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1、小學(xué)學(xué)校食堂營養(yǎng)餐管理制度匯編編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): XX小學(xué)食堂管理職責(zé)、制度匯編為了加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例及學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，特制定本管理職責(zé)、制度。職 責(zé) 類一、校長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)學(xué)校的后勤財(cái)務(wù)管理工作，堅(jiān)持勤儉辦學(xué)方針，努力改善辦學(xué)條件，引導(dǎo)后勤人員樹立為教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，管理好學(xué)校的校舍、設(shè)備和經(jīng)費(fèi)；嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，努力增收節(jié)支，對(duì)學(xué)校的財(cái)務(wù)開支進(jìn)行審批2、檢查。二、總務(wù)主任職責(zé) 在校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助校長(zhǎng)分管學(xué)校后勤財(cái)務(wù)工作，是學(xué)校后勤財(cái)務(wù)工作的主要負(fù)責(zé)人和責(zé)任者。 1、協(xié)助校長(zhǎng)制定各項(xiàng)后勤管理制度并貫徹執(zhí)行，制定學(xué)校后勤工作計(jì)劃。 2、負(fù)責(zé)學(xué)校的財(cái)務(wù)管理。遵照勤儉辦學(xué)的原則，盡可能地利用好有限經(jīng)費(fèi)；審核票據(jù)；編制學(xué)校的經(jīng)費(fèi)預(yù)算，科學(xué)使用經(jīng)費(fèi)。 3、負(fù)責(zé)學(xué)校的財(cái)產(chǎn)管理。根據(jù)教學(xué)等方面需要，合理添置、使用和保管學(xué)校財(cái)產(chǎn)，充分發(fā)揮其效益。 4、負(fù)責(zé)學(xué)校的校園建設(shè)和校舍管理。根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，對(duì)校園建設(shè)進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，進(jìn)行校舍的建設(shè)、使用和維修。搞好綠化、美化，保持校園的整潔，為師生創(chuàng)造良好的工作、學(xué)習(xí)環(huán)境。 5、負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。 6、搞好學(xué)校師生員3、工的生活福利工作，解除師生員工的后顧之憂。7、負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校后勤工作人員的管理。加強(qiáng)政治思想教育，提高后勤隊(duì)伍素質(zhì)，使之樹立起服務(wù)育人觀念。8、有計(jì)劃地征求教職工對(duì)后勤工作的意見，及時(shí)向校長(zhǎng)匯報(bào)工作，經(jīng)常向校務(wù)委員會(huì)匯報(bào)后勤工作情況，認(rèn)真聽取校務(wù)委員會(huì)成員的意見。三、報(bào)賬員職責(zé) 1、統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理學(xué)?，F(xiàn)金收付工作。嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。認(rèn)真學(xué)習(xí)并熟悉財(cái)務(wù)制度，切實(shí)按照財(cái)務(wù)制度和標(biāo)準(zhǔn)辦理各項(xiàng)收付報(bào)銷手續(xù)。按照規(guī)定，該收的收，該付的付，受理報(bào)銷單據(jù)，應(yīng)予嚴(yán)格審查。如發(fā)現(xiàn)憑證不實(shí)，手續(xù)不全，耐心解釋，加以拒付。 2、具體負(fù)責(zé)學(xué)校原始憑證的報(bào)銷、收集、分類、匯總、傳遞等工作。 3、認(rèn)真把關(guān)，嚴(yán)格審查原始憑證，以4、合法、真實(shí)的原始憑證為收入和支付的依據(jù)，所有支出必須有經(jīng)辦人、證明人、物品驗(yàn)收人等簽字，對(duì)不符合制度和規(guī)定的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，不予報(bào)銷，未經(jīng)審核同意不得辦理支付。 4、及時(shí)登賬，及時(shí)登記現(xiàn)金及銀行日記帳，做到日清月結(jié)，及時(shí)將財(cái)務(wù)憑證、資料等轉(zhuǎn)交鄉(xiāng)核算中心。 5、妥善保管好現(xiàn)金、支票等，銀行日記帳及現(xiàn)金日記賬不能出現(xiàn)赤字。不得以白條子抵充現(xiàn)金，也不得坐支現(xiàn)金。6、嚴(yán)格掌握庫存現(xiàn)金限額和現(xiàn)金使用范圍，嚴(yán)格空白支票和票據(jù)管理。 7、服從學(xué)校統(tǒng)一安排，完成學(xué)校交辦的其它事務(wù)。四、保管員職責(zé) 1、樹立愛校如家和為教育教學(xué)服務(wù)，為師生服務(wù)的思想。 2、負(fù)責(zé)全校的教學(xué)用品、辦公用品、生活用品、維修材料等物品的保管工5、作。 3、做好物資的出庫、入庫驗(yàn)收登記手續(xù)。物資入庫一律開箱開包點(diǎn)數(shù)、驗(yàn)收質(zhì)量，逐項(xiàng)入庫登記，及時(shí)發(fā)放辦公用品、教材、作業(yè)本、生活用品、維修材料、清掃工具、桌凳等，對(duì)庫存物資要按規(guī)定建立臺(tái)帳，做到賬物相符賬賬相符。4、物品報(bào)損報(bào)廢，必須得到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。5、勤儉節(jié)約，細(xì)心保管，防止積壓、浪費(fèi)、損壞、被竊，作到物盡其用，使用合理。做好保養(yǎng)工作。 6、經(jīng)常檢查各班的課凳桌、門窗、玻璃、黑板及一切公物的保管情況，并做好檢查登記，及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。7、做好防盜、防霉、防火等物品安全工作，搞好庫房衛(wèi)生。8、服從學(xué)校統(tǒng)一安排，完成學(xué)校交辦的其它事務(wù)。五、食堂工作人員職責(zé)1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努6、力完成交給的工作。2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。3、工作人員工作時(shí)間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。4、努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素）一湯，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅(jiān)特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。6、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔。7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一周一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。8、節(jié)約用水、用電、用柴，保管好食堂現(xiàn)7、有財(cái)產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活；10、同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。12、食堂人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章適度，注重自身形象。六、食品檢驗(yàn)員職責(zé)1、切實(shí)加強(qiáng)食品衛(wèi)生工作的管理，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和貴州省食品衛(wèi)生條例。2、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行購物索證并登記備案。3、每天對(duì)食堂所購的原材料進(jìn)行檢查監(jiān)督，從源頭杜絕食品安全隱患。4、對(duì)于供應(yīng)原材料、半成品，食品者，必須索要衛(wèi)生許可證、經(jīng)營許可證復(fù)印件、個(gè)人有效證件并進(jìn)行8、登記存檔。5、定期或不定期的對(duì)采購員所采購的原材料進(jìn)行抽查和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。6、對(duì)學(xué)生營養(yǎng)餐采購的食品從其色、香、味、衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查，即：一觀二嘗。發(fā)現(xiàn)味不正堅(jiān)決拒收。7、檢驗(yàn)員對(duì)食品的檢驗(yàn)要做好記錄，留下紙質(zhì)和圖片資料存檔。 制 度 類 一、食堂財(cái)務(wù)管理制度 1、學(xué)校食堂是為師生服務(wù)的單位，是學(xué)校的一部分，其資產(chǎn)屬學(xué)校所有。 2、食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，不以盈利為目的，應(yīng)本著學(xué)生自愿、為師生服務(wù)的原則，在保證食品衛(wèi)生安全的前提下，努力降低成本，提高伙食質(zhì)量，讓師生享受質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的服務(wù)。 