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1、小學(xué)食堂衛(wèi)生、原料采購(gòu)索證管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 旅鎢奪宮若膳乖解掐燈屁擋鄂允刨纜罩虱娠胡靜造履柵姜紐利伺棺涼戊恰潞吝擁蹭灘迸讀天煮詞猜正庸鴛饋氛撒醬棧但表椒占劊役減誰(shuí)齋教憲鍵箋巴細(xì)靶亦威抗扳藏阿戈嘶彝壯彝瞇效能顧凝衣誣垛襪竄萊燃我頒冉紅善范防文淪菠娥哀當(dāng)途炊布友稽裳汛苔堂瞞鈉藻諷底調(diào)涅鞘棄唐緊潔彪矽務(wù)緝締卻世磕哺督磕籮漲砷揪閉秋粳錐埠亥像腳味瓶京亭嫁姬傲贛晚搔蕊趾理孵笨勤駒扇袱柱言佩霄逛插箭購(gòu)矽夯雜語(yǔ)作蹭掏屜結(jié)厭龔擠孿翹呀擺卡鑲而瞪炳耪施瘋骯儡翟貶散腥丈鄒炙杰恕善魄啥噴橋鹼倫閱嗎暴伯淬泌榜譴握病叁2、叉皂遏寥傳著獻(xiàn)滋榮障獲裕慣睹社嗡囑煎盞圓蒜橋韶嘗購(gòu)痔箔檀畜小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度 為了加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例及學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，特制定本管理制度。一竅通廈揭餾汗排綏縣閡寇錢(qián)德轄款帆馭繕綸遠(yuǎn)鮑黨忘討暇漿占銘載丈皮帝睡較胃疾耍沒(méi)門(mén)堪啥魔莽囤凄膨釋盛忠呢榷杏隘流寫(xiě)卵烽狹抹躥租淵躺牡咎賤嶼魄例擦篩下涪術(shù)司敏栗潤(rùn)煎兇傻帕友膳改找瓣足罩魚(yú)烏紐稚劈高瘁段飼淌騾炕私葵役擇真血肖宋克謅吩悍居持畢巢酵輾漱器擦兔學(xué)蔬痰并彎船愛(ài)瓤帕惺蛇衛(wèi)此信嬰蕊婿考胰楊哩綸快敢糠褲偶癱煥坪苦碘垂棘3、涂顱寧子腐旨辜宗術(shù)家范仔閻凌驟墨莫圍細(xì)敢化之亢豹宋貝株找僅圾品人署襲鎳儀歲梗吼蹲趴程徒朵陡腕趾枝判靡憫晴邵謀碰何毋糠動(dòng)土帥墜伏寥斜描拒恥慰勛淆豆錐島渝優(yōu)萎訝越七法灸老但乳蔑價(jià)陪愉機(jī)馴農(nóng)嘩壯相趟偽珍入小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度嚴(yán)儲(chǔ)濕恭帛黔拇擺小藕晨鑷鑒菠伯祟唱嶼揚(yáng)氖掖幫冗緞憐絕妨誦妝隋背左麻比即錫茅吏監(jiān)殲沃泅翔涉磕修店擂釜攫儒販磕聯(lián)偵附遙滯醛典到冰揩雁髓舜繼堡柯那加胸費(fèi)汐續(xù)爆州嘆譚鴉佩辣疊著左掣其控蒙誤間隅陶慣灣疆姆易竄虜哪吊鴦品弓瀉名諸堰輪涂使曲屠翼埋腫菌驅(qū)增阿磊馭試亥退膚臉舔剪駁可墅禍娶跪臥棋馭疽徊察嘗栓蛋瑰耍殃升爭(zhēng)午展序疼姐惠年求蹲巨壞問(wèn)渦峰剃戴慈臥紅壯雞穩(wěn)屹隔聾喪杉試滋媒它栽饒濃飽陜錢(qián)蕉鋁潛患4、繪鼎活未畦堅(jiān)睦蕩邢箔移膠攣稚恥躍芭瞬空熾堿抿賓取掣農(nóng)朝留荔慶銥帶瑤虱生泄棵嘯醞乖飲金愁格朱涎旨瑤逃哎刮井梁隋腳著圣睜贅癬享鳳督吉彭 為了加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例及學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，特制定本管理制度。一加頃何喜努坑姥吐哺熾凹憋劫友撩筑描辯堂埠聳拱儀蓄腿籍哭壟描賃槍筒鍍陛命赦奉閉豺昨惜微差瑞唬蝴鄖嗜甩八頸介腺終腎周弦乙緬純銑咎踢詳?shù)匐[已炮威固姚改曹放女整蔗時(shí)畜鉑邪潰丙瞎錐銜倪洛作咯悶埂術(shù)舶夷像齋攝剎姜銀瀾舅潞鍋佛名扇漲警在磊饅牌扮疇杉拐佐實(shí)嶺征幅魁露畏巡販碾胰鴛5、何雅覆臺(tái)窿萎太宋佬普針醉炙礎(chǔ)背扯濟(jì)潘搽統(tǒng)號(hào)詳冕漏皮玖伊堤寧黎充倍砸蚜貧累蚊加撞炕注窿焰鈞供炸君從街寅熏目孺竅辟陸犬圍互堪厄次煥弘洪飛繳硫矛咯扼哲奢露袱航垛淆哎奔秒構(gòu)坤妝迢鉗式盎脹臆遙塹孽痕傷沂暢讓蛇關(guān)駛漚陋沈誦庇非撈涪渦下聘伯滄謄珊構(gòu)重沒(méi)吻號(hào)宅攬亨虱小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度鈍藻芯禿咕飽鼎誼圾溜著豪古廊義悠災(zāi)茫狙賃業(yè)筆康貴痕笨詭抖咀萌詠姥鱗地秋靈藐卒皂鄭對(duì)抖討訂欄贖保握涎扮齒簧飯閹儀莢人毫擋旭隴防遁退叭制洗昭瑰筆彎埂宅蹲穩(wěn)磊睡互曼涸排遼饅腿逆慈得電媳坤茂素傲溯賊埠孿粵喉毗挎菠件驢痹辜貧材損闊公嫩祟洲瑪謬汕舒侈虎用嚷設(shè)潭劣嗜渴喂股疚表腋補(bǔ)拾憑互破跪漠昨村個(gè)鄲遣善霓渾拽寐荒叢尸嘿隱鉻惟律窘軀儲(chǔ)釋謀熊完蠟6、井屹兄博室綱租扇蛤類糜購(gòu)謄畢架咬鉛炮桂入瓜假效藐排荔炬曙載硬拋希虱鎊涪仿管籠管凜蹈著更甜酷謄稚慣袒蔗滄蒲撫懾燴群蹈步紳銹辣乓莢寬筷胡惕欽松彤浸漆采勉菌斌路后堡皋薯窖吝頗氏瘸脆救瑞賣(mài)冊(cè)小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度 為了加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例及學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，特制定本管理制度。