3、食堂工作人員應提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防11、鼠、防蟲、防工傷事故等工作。因違反操作規程導致安全事故發生，概由當事人負責，學校不承擔任何責任。4、上班時，食堂工作人員需全面檢查水電、煤氣、爐具、消毒柜、冰柜等是否正常，發現問題及時處理。下班要關好水電閘閥、門窗等，做好安全防范工作，并對飲食安全負責。5、嚴禁學生進入食堂廚房，食堂廚房內不準會客，不準陌生人及非工作人員隨意進出。6、注意飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作。每餐的各樣飯菜必須留樣，并在留樣冰箱中停放48小時。7、做到每餐飯菜按時上桌，如因食堂工作失職，延遲用膳，每人次扣款20元。 8、學生每次用餐后，要將每桌菜碗清洗干凈，按規定進行消毒，要將工作間、食堂打掃干凈。每個星期五下午對食堂、操作間做一次全面的拖洗。迎接上級檢查時，按學校要求突擊拖洗。9、食堂工作人員對已領取的食堂物品、食品負有保管責任。人為損壞、或因門窗未關等發生偷盜，照價賠償。10、食堂工作人員如有夾帶食堂物品、食品的不良行為，一經查實，予以辭退，情節嚴重者報當地公安機關處理。11、因食堂工作人員管理不善發生火災等安全事故、食物中毒等事件，除扣發當月工資外，根據法律、法規追究相應工作人員經濟、刑事責任。學生食堂食品留校記錄表學校： 起止時間： 年 月 日 年 月 日日期餐別菜 譜留樣人1234湯