3、食堂實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，建立轉(zhuǎn)賬，按規(guī)定設(shè)置賬目，賬目公開清楚，定期向教職工公布。 4、食堂9、的收入必須存入學(xué)校帳戶，不得存入個(gè)人私人賬戶（如學(xué)校無專用賬戶，財(cái)務(wù)人員專為學(xué)校開一個(gè)私人學(xué)校專用賬戶）。 5、食堂大宗物品實(shí)行定點(diǎn)采購，采購時(shí)要有三人（食堂負(fù)責(zé)人、采購員、檢驗(yàn)員）及以上人數(shù)參加，必要時(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要參加，供應(yīng)商必須證件齊全，支出時(shí)要求供應(yīng)商提供發(fā)票。 6、食堂保管員必須建好物資帳，定期對(duì)庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，如實(shí)反映盈虧；學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查物資保管情況。 7、采購回的物資保管員必須開箱開包及時(shí)驗(yàn)收入庫。 8、食堂報(bào)銷的票據(jù)必須有售貨人（要寫明售貨人姓名、住址）、采購人、驗(yàn)物人簽字，校長(zhǎng)審批方可付款。 9、與食堂無關(guān)的支出不得在食堂帳列支。二、食品出入庫管理制度1、主副食入庫前要認(rèn)真10、檢查是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存方法等，發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)拒絕入庫，妥善處理并向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。2、對(duì)購入的主副食要逐項(xiàng)檢斤，核對(duì)無誤方可入庫。3、食品入庫要按規(guī)定存放。4、主副食入庫前要由主管領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督。5、主副食出庫要由管理員、食堂監(jiān)督員、檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)檢質(zhì)、檢斤，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)主副食，管理員、食堂監(jiān)督員、檢驗(yàn)員有權(quán)拒絕出庫。6、保管員應(yīng)經(jīng)常檢查庫存物品，不能發(fā)生腐爛變質(zhì)，如有發(fā)生及時(shí)處理，并上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)。7、堅(jiān)持檢質(zhì)、檢斤出庫，填好出庫單，并及時(shí)簽字。8、出庫及時(shí)、準(zhǔn)確，保證物品供應(yīng)廚房。 三、原料采購管理制度1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。2、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、11、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。3、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；食品添加劑（如酵母、色素等）；其他產(chǎn)品。4、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場(chǎng)采購，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。5、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。6、采購生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明12、，并索取購物憑證。7、采購的食品在入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后入庫或使用，所有采購食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫清單。四、庫房管理制度1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。2、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。3、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。4、任何人員不私自動(dòng)用庫房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。5、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。6、在庫房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及13、個(gè)人用品。7、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房?jī)?nèi)。8、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。五、餐具、用具清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽（盆）內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦賹⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳郏ㄅ瑁﹥?nèi)用清水沖洗干凈；2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須是已消毒的餐具，否則不得使用；6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽（盆）內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒；7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。14、六、餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳內(nèi)餐桌用后擺放要整齊，擦干凈，無關(guān)人員不得進(jìn)入餐廳，更不能在餐廳內(nèi)抽煙；5、在餐廳用餐的師生用餐前必須洗手，必要時(shí)要洗臉方可用餐；6、用餐人員嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)大聲喧嘩，用餐時(shí)盡量少說話。七、烹調(diào)加工管理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異15、常；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。八、食堂食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過100g，分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)16、明留樣時(shí)間、品名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。7、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。8、留樣食品必須保留24小時(shí)，時(shí)間超過后方可倒掉。9、留樣食品一定要與其它食品隔離存放。10、食堂管理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。九、食堂人員健康管理制度1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。 2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。 3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由17、疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。 5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 7、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。十、廚房衛(wèi)生管理制度 1、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。(2)、穿戴清潔的工18、作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；(3)、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂內(nèi)吸煙。2、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。3、廚房工作人員在食品加工前要認(rèn)真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。4、食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。5、嚴(yán)禁非食堂工作人員特別是外來人隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。十一、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。