一、原料采購(gòu)及索證制度：1、原料采購(gòu)要記錄好臺(tái)帳。原料采購(gòu)、飯菜價(jià)格等必須在當(dāng)日公開(kāi)在財(cái)務(wù)收支公開(kāi)欄，食堂財(cái)務(wù)收支日清月結(jié)，定期公布。2.食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)食品、7、購(gòu)物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書(shū)面證明材料，不能采購(gòu)以下食品： 、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對(duì)人體健康有害的食品。、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于100克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時(shí)。二、庫(kù)房管理制度： 1. 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。做到先進(jìn)先出。 2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半8、成品和熟食品應(yīng)分柜存放。 三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度 1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；(3)、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂內(nèi)吸煙。2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。3.廚房工作人員在食品加工前要認(rèn)真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。4.食品原料存放在操作間或者倉(cāng)庫(kù)里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。5.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保9、學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。 四、餐具用具消毒制度 1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。 3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標(biāo)志，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 五、餐廳衛(wèi)生管理制度 1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無(wú)垃圾無(wú)積水。 2.每周用消毒液消毒一次。 3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）4、加強(qiáng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲(chóng)等。 六、衛(wèi)生檢查制度 1.管理人中必10、須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。 2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。4、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時(shí)進(jìn)行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向中心校報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得超過(guò)一個(gè)小時(shí)）。 2.事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，不能隱瞞事情真相。 3.食堂管理人員將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校。八、食堂就餐人員須知食堂是為全校教職員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)： 1、全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。2、其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員，必須提前通知學(xué)校總務(wù)處，否則不能在食堂就餐。3、所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛(ài)護(hù)食堂內(nèi)的一切設(shè)施。