2、科任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患19、時(shí)，應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相，必須逐級(jí)上報(bào)。4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。5.食堂管理人員將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及上報(bào)。十二、食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組20、織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。十三、食堂粗加工管理制度1、食堂粗加工人員必須持有效的健康證。2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收原材料是否符合衛(wèi)生質(zhì)量要求，嚴(yán)禁加工不合格原料。3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。4、按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放，冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，清洗干凈，用專用菜板進(jìn)行切割，裝入專用容器備用。6、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。7、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需去皮處理的，去皮后再次清洗，然后用專用菜板，根據(jù)食21、譜要求切割裝入專用容器備用。8、配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。9、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。十四、食品衛(wèi)生安全管理制度1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例的各項(xiàng)規(guī)定。2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確工作責(zé)職。3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、加強(qiáng)對(duì)食品的采購、貯藏、加工過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或檢驗(yàn)員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。 5、食堂人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。6、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整22、潔、干凈。十五、食品供應(yīng)制度1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用不得超過1小時(shí)。2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。3、食品供應(yīng)備餐間閑雜人員不得進(jìn)入。4、供應(yīng)直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的工具。5、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。6、禁止向師生供應(yīng)腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。7、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后才能供應(yīng)。十六、師生用餐制度1、自覺維護(hù)餐廳秩序，打飯菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠。按秩序文明就餐，不準(zhǔn)敲盆擊碗。學(xué)生之間互相謙讓，要尊重食堂工作23、人員的辛勤勞動(dòng)，注意使用文明語言。2、按時(shí)開飯，按時(shí)就餐，如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。任何學(xué)生不得提前進(jìn)入餐廳。在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，一律在餐廳內(nèi)就餐。3、注意餐廳清潔衛(wèi)生，提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。4、愛護(hù)公物，禁止用腳踩踏座椅或把腳放在座椅上。飯票丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處報(bào)告，拾到別人的飯票及時(shí)交到總務(wù)處。6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。7、注意搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地潑撒剩余飯菜，餐后要自覺把丟在桌面上的剩余飯菜和食品袋等雜物清走入指定的垃圾桶內(nèi)，嚴(yán)禁倒入洗碗池（盆）內(nèi)。安全措施類一、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案（一）、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組 長(zhǎng)：吳蘭平副組長(zhǎng)：楊24、小紅、楊永斌成 員：、舒國生、匡亞群、各班主任（二）、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。（三）、具體措施及責(zé)任1、組織搶救工作由吳蘭平負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；2、由楊小紅負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，3、由楊永斌向上級(jí)主管部門報(bào)告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援；4、由舒國生、李剛負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得25、進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；5、由匡婭群、李俊維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)來訪人員。（四）、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)吳蘭平負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。二、學(xué)校防投毒措施1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；2、嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖；4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，堅(jiān)決杜絕非校內(nèi)相關(guān)人員進(jìn)入食堂，工作人員離開時(shí)要鎖門；5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定26、期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。其它類一、食堂就餐人員須知食堂是為全校教職員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)： 1、全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。2、其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員，必須提前通知學(xué)?？倓?wù)處，否則不能在食堂就餐。3、所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護(hù)食堂內(nèi)的一切設(shè)施。二、食堂衛(wèi)生基本要求1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出；2、食堂必須配備防蠅，防塵，通風(fēng)，廢棄物存放和清洗消毒，洗手設(shè)施27、；3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙；4、管理人員或食品檢驗(yàn)員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄；5、變質(zhì)，霉變，生蟲，污穢，混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)，熟食品和生食品分開存放；6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)；7、不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味；8、食品成品必須按規(guī)定留樣；9、食品分類，分架，隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用；10、接觸食品的容器，工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管，接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開，盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒；11、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗，垃圾箱要加蓋，并定期清理。